{"id":138591,"title":"Miso Katsu – tonkatsu cu sos miso","modified":"2026-06-15T09:32:32+02:00","plain":"Un tonkatsu japonez ultra-crocant, cu un sos miso pur \u0219i simplu divin\n\n\n\nMic test-surpriz\u0103: dac\u0103 a\u021bi \u00eencercat deja re\u021betele mele de pui katsu \u0219i de tonkatsu de porc, aceasta ar trebui s\u0103 v\u0103 sune deja cunoscut doar dup\u0103 nume. Principiul r\u0103m\u00e2ne acela\u0219i, sau aproape\u2026 Reg\u0103sim aceea\u0219i crust\u0103 crocant\u0103, dar de data aceasta sosul schimb\u0103 complet jocul. \n\n\n\nA\u0219adar, nu v\u0103 a\u0219tepta\u021bi la sosul clasic pentru tonkatsu. \u00cen re\u021beta aceasta, sosul miso este intens, onctuos \u0219i plin de umami. \n\n\n\nCe este Miso Katsu? \n\n\n\nMul\u021bi spun c\u0103 e o experien\u021b\u0103 aparte s\u0103 gu\u0219ti Miso Katsu dup\u0103 ce te-ai obi\u0219nuit cu tonkatsu \u0219i cu faimosul lui sos tonkatsu, iar eu sunt pe deplin de acord! Miso Katsu este mult mai complex din punctul de vedere al aromelor. \n\n\n\nS\u0103 zicem c\u0103 nu este chiar un gust cu care te obi\u0219nuie\u0219ti din prima \u0219i, da, la prima degustare \u00eei poate surprinde pe mul\u021bi. Dar pentru cei care iubesc porcul crocant, nu e nici pe departe o schimbare total\u0103 de registru. \n\n\n\nCa s\u0103 recapitul\u0103m, katsu este, \u00een mod tradi\u021bional, o protein\u0103 trecut\u0103 prin pesmet japonez panko \u0219i apoi pr\u0103jit\u0103. C\u00e2nd este f\u0103cut cum trebuie, katsu este crocant la exterior \u0219i fraged la interior. Nimic prea complicat p\u00e2n\u0103 aici pentru cei care \u00eel cunosc deja, \u00eens\u0103, dup\u0103 cum spuneam, sosul este cel care face diferen\u021ba. \n\n\n\nTori katsu este varianta cu pui a tonkatsu-ului\n\n\n\n\u0218i atunci, ce \u00eel face at\u00e2t de special? Miso. Un ingredient aproape magic, care d\u0103 \u00eentregului preparat toat\u0103 complexitatea lui. \u00cen mod tradi\u021bional, japonezii folosesc Hatcho Miso (\u516b\u4e01\u5473\u564c), o past\u0103 de miso ro\u0219u foarte \u00eenchis\u0103 la culoare, chiar brun\u0103. \n\n\n\nF\u0103cut exclusiv din soia, acest tip de miso este destul de diferit de pasta clasic\u0103 de miso bej, pe baz\u0103 de orez (Kome Miso \u7c73\u5473\u564c), at\u00e2t vizual, c\u00e2t \u0219i ca gust. Pentru \u00eenceput, este mult mai pu\u021bin dulce. \u00cen schimb, aduce o arom\u0103 foarte complex\u0103, mai amar\u0103 \u0219i mai bogat\u0103 \u00een umami. \n\n\n\n\u00cen aceast\u0103 re\u021bet\u0103, voi folosi miso ro\u0219u, numit \u0219i \u201eAka Miso\u201d (\u8d64\u5473\u564c). Este un alt tip care se \u00eenscrie \u00een aceea\u0219i familie cu Hatcho Miso, doar c\u0103 e pu\u021bin mai pu\u021bin intens!\n\n\n\nPovestea lui Miso Katsu\n\n\n\nMiso Katsu este m\u00e2ndria ora\u0219ului japonez Nagoya. De la sine \u00een\u021beles c\u0103 nu a\u0219 putea s\u0103 v\u0103 vorbesc despre Miso Katsu f\u0103r\u0103 s\u0103 amintesc \u0219i de tonkatsu, cel care a f\u0103cut posibil\u0103, \u00een cele din urm\u0103, apari\u021bia at\u00e2tor variante \u00een buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 (puiul katsu, katsu sando\u2026). \n\n\n\nTonkatsu, \u00een general, \u00ee\u0219i are originile \u00een ceea ce se nume\u0219te Yoshoku. Am mai vorbit despre asta \u0219i \u00een alte re\u021bete, precum salata japonez\u0103 de cartofi, korokke sau omurice. \n\n\n\nCrochetele japoneze korokke \u00ee\u0219i au originile \u00een buc\u0103t\u0103ria occidental\u0103\n\n\n\nYoshoku este o mi\u0219care culinar\u0103 inspirat\u0103 \u00een mare m\u0103sur\u0103 de buc\u0103t\u0103ria occidental\u0103 de la sf\u00e2r\u0219itul secolului al XIX-lea. La vremea aceea, acest preparat se numea \u201eKatsureto\u201d, \u00eenainte de a fi scurtat pur \u0219i simplu \u00een \u201eKatsu\u201d. Era servit cu un sos gros \u0219i dulce, pe baz\u0103 de ketchup \u0219i Worcestershire\u2026 \u0218i apoi s-a n\u0103scut Miso Katsu!\n\n\n\nOra\u0219ul Nagoya este foarte m\u00e2ndru de miso-ul s\u0103u \u0219i pe bun\u0103 dreptate! A l\u0103sat deoparte sosul tradi\u021bional \u00een favoarea unui sos pe baz\u0103 de Hatcho Miso. Se spune, de altfel, c\u0103 miso-ul a fost creat pentru prima dat\u0103 \u00eentr-un sat situat la aproximativ 870 de metri vest de castelul Okazaki (deci nu foarte departe de Nagoya). \n\n\n\n\u00ce\u0219i datoreaz\u0103 numele satului Hatcho. Se mai spune \u0219i c\u0103 aceast\u0103 tradi\u021bie a consumului de miso ar proveni din street food-ul de dup\u0103 r\u0103zboi. Clien\u021bii locali \u00eenmuiau Kushi-Katsu (un alt preparat din familia Miso Katsu, frig\u0103rui de porc \u0219i legume pane, pr\u0103jite) \u00een sosul miso. \n\n\n\nPe scurt, aceasta este una dintre variantele de tonkatsu cu sos \u00een stil Nagoya. Ve\u021bi vedea c\u0103, de fapt, se prepar\u0103 destul de simplu. Miso-ul se dilueaz\u0103 cu dashi, zah\u0103r, mirin \u0219i sake. Poate p\u0103rea \u00eendr\u0103zne\u021b, dar este delicios!\n\n\n\nVariantele de Miso Katsu \n\n\n\nMiso Katsu se serve\u0219te, \u00een general, t\u0103iat felii, pe un pat de varz\u0103 \u0219i acoperit, bine\u00een\u021beles, cu sos miso. Totu\u0219i, exist\u0103 mai multe variante ale acestei re\u021bete. \n\n\n\n\u00cel pute\u021bi g\u0103si, de exemplu, sub forma de Miso Katsudon (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u4e3c), \u00een care katsu este servit \u00eentr-un bol cu orez. \u00cen linii mari, intr\u0103 \u00een categoria donburi, al\u0103turi de Tokashi Butadon, Gyudon, Oyakodon sau Soboro Don. Se vorbe\u0219te uneori \u0219i despre \u201eMiso Kushi Katsu\u201d, adic\u0103 mici frig\u0103rui de porc pr\u0103jit pe be\u021bi\u0219oare, stropite cu sos miso. \n\n\n\nO alt\u0103 variant\u0103 este sandvi\u0219ul Miso Katsu (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9), \u00een care buc\u0103\u021bile de porc cu miso \u0219i varza sunt servite \u00eentre dou\u0103 felii de p\u00e2ine de tip shokupan, \u00een stilul katsu sando-ului men\u021bionat mai devreme. \n\n\n\nCelebrul sandvi\u0219 japonez cu porc pane, katsu sando\n\n\n\n\u0218i de data aceasta tot de street food vorbim, dar tocmai de aceea \u00eel iubim. Miso Katsu, indiferent de form\u0103, este un preparat extrem de gustos, un adev\u0103rat simbol al culturii din Nagoya \u0219i al buc\u0103t\u0103riei japoneze! \n\n\n\nIngredientele principale din Miso Katsu\n\n\n\n\n\n\n\nCotletele de porc: cei care g\u0103tesc des \u0219tiu deja povestea. \u201eKatsu\u201d \u00eenseamn\u0103, \u00een linii mari, cotlet, dac\u0103 nu lu\u0103m \u00een calcul toate variantele sale. Este unul dintre elementele-cheie ale preparatului: vrem o carne crocant\u0103 la exterior \u0219i fraged\u0103 la interior. La fel ca \u00een cazul tori katsu, pute\u021bi folosi \u0219i escalopuri de pui.\n\n\n\nVarza: se serve\u0219te foarte des al\u0103turi de Miso Katsu \u0219i trebuie spus c\u0103 se potrive\u0219te de minune. Prospe\u021bimea verzei echilibreaz\u0103 foarte bine partea bogat\u0103 \u0219i consistent\u0103 a preparatului. \u00cen loc s\u0103 o servi\u021bi \u00een frunze \u00eentregi, v\u0103 recomand s\u0103 o toca\u021bi foarte fin sau s\u0103 o rade\u021bi. \n\n\n\nMiso-ul ro\u0219u: vedeta preparatului. Concret, este o past\u0103 de soia fermentat\u0103, foarte bogat\u0103 \u00een umami, care se potrive\u0219te deosebit de bine cu porcul. Exist\u0103 mai multe variet\u0103\u021bi de miso, iar asta se vede imediat \u00een ghidul meu despre miso. \n\n\n\nCel pe care \u00eel vom folosi aici are un gust mai profund \u0219i mai p\u0103m\u00e2ntiu dec\u00e2t celelalte. Alege\u021bi-v\u0103 miso-ul cu grij\u0103 \u0219i ve\u021bi sim\u021bi diferen\u021ba \u00een farfurie! \n\n\n\nSake-ul: merit\u0103 s\u0103-l ave\u021bi \u00een c\u0103mar\u0103 dac\u0103 sunte\u021bi pasiona\u021bi de buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103. Sake-ul aduce o not\u0103 floral\u0103 preparatelor care, precum Miso Katsu, au nevoie de un strop de delicate\u021be. Este cazul, de exemplu, al somonului marinat \u00een miso. \n\n\n\nMirinul: la fel ca sake-ul, aduce dulcea\u021b\u0103 preparatului; doar c\u0103 este, totu\u0219i, mult mai dulce. \u00cen re\u021beta aceasta nu este deloc o problem\u0103, mai ales c\u0103 \u0219i miso-ul are nevoie de acest echilibru pentru a-\u0219i ar\u0103ta pe deplin aroma. \n\n\n\nDashi-ul: baza \u00eens\u0103\u0219i a gustului umami. \u00cen buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103, dashi se folose\u0219te peste tot, ca baz\u0103 pentru supe \u0219i ciorbe\u2026 Ca \u00een supa miso. Da, tot miso. \n\n\n\nOrezul: alege\u021bi un orez de tip japonica, ca s\u0103 r\u0103m\u00e2ne\u021bi c\u00e2t mai aproape de tradi\u021bie \u0219i de soiurile japoneze. Orezul ajut\u0103 la echilibrarea aromelor din farfurie \u0219i pune \u00een valoare acest sos miso at\u00e2t de bun. \u00cen plus, adaug\u0103 \u0219i pu\u021bin\u0103 consisten\u021b\u0103. \n\n\n\nPesmetul panko: \u00een kitul de baz\u0103 pentru tonkatsu, panko este nelipsit. Este un ingredient esen\u021bial \u00een buc\u0103t\u0103ria asiatic\u0103 atunci c\u00e2nd vorbim despre pr\u0103jeli. \n\n\n\n\u00cel reg\u0103sim, de altfel, \u00een multe alte re\u021bete, precum Tsukune sau chiftelu\u021bele japoneze. Panko este mai u\u0219or \u0219i mai crocant dec\u00e2t pesmetul clasic cu care suntem obi\u0219nui\u021bi la noi. \n\n\n\nChiftelu\u021bele japoneze tsukune\n\n\n\nSfaturi pentru un Miso Katsu reu\u0219it\n\n\n\nC\u00e2teva sfaturi \u0219i mici trucuri \u00eenainte s\u0103 \u00eencepe\u021bi\u2026 \u00cen primul r\u00e2nd, preg\u0103ti\u021bi bine carnea. Mai exact, face\u021bi mici crest\u0103turi \u00eentre carne \u0219i stratul de gr\u0103sime al buc\u0103\u021bii de porc. De ce? Pentru c\u0103, av\u00e2nd elasticit\u0103\u021bi diferite, carnea \u0219i gr\u0103simea se g\u0103tesc diferit \u0219i se contract\u0103 \u00een ritmuri diferite. Crest\u0103turile vor \u00eempiedica bucata de carne s\u0103 se str\u00e2ng\u0103 \u0219i s\u0103 se curbeze. \n\n\n\n\u00cen acela\u0219i scop, nu uita\u021bi s\u0103 bate\u021bi carnea pe ambele p\u0103r\u021bi cu un ciocan pentru \u0219ni\u021bele sau chiar cu dosul cu\u021bitului, ca s\u0103 o fr\u0103gezi\u021bi \u0219i s\u0103-i da\u021bi o grosime uniform\u0103. \n\n\n\n\u00cenc\u0103 un mic truc: dup\u0103 prima baie de ulei, scoate\u021bi carnea \u0219i l\u0103sa\u021bi-o s\u0103 se odihneasc\u0103 c\u00e2teva minute \u00eenainte de a o pr\u0103ji a doua oar\u0103. Crocant garantat! Nu ave\u021bi chef s\u0103 pr\u0103ji\u021bi \u00een baie de ulei? \u00cencerca\u021bi re\u021beta mea de Tonkatsu la friteuza cu aer cald.\n\n\n\n\n\n\tMiso Katsu - tonkatsu cu sos miso\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPentru tonkatsu2 cotlete de porc (dezosate)sarepiper negruulei (pentru pr\u0103jit)2 por\u021bii de orez pentru sushi (g\u0103tit)Pentru pane1 ou mare (b\u0103tut \u00eentr-un bol)2 linguri de f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u (\u00eentr-o farfurie ad\u00e2nc\u0103)1 farfurie ad\u00e2nc\u0103 de pesmet pankoSos miso4 linguri de sake60 g miso ro\u0219u2 linguri de zah\u0103r2 linguri de mirin180 ml de dashi (de cas\u0103 sau preparat din dashi pudr\u0103)Pentru servireceap\u0103 verde (feliat\u0103 sub\u021bire)varz\u0103 chinezeasc\u0103 (ras\u0103)\t\n\t\n\t\tSos miso\u00centr-o cr\u0103ticioar\u0103 mic\u0103, \u00eenc\u0103lzi\u021bi mirinul \u0219i sake-ul la foc iute timp de cel mult 2 minute.Reduce\u021bi focul, apoi ad\u0103uga\u021bi zah\u0103rul, dashi \u0219i miso. Amesteca\u021bi bine.Amesteca\u021bi \u00een continuare 3-4 minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd sosul se \u00eengroa\u0219\u0103.Opri\u021bi focul \u0219i l\u0103sa\u021bi deoparte.TonkatsuBate\u021bi cotletele de porc p\u00e2n\u0103 cap\u0103t\u0103 o grosime uniform\u0103, apoi s\u0103ra\u021bi-le \u0219i pipera\u021bi-le.Trece\u021bi-le mai \u00eent\u00e2i prin f\u0103in\u0103, ap\u0103sa\u021bi bine \u0219i scutura\u021bi excesul.Trece\u021bi-le apoi prin oul b\u0103tut.Trece\u021bi-le la final prin pesmetul panko, ap\u0103sa\u021bi bine \u0219i scutura\u021bi excesul.Pr\u0103ji\u021bi-le 1 minut pe fiecare parte, la 180 \u00b0C.L\u0103sa\u021bi-le s\u0103 se odihneasc\u0103 5 minute.Pr\u0103ji\u021bi-le din nou c\u00e2te 1 minut pe fiecare parte.L\u0103sa\u021bi-le s\u0103 se odihneasc\u0103 2 minute \u00eenainte de a le felia.MontarePune\u021bi orezul fierbinte \u00een boluri.Ad\u0103uga\u021bi pu\u021bin\u0103 varz\u0103 ras\u0103.A\u0219eza\u021bi deasupra tonkatsu-ul feliat.Turna\u021bi din bel\u0219ug sosul miso.Pres\u0103ra\u021bi ceapa verde deasupra.\t\n\t\n\t\tNu uita\u021bi s\u0103 bate\u021bi carnea pe ambele p\u0103r\u021bi cu un ciocan pentru \u0219ni\u021bele sau chiar cu dosul cu\u021bitului, ca s\u0103 se fr\u0103gezeasc\u0103 \u0219i s\u0103 capete o grosime uniform\u0103.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138591","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138591"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138591\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}