{"id":138739,"title":"Bo Zai Faan autentic \u2013 orez la vas de lut","modified":"2026-06-15T09:35:40+02:00","plain":"O re\u021bet\u0103 tradi\u021bional\u0103 de Bo Zai Faan: orez g\u0103tit \u00eentr-un vas de lut\n\n\n\n\u00cen Canton, Bo Zai Faan este preparatul de iarn\u0103 prin excelen\u021b\u0103, care \u00eenc\u0103lze\u0219te \u0219i r\u0103sfa\u021b\u0103 papilele gustative \u00een zilele reci. Un bol de orez aburind, g\u0103tit \u00een mod tradi\u021bional \u00eentr-un vas de lut, este unul dintre marile clasice ale buc\u0103t\u0103riei cantoneze \u0219i un preparat care cucere\u0219te pe toat\u0103 lumea.\u00a0\n\n\n\nCe este Bo Zai Faan? \n\n\n\nBo Zai Faan sau Bao Zai Faan (\u9505\u996d) este unul dintre cele mai savuroase \u0219i mai spectaculoase preparate pe care buc\u0103t\u0103ria chinez\u0103 le are de oferit. Nu \u00een fiecare zi avem ocazia s\u0103 g\u0103tim \u00eentr-un vas de teracot\u0103. \n\n\n\nC\u00e2nd \u00eel scoatem din dulap, sigur avem un motiv bun, iar Bo Zai Faan este unul dintre ele. La origine, este un preparat delicios, cu orez pufos \u00een centru \u0219i aproape ars la margini (tocmai de aceea devine crocant!), care se servea pe str\u0103zile din Hong Kong \u0219i Canton.\u00a0\n\n\n\n\u00cen mod tradi\u021bional, se g\u0103te\u0219te \u00eentr-un vas de lut (shaguo) \u0219i se completeaz\u0103 cu carne fraged\u0103 \u0219i suculent\u0103, cel mai adesea porc sau pui marinat, c\u00e2rna\u021bi chineze\u0219ti, ou\u0103, ciuperci, ceap\u0103 verde \u0219i praz. \n\n\n\nPentru un preparat chinezesc mai clasic, \u00eencerca\u021bi t\u0103i\u021beii mei cu legume la tigaie\n\n\n\nDe fapt, pute\u021bi ad\u0103uga aproape orice. Iar cum pofta nu se opre\u0219te aici, totul este asezonat cu uleiuri \u0219i condimente parfumate, \u00een stil chinezesc. \n\n\n\n\u00centre vinul Shaoxing, anasonul stelat, sosul de soia \u0219i piperul de Sichuan, Bo Zai Faan v\u0103 poart\u0103 direct \u00een buc\u0103t\u0103ria chinez\u0103 autentic\u0103. Toate ingredientele se g\u0103tesc \u00eempreun\u0103; v\u0103 pot spune c\u0103 rezultatul este o adev\u0103rat\u0103 explozie de arome.\u00a0\n\n\n\nDar de ce tocmai vasul de lut? \u0218i vasele din font\u0103 ar func\u021biona la fel de bine. Important este recipientul, fiindc\u0103 vasele din lut suport\u0103 \u0219i p\u0103streaz\u0103 foarte bine c\u0103ldura. \u00cen plus, sunt ideale pentru a ob\u021bine acel strat crocant de orez de pe fundul vasului. Confort \u0219i c\u0103ldur\u0103: acestea sunt cuvintele-cheie ale lui Bo Zai Faan\u2026 \u0218i, sincer, asta e tot ce ne trebuie! \n\n\n\nCol\u021buna\u0219ii chineze\u0219ti cu porc, f\u0103cu\u021bi \u00een cas\u0103 sunt delicio\u0219i\n\n\n\nSigur, vasul de lut este ideal, dar aceast\u0103 re\u021bet\u0103 adapteaz\u0103 metoda dezvoltat\u0103 de bloggerii \u201eChinese Cooking Demystified\u201d pentru a ob\u021bine acela\u0219i rezultat \u00eentr-o cocot\u0103 din font\u0103, combin\u00e2nd g\u0103tirea la cuptor cu cea pe plit\u0103.\n\n\n\nIngredientele principale ale lui Bo Zai Faan\u00a0\n\n\n\n\n\n\n\nOrezul de iasomie: este cea mai potrivit\u0103 alegere pentru acest tip de preparat. Boabele lui sunt lungi, parfumate \u0219i absorb perfect aromele celorlalte ingrediente al\u0103turi de care se g\u0103tesc. \u0218i din punctul de vedere al texturii este ideal: pufos, u\u0219or lipicios, dar nu excesiv, \u0219i perfect pentru a forma celebra crust\u0103 de pe fundul vasului. \n\n\n\nPorcul: mul\u021bi ar alege mai degrab\u0103 puiul. Exist\u0103 chiar \u0219i variante de Bo Zai Faan cu pe\u0219te. Pentru aceast\u0103 re\u021bet\u0103, voi folosi carne tocat\u0103 de porc, bine asezonat\u0103. Este important s\u0103 ob\u021bine\u021bi o carne fraged\u0103 \u0219i suculent\u0103, care aduce gust \u0219i se amestec\u0103 armonios cu celelalte arome ale preparatului. Ideal, cu 30% gr\u0103sime.\n\n\n\nAnasonul stelat: este un condiment aromatic chinezesc care d\u0103 lui Bo Zai Faan acea discret\u0103 not\u0103 de lemn-dulce. Adaug\u0103 o tent\u0103 u\u0219or dulce \u0219i anasonat\u0103, parfum\u00e2nd delicios uleiul. \n\n\n\nPiperul de Sichuan: acest condiment, la fel de emblematic pentru buc\u0103t\u0103ria chinez\u0103, este cunoscut pentru nota sa u\u0219or citric\u0103. Este iute \u2014 chiar u\u0219or anesteziant! \u2014 \u0219i aduce caracter \u0219i complexitate preparatului. \n\n\n\nGlutamatul: intensific\u0103 aromele umami ale marinadei pentru carne. Glutamatul este un poten\u021biator de gust folosit \u00een mod regulat \u00een buc\u0103t\u0103ria asiatic\u0103. \n\n\n\nSosul de soia light: fie c\u0103 \u00eel folosi\u021bi pentru asezonarea c\u0103rnii sau a sosului, sosul de soia light este ideal pentru a echilibra aromele preparatului f\u0103r\u0103 s\u0103-l \u00eencarce prea mult cu sare, mai ales \u00een combina\u021bie cu vinul Shaoxing \u0219i sosul de pe\u0219te. \n\n\n\nSosul de pe\u0219te: are o arom\u0103 de pe\u0219te s\u0103rat, dar \u00een realitate se potrive\u0219te foarte bine cu Bo Zai Faan. Aduce un plus de profunzime \u0219i bog\u0103\u021bie, deloc de neglijat. \n\n\n\nVinul Shaoxing: \u00een timp ce sosul de soia light \u0219i sosul de pe\u0219te aduc nota s\u0103rat\u0103 a preparatului, vinul Shaoxing ofer\u0103, la r\u00e2ndul lui, o aciditate delicat\u0103. Este un vin de orez folosit adesea pentru deglasare sau pentru marinarea c\u0103rnii \u0219i aduce exact acea not\u0103 de \u201ebuc\u0103t\u0103rie chinezeasc\u0103\u201d pe care o iubim at\u00e2t de mult.\u00a0\n\n\n\n\n\n\tBou Zai Faan autentic - orez \u00een oal\u0103 de lut\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPentru carnea de porc300 g carne de porc tocat\u0103 (ideal cu 30% gr\u0103sime)1 praz (p\u0103stra\u021bi c\u00e2teva felii pentru uleiul aromat)Pentru uleiul aromat6 linguri ulei de arahide6 felii de praz (p\u0103strate deoparte)4 anason stelat1 lingur\u0103 semin\u021be de fenicul1 linguri\u021b\u0103 boabe de piper de Sichuan1 linguri\u021b\u0103 boabe de piper alb2 c\u0103\u021bei usturoi (cur\u0103\u021ba\u021bi \u0219i u\u0219or zdrobi\u021bi)Pentru apa aromat\u01036 linguri ap\u0103 (clocotit\u0103)2 felii de ghimbir1 linguri\u021b\u0103 piper de SichuanPentru asezonarea c\u0103rnii1 linguri\u021b\u0103 sare0.5 linguri\u021b\u0103 glutamat1 linguri\u021b\u0103 zah\u0103r0.5 linguri\u021b\u0103 pudr\u0103 concentrat\u0103 de pui0.5 lingur\u0103 vin Shaoxing1 lingur\u0103 sos de soia lightPentru orez210 g orez jasmine230 g ap\u0103 clocotit\u01031 linguri\u021b\u0103 ulei vegetal1 linguri\u021b\u0103 ulei de arahide (sau orice alt ulei vegetal)1 ou1 ceap\u0103 verde (tocat\u0103 fin)Pentru sosul de asezonare0.5 linguri\u021b\u0103 zah\u0103run praf de glutamat4 linguri\u021be sos de soia light2 linguri\u021be sos de pe\u0219te1 lingur\u0103 ap\u0103\t\n\t\n\t\tUleiul aromat\u00cenc\u0103lzi\u021bi uleiul de arahide la foc mic.Ad\u0103uga\u021bi feliile de praz, usturoiul \u0219i anasonul stelat. L\u0103sa\u021bi-le s\u0103 sf\u00e2r\u00e2ie aproximativ dou\u0103 minute.Ad\u0103uga\u021bi apoi semin\u021bele de fenicul, piperul de Sichuan \u0219i piperul alb, apoi continua\u021bi g\u0103tirea \u00eenc\u0103 dou\u0103 minute.L\u0103sa\u021bi s\u0103 se odihneasc\u0103 10 minute.Strecura\u021bi uleiul pentru a \u00eendep\u0103rta condimentele \u0219i l\u0103sa\u021bi-l s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 complet.Apa aromat\u0103Zdrobi\u021bi ghimbirul \u00eentr-un mojar sau \u00eentr-un bol, apoi ad\u0103uga\u021bi piperul de Sichuan.Turna\u021bi apa fierbinte \u0219i l\u0103sa\u021bi la infuzat cel pu\u021bin 10 minute. Strecura\u021bi, apoi l\u0103sa\u021bi s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 complet.Carnea de porcT\u0103ia\u021bi prazul foarte fin.Pune\u021bi carnea de porc \u00eentr-un bol mare \u0219i ad\u0103uga\u021bi toate ingredientele pentru asezonare.Amesteca\u021bi \u00eentr-o singur\u0103 direc\u021bie, cu be\u021bi\u0219oare sau cu m\u00e2na.\u00cencorpora\u021bi apa aromat\u0103, c\u00e2te o lingur\u0103 pe r\u00e2nd, amestec\u00e2nd p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd carnea \u00eencepe s\u0103 lase d\u00e2re pe marginea bolului.Amesteca\u021bi bine, f\u0103r\u0103 grab\u0103.Ad\u0103uga\u021bi prazul tocat fin \u0219i uleiul aromat. Amesteca\u021bi bine.L\u0103sa\u021bi la frigider s\u0103 se odihneasc\u0103.OrezulCl\u0103ti\u021bi orezul de cel pu\u021bin 3 ori, ca s\u0103 \u00eendep\u0103rta\u021bi excesul de amidon. Pune\u021bi-l deoparte \u00eentr-un bol.Aduce\u021bi apa la fierbere, apoi turna\u021bi-o peste orez.Acoperi\u021bi \u0219i l\u0103sa\u021bi la \u00eenmuiat 30 de minute.\u00centre timp, preg\u0103ti\u021bi sosul de asezonare amestec\u00e2nd toate ingredientele, apoi pune\u021bi-l deoparte.Dup\u0103 cele 30 de minute de \u00eenmuiere, \u00eenc\u0103lzi\u021bi la foc mediu-mare o oal\u0103 de lut (sau o oal\u0103 de font\u0103 cu capac, potrivit\u0103 pentru cuptor), cu o lingur\u0103 de ulei de arahide bine \u00eentins\u0103 pe fund.De \u00eendat\u0103 ce oala este bine \u00eencins\u0103, ad\u0103uga\u021bi orezul \u0219i apa de \u00eenmuiere, apoi nivela\u021bi suprafa\u021ba. \u00cen paralel, pre\u00eenc\u0103lzi\u021bi cuptorul la 230\u00b0C.Acoperi\u021bi \u0219i g\u0103ti\u021bi la foc mediu timp de 8 p\u00e2n\u0103 la 10 minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd din oal\u0103 iese un abur puternic.C\u00e2nd apa este aproape complet evaporat\u0103, turna\u021bi o lingur\u0103 de ulei de-a lungul marginilor oalei.Acoperi\u021bi \u0219i mai g\u0103ti\u021bi 1 minut.Pune\u021bi oala \u00een cuptorul pre\u00eenc\u0103lzit la 230\u00b0C \u0219i coace\u021bi timp de 20 de minute.Scoate\u021bi oala din cuptor \u0219i ad\u0103uga\u021bi carnea de porc marinat\u0103, l\u0103s\u00e2nd un spa\u021biu \u00een centru pentru ou.Pune\u021bi din nou oala \u00een cuptor \u0219i continua\u021bi g\u0103tirea \u00eenc\u0103 7 minute.La final, scoate\u021bi oala din cuptor, ad\u0103uga\u021bi sosul de asezonare \u0219i mai pune\u021bi-o o dat\u0103 pe aragaz, la foc mediu-mare, pentru a rumeni uniform baza, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte.Opri\u021bi focul, sparge\u021bi oul \u00een centru, acoperi\u021bi \u0219i l\u0103sa\u021bi 5 minute pe plita \u00eenc\u0103 fierbinte, c\u00e2t s\u0103 se g\u0103teasc\u0103.Pres\u0103ra\u021bi ceapa verde \u0219i servi\u021bi imediat.\t\n\t\n\t\t\u00cenlocui\u021bi uleiul vegetal cu gr\u0103sime de ra\u021b\u0103 \u0219i ve\u021bi vedea: rezultatul este divin.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138739"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138739\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}