{"id":138697,"title":"Pui adobo autentic","modified":"2026-06-15T09:34:49+02:00","plain":"O re\u021bet\u0103 de pui adobo filipinez care cucere\u0219te p\u00e2n\u0103 \u0219i cele mai preten\u021bioase gusturi. Simpl\u0103 de f\u0103cut \u0219i f\u0103r\u0103 b\u0103t\u0103i de cap\n\n\n\nPuiul adobo este m\u00e2ncarea na\u021bional\u0103 a Filipinelor, \u0219i pe bun\u0103 dreptate! Sincer, este at\u00e2t de simplu de f\u0103cut \u00eenc\u00e2t are toate \u0219ansele s\u0103 devin\u0103 re\u021beta asiatic\u0103 preferat\u0103 cu pui.\n\n\n\nSosul este dens, dulce-acri\u0219or (dar nu ca sosul dulce-acri\u0219or clasic), preparatul cere pu\u021bine ingrediente, iar carnea este incredibil de fraged\u0103! At\u00e2t pentru c\u0103 puiul se g\u0103te\u0219te lent, c\u00e2t \u0219i pentru c\u0103 marinada acid\u0103 are reale propriet\u0103\u021bi de fr\u0103gezire. Pe scurt, este divin.\n\n\n\nDe ce s\u0103 nu-l servi\u021bi al\u0103turi de un bun orez cantonez?\n\n\n\nCe este puiul adobo?\n\n\n\nEste, f\u0103r\u0103 surpriz\u0103, un preparat din pui originar din Filipine, la fel ca lechon kawali, sisig sau Sinigang. La \u00eenceput, nu se folosea deloc sos de soia, iar puiul se g\u0103tea lent \u00eentr-o marinad\u0103 compus\u0103 aproape exclusiv din o\u021bet; era o metod\u0103 de conservare a c\u0103rnii.\n\n\n\nExist\u0103 sute de variante: unele cu lapte de cocos, altele cu mult sos, amintind de un curry, \u0219i altele aproape uscate. Aici mergem mai degrab\u0103 pe o variant\u0103 de mijloc, pentru c\u0103 versiunea pe care am gustat-o avea o marinad\u0103 bine redus\u0103 \u0219i caramelizat\u0103, dar \u0219i suficient sos c\u00e2t s\u0103 parfumeze orezul servit al\u0103turi.\n\n\n\nAduce pu\u021bin cu puiul \u00een 3 c\u0103ni, dar \u00eentr-o variant\u0103 acri\u0219oar\u0103\n\n\n\nTeoria puiului adobo\n\n\n\nLa puiul adobo, totul \u021bine de echilibru. Gustul acela acri\u0219or, at\u00e2t de specific, vine dintr-un raport precis \u00eentre o\u021bet \u0219i sos de soia: 1\/3 sos de soia la 2\/3 o\u021bet, indiferent de restul ingredientelor. \n\n\n\nPe l\u00e2ng\u0103 acestea, trebuie s\u0103 ad\u0103uga\u021bi piper negru, foi de dafin \u0219i zah\u0103r. De aici \u00eencolo, pute\u021bi improviza: de la aceast\u0103 baz\u0103 pornesc cele mai multe re\u021bete de adobo.\n\n\n\nPentru un pui adobo g\u0103tit lent, ca \u00een aceast\u0103 re\u021bet\u0103, ad\u0103uga\u021bi toat\u0103 marinada \u0219i completa\u021bi cu ap\u0103 sau sup\u0103, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 acopere bine puiul. Un prieten filipinez mi-a spus \u0219i c\u0103, uneori, \u00een loc de zah\u0103r de palmier sau de cocos, reduc pur \u0219i simplu cantitatea de ap\u0103 \u0219i adaug\u0103... Sprite, care, se pare, nu doar aduce nota dulce, ci ajut\u0103 \u0219i la fr\u0103gezirea c\u0103rnii\n\n\n\nIngredientele principale pentru puiul adobo filipinez\n\n\n\n\n\n\n\nSosul de soia: ideal ar fi s\u0103 g\u0103si\u021bi sosul de soia filipinez Silver Swan, dar, dac\u0103 nu \u00eel ave\u021bi, \u00eel pute\u021bi \u00eenlocui cu un amestec de sos de soia light \u0219i sos de soia deschis la culoare\n\n\n\nO\u021betul: o\u021betul de orez d\u0103 rezultate foarte bune, dar pentru un gust cu adev\u0103rat autentic, c\u0103uta\u021bi o\u021bet de trestie de zah\u0103r sau de cocos\n\n\n\nZah\u0103rul de palmier: zah\u0103rul de palmier \u0219i cel de cocos sunt, \u00een esen\u021b\u0103, acela\u0219i lucru. Singura diferen\u021b\u0103 este c\u0103 zah\u0103rul de palmier este mai greu de folosit (trebuie ras). Pe scurt, \u00eel pute\u021bi folosi pe oricare dintre ele\n\n\n\n\n\n\tPui Adobo autentic\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t6 pulpe superioare de pui (cu os \u0219i piele)100 g de zah\u0103r de palmier (sau zah\u0103r de cocos (mai practic), ori zah\u0103r din trestie)ap\u0103 (pentru g\u0103tit)ulei neutru (pentru g\u0103tit)Aromate10 c\u0103\u021bei de usturoi (cur\u0103\u021ba\u021bi \u0219i u\u0219or zdrobi\u021bi)2 cepe (t\u0103iate julienne, \u00een f\u00e2\u0219ii scurte)6 frunze de dafinMarinad\u0103100 ml de sos de soia deschis la culoare (ideal, varianta filipinez\u0103 Silver Swan)2 linguri de sos de soia \u00eenchis la culoare (folosi\u021bi-l doar dac\u0103 nu ave\u021bi sos de soia Silver Swan)200 ml de o\u021bet de orez (ideal, o\u021bet filipinez din trestie)2 linguri\u021be de piper negru (proasp\u0103t m\u0103cinat)Garnituri \u0219i acompaniamenteceap\u0103 verde (tocat\u0103, pentru servire)orez iasomie (g\u0103tit, pentru servire)\t\n\t\n\t\tAmesteca\u021bi sosurile de soia, o\u021betul \u0219i piperul negru \u00eentr-o pung\u0103 resigilabil\u0103.Ad\u0103uga\u021bi buc\u0103\u021bile de pui \u00een marinad\u0103. L\u0103sa\u021bi-le la marinat cel pu\u021bin 30 de minute. Cel mult 2 ore, deoarece marinada este foarte acid\u0103.\u00centr-o crati\u021b\u0103 mare sau \u00eentr-o tigaie suficient de lat\u0103 c\u00e2t s\u0103 \u00eencap\u0103 tot puiul \u00eentr-un singur strat, ad\u0103uga\u021bi pu\u021bin ulei \u0219i ceapa.G\u0103ti\u021bi ceapa la foc mediu-mic, amestec\u00e2nd des, p\u00e2n\u0103 devine caramelizat\u0103, fraged\u0103 \u0219i dulce. Dac\u0103 se formeaz\u0103 depuneri rumenite pe fundul tig\u0103ii, deglasa\u021bi cu pu\u021bin\u0103 ap\u0103.C\u00e2nd ceapa este aproape gata, ad\u0103uga\u021bi usturoiul \u0219i mai g\u0103ti\u021bi c\u00e2teva minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd ceapa este complet g\u0103tit\u0103.\u00cempinge\u021bi ceapa \u00eentr-o parte a tig\u0103ii, apoi ad\u0103uga\u021bi pu\u021bin ulei \u00een spa\u021biul liber.M\u0103ri\u021bi focul la mediu-mare \u0219i a\u0219tepta\u021bi ca tigaia s\u0103 fie bine \u00eencins\u0103. Ad\u0103uga\u021bi buc\u0103\u021bile de pui cu pielea \u00een jos \u0219i l\u0103sa\u021bi-le s\u0103 se rumeneasc\u0103 1-2 minute, pentru a rumeni bine pielea.Dup\u0103 ce s-au rumenit, \u00eentoarce\u021bi buc\u0103\u021bile de pui \u0219i ad\u0103uga\u021bi marinada \u0219i zah\u0103rul.Ad\u0103uga\u021bi ap\u0103, astfel \u00eenc\u00e2t nivelul sosului s\u0103 ajung\u0103 chiar sub pielea puiului.Ad\u0103uga\u021bi frunzele de dafin.Acoperi\u021bi \u0219i reduce\u021bi focul astfel \u00eenc\u00e2t lichidul s\u0103 fiarb\u0103 molcom. L\u0103sa\u021bi s\u0103 se g\u0103teasc\u0103 lent timp de 40 de minute sau p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd puiul devine fraged \u0219i se desface u\u0219or cu furculi\u021ba. Dac\u0103 dori\u021bi, \u00eentoarce\u021bi buc\u0103\u021bile de pui la jum\u0103tatea timpului de g\u0103tire.C\u00e2nd puiul este f\u0103cut, pentru a concentra \u0219i mai mult sosul, \u00eendep\u0103rta\u021bi capacul \u0219i reduce\u021bi sosul la foc mare. Amesteca\u021bi bine \u0219i supraveghea\u021bi atent \u00een aceast\u0103 etap\u0103, deoarece se poate arde repede. Acest pas poate dura p\u00e2n\u0103 la 30 de minute, \u00een func\u021bie de cantitatea pe care o preg\u0103ti\u021bi.Preparatul este gata c\u00e2nd observa\u021bi \u00een crati\u021b\u0103 o separare clar\u0103 \u00eentre gr\u0103sime \u0219i sos.Pres\u0103ra\u021bi deasupra ceap\u0103 verde tocat\u0103 \u0219i servi\u021bi cu orez iasomie.\t\n\t\n\t\tSupraveghea\u021bi cu aten\u021bie reducerea sosului, ca s\u0103 nu se ard\u0103.\n\u00cen timpul marin\u0103rii, asigura\u021bi-v\u0103 c\u0103 tot puiul este acoperit de marinad\u0103 (sau aproape). De aceea, este recomandat s\u0103 folosi\u021bi o pung\u0103 etan\u0219\u0103.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138697"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138697\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}