{"id":138623,"title":"Katsu curry japonez autentic","modified":"2026-06-15T09:33:02+02:00","plain":"Surprinde\u021bi-v\u0103 invita\u021bii cu aceast\u0103 re\u021bet\u0103 hibrid\u0103, jum\u0103tate Katsu, jum\u0103tate curry: crocant\u0103 la exterior, fraged\u0103 \u00een interior \u0219i delicat\u0103 c\u00e2t trebuie!\n\n\n\nSunte\u021bi fani Katsu? Curry-ul este unul dintre preparatele voastre preferate? Atunci n-ar trebui s\u0103 rata\u021bi Katsu curry. Combin\u00e2nd dou\u0103 clasice ale buc\u0103t\u0103riei japoneze, aceast\u0103 re\u021bet\u0103 de curry, \u00eembog\u0103\u021bit\u0103 cu buc\u0103\u021bi de pui pane, aduce un plus de savoare \u00een farfurie \u0219i \u00eei cucere\u0219te pe to\u021bi cei care au norocul s\u0103 o guste.  \n\n\n\nPrefera\u021bi vita? \u00cencerca\u021bi curry-ul japonez cu vit\u0103\n\n\n\nCe este Katsu curry?\n\n\n\nCurry-ul a fost asociat mult\u0103 vreme cu gusturi intense, chiar picante. \u0218i totu\u0219i, dac\u0103 a\u021bi \u00eencercat re\u021beta mea de curry japonez autentic, \u0219ti\u021bi deja c\u0103 versiunea japonez\u0103 este mai bl\u00e2nd\u0103, mai groas\u0103 \u0219i mai dulce dec\u00e2t variantele din buc\u0103t\u0103ria thailandez\u0103 \u0219i cea indian\u0103. Katsu curry este, de altfel, exemplul perfect.\n\n\n\nClasicul curry japonez\n\n\n\nKatsu curry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, sau Katsu Curry Don dac\u0103 respect\u0103 criteriile stricte ale unui donburi, este alc\u0103tuit din pui pr\u0103jit (tori katsu) \u00een crust\u0103 de panko \u2014 adic\u0103, de regul\u0103, faimosul pui Katsu, pe care l-am l\u0103udat deja \u2014, orez alb, curry, morcovi \u0219i cartofi.\n\n\n\n \u00cen ansamblu, este un preparat complet, delicat ca arome \u0219i, mai ales, foarte hr\u0103nitor. \n\n\n\n Katsudonul este un alt donburi delicios, cu carne crocant\u0103\n\n\n\nUneori este servit chiar \u0219i cu sup\u0103 miso. Exist\u0103 mai multe variante ale acestei re\u021bete, cu garnituri diferite, de pild\u0103 cu tonkatsu de porc. \u00cen Japonia, se serve\u0219te chiar \u0219i al\u0103turi de o mur\u0103tur\u0103 japonez\u0103 numit\u0103 fukujinzuke sau de daikon ro\u0219u murat. \n\n\n\nDe unde vine Katsu curry?\n\n\n\n\u0218tim c\u0103 Katsu curry \u00ee\u0219i are r\u0103d\u0103cinile \u00eentr-un restaurant din Tokyo, de la sf\u00e2r\u0219itul secolului al XIX-lea. Dar originile sale sunt mult mai vechi de at\u00e2t. \n\n\n\nSe crede c\u0103 acest preparat a fost introdus pentru prima dat\u0103 \u00een Japonia, \u00een perioada Meiji, de c\u0103tre britanicii veni\u021bi din India. Ei au adus celebrul \u201ekatsu\u201d (cotlet pane), l-au combinat cu curry indian \u0219i l-au adaptat cu tehnici japoneze. Un adev\u0103rat amestec de culturi \u00eentr-o singur\u0103 farfurie!\n\n\n\n Re\u021beta mea de curry udon merge pe aceea\u0219i idee\n\n\n\nMarina britanic\u0103 ar fi adoptat acest preparat tocmai pentru c\u0103 este consistent \u0219i s\u0103\u021bios, perfect pentru lungile c\u0103l\u0103torii pe mare. Uneori \u00eengro\u0219au aceste curry-uri ad\u0103ug\u00e2nd cartofi \u0219i carne. \n\n\n\nPe scurt, succesul curry-ului se datoreaz\u0103, \u00eentr-o prim\u0103 faz\u0103, coloniz\u0103rii. Prin transportul \u0219i exportul m\u00e2nc\u0103rii indiene (o colonie englez\u0103, s\u0103 nu uit\u0103m), acest preparat, inclusiv Katsu curry, a ajuns s\u0103 cucereasc\u0103 Japonia, Regatul Unit \u0219i restul lumii. \n\n\n\nIngredientele principale ale Katsu curry\n\n\n\n\n\n\n\nPuiul: de\u0219i exist\u0103 \u0219i variante de Katsu curry cu porc, pentru aceast\u0103 re\u021bet\u0103 voi folosi pulpe superioare de pui dezosate. Este varianta cea mai popular\u0103. \n\n\n\nPesmetul panko: dac\u0103 acest ingredient v\u0103 este familiar, e pentru c\u0103 este pesmetul folosit cel mai des \u00een buc\u0103t\u0103ria asiatic\u0103. \u00cel reg\u0103sim \u00een preparate precum Korokke sau Tsukune. Panko este mai u\u0219or \u0219i mai crocant dec\u00e2t pesmetul tradi\u021bional, iar tocmai asta face re\u021beta at\u00e2t de atr\u0103g\u0103toare!\n\n\n\nKorokke delicioase\n\n\n\nOrezul pentru sushi: orezul pentru sushi este pu\u021bin mai lipicios dec\u00e2t alte tipuri de orez, ceea ce \u00eel face mai gustos \u0219i mai u\u0219or de savurat. Exist\u0103, de altfel, o anumit\u0103 metod\u0103 de g\u0103tire \u0219i preg\u0103tire a acestui tip de orez, pe care v\u0103 invit s\u0103 o descoperi\u021bi \u00een articolul meu dedicat. Aten\u021bie: aici orezul nu are nevoie de asezonare.\n\n\n\nMorcovii: \u00eempreun\u0103 cu cartofii, dau curry-ului o textur\u0103 mai bl\u00e2nd\u0103 \u0219i un gust mai dulce dec\u00e2t cel cu care suntem obi\u0219nui\u021bi. Asta este, de fapt, una dintre particularit\u0103\u021bile buc\u0103t\u0103riei japoneze. \n\n\n\nGhimbirul: acest ingredient are darul de a pune minunat \u00een valoare astfel de preparate. Se potrive\u0219te de minune cu carnea \u0219i intensific\u0103 aromele. Ve\u021bi vedea asta cu puiul cu ghimbir, carnea de vit\u0103 cu ghimbir, sau cu ultima mea re\u021bet\u0103, orezul cu pui Hainan!\n\n\n\nSosul de soia light: printre toate aceste arome bl\u00e2nde \u0219i dulci, sosul de soia light echilibreaz\u0103 ansamblul \u0219i aduce doza potrivit\u0103 de sare de care curry-ul are nevoie. \n\n\n\nO\u021betul de orez: la fel ca sosul de soia, o\u021betul de orez aciduleaz\u0103 u\u0219or sosul care \u00eenso\u021be\u0219te curry-ul. \n\n\n\nRoux-ul de curry: baza curry-ului japonez este, f\u0103r\u0103 \u00eendoial\u0103, roux-ul de curry. Pe scurt, este un fel de baz\u0103 concentrat\u0103, creat\u0103 special pentru acest tip de re\u021bet\u0103. \u00cen plus, pute\u021bi preg\u0103ti propriul roux de curry acas\u0103. \n\n\n\nSfaturi pentru un Katsu curry reu\u0219it\n\n\n\nPentru un Katsu curry de calitate, pe care s\u0103 vi-l aminti\u021bi \u0219i voi, \u0219i invita\u021bii vo\u0219tri, trebuie s\u0103 alege\u021bi bucata potrivit\u0103 de pui. De aceea prefer pulpele superioare: katsu-ul iese fraged la interior, iar panada crocant\u0103 face restul. Pentru o carne uniform\u0103 \u0219i fraged\u0103, bate\u021bi u\u0219or buc\u0103\u021bile de pui p\u00e2n\u0103 se aplatizeaz\u0103 \u00eenainte de a le pr\u0103ji. \n\n\n\n\n\n\tKatsu curry japonez autentic\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 pulpe superioare de pui (dezosate)sarepiperulei neutru (pentru pr\u0103jit)Pentru panare1 ou (b\u0103tut \u00eentr-un bol)2 linguri f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u (puse \u00eentr-o farfurie ad\u00e2nc\u0103)1 farfurie ad\u00e2nc\u0103 de pesmet panko2 por\u021bii de orez pentru sushi (fiert)ceap\u0103 verde (pentru decor)Pentru curry1 priz\u0103 de sare1 priz\u0103 de piper negru0.5 morcov0.5 ceap\u01031 cartof0.25 linguri\u021b\u0103 ghimbir ras1 c\u0103\u021bel de usturoi15 g m\u0103r (ras)1 lingur\u0103 de ulei neutru (pentru g\u0103tit)Sos250 ml sup\u0103 de pui0.5 lingur\u0103 de miere0.5 lingur\u0103 de sos de soia light1 ro\u0219ie cherry (zdrobit\u0103)0.5 linguri\u021b\u0103 de zah\u0103r0.5 linguri\u021b\u0103 de o\u021bet de orez60 g de roux japonez de curry (de cas\u0103 sau cuburi Golden Curry)\t\n\t\n\t\tT\u0103ia\u021bi ceapa \u00een sferturi sau felia\u021bi-o sub\u021bire, dac\u0103 prefera\u021bi s\u0103 se topeasc\u0103 \u00een sos.Cur\u0103\u021ba\u021bi morcovii \u0219i t\u0103ia\u021bi-i \u00een buc\u0103\u021bi oblice, pentru a absorbi mai bine aromele \u0219i a se g\u0103ti mai repede.Cur\u0103\u021ba\u021bi cartofii, t\u0103ia\u021bi-i \u00een sferturi \u0219i l\u0103sa\u021bi-i \u00een ap\u0103 15 minute, pentru a elimina excesul de amidon.Rade\u021bi ghimbirul p\u00e2n\u0103 ob\u021bine\u021bi cantitatea necesar\u0103. Toca\u021bi m\u0103runt usturoiul.T\u0103ia\u021bi m\u0103rul \u00een sferturi, \u00eendep\u0103rta\u021bi cotorul, cur\u0103\u021ba\u021bi-l de coaj\u0103 \u0219i rade\u021bi-l.Pentru curry, \u00eencinge\u021bi uleiul \u00eentr-o crati\u021b\u0103 mare, la foc mediu, apoi ad\u0103uga\u021bi ceapa. C\u0103li\u021bi-o p\u00e2n\u0103 devine translucid\u0103 \u0219i fraged\u0103, aproximativ 5 minute.Ad\u0103uga\u021bi usturoiul \u0219i ghimbirul ras, apoi amesteca\u021bi bine.Turna\u021bi supa de pui sau un amestec de jum\u0103tate sup\u0103, jum\u0103tate ap\u0103, cu pu\u021bin glutamat monosodic.Ad\u0103uga\u021bi m\u0103rul ras, mierea, sosul de soia, zah\u0103rul, ro\u0219ia \u0219i o\u021betul.Ad\u0103uga\u021bi morcovii \u0219i cartofii. Lichidul trebuie abia s\u0103 acopere ingredientele.Fierbe\u021bi la foc mediu-mic, cu capac, timp de 15 minute, amestec\u00e2nd din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd. Dac\u0103 ingredientele sunt complet acoperite de lichid, l\u0103sa\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 f\u0103r\u0103 capac.Dup\u0103 ce d\u0103 \u00een clocot, \u00eendep\u0103rta\u021bi spuma de la suprafa\u021b\u0103.Continua\u021bi g\u0103tirea cu capac p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd o frig\u0103ruie de lemn intr\u0103 u\u0219or \u00een morcovi \u0219i cartofi.Opri\u021bi focul \u0219i ad\u0103uga\u021bi roux-ul de curry, dizolvat \u00een prealabil \u00eentr-un polonic din lichidul de g\u0103tire, apoi \u00eencorpora\u021bi-l \u00een restul curry-ului.Fierbe\u021bi f\u0103r\u0103 capac, la foc mediu-mic, amestec\u00e2nd des, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd curry-ul se \u00eengroa\u0219\u0103, aproximativ 5-10 minute. Gusta\u021bi \u0219i potrivi\u021bi de sare, \u00een func\u021bie de supa \u0219i condimentele folosite.P\u0103stra\u021bi la foc foarte mic c\u00e2t timp g\u0103ti\u021bi puiul.PuiBate\u021bi buc\u0103\u021bile de pui p\u00e2n\u0103 se aplatizeaz\u0103 bine, apoi s\u0103ra\u021bi \u0219i pipera\u021bi. \u00cendep\u0103rta\u021bi \u0219i excesul de gr\u0103sime de pe margini.Trece\u021bi mai \u00eent\u00e2i prin f\u0103in\u0103, ap\u0103sa\u021bi bine, apoi scutura\u021bi excesul.Trece\u021bi prin ou.Trece\u021bi prin pesmetul panko, ap\u0103sa\u021bi bine, apoi scutura\u021bi excesul.Pr\u0103ji\u021bi 2 minute pe fiecare parte, la 170\u00b0C.L\u0103sa\u021bi s\u0103 se odihneasc\u0103 5 minute.Pr\u0103ji\u021bi din nou c\u00e2te 1 minut pe fiecare parte.L\u0103sa\u021bi s\u0103 se odihneasc\u0103 2 minute \u00eenainte de a-l felia.Montarea bolurilorPe un toc\u0103tor, felia\u021bi carnea, p\u0103str\u00e2ndu-i forma intact\u0103.Pune\u021bi orezul \u00eentr-un bol \u0219i turna\u021bi din bel\u0219ug sos peste el, l\u0103s\u00e2nd o parte din orez la vedere.A\u0219eza\u021bi deasupra o bucat\u0103 de carne feliat\u0103, av\u00e2nd grij\u0103 s\u0103 repozi\u021biona\u021bi fiecare felie astfel \u00eenc\u00e2t forma c\u0103rnii s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 intact\u0103.Pres\u0103ra\u021bi pu\u021bin\u0103 ceap\u0103 verde deasupra, pentru un aspect pl\u0103cut.\t\n\t\n\t\tEste op\u021bional, dar rezultatul final va fi mult mai bun: cu aproximativ 10 minute \u00eenainte, umezi\u021bi u\u0219or pesmetul panko cu ajutorul unui pulverizator.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138623","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138623"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138623\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138623"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}