{"id":138586,"title":"Chawanmushi \u2013 flan japonez s\u0103rat cu ou\u0103","modified":"2026-06-15T09:32:25+02:00","plain":"Celebra crem\u0103 japonez\u0103 cu ou\u0103, perfect\u0103 ca aperitiv at\u00e2t vara, c\u00e2t \u0219i iarna!\n\n\n\nCrema de ou\u0103 le este deja familiar\u0103 multor iubitori de deserturi. Este fin\u0103, dulce \u0219i, mai ales, u\u0219or \u0219i rapid de preg\u0103tit. Pe scurt, un final de mas\u0103 c\u00e2t se poate de reu\u0219it. \n\n\n\nChawanmushi, \u00een schimb, este o alegere excelent\u0103 pentru \u00eenceputul mesei, fiindc\u0103 aceast\u0103 crem\u0103 de ou\u0103, de data aceasta \u00een variant\u0103 s\u0103rat\u0103, se serve\u0219te mai ales ca aperitiv. U\u0219oar\u0103 \u0219i catifelat\u0103, aceast\u0103 re\u021bet\u0103 este ideal\u0103 pentru sezonul cald!\n\n\n\nPentru un desert de var\u0103, \u00eencerca\u021bi re\u021beta mea de mochi \u00eenghe\u021ba\u021bi\n\n\n\nCe este Chawanmushi? \n\n\n\nPentru mul\u021bi, Chawanmushi este o modalitate excelent\u0103 de a descoperi buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 \u00eentr-un mod delicat\u2026 \u0218i chiar la propriu! Servit\u0103 \u00een mod tradi\u021bional \u00eentr-o cea\u0219c\u0103 mic\u0103 de ceai, aceast\u0103 crem\u0103 de ou\u0103 fin\u0103 \u0219i catifelat\u0103 este un aperitiv clasic \u00eent\u00e2lnit \u00een multe restaurante japoneze.\n\n\n\nDe altfel, \u201eChawanmushi\u201d (\u8336\u7897\u84b8\u3057) se traduce literalmente prin \u201ecrem\u0103 de ou\u0103 g\u0103tit\u0103 la abur \u00eentr-o cea\u0219c\u0103 de ceai\u201d. Mul\u021bi o apreciaz\u0103 pentru textura sa, asem\u0103n\u0103toare cu cea a flanului, \u0219i pentru aromele umami mult mai complexe dec\u00e2t par la prima vedere. De aici \u0219i succesul ei.\n\n\n\nAici v\u0103 ofer o variant\u0103 de baz\u0103, dar s\u0103 \u0219ti\u021bi c\u0103 exist\u0103 mai multe versiuni, adesea bazate pe ingrediente de sezon. Cel mai adesea, Chawanmushi con\u021bine nuci de ginkgo, creve\u021bi, ciuperci shiitake, kamaboko \u0219i este asezonat cu mirin \u0219i sos de soia. Se poate servi rece sau cald, dup\u0103 preferin\u021be! \n\n\n\nNarutomaki de cas\u0103 este kamaboko-ul ideal pentru acest preparat\n\n\n\nDe unde provine Chawanmushi? \n\n\n\nRe\u021betele pe baz\u0103 de ou\u0103 din Japonia sunt, dup\u0103 cum probabil v-a\u021bi dat seama, aproape o poveste de dragoste. Nu trebuie dec\u00e2t s\u0103 v\u0103 g\u00e2ndi\u021bi la Tamago Sando, Yakimeshi, Omurice sau Tamagoyaki! Sunt adev\u0103rate minuni culinare \u0219i, firesc, \u0219i Chawanmushi se num\u0103r\u0103 printre ele. \n\n\n\nAcest preparat este originar din Nagasaki. A ap\u0103rut \u00een urm\u0103 cu mai bine de 300 de ani, \u00een perioada Edo (1603-1868), \u00een buc\u0103t\u0103ria Shippoku, un stil culinar puternic influen\u021bat de buc\u0103t\u0103ria chinez\u0103, japonez\u0103 \u0219i european\u0103. De altfel, se m\u0103n\u00e2nc\u0103 cu lingura, nu cu be\u021bi\u0219oare. \n\n\n\nLa acea vreme, Japonia nu avea rela\u021bii comerciale cu alte \u021b\u0103ri. Nagasaki f\u0103cea excep\u021bie datorit\u0103 leg\u0103turilor cu China \u0219i primea \u00een mod regulat negustori afla\u021bi \u00een trecere. Unii s-au stabilit acolo \u0219i au adus cu ei un preparat din ou\u0103 g\u0103tite la abur, Zh\u0113ng Shu\u01d0 D\u00e0n, originar din Hong Kong. \n\n\n\nAcesta este, de fapt, punctul de plecare al chawanmushi-ului japonez. Se spune c\u0103, mai t\u00e2rziu, un vasal din domeniul feudal Matsuyama a vizitat Nagasaki \u0219i a \u00eendr\u0103git at\u00e2t de mult aceast\u0103 re\u021bet\u0103 local\u0103, \u00eenc\u00e2t a f\u0103cut-o popular\u0103 dup\u0103 ce a deschis un restaurant. V\u0103 pute\u021bi imagina ce impresie las\u0103 acest preparat? \n\n\n\nIngredientele principale ale Chawanmushi\n\n\n\n\n\n\n\nOu\u0103le: sunt elementul principal al preparatului. Se g\u0103tesc sub form\u0103 de flan, iar farmecul lor st\u0103 \u00een textura fin\u0103 \u0219i catifelat\u0103 pe care o cap\u0103t\u0103 dup\u0103 g\u0103tire. \n\n\n\nDashi: este bulionul cu arome umami care d\u0103 tonul \u00eentregului preparat. Pe scurt, este un ingredient de baz\u0103 al buc\u0103t\u0103riei japoneze. De multe ori, trebuie completat cu pu\u021bin\u0103 sare, prin sosul de soia, \u0219i cu un strop de dulcea\u021b\u0103, prin mirin, pentru a-\u0219i dezv\u0103lui pe deplin aromele. \n\n\n\nSosul de soia: \u00een aceast\u0103 re\u021bet\u0103 vom folosi sos de soia light, mai s\u0103rat \u0219i mai delicat dec\u00e2t cel dark. Dup\u0103 cum spuneam, este indispensabil pentru a echilibra aromele \u0219i pentru a pune \u00een valoare dashi-ul. \n\n\n\nMirinul: la fel ca sosul de soia, mirinul aduce doza potrivit\u0103 de dulcea\u021b\u0103, dar \u0219i o not\u0103 umami care ajut\u0103 preparatul s\u0103-\u0219i dezv\u0103luie toate aromele. \n\n\n\nCiupercile shiitake: sunt ciuperci destul de ferme, cu gust lemnos, care adaug\u0103 textur\u0103 \u0219i profunzime preparatului. \u00cen buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103, apar \u00een nenum\u0103rate re\u021bete, de exemplu \u00een Yakisoba. Uneori, pot fi \u00eenlocuite cu ciuperci shimeji. \n\n\n\nCreve\u021bii: unii \u00eei \u00eenlocuiesc cu pui. Exist\u0103 \u0219i variante vegetariene, cu tofu \u0219i miso. \u00cen aceast\u0103 versiune, creve\u021bii aduc o not\u0103 marin\u0103, proasp\u0103t\u0103.  \n\n\n\nFrunzele de mitsuba: se folosesc \u00een multe preparate, ca garnitur\u0103. G\u00e2ndi\u021bi-v\u0103 la Oyakodon, de exemplu. Aduc prospe\u021bime, dar \u0219i o textur\u0103 crocant\u0103 \u0219i o arom\u0103 u\u0219or am\u0103ruie, asem\u0103n\u0103toare cu cea a \u021belinei verzi \u0219i a coriandrului.  \n\n\n\nSfaturi pentru un Chawanmushi reu\u0219it\n\n\n\nPentru a ob\u021bine o crem\u0103 fin\u0103 \u0219i catifelat\u0103, trece\u021bi amestecul de ou\u0103 printr-o sit\u0103 fin\u0103, ca s\u0103 elimina\u021bi eventualele filamente de albu\u0219.\n\n\n\nPute\u021bi folosi orice sup\u0103 limpede ave\u021bi la \u00eendem\u00e2n\u0103. Dashi este varianta clasic\u0103, dar \u0219i supa de pui func\u021bioneaz\u0103 foarte bine. Pute\u021bi folosi chiar \u0219i ap\u0103 de ro\u0219ii (adic\u0103 piure de ro\u0219ii strecurat p\u00e2n\u0103 ob\u021bine\u021bi un lichid limpede). De ce ro\u0219ii? Pentru c\u0103 sunt pline de umami.\n\n\n\nAcoperi\u021bi recipientul cu pu\u021bin\u0103 folie de aluminiu. Astfel, evita\u021bi ca eventualele pic\u0103turi de condens de pe capacul aparatului de g\u0103tit cu aburi s\u0103 ajung\u0103 \u00een flan \u0219i s\u0103-i strice suprafa\u021ba.\n\n\n\n\n\n\tChawanmushi - flan japonez cu ou\u0103\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetits bols compatibles avec la cuisson vapeur\t\n\t\n\t\t430 ml dashi3 ou\u01030.5 lingur\u0103 mirin1 linguri\u021b\u0103 sos de soia light50 g creve\u021bi mici (cruzi, decortica\u021bi)2 ciuperci shiitake (proaspete, feliate sub\u021bire)c\u00e2teva frunze de mitsuba (pentru decor)\t\n\t\n\t\t\u00cenc\u0103lzi\u021bi u\u0219or dashi. Lichidul trebuie s\u0103 fie c\u0103ldu\u021b, dar nu at\u00e2t de fierbinte \u00eenc\u00e2t s\u0103 \u00eenceap\u0103 s\u0103 g\u0103teasc\u0103 oul.Preg\u0103ti\u021bi aparatul de g\u0103tit la aburi astfel \u00eenc\u00e2t apa s\u0103 fiarb\u0103 foarte u\u0219or. Acesta trebuie s\u0103 fie suficient de \u00eenc\u0103p\u0103tor \u0219i stabil pentru recipientele de chawanmushi. Evita\u021bi fierberea puternic\u0103, pentru a nu strica textura flanului \u0219i a nu crea bule la suprafa\u021b\u0103.Bate\u021bi ou\u0103le cu dashi.Ad\u0103uga\u021bi sosul de soia \u0219i mirinul.Strecura\u021bi amestecul printr-o sit\u0103 fin\u0103 de dou\u0103 ori. Pasul acesta v\u0103 asigur\u0103 c\u0103 oul este bine \u00eencorporat; altfel, risca\u021bi s\u0103 ave\u021bi mici firi\u0219oare de ou \u00een flan.Turna\u021bi amestecul \u00een vase termorezistente. Flanul se serve\u0219te chiar \u00een recipientele \u00een care a fost g\u0103tit, a\u0219a c\u0103 alege\u021bi-le cu grij\u0103 dac\u0103 dori\u021bi o prezentare frumoas\u0103.Distribui\u021bi creve\u021bii \u0219i ciupercile shiitake \u00een recipiente.Acoperi\u021bi recipientele cu pu\u021bin\u0103 folie de aluminiu. Astfel, evita\u021bi ca eventualele pic\u0103turi de condens de pe capacul aparatului de g\u0103tit la aburi s\u0103 cad\u0103 \u00een flan \u0219i s\u0103-i strice suprafa\u021ba.Pune\u021bi vasele \u00een aparatul de g\u0103tit la aburi \u0219i g\u0103ti\u021bi-le la aburi aproximativ 8 minute. Timpul de g\u0103tire variaz\u0103 \u00een func\u021bie de recipient, de ad\u00e2ncimea flanului \u0219i de temperatura aparatului. Verifica\u021bi: suprafa\u021ba flanului trebuie s\u0103 fie complet \u00eenchegat\u0103.Decora\u021bi cu mitsuba \u0219i servi\u021bi.\t\n\t\n\t\tPute\u021bi folosi orice sup\u0103 limpede ave\u021bi la \u00eendem\u00e2n\u0103. Dashi este varianta clasic\u0103, dar \u0219i supa de pui merge foarte bine. Pute\u021bi folosi chiar \u0219i ap\u0103 de ro\u0219ii (pur \u0219i simplu strecura\u021bi piure de ro\u0219ii pentru a ob\u021bine un lichid clar). De ce ro\u0219ii? Sunt pline de umami.\nAcoperi\u021bi recipientul cu pu\u021bin\u0103 folie de aluminiu. Astfel, evita\u021bi ca eventualele pic\u0103turi de condens de pe capacul aparatului de g\u0103tit la aburi s\u0103 cad\u0103 \u00een flan \u0219i s\u0103-i strice suprafa\u021ba.\n\t\n\t\n\t\tFr\u00fchst\u00fcck, Vorspeisejapanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138586","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138586"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138586\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138586"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138586"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138586"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}