{"id":138636,"title":"Pui Nanban \u2013 pui pr\u0103jit cu sos tartar","modified":"2026-06-15T09:33:26+02:00","plain":"O re\u021bet\u0103 delicioas\u0103 de pui pr\u0103jit japonez \u201eNanban\u201d, cu adev\u0103rat aparte\n\n\n\nPuiul pr\u0103jit este genul de re\u021bet\u0103 de care nu te saturi niciodat\u0103. Iar dac\u0103 ai gustat deja puiul karaage, e cu at\u00e2t mai greu s\u0103 rezi\u0219ti variantei Nanban. \n\n\n\nKaraage este, la origine, o tehnic\u0103 de buc\u0103t\u0103rie tipic japonez\u0103 care const\u0103 \u00een pr\u0103jirea c\u0103rnii, cel mai adesea a puiului, \u00een ulei. Re\u021beta de aici v\u0103 invit\u0103 s\u0103 (re)descoperi\u021bi un pui fraged \u0219i crocant \u00een acela\u0219i timp, completat de un sos Nanban \u0219i un sos tartar bogate \u0219i memorabile! \n\n\n\nVe\u021bi \u00een\u021belege imediat de ce, dar ebi fry are multe \u00een comun cu puiul nanban\n\n\n\nCe este puiul Nanban? \n\n\n\n\u0218tim cu to\u021bii c\u0103 exist\u0103 nenum\u0103rate re\u021bete de pui pr\u0103jit. Tocmai aminteam de puiul Karaage, dar \u00een alte buc\u0103t\u0103rii ale lumii mai avem \u0219i puiul pr\u0103jit chinezesc, varianta cantonez\u0103 sau cea coreean\u0103. \n\n\n\nNe putem g\u00e2ndi \u0219i la puiul Soo Guy sau la puiul Katsu. Toate acestea arat\u0103, p\u00e2n\u0103 la urm\u0103, c\u00e2t de mult iubim puiul pr\u0103jit. Iar ceea ce ne cucere\u0219te este interiorul lui fraged \u0219i suculent, care r\u0103m\u00e2ne totodat\u0103 foarte crocant la exterior. \n\n\n\nFaimosul katsu curry este o combina\u021bie pe c\u00e2t de delicioas\u0103, pe at\u00e2t de intrigant\u0103\n\n\n\nDar ce anume face puiul Nanban (\u30c1\u30ad\u30f3\u5357\u86ee) at\u00e2t de diferit de celelalte? Totul st\u0103 \u00een crust\u0103. \u00cen general, se spune c\u0103 karaage este mai crocant la exterior dec\u00e2t nanbanul. A\u0219 merge chiar mai departe: nanbanul este mai pufos \u0219i mai fraged. \n\n\n\nSecretul st\u0103, a\u0219adar, \u00een amestecul de f\u0103in\u0103 \u0219i ou care acoper\u0103 puiul. Tocmai de aceea, el este mai pu\u021bin uscat dec\u00e2t alte re\u021bete de pui pr\u0103jit cu o crust\u0103 clasic\u0103. \u00cenveli\u0219ul r\u0103m\u00e2ne fin \u0219i u\u0219or, iar carnea se impregneaz\u0103 perfect cu sare \u0219i piper… este pur \u0219i simplu delicioas\u0103. Iar despre sosul \u201etartar\u201d care \u00eenso\u021be\u0219te totul nici nu mai spunem. \n\n\n\nO alt\u0103 diferen\u021b\u0103 notabil\u0103 este c\u0103 nici etapele de preg\u0103tire nu sunt acelea\u0219i. Dac\u0103 punem din nou fa\u021b\u0103 \u00een fa\u021b\u0103 Nanbanul \u0219i Karaage, observ\u0103m c\u0103 pa\u0219ii sunt inversa\u021bi. \n\n\n\nFaimosul donburi miso katsu poate fi f\u0103cut \u0219i cu pui\n\n\n\n\u00cen timp ce karaage se marineaz\u0103 mai \u00eent\u00e2i \u00eentr-un amestec de sos de soia \u0219i sake, apoi se pr\u0103je\u0219te, nanbanul este mai \u00eent\u00e2i pr\u0103jit, apoi \u00eembr\u0103cat \u00een sos Nanban \u0219i trecut prin sos tartar. \n\n\n\nSurprinz\u0103tor, \u0219tiu. Nu \u00eent\u00e2mpl\u0103tor, \u00een Japonia, termenul \u201eNanban\u201d, chiar dac\u0103 nu a avut mereu sensul de ast\u0103zi, desemneaz\u0103 \u00eenainte de toate ceva str\u0103in, dar totodat\u0103 foarte pl\u0103cut \u0219i, \u00een cazul de fa\u021b\u0103, de-a dreptul apetisant. At\u00e2t de apetisant, \u00eenc\u00e2t \u00een Japonia este genul de re\u021bet\u0103 pus\u0103 adesea \u00een cutiile bento. P\u00e2n\u0103 la urm\u0103, puiul Nanban este o alegere excelent\u0103!\n\n\n\nDe unde vine puiul Nanban? \n\n\n\nPuiul Nanban este o specialitate originar\u0103 din Miyazaki, pe insula Kyushu. Aceast\u0103 prefectur\u0103 este adesea considerat\u0103 adev\u0103rata patrie a Nanbanului; de altfel, mul\u021bi internau\u021bi spun c\u0103 acolo este preg\u0103tit cel mai bine. \n\n\n\nA\u0219a cum spuneam, la \u00eenceput, \u201eNanban\u201d nu avea deloc o conota\u021bie prea pl\u0103cut\u0103. Pe scurt, termenul este asociat direct cu epoca comer\u021bului Nanban, adic\u0103 \u201eepoca comer\u021bului cu Barbarii din Sud\u201d. Traducerea d\u0103, \u00eentr-adev\u0103r, pu\u021bin fiori, mai ales privit\u0103 din prezent.\n\n\n\nP\u00e2n\u0103 \u00een secolul al XVI-lea, termenul \u201eNanban\u201d desemna mai ales popula\u021biile din sudul Asiei, f\u0103r\u0103 prea mult\u0103 curtoazie. Abia odat\u0103 cu sosirea c\u0103l\u0103torilor europeni pe teritoriul japonez, cuv\u00e2ntul cap\u0103t\u0103 o nuan\u021b\u0103 subtil diferit\u0103. \n\n\n\nHambagu este un alt preparat inspirat din str\u0103in\u0103tate... v\u0103 las s\u0103 ghici\u021bi de unde\n\n\n\nPentru c\u0103 flotele care veneau din sud \u0219i obiceiurile navigatorilor le erau \u00eenc\u0103 necunoscute japonezilor (\u0219i au fost mult\u0103 vreme privite cu suspiciune), \u201eNanban\u201d a devenit treptat un termen generic pentru orice lucru str\u0103in, dar remarcabil, ba chiar atr\u0103g\u0103tor. Erau, p\u00e2n\u0103 la urm\u0103, primele taton\u0103ri ale schimburilor comerciale \u0219i culturale. \n\n\n\n\u00cen cazul de fa\u021b\u0103, vorbim despre o leg\u0103tur\u0103 istoric\u0103 cu Portugalia, unde este relativ frecvent ca alimentele s\u0103 fie \u00eenmuiate \u00eentr-un sos dulce-acri\u0219or pe baz\u0103 de o\u021bet. Tempura, un preparat deopotriv\u0103 portughez \u0219i japonez, este \u0219i ea un exemplu frumos al acestei mo\u0219teniri! \n\n\n\nC\u00e2t despre preparatul \u00een sine, se spune c\u0103 ar fi ap\u0103rut \u00een anii \u201950, \u00een ora\u0219ul Nabeoka (tot \u00een prefectura Miyazaki, a\u0219adar). Sosul tartar nu exista \u00eenc\u0103 \u00een forma \u00een care \u00eel cunoa\u0219tem ast\u0103zi, dar preparatul a r\u0103mas, \u00een linii mari, acela\u0219i. \n\n\n\nPe de alt\u0103 parte, \u00een Japonia, Nanban desemneaz\u0103 \u0219i preparatele care con\u021bin ardei iute. Unii chiar adaug\u0103 ardei iute \u00een sosul Nanban, \u00eens\u0103 nu este cazul re\u021betei pe care v-o prezint ast\u0103zi.\n\n\n\nIngredientele principale ale puiului Nanban\n\n\n\n\n\n\n\nPuiul: pentru puiul Nanban se folosesc, de obicei, pulpe superioare dezosate. Sunt fragede \u0219i relativ u\u0219or de preg\u0103tit.\n\n\n\nO\u021betul de orez: pentru c\u0103 puiul are un gust delicat, este fraged \u0219i are o crust\u0103 bogat\u0103, o\u021betul de orez echilibreaz\u0103 preparatul cu note acide fine. Pe scurt, este elementul care armonizeaz\u0103 aromele dulce-acri\u0219oare ale farfuriei. \n\n\n\nSosul de soia light: cum puiul Nanban este un preparat dulce-acri\u0219or, sosul de soia aduce o not\u0103 s\u0103rat\u0103 care echilibreaz\u0103 contrastul pronun\u021bat dintre dulce \u0219i acru. \u00cen plus, pentru c\u0103 puiul este trecut prin sosul Nanban abia la finalul preg\u0103tirii, sosul de soia light r\u0103m\u00e2ne ideal pentru acest tip de utilizare. \n\n\n\nOu\u0103le: se folosesc, desigur, la prepararea sosului tartar, dar \u0219i pentru crusta puiului. Aici se afl\u0103, de fapt, marea diferen\u021b\u0103 fa\u021b\u0103 de alte re\u021bete de pui pr\u0103jit. Ideea este s\u0103 da\u021bi puiul mai \u00eent\u00e2i prin f\u0103in\u0103, apoi prin ou b\u0103tut, chiar \u00eenainte de pr\u0103jire. Ve\u021bi ob\u021bine astfel o crust\u0103 fin\u0103 \u0219i u\u0219oar\u0103, care absoarbe foarte bine sosul \u0219i marinada. \n\n\n\nSfaturi pentru un pui Nanban reu\u0219it\n\n\n\nMul\u021bi se \u00eentreab\u0103 ce parte a puiului se potrive\u0219te cel mai bine pentru puiul Nanban. A\u0219adar: pieptul sau pulpele? \n\n\n\nPersonal, prefer varianta cu pulpe superioare de pui. Pieptul poate fi mai uscat \u0219i mai pu\u021bin gustos, \u00een timp ce pulpa superioar\u0103 este mai gras\u0103 \u0219i ofer\u0103 mai mult\u0103 savoare. \n\n\n\nSingurul avantaj al pieptului este c\u0103 poate fi, \u00eentr-adev\u0103r, mai u\u0219or de b\u0103tut cu ciocanul. Totu\u0219i, \u00een ambele cazuri, este doar o etap\u0103 preliminar\u0103 menit\u0103 s\u0103 dea c\u0103rnii o grosime uniform\u0103, a\u0219a c\u0103 efortul r\u0103m\u00e2ne, \u00een mare, acela\u0219i. \n\n\n\n\n\n\tPui Nanban - pui pr\u0103jit cu sos tartar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 pulpe superioare de pui (dezosate)1 priz\u0103 de sare1 priz\u0103 de piperPentru panare4 linguri de f\u0103in\u01031 ou (b\u0103tut)ulei pentru pr\u0103jitSos nanban2 linguri de sos de soia light2 linguri de zah\u0103r1 lingur\u0103 de o\u021bet de orez0.5 linguri\u021b\u0103 de ghimbir rasSos tartar1 ou fiert tare50 grame de ceap\u010360 grame de maionez\u01031 linguri\u021b\u0103 de suc de l\u0103m\u00e2ieGarnitur\u010320 grame de varz\u0103 tocat\u0103 fin4 ro\u0219ii cherryp\u0103trunjel uscat\t\n\t\n\t\tSos tartarToca\u021bi ceapa c\u00e2t mai m\u0103runt.Pune\u021bi oul fiert tare \u00eentr-un bol \u0219i zdrobi\u021bi-l cu furculi\u021ba.Ad\u0103uga\u021bi restul ingredientelor pentru sosul tartar \u0219i amesteca\u021bi bine.Pui pr\u0103jitBate\u021bi u\u0219or pulpele superioare de pui, ca s\u0103 aib\u0103 o grosime uniform\u0103.Condimenta\u021bi-le uniform cu sare \u0219i piper.Trece\u021bi-le prin f\u0103in\u0103, apoi prin oul b\u0103tut.Turna\u021bi ulei \u00een tigaie p\u00e2n\u0103 la un nivel de aproximativ 3 cm, \u00eenc\u0103lzi\u021bi-l la 180 \u2103, apoi ad\u0103uga\u021bi puiul \u0219i pr\u0103ji\u021bi-l aproximativ 8 minute, \u00eentorc\u00e2ndu-l la jum\u0103tatea timpului (cam 4 minute pe fiecare parte), p\u00e2n\u0103 devine auriu \u0219i bine p\u0103truns. Scoate\u021bi-l \u0219i l\u0103sa\u021bi-l s\u0103 se scurg\u0103 de excesul de ulei.Sos nanbanAmesteca\u021bi ingredientele pentru sosul nanban \u00eentr-o cr\u0103ticioar\u0103 \u0219i \u00eenc\u0103lzi\u021bi-le la foc mediu p\u00e2n\u0103 dau u\u0219or \u00een clocot.De \u00eendat\u0103 ce zah\u0103rul s-a dizolvat, lua\u021bi sosul de pe foc.Pune\u021bi sosul \u00eentr-un bol mare sau \u00eentr-un platou ad\u00e2nc, apoi trece\u021bi puiul pr\u0103jit de mai multe ori prin el, \u00eentorc\u00e2ndu-l, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 fie bine acoperit.ServireA\u0219eza\u021bi puiul pe o farfurie, al\u0103turi de varz\u0103 \u0219i de ro\u0219iile cherry.Pres\u0103ra\u021bi p\u0103trunjel uscat \u0219i servi\u021bi cu sos tartar.\t\n\t\n\t\t\nMul\u021bi se vor \u00eentreba, din nou, ce parte a puiului este mai potrivit\u0103 pentru puiul Nanban: pieptul sau pulpele?\n \nPersonal, prefer varianta cu pulpe superioare de pui. Pieptul poate fi mai uscat \u0219i mai pu\u021bin gustos, \u00een timp ce pulpa superioar\u0103 este mai fraged\u0103, mai suculent\u0103 \u0219i mai bogat\u0103 \u00een savoare.\n \nSingurul argument \u00een favoarea pieptului este c\u0103, \u00eentr-adev\u0103r, se bate pu\u021bin mai u\u0219or. Totu\u0219i, \u00een ambele cazuri, acest pas r\u0103m\u00e2ne necesar pentru a ob\u021bine o grosime uniform\u0103 a c\u0103rnii, iar efortul este, \u00een mare, acela\u0219i.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138636","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138636"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138636\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138636"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138636"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138636"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}