{"id":138641,"title":"Congee autentic – terci de orez cantonez","modified":"2026-06-15T09:33:33+02:00","plain":"O delicioas\u0103 re\u021bet\u0103 de terci de orez \u00een stil cantonez\n\n\n\n\u00ce\u021bi place orezul? Ai ajuns unde trebuie. Pentru mul\u021bi, congee este cea mai reconfortant\u0103 modalitate de a g\u0103ti orezul, uneori chiar \u0219i cu strictul necesar din frigider. \n\n\n\nFin \u0219i catifelat, acest terci infuzat cu porc \u0219i sup\u0103 de pui face ca orezul s\u0103 par\u0103 mult mai pu\u021bin banal dec\u00e2t ai crede. \n\n\n\nCongee-ul filipinez, goto\n\n\n\nCe este congee-ul? \n\n\n\nCongee este unul dintre cele mai simple preparate din buc\u0103t\u0103ria chinez\u0103 \u0219i, cu toate astea, r\u0103m\u00e2ne incredibil de gustos. Acolo, este genul de m\u00e2ncare servit de obicei la micul dejun sau atunci c\u00e2nd cineva bolnav are nevoie de ceva care s\u0103-l pun\u0103 pe picioare. \u0218i e perfect pentru asta: congee este un preparat hr\u0103nitor, f\u0103r\u0103 s\u0103 fie prea greu sau gre\u021bos. \n\n\n\nPe scurt, este un terci de orez cremos, m\u0103t\u0103sos \u0219i fin. Principiul congee-ului este simplu: la\u0219i boabele de orez s\u0103 fiarb\u0103 la foc mic p\u00e2n\u0103 se descompun complet. La final, ob\u021bii o consisten\u021b\u0103 groas\u0103, \u201easem\u0103n\u0103toare unei budinci\u201d, dup\u0103 cum spun mul\u021bi bloggeri culinari. \n\n\n\nExact opusul re\u021betei mele de orez pr\u0103jit chinezesc, unde boabele r\u0103m\u00e2n bine separate\n\n\n\nDescris astfel, poate nu sun\u0103 foarte atr\u0103g\u0103tor, dar, \u00een esen\u021b\u0103, este orez fiert \u00eendelung, care a absorbit tot lichidul, iar asta \u00eei d\u0103 consisten\u021ba \u0219i textura caracteristice. Seam\u0103n\u0103 pu\u021bin cu un risotto, dar este mai delicat \u0219i mai moale. Tocmai de aceea ve\u021bi folosi mai mult\u0103 ap\u0103 dec\u00e2t la orezul obi\u0219nuit, ca boabele s\u0103 se poat\u0103 descompune f\u0103r\u0103 s\u0103 ob\u021bine\u021bi un terci prea gros. \n\n\n\nCeea ce face congee-ul at\u00e2t de interesant este versatilitatea lui. C\u00e2nd spuneam c\u0103 se serve\u0219te la micul dejun, nu spuneam chiar toat\u0103 povestea. P\u00e2n\u0103 la urm\u0103, \u00eel po\u021bi servi la orice or\u0103 din zi, \u00een variant\u0103 dulce sau s\u0103rat\u0103. \n\n\n\nV\u0103 prezint aici re\u021beta tradi\u021bional\u0103 de congee \u00een stil cantonez, care include coaste de porc, ou\u0103 de 100 de ani (pe care poate nu vi le recomand neap\u0103rat chiar la prima or\u0103) \u0219i sup\u0103 de pui. \n\n\n\n tamago kake gohan este micul dejun pe baz\u0103 de orez al japonezilor\n\n\n\nDe unde provine congee-ul? \n\n\n\nSe spune c\u0103 termenul \u201econgee\u201d deriv\u0103 din \u201ekanji\u201d, un cuv\u00e2nt provenit dintr-o limb\u0103 indian\u0103 veche. Totu\u0219i, preparatul are r\u0103d\u0103cini istorice mult mai puternice \u00een buc\u0103t\u0103ria Asiei de Est. \n\n\n\nUneori este numit \u201ejuk\u201d \u00een cantonez\u0103 sau \u201ezhou\u201d \u00een mandarin\u0103. Este un preparat at\u00e2t de popular, \u00eenc\u00e2t \u00eei g\u0103sim variante \u00een multe \u021b\u0103ri, iar numele lui poate diferi de la un dialect la altul, dup\u0103 cum se poate vedea. \n\n\n\n\u00cel reg\u0103sim \u00een Taiwan, Japonia, Coreea, dar \u0219i \u00een Indonezia, Cambodgia \u0219i, uneori, chiar dincolo de Asia, p\u00e2n\u0103 \u00een Portugalia. A\u0219adar, este greu de spus cu exactitate de unde provine congee-ul. \n\n\n\nTrebuie spus c\u0103 preparate de tip porridge sau terci, ca acesta, se preg\u0103tesc de mii de ani \u00een Asia, \u0219i nu doar din orez. Se foloseau \u0219i cereale locale: gri\u0219 de porumb sau orz\u2026 O practic\u0103 ce a avut tot timpul s\u0103-\u0219i dovedeasc\u0103 valoarea.\n\n\n\nIngredientele principale ale congee-ului\n\n\n\n\n\n\n\nOrezul jasmine: tipul de orez este deosebit de important. Pentru un congee reu\u0219it, ideal este s\u0103 folosi\u021bi un orez cu bob mediu sau lung, precum orezul jasmine. Are o arom\u0103 delicat\u0103 \u0219i o textur\u0103 fin\u0103; exact ce ne dorim \u0219i \u00een preparatul final. \n\n\n\nDac\u0103 folosi\u021bi orez cu bob scurt, risca\u021bi s\u0103 ob\u021bine\u021bi mai degrab\u0103 un orez lipicios dec\u00e2t o textur\u0103 cremoas\u0103 \u0219i fin\u0103. Aten\u021bie: nici orezul r\u0103mas de a doua zi nu func\u021bioneaz\u0103, pentru c\u0103 rezultatul este adesea dezam\u0103gitor.\n\n\n\nSupa: supa de pui este mult mai gustoas\u0103 dec\u00e2t simpla ap\u0103. Ea aduce mai mult\u0103 profunzime \u0219i mai mult\u0103 savoare congee-ului. Pe de alt\u0103 parte, dac\u0103 preg\u0103ti\u021bi un congee dulce, cred c\u0103 e mai potrivit s\u0103 porni\u021bi de la o baz\u0103 neutr\u0103, adic\u0103 ap\u0103. \n\n\n\n\u00cen orice caz, exist\u0103 un anumit raport \u00eentre ap\u0103 \u0219i orez care va determina textura final\u0103 a preparatului. Dac\u0103 v\u0103 plac terciurile mai groase, folosi\u021bi mai pu\u021bin\u0103 ap\u0103 sau sup\u0103. Dac\u0103 \u00eel prefera\u021bi mai fluid, aproape ca pe o sup\u0103, ad\u0103uga\u021bi pu\u021bin mai mult lichid.\n\n\n\nCoastele de porc: se spune c\u0103, atunci c\u00e2nd este g\u0103tit\u0103 cu os, carnea r\u0103m\u00e2ne mai suculent\u0103 \u0219i mai gustoas\u0103. Tocmai de aceea v\u0103 recomand s\u0103 p\u0103stra\u021bi oasele coastelor de porc. \n\n\n\nOu\u0103le de 100 de ani: au mereu o aur\u0103 de mister \u0219i, din p\u0103cate, nu se bucur\u0103 de popularitatea pe care o merit\u0103. C\u00e2nd sunt f\u0103cute cum trebuie, v\u0103 promit c\u0103 sunt delicioase. Pot aproape s\u0103 \u021bin\u0103 loc de sup\u0103 de unele singure. Nu v\u0103 l\u0103sa\u021bi p\u0103c\u0103li\u021bi de aspect: sunt extrem de aromate \u0219i foarte bogate \u00een umami. \n\n\n\nSfaturi pentru un congee reu\u0219it\n\n\n\nNu ezita\u021bi s\u0103-l amesteca\u021bi energic cu telul la finalul prepar\u0103rii, ca s\u0103 devin\u0103 bine omogen \u0219i foarte cremos. Dac\u0103 vi se pare prea gros, mai ad\u0103uga\u021bi pu\u021bin\u0103 ap\u0103. Important de \u0219tiut: este mult mai greu s\u0103 face\u021bi invers. Mai bine ad\u0103uga\u021bi lichid treptat; pruden\u021ba este cheia unui congee reu\u0219it.\n\n\n\n\n\n\tCongee autentic - terci de orez\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g orez jasmine2.5 l ap\u01032 coaste de porc (cu os)2 ou\u0103 de 100 de ani1 linguri\u021b\u0103 pudr\u0103 de sup\u0103 de pui0.5 linguri\u021b\u0103 piper albMarinada orezului1 linguri\u021b\u0103 ulei neutru0.5 linguri\u021b\u0103 sarePentru servire0.5 linguri\u021b\u0103 sareceap\u0103 verde (feliat\u0103)\t\n\t\n\t\tCl\u0103ti\u021bi u\u0219or orezul de 2-3 ori \u00een ap\u0103 rece (f\u0103r\u0103 s\u0103 freca\u021bi prea energic, ca s\u0103 nu \u00eendep\u0103rta\u021bi tot amidonul).\u201eMarina\u021bi\u201d orezul timp de 20 de minute cu uleiul \u0219i sarea. Acest pas ajut\u0103 la descompunerea stratului exterior al boabelor de orez \u00eenainte de g\u0103tire.Op\u0103ri\u021bi coastele de porc timp de 3 minute \u00een ap\u0103 clocotit\u0103, apoi cl\u0103ti\u021bi-le.Pune\u021bi apa la fiert \u00eentr-o crati\u021b\u0103, apoi ad\u0103uga\u021bi carnea de porc, orezul marinat \u0219i jum\u0103tate din ou\u0103le de 100 de ani.Dup\u0103 ce a\u021bi ad\u0103ugat ingredientele, aduce\u021bi din nou la fierbere, apoi reduce\u021bi focul la un clocot domol, dar constant. Orezul trebuie s\u0103 se mi\u0219te bine prin crati\u021b\u0103. Pe m\u0103sur\u0103 ce boabele lovesc pere\u021bii oalei, straturile exterioare se descompun \u0219i elibereaz\u0103 amidonul \u00een sup\u0103.Acoperi\u021bi par\u021bial \u0219i fierbe\u021bi timp de o or\u0103, amestec\u00e2nd la fiecare 10 minute, ca s\u0103 nu se lipeasc\u0103 de fundul oalei \u0219i s\u0103 nu se ard\u0103.Lua\u021bi congee-ul de pe foc, scoate\u021bi oul de 100 de ani \u0219i carnea de porc, apoi desface\u021bi carnea \u00een f\u00e2\u0219ii. \u00cen acest moment, ar trebui s\u0103 fie at\u00e2t de fraged\u0103 \u00eenc\u00e2t s\u0103 se desprind\u0103 u\u0219or de pe os. T\u0103ia\u021bi oul de 100 de ani \u00een buc\u0103\u021bi mici \u0219i pune\u021bi totul \u00eenapoi \u00een congee.Asezona\u021bi congee-ul cu sarea r\u0103mas\u0103, pudra de sup\u0103 de pui \u0219i piperul alb. Amesteca\u021bi bine.\u00cemp\u0103r\u021bi\u021bi congee-ul \u00een boluri \u0219i garnisi\u021bi fiecare por\u021bie cu felii de ou de 100 de ani \u0219i pu\u021bin\u0103 ceap\u0103 verde. T\u0103ia\u021bi al doilea ou de 100 de ani \u00een opt felii, a\u0219eza\u021bi-le \u00een cerc deasupra congee-ului, apoi pres\u0103ra\u021bi pu\u021bin\u0103 ceap\u0103 verde.\t\n\t\n\t\tNu ezita\u021bi s\u0103 \u00eel bate\u021bi u\u0219or la final, ca s\u0103 devin\u0103 perfect omogen \u0219i foarte cremos. Dac\u0103 vi se pare prea gros, ad\u0103uga\u021bi ap\u0103, pu\u021bin c\u00e2te pu\u021bin. Invers este mult mai greu de corectat. La un congee reu\u0219it, modera\u021bia face toat\u0103 diferen\u021ba.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nSurse culinare\n\n\n\nAm preluat re\u021beta de pe canalul de YouTube \u00ab\u00a0Chinese cooking demystified\u00a0\u00bb, care explic\u0103 minunat principiile de baz\u0103 ale congee-ului. Pl\u0103nuiesc s\u0103 m\u0103 inspir \u00een cur\u00e2nd din ea pentru a dezvolta un congee cu usturoi. R\u0103m\u00e2ne\u021bi aproape.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138641"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138641\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17721"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}