{"id":138625,"title":"Orez cu pui Hainan autentic","modified":"2026-06-15T09:33:05+02:00","plain":"Servit al\u0103turi de un orez g\u0103tit lent \u00een sup\u0103 de pui, puiul Hainan, asezonat \u0219i garnisit cu ghimbir, usturoi \u0219i ceap\u0103 verde, iese din tiparul preparatelor clasice cu pui \u0219i orez!\n\n\n\nS\u0103 l\u0103s\u0103m deoparte puiul la cuptor, pane sau pr\u0103jit. Iat\u0103 o manier\u0103 cu totul diferit\u0103 de a savura puiul, f\u0103r\u0103 s\u0103 reveni\u021bi la gusturile deja cunoscute. Dac\u0103 re\u021beta de pui Hainan cere pu\u021bin timp, v\u0103 promit c\u0103 r\u0103bdarea v\u0103 va fi r\u0103spl\u0103tit\u0103\u2026 iar invita\u021bii vo\u0219tri vor fi \u0219i ei \u00eenc\u00e2nta\u021bi. \n\n\n\nCe este puiul Hainan? \n\n\n\nPuiul Hainan sau \u6d77\u5357\u9e21\u996d (Khao Man Kai), dac\u0103 nu a\u021bi auzit niciodat\u0103 de el, este un preparat cu pui po\u0219at, specific insulei tropicale Hainan, o mic\u0103 provincie insular\u0103 din sudul Chinei. \n\n\n\nDesigur, re\u021betele variaz\u0103 enorm de la un loc la altul, dar esen\u021bialul r\u0103m\u00e2ne mereu acela\u0219i: ideea de baz\u0103 a preparatului, a\u021bi \u00een\u021beles deja, este po\u0219area lent\u0103 a unui pui \u00eentreg \u00eentr-o sup\u0103 cu ghimbir \u0219i usturoi. \n\n\n\nTot la capitolul supe, cunoa\u0219te\u021bi ph\u1edf?\n\n\n\nDup\u0103 ce carnea este bine g\u0103tit\u0103, se serve\u0219te de obicei la temperatura camerei, al\u0103turi de orez. \n\n\n\nLa prima vedere, preparatul poate p\u0103rea modest \u0219i totu\u0219i, c\u00e2nd este f\u0103cut cum trebuie, carnea este fraged\u0103 \u0219i plin\u0103 de gust, iar al\u0103turi de orezul parfumat cu sup\u0103 devine \u0219i mai reconfortant\u0103. \n\n\n\nF\u0103r\u0103 s\u0103 mai vorbim despre asezon\u0103rile cu sos de soia \u0219i faimosul sos iute cu portocal\u0103, care \u00eei dau preparatului un adev\u0103rat plus de savoare. Poate p\u0103rea simplu, dar, \u00een final, puiul Hainan este plin de arome complexe care \u00eei vor impresiona pe mul\u021bi!\n\n\n\nDe unde provine puiul Hainan? \n\n\n\nDeloc surprinz\u0103tor, puiul Hainan provine \u00eentr-adev\u0103r din buc\u0103t\u0103ria chinezeasc\u0103; din Hainan, a\u0219adar. Totu\u0219i, mul\u021bi spun c\u0103 preparatul ar fi fost, de fapt, inventat de buc\u0103tari hainanezi emigra\u021bi \u00een Singapore, unde este chiar considerat un preparat na\u021bional. S-ar baza inclusiv pe re\u021beta unui preparat hainanez popular numit \u201epui Wenchang\u201d. \n\n\n\nO alt\u0103 re\u021bet\u0103 delicioas\u0103 este puiul chinezesc picant\n\n\n\nPe atunci, orezul era g\u0103tit, \u00een general, cu supa de pui r\u0103mas\u0103. Ulterior, preparatul ar fi fost adaptat \u00een forma \u00een care \u00eel cunoa\u0219tem ast\u0103zi. De remarcat c\u0103 aproape toate \u021b\u0103rile din Asia care au, direct sau indirect, o leg\u0103tur\u0103 cu buc\u0103t\u0103ria chinezeasc\u0103 au propria lor versiune de pui Hainan. \n\n\n\nAcest fenomen se explic\u0103 \u00een mare parte prin migra\u021biile comunit\u0103\u021bilor chineze din \u00eentreaga Asie. A devenit de altfel at\u00e2t de popular, \u00eenc\u00e2t \u00een buc\u0103t\u0103ria vietnamez\u0103 este numit \u201eHai Nam\u201d, iar \u00een Thailanda, \u201eKhao man gai\u201d. \n\n\n\nIngredientele principale ale puiului Hainan\n\n\n\n\n\n\n\nPuiul: vorbim, p\u00e2n\u0103 la urm\u0103, despre un preparat consistent, s\u0103 nu uit\u0103m asta. \u00cen aceast\u0103 re\u021bet\u0103 vom folosi un pui \u00eentreg, precum \u0219i gr\u0103sime de pui. Pe aceasta din urm\u0103 o vom p\u0103stra, luat\u0103 din jurul t\u00e2rti\u021bei \u0219i al g\u00e2tului, pentru asezonarea cu sos de soia \u0219i pentru orez.\u00a0De altfel, \u0219i puiul Bang Bang se face tot cu pui po\u0219at.\n\n\n\nCeapa verde: \u00een prepararea puiului, ea aduce prospe\u021bime, un plus de arom\u0103 \u0219i acea not\u0103 u\u0219or picant\u0103, tipic\u0103 buc\u0103t\u0103riei chineze\u0219ti. La fel ca \u00een re\u021beta mea de pui cu ceap\u0103 chinezeasc\u0103! Aici, va fi folosit\u0103 pentru umplutura puiului. \n\n\n\nGhimbirul: fanii ghimbirului vor fi \u00eenc\u00e2nta\u021bi. \u00cen aceast\u0103 re\u021bet\u0103, ghimbirul se folose\u0219te \u00een orez, \u00een umplutura puiului \u0219i \u00een sosul iute. Nu v\u0103 face\u021bi griji: nu va fi prea mult. \n\n\n\nDe altfel, \u00eel folosim \u00een multe re\u021bete pe baz\u0103 de carne: puiul cu ghimbir, vita cu ghimbir, porcul cu ghimbir\u2026 \u0219i a\u0219a mai departe! Ghimbirul aduce arome piperate \u0219i u\u0219or l\u0103m\u00e2ioase. Se potrive\u0219te de minune cu ingredientele cu gust mai discret. \n\n\n\nOrezul jasmine: exist\u0103 multe tipuri de orez, dar \u00een aceast\u0103 re\u021bet\u0103 voi folosi orez jasmine, mai fin, mai delicat \u0219i mai floral dec\u00e2t altele. \n\n\n\nDescoperi\u021bi \u0219i C\u01a1m g\u00e0 Ph\u00fa Y\u00ean, varianta vietnamez\u0103 de orez cu pui\n\n\n\nSpre deosebire de multe alte re\u021bete, aici orezul nu r\u0103m\u00e2ne simplu alb, ci se g\u0103te\u0219te \u00een sup\u0103 de pui. Iese un orez plin de savoare, care face toat\u0103 diferen\u021ba. \n\n\n\nUsturoiul: de folosit f\u0103r\u0103 zg\u00e2rcenie. \u00cel punem (aproape) peste tot: \u00een orez, din bel\u0219ug, dar \u0219i \u00een sosul iute. A\u0219adar, cu siguran\u021b\u0103 nu trebuie l\u0103sat deoparte, mai ales pentru iubitorii de usturoi. \n\n\n\nSosul de soia deschis la culoare: mai fluid dec\u00e2t varianta \u00eenchis\u0103 la culoare, adaug\u0103 preparatului nota potrivit\u0103 de sare. \u00cel vom amesteca cu ulei de susan, gr\u0103sime de pui \u0219i zah\u0103r, \u00eenainte de a-l turna peste pui la finalul re\u021betei. \n\n\n\nUleiul de susan: al\u0103turi de sosul de soia \u0219i gr\u0103simea de pui, uleiul de susan este un element important, care eviden\u021biaz\u0103 acea not\u0103 dulceag\u0103 \u0219i u\u0219or nucat\u0103, servind totodat\u0103 drept liant. \n\n\n\nSosul iute: preparat din ardei iu\u021bi, o\u021bet de orez \u0219i suc de portocal\u0103 (da, da!), sosul iute este, pur \u0219i simplu, cirea\u0219a de pe tort. Este \u00eens\u0103 diferit de uleiul iute pe care \u00eel preg\u0103tisem deja. \n\n\n\nDe data aceasta, combin\u0103 mai multe straturi de gust, inclusiv note de citrice\u2026 \u0219i s-ar putea s\u0103 v\u0103 plac\u0103 \u0219i mai mult!\n\n\n\n\n\n\tOrez cu pui \u00een stil Hainan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPui1.5 kg pui (\u00eentreg)4 fire de ceap\u0103 verde1 bucat\u0103 de ghimbir (de 3 cm)3 L sup\u0103 de pui nes\u0103rat\u0103 sau ap\u0103 (suficient\u0103 c\u00e2t s\u0103 acopere puiul; chiar dac\u0103 nu este complet scufundat, aburul va g\u0103ti totul)60 g sare (20 g la fiecare litru de sup\u0103\/ap\u0103, plus 1\/2 linguri\u021b\u0103 de glutamat la fiecare litru dac\u0103 folosi\u021bi ap\u0103)Saramur\u0103100 g sareap\u0103 (pentru cl\u0103tire)ap\u0103 clocotit\u0103 (pentru a str\u00e2nge pielea)Orez600 g orez jasmine4 linguri gr\u0103sime de pui (sau gr\u0103sime de porc)8 c\u0103\u021bei usturoi (zdrobi\u021bi)2 \u0219alote (t\u0103iate \u00een sferturi)1 bucat\u0103 ghimbir (de 2 cm, t\u0103iat \u00een felii groase)800 ml sup\u0103 de pui (din fierberea puiului)Asezonare cu sos de soia60 ml sos de soia light2 linguri\u021be ulei de susan1 lingur\u0103 gr\u0103sime de pui topit\u01031 linguri\u021b\u0103 zah\u0103rSos iute6 ardei iu\u021bi ro\u0219ii (proaspe\u021bi, f\u0103r\u0103 semin\u021be)1 bucat\u0103 ghimbir (de 3 cm)8 c\u0103\u021bei usturoi1 linguri\u021b\u0103 o\u021bet de orez3 linguri suc de portocale (f\u0103r\u0103 zah\u0103r ad\u0103ugat)1 priz\u0103 sare2 linguri sup\u0103 de pui (din fierberea puiului)1 linguri\u021b\u0103 zah\u0103rPentru servirecastrave\u021biceap\u0103 verde\t\n\t\n\t\tPrepararea puiuluiFreca\u021bi puiul cu sare p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd pielea devine neted\u0103 \u0219i alunecoas\u0103Cl\u0103ti\u021bi sarea sub jet de ap\u0103 rece\u00cendep\u0103rta\u021bi gr\u0103simea de pui din zona cozii \u0219i a g\u00e2tului. P\u0103stra\u021bi-o pentru orez \u0219i pentru asezonarea cu sos de soiaDac\u0103 nu folosi\u021bi o oal\u0103 mare pentru g\u0103tirea puiului, fierbe\u021bi ap\u0103 \u00eentr-un fierb\u0103tor \u0219i turna\u021bi-o \u00eencet peste pui \u0219i \u00een cavitateAcest pas va str\u00e2nge pielea puiului \u0219i va ajuta la ob\u021binerea acelei texturi gelatinoase pe care o ador\u0103m la puiul HainanUmple\u021bi cavitatea puiului cu ceap\u0103 verde \u0219i ghimbirDac\u0103 folosi\u021bi o oal\u0103 mare, aduce\u021bi supa sau apa la fierbere \u0219i scufunda\u021bi puiul de c\u00e2teva ori \u00eenainte de a-l acoperi complet cu lichid. Asigura\u021bi-v\u0103 c\u0103 lichidul clocote\u0219te \u00eenainte de a scufunda complet puiulAcoperi\u021bi oala, aduce\u021bi din nou la fierbere, apoi reduce\u021bi focul la minim \u0219i g\u0103ti\u021bi 30-35 de minutePreg\u0103ti\u021bi o baie de ghea\u021b\u0103Pentru a verifica dac\u0103 puiul este g\u0103tit, t\u0103ia\u021bi \u00een partea cea mai groas\u0103 a pulpei. Dac\u0103 sucurile sunt limpezi, puiul este gata. Dac\u0103 mai este s\u00e2nge, mai l\u0103sa\u021bi-l c\u00e2teva minuteScufunda\u021bi puiul g\u0103tit \u00eentr-o baie de ghea\u021b\u0103 timp de cel pu\u021bin 15 minute, \u00eentorc\u00e2ndu-l la fiecare c\u00e2teva minute dac\u0103 nu este complet scufundatAcest lucru opre\u0219te procesul de g\u0103tire \u0219i este ultimul pas pentru a ob\u021bine pielea aceea gelatinoas\u0103Scurge\u021bi-l pe un gr\u0103tar \u0219i unge\u021bi-l u\u0219or cu pu\u021bin ulei de susanServi\u021bi-l la temperatura camerei. \u00cel pute\u021bi re\u00eenc\u0103lzi 1-2 minute, dar risca\u021bi s\u0103 usca\u021bi carneaPrepararea orezuluiSp\u0103la\u021bi orezul jasmine \u0219i l\u0103sa\u021bi-l la scurs\u00centr-o tigaie, topi\u021bi 4 linguri de gr\u0103sime de pui p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd buc\u0103\u021bile solide devin bine crocante. Scoate\u021bi-le din tigaie. Dac\u0103 nu ave\u021bi suficient\u0103 gr\u0103sime de pui, completa\u021bi cu ulei de susan \u0219i ulei vegetal sau cu gr\u0103sime de porc\u00cen aceea\u0219i tigaie, c\u0103li\u021bi ghimbirul, usturoiul \u0219i \u0219alotele timp de 1-2 minute, p\u00e2n\u0103 devin parfumate\u00cen aparatul de g\u0103tit orez, ad\u0103uga\u021bi supa de pui peste orezul cl\u0103tit. Folosi\u021bi supa \u00een care a fiert puiul. Pune\u021bi cu aproximativ 10% mai mult lichid dec\u00e2t a\u021bi folosi \u00een mod normal ca ap\u0103. Supa ar trebui s\u0103 fie suficient de bine asezonat\u0103 \u00eenc\u00e2t s\u0103 nu mai fie nevoie s\u0103 ad\u0103uga\u021bi sareAd\u0103uga\u021bi usturoiul, ghimbirul \u0219i \u0219alotele, \u00eempreun\u0103 cu gr\u0103simea r\u0103mas\u0103 \u00een tigaie, peste orez \u0219i amesteca\u021bi bineG\u0103ti\u021bi conform instruc\u021biunilor aparatului de g\u0103tit orez\u00cendep\u0103rta\u021bi toate aromatele, apoi af\u00e2na\u021bi orezul. P\u0103stra\u021bi-l caldPrepararea sosului iuteMixa\u021bi toate ingredientele pentru sosul iute p\u00e2n\u0103 ob\u021bine\u021bi o textur\u0103 fin\u0103 \u0219i cremoas\u0103. Pune\u021bi deopartePrepararea asezon\u0103rii cu sos de soiaAmesteca\u021bi toate ingredientele pentru asezonarea cu sos de soia. Pune\u021bi deoparteServireDesprinde\u021bi aripile \u0219i pulpele de pe puiT\u0103ia\u021bi spatele \u0219i \u00eendep\u0103rta\u021bi cu grij\u0103 oasele din pieptT\u0103ia\u021bi carnea \u00een buc\u0103\u021bi de m\u0103rimea unei \u00eenghi\u021bituriServi\u021bi pe un pat de castrave\u021biTurna\u021bi deasupra pu\u021bin din asezonarea cu sos de soiaPres\u0103ra\u021bi ceap\u0103 verdeServi\u021bi al\u0103turi de un bol de orez cu pui \u0219i de un bol mic cu sos iute\t\n\t\n\t\tUn pui de 1.2 p\u00e2n\u0103 la 1.6 kg are nevoie de 30-35 de minute, iar unul de 1.6 p\u00e2n\u0103 la 1.8 kg are nevoie de aproximativ 35-40 de minute\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138625","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138625"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138625\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}