{"id":138662,"title":"Samgyetang autentic – sup\u0103 de pui cu ginseng","modified":"2026-06-15T09:34:04+02:00","plain":"Re\u021beta celebrei supe coreene cu ginseng care v\u0103 va da energie at\u00e2t iarna, c\u00e2t \u0219i vara!\n\n\n\nEste o sup\u0103 asiatic\u0103? Un fel de fondue chinezeasc\u0103? Un terci de orez? Samgyetang le \u00eembin\u0103 pe toate, dar nu este niciunul dintre ele \u00een totalitate. \u201eMul\u021bumesc, Marc, acum \u00een\u021beleg mult mai bine re\u021beta.\u201d \u27a1\ufe0f Nu v\u0103 preface\u021bi c\u0103 n-o s\u0103 ap\u0103sa\u021bi pe butonul \u201eMergi la re\u021bet\u0103\u201d \u00een urm\u0103toarele 5 secunde. \n\n\n\nL\u0103s\u00e2nd gluma la o parte, este un mare clasic al buc\u0103t\u0103riei coreene care, la fel ca kimchi jjigae, merit\u0103 s\u0103 fie mult mai cunoscut. \n\n\n\nUn lucru e sigur: coreenii \u0219tiu s\u0103 atrag\u0103 privirea cu culorile lor superbe\n\n\n\nCe este Samgyetang?\n\n\n\nDe obicei, etimologia unui preparat de acest tip este cea mai bun\u0103 cale de a-l defini corect. Samgyetang (\uc0bc\uacc4\ud0d5) \u00ee\u0219i trage numele din trei elemente: \u201eSam\u201d (\uc0bc) pentru ginseng (insam \uc778\uc0bc), \u201egye\u201d (\uacc4), care \u00eenseamn\u0103 pui, \u0219i \u201etang\u201d (\ud0d5), care \u00eenseamn\u0103 sup\u0103. \n\n\n\nEste un preparat foarte popular \u00een Coreea \u0219i face parte din Boyangsik (\ubcf4\uc591\uc2dd), denumirea dat\u0103 alimentelor despre care se spune c\u0103 \u00eent\u0103resc \u0219i revitalizeaz\u0103 organismul. Samgyetang, \u00een special, este renumit pentru c\u0103 ajut\u0103 la combaterea oboselii, la stabilizarea tensiunii arteriale, la \u00eent\u0103rirea sistemului imunitar \u0219i pentru multe alte efecte benefice.\n\n\n\nDin ra\u021biuni de purism, ca s\u0103 fie \u201eautentic\u201d, acest preparat trebuie s\u0103 con\u021bin\u0103 obligatoriu aceste 3 elemente (sup\u0103, ginseng, pui). Mai adaug o mic\u0103 precizare: supa con\u021bine orez glutinos, care, \u00een timpul g\u0103tirii, va da o textur\u0103 asem\u0103n\u0103toare unui terci de orez, f\u0103r\u0103 s\u0103 ajung\u0103 \u00eens\u0103 chiar p\u00e2n\u0103 acolo. \u00cen fond, tocmai de aceea, dup\u0103 p\u0103rerea mea, se face aici distinc\u021bia dintre bulion \u0219i sup\u0103, pentru c\u0103 textura final\u0103 va fi complet diferit\u0103, din cauza orezului desf\u0103cut care \u00eengroa\u0219\u0103 lichidul aromat.\n\n\n\n\u00cencerca\u021bi \u0219i Goto, veri\u0219orul filipinez al acestui preparat \n\n\n\nDincolo de aceste elemente de baz\u0103, unele ingrediente, precum jujuba (curmala chinezeasc\u0103), apar mai des, dar nu exist\u0103 o regul\u0103 strict\u0103. \u00cen Coreea ve\u021bi g\u0103si mii de varia\u021bii, uneori destul de \u00eendep\u0103rtate de aspectul tipic al preparatului. Buc\u0103tarii vor duce rafinamentul \u0219i complexitatea culinar\u0103 \u00eentr-o direc\u021bie sau alta a re\u021betei (cel mai adesea \u00een bulion, cu dashi, miso, …)\n\n\n\nC\u00e2nd se m\u0103n\u00e2nc\u0103 Samgyetang \u00een Coreea?\n\n\n\n\u00cen Coreea, chiar dac\u0103 Samgyetang este o sup\u0103 fierbinte, este foarte popular\u0103 vara. Coreenii spun adesea: \u201eCombatem c\u0103ldura cu c\u0103ldur\u0103!\u201d \n\n\n\nEi pornesc de la ideea c\u0103, vara, s\u00e2ngele circul\u0103 mai mult spre piele, dar mai pu\u021bin c\u0103tre organele interne, ceea ce le r\u0103ce\u0219te \u0219i poate duce la sc\u0103derea apetitului \u0219i a energiei. Consumul unui preparat cald precum Samgyetang, bogat \u00een ingrediente nutritive, ar ajuta la relansarea circula\u021biei s\u00e2ngelui c\u0103tre organe \u0219i la rec\u0103p\u0103tarea apetitului \u0219i a energiei. \n\n\n\n\u00cen plus, ajut\u0103 la sc\u0103derea temperaturii corpului prin transpira\u021bie. De aceea coreenii ador\u0103 s\u0103 m\u0103n\u00e2nce Samgyetang \u00een timpul \u201esambok\u201d, cele trei zile cele mai c\u0103lduroase ale anului. \n\n\n\nDou\u0103 jjigae servite \u00een vase ttukbaegi (sursa: lovesera.com)\n\n\n\n\u00cen aceast\u0103 perioad\u0103, restaurantele de Samgyetang sunt adesea pline de oameni \u00een c\u0103utarea unui bol din aceast\u0103 sup\u0103 reconfortant\u0103. De obicei, este servit\u0103 \u00eentr-un ttukbaegi (\ub69d\ubc30\uae30), un vas din lut folosit pentru preparate coreene precum jjigae \u0219i gukbap, care p\u0103streaz\u0103 c\u0103ldura \u0219i permite servirea m\u00e2nc\u0103rurilor clocotinde. Este un tip de onggi (\uc639\uae30), ceramic\u0103 tradi\u021bional\u0103 coreean\u0103 folosit\u0103 at\u00e2t pentru vesel\u0103, c\u00e2t \u0219i pentru depozitare.\n\n\n\nCum se serve\u0219te Samgyetang de cas\u0103?\n\n\n\n\u00cen general, se serve\u0219te \u00een boluri individuale, al\u0103turi de banchan precum japchae, salat\u0103 de fasole mung, spanac cu susan, kimchi, … iar sosurile de \u00eenmuiat se servesc separat\n\n\n\nIngredientele principale ale Samgyetangului\n\n\n\n\n\n\n\nPuiul: men\u021bionez doar c\u0103 trebuie s\u0103 fie mic, deoarece se g\u0103te\u0219te \u00eentreg. Totu\u0219i, \u00een func\u021bie de m\u0103rimea oalei, alege\u021bi un pui de dimensiunea care v\u0103 convine. \u00cen afar\u0103 de aspectul estetic \u0219i de partea practic\u0103, nu conteaz\u0103 foarte mult.\n\n\n\nJujubele: celebrele curmale chineze\u0219ti se g\u0103sesc u\u0219or, uscate, \u00een supermarketurile asiatice. Aduc at\u00e2t gust, c\u00e2t \u0219i beneficii, dac\u0103 e s\u0103 d\u0103m crezare medicinei tradi\u021bionale coreene \u0219i chineze, dar nu sunt indispensabile pentru reu\u0219ita preparatului. \n\n\n\nOrezul glutinos: ideal este s\u0103 folosi\u021bi orez glutinos cu bob scurt. Eu am testat re\u021beta \u0219i cu orez pentru sushi \u0219i a func\u021bionat foarte bine.\n\n\n\nOrez glutinos cu bob scurt\n\n\n\nGinsengul: aceast\u0103 r\u0103d\u0103cin\u0103 este vedeta preparatului! Ideal ar fi s\u0103 fie proasp\u0103t\u0103, dar merge foarte bine \u0219i uscat\u0103; d\u0103 supei un gust inconfundabil.\n\n\n\nSosul de soia deschis la culoare: esen\u021bial pentru nota umami din sosul de \u00eenmuiat.\n\n\n\nO\u021bet de orez: la fel ca sosul de soia, \u00eel ve\u021bi folosi pentru a preg\u0103ti un sos delicios, dulce-acri\u0219or, pentru \u00eenmuiat.\n\n\n\nUlei de susan: aici ave\u021bi nevoie de ulei de susan pr\u0103jit. Aroma lui mai intens\u0103 este esen\u021bial\u0103 pentru a ob\u021bine un gust autentic.\n\n\n\n\n\n\tSamgyetang autentic \u2013 sup\u0103 coreean\u0103 de pui cu ginseng\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pui mic3 r\u0103d\u0103cini de ginseng (proaspete sau uscate)10 c\u0103\u021bei usturoi (cur\u0103\u021ba\u021bi)6 jujube100 g orez glutinos (cu bob scurt (folosi\u021bi orez glutinos vietnamez, nu thailandez), crud)2 fire ceap\u0103 verde (feliate fin)1.5 l de ap\u0103 (sau c\u00e2t s\u0103 acopere puiul)Sos de susan1 lingur\u0103 sare1 priz\u0103 piper negru1 linguri\u021b\u0103 semin\u021be de susan (zdrobite)2 linguri ulei de susan (pr\u0103jit)Sos dulce-acri\u0219or3 linguri sos de soia light2 linguri o\u021bet de orez1 linguri\u021b\u0103 miere0.5 ceap\u0103 (tocat\u0103 m\u0103runt)1 ardei iute verde (tocat m\u0103runt)Banchan pentru servire (op\u021bionale)Salat\u0103 de germeni de fasole mungspanac coreean cu susanKimchi\t\n\t\n\t\tCl\u0103ti\u021bi orezul \u00een mai multe ape, apoi l\u0103sa\u021bi-l la \u00eenmuiat \u00een ap\u0103 rece timp de 1 or\u0103.Cur\u0103\u021ba\u021bi bine puiul \u0219i legumele. Freca\u021bi puiul cu sare, apoi cl\u0103ti\u021bi-l, dac\u0103 dori\u021bi.Umple\u021bi puiul cu orezul, c\u0103\u021beii de usturoi, jujubele \u0219i r\u0103d\u0103cinile de ginseng. Dac\u0103 r\u0103m\u00e2ne orez \u00een plus, pune\u021bi-l \u00een oal\u0103.Lega\u021bi picioarele puiului.A\u0219eza\u021bi puiul \u00eentr-o oal\u0103 \u00eenc\u0103p\u0103toare \u0219i acoperi\u021bi-l aproape complet cu ap\u0103.Aduce\u021bi la fierbere, apoi g\u0103ti\u021bi la foc mediu timp de 30 de minute.Reduce\u021bi focul, acoperi\u021bi \u0219i l\u0103sa\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 la foc mic \u00eenc\u0103 30 de minute.Amesteca\u021bi ingredientele pentru sosul de susan \u00eentr-un bol mic.Amesteca\u021bi ingredientele pentru sosul dulce-acri\u0219or \u00eentr-un bol mic.Servi\u021bi, dac\u0103 ave\u021bi, \u00een vase de lut, pres\u0103ra\u021bi ceap\u0103 verde \u0219i ad\u0103uga\u021bi al\u0103turi banchan, dup\u0103 preferin\u021b\u0103.Dac\u0103 \u00eel servi\u021bi \u00een familie, a\u0219eza\u021bi puiul \u00een centrul mesei, \u00een supa lui, turna\u021bi supa \u00een boluri individuale \u0219i t\u0103ia\u021bi buc\u0103\u021bi de pui pentru invita\u021bi.Trece\u021bi buc\u0103\u021bile de pui prin sosuri \u0219i savura\u021bi-le al\u0103turi de banchan.\t\n\t\n\t\tNu ezita\u021bi s\u0103 da\u021bi mai mult gust supei cu condimentele preferate sau s\u0103 varia\u021bi garniturile \u0219i sosurile pentru \u00eenmuiat.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nSurse culinare\n\n\n\n\u00cen ceea ce prive\u0219te sosurile de \u00eenmuiat, m-am inspirat din cele de pe blogul \u00een limba englez\u0103 Maangchi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138662\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}