{"id":138718,"title":"Chanko Nabe – Masa lupt\u0103torilor de sumo","modified":"2026-06-15T09:35:18+02:00","plain":"Incredibila re\u021bet\u0103 a celebrului preparat la oal\u0103 al lupt\u0103torilor de sumo! S\u0103\u021bios, gustos \u0219i perfect de savurat \u00eentr-o atmosfer\u0103 convivial\u0103\n\n\n\nIat\u0103 o idee excelent\u0103 de preparat tradi\u021bional japonez pentru toamna care se apropie cu pa\u0219i repezi. G\u0103tit lent, savuros \u0219i extrem de hr\u0103nitor, Chanko Nabe este genul de m\u00e2ncare care \u021bine de foame, cu supa sa aromat\u0103 \u0219i chiftelu\u021bele fragede de pui. Un adev\u0103rat deliciu pentru iubitorii de carne!\n\n\n\nCe este Chanko Nabe? \n\n\n\n\u00cen Japonia, c\u00e2nd se vorbe\u0219te despre Chanko Nabe, g\u00e2ndul zboar\u0103 imediat la sumo. \u00cen spatele acestui preparat emblematic al buc\u0103t\u0103riei nipone se ascunde, \u00eenainte de toate, o adev\u0103rat\u0103 institu\u021bie cultural\u0103 \u0219i sportiv\u0103. Chanko Nabe s-a n\u0103scut \u00eentr-o societate modelat\u0103 de samurai, pe m\u0103sur\u0103 ce practica sumo a \u00eenceput s\u0103 se dezvolte \u0219i s\u0103 se impun\u0103. Iar acest fel de m\u00e2ncare s-a dovedit rapid foarte util pentru sportivii care aveau nevoie s\u0103-\u0219i recapete vigoarea.\u00a0\n\n\n\nDac\u0103 vi s-a p\u0103rut c\u0103 re\u021beta de ramen avea deja multe adaosuri pe l\u00e2ng\u0103 sup\u0103…\n\n\n\nCum sumo ocup\u0103 de c\u00e2teva sute de ani un loc emblematic \u00een artele mar\u021biale japoneze, Chanko Nabe a primit \u0219i faimosul nume de \u201etocana lupt\u0103torilor de sumo\u201d. Iar unde e sumo, sunt \u0219i for\u021ba, \u0219i energia. \u00cen mod firesc, acest preparat nu este doar un fel de m\u00e2ncare familial \u0219i convivial, ci \u0219i un element esen\u021bial al rutinei sportive japoneze\u2026 \n\n\n\nNumele preparatului spune, de altfel, totul. \u201eNabe\u201d \u00eenseamn\u0103 \u201eoal\u0103\u201d \u0219i face trimitere direct\u0103 la un fel de m\u00e2ncare care fierbe \u00eencet. \u201eChanko\u201d este termenul folosit pentru masa dedicat\u0103 \u00een \u00eentregime lupt\u0103torilor de sumo. A\u021bi \u00een\u021beles: la origine, Chanko Nabe trebuia mai ales s\u0103 fie consistent. \n\n\n\nO alt\u0103 oal\u0103 japonez\u0103 legendar\u0103: sukiyaki, rumenit \u00een sos de soia \u0219i trecut prin ou crud\n\n\n\n\u00cen el g\u0103sim tot felul de legume, carne, iar uneori chiar fructe de mare sau pe\u0219te, pe l\u00e2ng\u0103 sup\u0103. Cod, creve\u021bi, porc, pui, tofu, varz\u0103 chinezeasc\u0103, ciuperci shiitake\u2026 totul \u00ee\u0219i g\u0103se\u0219te locul aici! Nu degeaba se spune c\u0103 este preparatul preferat al lupt\u0103torilor de sumo \u00eenainte de lupt\u0103.\u00a0\n\n\n\nTotu\u0219i, nu exist\u0103 o re\u021bet\u0103 standard de Chanko Nabe. Fiecare \u00eel preg\u0103te\u0219te \u00een felul lui, \u00een func\u021bie de anotimp, de poft\u0103 \u0219i de regiune. Depinde mult \u0219i de \u0219colile de sumo. \n\n\n\nCa o curiozitate, mul\u021bi folosesc pui, fiindc\u0103 se spune c\u0103 le-ar purta noroc lupt\u0103torilor. Cum pas\u0103rea are dou\u0103 picioare, l-ar ajuta simbolic pe sumotori s\u0103 stea bine pe ambele picioare. A\u0219a spune tradi\u021bia. Re\u021betele difer\u0103, de fapt, de la un loc la altul, dar Chanko Nabe r\u0103m\u00e2ne, \u00een esen\u021b\u0103, acela\u0219i: bogat \u0219i generos. Dar sta\u021bi lini\u0219ti\u021bi, nu v\u0103 ve\u021bi trezi cu o constitu\u021bie gargantuesc\u0103 dup\u0103 ce \u00eencerca\u021bi re\u021beta mea!\n\n\n\nDe unde vine Chanko Nabe? \n\n\n\nChanko Nabe este, \u00eenainte de toate, un fenomen cultural. Se spune c\u0103 \u00een perioada Edo (1603-1868), sumo a devenit un sport \u00een sine, iar lupt\u0103torul a ajuns s\u0103 \u00eentruchipeze disciplina, for\u021ba \u0219i puterea. \n\n\n\nAceast\u0103 imagine a fost \u00eentre\u021binut\u0103, printre altele, chiar de consumul crescut de Chanko Nabe \u0219i de preparate pe baz\u0103 de orez. \u00cen perioada Meiji, care a urmat dup\u0103 Edo, lupt\u0103torul Hitachiyama a creat acest preparat at\u00e2t de necesar pentru a-\u0219i men\u021bine for\u021ba \u0219i pentru a lua \u00een greutate.\u00a0\n\n\n\nBaza chanko nabe-ului este o sup\u0103 simpl\u0103 de pui, dar pute\u021bi prepara \u0219i un bulion chintan pentru ramen\n\n\n\nTocmai pentru c\u0103 este at\u00e2t de consistent, Chanko Nabe era preparatul ideal pentru \u0219colile de sumo, cu at\u00e2t mai mult cu c\u00e2t putea fi preg\u0103tit \u00een cantitate suficient\u0103 pentru to\u021bi. \n\n\n\nUnii povestesc c\u0103 au mers \u00een restaurante specializate \u00een Chanko Nabe, adesea deschise de fo\u0219ti lupt\u0103tori, \u0219i au m\u0103rturisit c\u0103 nu \u0219i-au putut termina por\u021bia. Un lupt\u0103tor de sumo trebuie s\u0103 consume cantit\u0103\u021bi mari pentru a-\u0219i men\u021bine \u0219i dezvolta for\u021ba, de aici \u0219i caracterul abundent, copios \u0219i bogat al preparatului, p\u0103strat de-a lungul anilor. De c\u00e2nd s-a popularizat, Chanko Nabe este privit ca un fel de m\u00e2ncare generos \u0219i reconfortant, care r\u0103m\u00e2ne, \u00een acela\u0219i timp, simplu de preg\u0103tit!\n\n\n\nIngredientele principale din Chanko Nabe\n\n\n\n\n\n\n\nSupa: ce ar fi un Chanko Nabe f\u0103r\u0103 sup\u0103? Este baza preparatului: \u00eei d\u0103 profunzime, savoare \u0219i mult umami. \u00cembrac\u0103 toate ingredientele \u0219i face preparatul cu adev\u0103rat irezistibil. \n\n\n\nSak\u00e9-ul: un vin de orez care aduce supei note delicate \u0219i subtile. Al\u0103turi de mirin, un alt vin dulce din orez, echilibreaz\u0103 aromele s\u0103rate ale preparatului \u0219i \u00eei ofer\u0103 mai mult\u0103 rotunjime. \n\n\n\nKombu: este \u00eentotdeauna un element esen\u021bial \u00een preg\u0103tirea supei. Ve\u021bi observa c\u0103, din acest punct de vedere, este aproape comparabil cu supa dashi. Kombu intensific\u0103 gustul, este foarte bogat \u00een umami \u0219i aduce preparatului note u\u0219or iodate. \n\n\n\nMiso-ul alb: este ingredientul care face toat\u0103 diferen\u021ba. Este mai pu\u021bin fermentat dec\u00e2t celelalte tipuri de miso, iar asta \u00eel face deosebit de delicat \u0219i cremos. Desigur, pute\u021bi alege \u0219i miso-uri mai intense, precum cel ro\u0219u (eu asta fac \u00een pa\u0219ii re\u021betei).\n\n\n\nSosul de soia deschis la culoare: pentru c\u0103 p\u00e2n\u0103 \u00een acest punct preparatul r\u0103m\u00e2ne destul de delicat, sosul de soia, folosit \u00een compozi\u021bia chiftelu\u021belor de pui, aduce acea not\u0103 s\u0103rat\u0103 care contrasteaz\u0103 pl\u0103cut cu celelalte arome, f\u0103r\u0103 s\u0103 le acopere. \n\n\n\nPesmetul panko: panko este mai u\u0219or dec\u00e2t pesmetul clasic \u0219i, mai ales, mai crocant \u0219i mai aerat. Pe scurt, este ideal pentru aceast\u0103 re\u021bet\u0103, fiindc\u0103 face chiftelu\u021bele mai u\u0219oare la final. \n\n\n\nVarza chinezeasc\u0103: delicat\u0103 \u0219i u\u0219or dulce, aduce prospe\u021bime, lejeritate \u0219i o not\u0103 crocant\u0103 \u00een Chanko Nabe. Iar faptul c\u0103 este o legum\u0103 de toamn\u0103 o face cu at\u00e2t mai potrivit\u0103!\n\n\n\nCiupercile shiitake: aduc arome p\u0103m\u00e2ntii, dar \u0219i textur\u0103 \u0219i profunzime preparatului. Este exact genul de ingredient pe care \u00eel reg\u0103sim adesea \u00een re\u021betele de Chanko Nabe. \n\n\n\nT\u0103i\u021beii udon: sunt alegerea ideal\u0103 pentru Chanko Nabe. Sunt gusto\u0219i, consisten\u021bi, gro\u0219i \u0219i moi\u2026 pe scurt, foarte satisf\u0103c\u0103tori. \u00cen aceast\u0103 re\u021bet\u0103, \u00eei folosesc pre-g\u0103ti\u021bi.\n\n\n\n\n\n\tChanko Nabe \u2013 Masa lupt\u0103torilor de sumo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSup\u01031.5 L sup\u0103 de pui (nes\u0103rat\u0103)60 ml sake80 ml mirin2 linguri de sup\u0103 suc de ghimbir (ob\u021binut prin r\u0103zuirea \u0219i apoi stoarcerea ghimbirului \u00eentr-un tifon)4 c\u0103\u021bei usturoi (zdrobi\u021bi)0.5 ceap\u0103 (t\u0103iat\u0103 \u00een dou\u0103, necur\u0103\u021bat\u0103)1 linguri\u021b\u0103 pudr\u0103 de ciuperci shiitake uscate (r\u0103zui\u021bi aproximativ un sfert de ciuperc\u0103)1 bucat\u0103 kombu145 grame miso albPeri\u0219oare de pui230 g carne de pui (tocat\u0103, de preferat din pulpe superioare)2 linguri\u021be suc de ghimbir (ob\u021binut prin r\u0103zuirea \u0219i apoi stoarcerea ghimbirului \u00eentr-un tifon)2 linguri\u021be sos de soia light2 linguri de sup\u0103 amidon de porumb6 linguri de sup\u0103 pesmet panko1 fir ceap\u0103 verde (tocat foarte fin)1 ou (b\u0103tut)Tocan\u0103peri\u0219oare de pui680 g file de cod (proasp\u0103t, nes\u0103rat)8 creve\u021bi mari (cruzi)170 g piept de porc feliat4 pulpe superioare de pui400 g tofu semitare (momen dofu)0.5 varz\u0103 chinezeasc\u01036 ceap\u0103 verde \/ cibule6 ciuperci shiitake (proaspete)Pentru serviresos ponzut\u0103i\u021bei udon pre-fier\u021bi\t\n\t\n\t\tSup\u0103Pune\u021bi \u00eentr-o oal\u0103 mare toate ingredientele pentru sup\u0103, cu excep\u021bia miso-ului, \u0219i amesteca\u021bi. Aduce\u021bi u\u0219or la punctul de fierbere, la foc mediu.C\u00e2nd supa \u00eencepe s\u0103 fiarb\u0103 u\u0219or, lua\u021bi c\u00e2teva linguri din lichid \u0219i pune\u021bi-le \u00eentr-un bol mic.Ad\u0103uga\u021bi miso-ul alb \u00een bol \u0219i amesteca\u021bi p\u00e2n\u0103 ob\u021bine\u021bi o compozi\u021bie fin\u0103 \u0219i omogen\u0103.\u00cencorpora\u021bi treptat amestecul de miso \u00een supa din oal\u0103, amestec\u00e2nd ca s\u0103 dizolva\u021bi eventualele cocoloa\u0219e. Dup\u0103 ce a\u021bi ad\u0103ugat miso-ul, nu l\u0103sa\u021bi supa s\u0103 clocoteasc\u0103. Opri\u021bi focul imediat ce apar bule mici pe marginea oalei.Acoperi\u021bi \u0219i l\u0103sa\u021bi deoparte.Dup\u0103 10 minute, scoate\u021bi bucata de kombu \u0219i ceapa.Peri\u0219oare de puiPune\u021bi toate ingredientele \u00eentr-un bol mare \u0219i amesteca\u021bi-le cu m\u00e2inile.Fr\u0103m\u00e2nta\u021bi p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd compozi\u021bia devine omogen\u0103 \u0219i se deschide u\u0219or la culoare.Forma\u021bi peri\u0219oare de pui de aproximativ 2,5 cm. Dac\u0103 amestecul este prea moale, ad\u0103uga\u021bi panko, dup\u0103 nevoie.Tocan\u0103T\u0103ia\u021bi fileul de cod \u00een buc\u0103\u021bi de 5 cm.Cur\u0103\u021ba\u021bi creve\u021bii \u0219i \u00eendep\u0103rta\u021bi-le vena intestinal\u0103.T\u0103ia\u021bi pieptul de porc \u00een buc\u0103\u021bi de 5 cm.T\u0103ia\u021bi puiul \u00een buc\u0103\u021bi c\u00e2t o \u00eenghi\u021bitur\u0103.T\u0103ia\u021bi tofu-ul \u00een cuburi de aproximativ 2,5 cm.Separa\u021bi frunzele de varz\u0103 chinezeasc\u0103 \u0219i t\u0103ia\u021bi-le \u00een buc\u0103\u021bi mai mici.T\u0103ia\u021bi ceapa verde \u00een buc\u0103\u021bi de 5 cm.\u00cendep\u0103rta\u021bi codi\u021bele ciupercilor shiitake \u0219i cresta\u021bi u\u0219or p\u0103l\u0103ria \u00een form\u0103 de stea.Preg\u0103tirea meseiAranja\u021bi pe platouri toate ingredientele pentru tocan\u0103 \u2014 peri\u0219oarele de pui, fructele de mare, pieptul de porc, puiul, tofu-ul, feliile de morcov, varza napa, negi, ceapa verde \u0219i ciupercile \u2014 apoi a\u0219eza\u021bi platourile pe mas\u0103.Turna\u021bi sosul ponzu \u00een boluri mici, individuale, pentru fiecare persoan\u0103 \u0219i pune\u021bi la fiecare loc be\u021bi\u0219oare, o lingur\u0103 \u0219i un bol pentru sup\u0103.A\u0219eza\u021bi un re\u0219ou pe mas\u0103, l\u00e2ng\u0103 platourile cu ingrediente.Pune\u021bi oala cu supa pentru Chanko Nabe pe arz\u0103tor. Dac\u0103 nu ave\u021bi un aragaz portabil cu gaz, pute\u021bi g\u0103ti tocana pe aragaz, apoi o transfera\u021bi \u00eentr-un bol mare \u0219i o servi\u021bi la comun. Sau pute\u021bi aduce oala la mas\u0103, savura fiecare tran\u0219\u0103 \u0219i reveni la aragaz pentru urm\u0103toarea.Servirea Chanko NabeAduce\u021bi supa la o fierbere u\u0219oar\u0103, la foc mediu.C\u00e2nd \u00eencepe s\u0103 fiarb\u0103 u\u0219or, ad\u0103uga\u021bi pe\u0219tele, tofu-ul, p\u0103r\u021bile mai tari ale verzei, c\u00e2teva buc\u0103\u021bi de ceap\u0103 verde \u0219i c\u00e2teva ciuperci. Nu este nevoie s\u0103 pune\u021bi toate ingredientele dintr-o dat\u0103; pute\u021bi g\u0103ti \u00een mai multe tran\u0219e, dac\u0103 prefera\u021bi.Acoperi\u021bi \u0219i g\u0103ti\u021bi 10 minute sau p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd legumele se \u00eenmoaie, iar pe\u0219tele este p\u0103truns.Transfera\u021bi ingredientele g\u0103tite \u00een boluri individuale pentru sup\u0103.Ad\u0103uga\u021bi apoi peri\u0219oarele, puiul (sau mai mult pe\u0219te) \u0219i legumele \u00een sup\u0103 \u0219i l\u0103sa\u021bi-le s\u0103 fiarb\u0103 acoperite timp de 10 minute. \u021aine\u021bi cont c\u0103 legumele \u0219i tofu-ul se g\u0103tesc mai repede dec\u00e2t peri\u0219oarele, fructele de mare \u0219i puiul.Men\u021bine\u021bi supa la foc mic, la limita fierberii, pe tot parcursul prepar\u0103rii. Dac\u0103 nivelul lichidului scade, ad\u0103uga\u021bi pu\u021bin\u0103 ap\u0103 sau sup\u0103 de pui, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 ave\u021bi suficient lichid pentru a \u00eenc\u0103lzi t\u0103i\u021beii la final. Chiar dac\u0103 o dilua\u021bi, supa va continua s\u0103 se \u00eembog\u0103\u021beasc\u0103 de la ingredientele pe care le g\u0103ti\u021bi.C\u00e2nd to\u021bi sunt gata s\u0103 m\u0103n\u00e2nce, scoate\u021bi ingredientele solide din sup\u0103 \u0219i ad\u0103uga\u021bi t\u0103i\u021beii udon pre-fier\u021bi.L\u0103sa\u021bi s\u0103 dea c\u00e2teva clocote, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd totul este bine \u00eenc\u0103lzit, apoi turna\u021bi \u00een boluri \u0219i servi\u021bi.\t\n\t\n\t\tChiar dac\u0103 prelunge\u0219te timpul de preg\u0103tire, v\u0103 recomand cu t\u0103rie s\u0103 prepara\u021bi supa de pui \u00een cas\u0103. Rezultatul va fi mult mai gustos.\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Suppen und Br\u00fchenjapanisch\t\n\n\n\n\n\nSurse culinare\n\n\n\nAm pornit de la re\u021beta g\u0103sit\u0103 pe site-ul Just One Cookbook, inspirat\u0103 la r\u00e2ndul ei din cartea de re\u021bete japoneze a lui Amy Kaneko, \u201eS\u0103 g\u0103tim m\u00e2ncare japonez\u0103! Re\u021bete de zi cu zi pentru preparate autentice\u201d. Cartea este disponibil\u0103 doar \u00een limba englez\u0103, dar am avut ocazia s\u0103 o r\u0103sfoiesc \u0219i, sincer, este foarte bine f\u0103cut\u0103. Dac\u0103 v\u0103 descurca\u021bi \u00een limba lui Shakespeare, chiar merit\u0103 s-o ave\u021bi. C\u00e2t despre modific\u0103rile mele, ele \u021bin \u00een principal de sup\u0103 (cantitatea de usturoi, ceap\u0103, pudr\u0103 de shiitake \u0219i kombu).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138718","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138718"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138718\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}