{"id":138555,"title":"Onsen Tamago – Ou\u0103 japoneze perfecte","modified":"2026-06-15T09:32:15+02:00","plain":"Ou\u0103 m\u0103t\u0103soase \u0219i savuroase, g\u0103tite lent dup\u0103 metoda tradi\u021bional\u0103 japonez\u0103\u2026 Un preparat emblematic al street food-ului nipon!\n\n\n\nJaponia este cunoscut\u0103 \u00een special pentru miile sale de izvoare naturale cu ap\u0103 fierbinte. Acolo, acestea se numesc \u201eonsen\u201d. Dac\u0103 mul\u021bi vizitatori le apreciaz\u0103 pentru efectele terapeutice \u0219i relaxante asupra corpului, al\u021bii \u0219tiu c\u0103 au inspirat nu pu\u021bine preparate.\n\n\n\nDac\u0103 ad\u0103ug\u0103m ou\u0103le \u00een ecua\u021bie, ob\u021binem Onsen Tamago \u2014 \u0219i este un deliciu, pur \u0219i simplu. V\u0103 invit s\u0103 descoperi\u021bi o re\u021bet\u0103 tipic\u0103 a buc\u0103t\u0103riei japoneze; dup\u0103 asta, nu ve\u021bi mai g\u0103ti niciodat\u0103 ou\u0103 po\u0219ate \u00een mod clasic. \n\n\n\nCe este Onsen Tamago? \n\n\n\nOnsen Tamago (\u6e29\u6cc9\u5375) s-ar traduce prin \u201eou\u0103 de izvor termal\u201d. Mai este cunoscut \u0219i sub numele de \u201eOntama\u201d. Dar, mai exact, despre ce este vorba? La origine, Onsen Tamago este un ou g\u0103tit lent \u00een propria coaj\u0103, \u00een apa fierbinte a izvoarelor vulcanice.\n\n\n\nNu este doar un ou po\u0219at, precum cel pe care \u00eel g\u0103sim deasupra gyudonului, ci urmeaz\u0103 o metod\u0103 de g\u0103tire bine precis\u0103. Albu\u0219ul este fin \u0219i fraged, iar g\u0103lbenu\u0219ul r\u0103m\u00e2ne semig\u0103tit; totul este completat de un bulion din dashi, sos de soia \u0219i mirin, apoi garnisit cu ceap\u0103 verde sau, uneori, mitsuba.\n\n\n\nDeliciosul gyudon, bolul japonez cu orez \u0219i vit\u0103\n\n\n\nNu are nimic \u00een comun cu oul po\u0219at clasic, la care albu\u0219ul este ceva mai ferm, iar g\u0103lbenu\u0219ul r\u0103m\u00e2ne cremos. Ca s\u0103 nu dezam\u0103gesc pe nimeni: nu, nu trebuie s\u0103 g\u0103si\u021bi un izvor termal ca s\u0103 v\u0103 g\u0103ti\u021bi oul \u2014 \u201eizvorul\u201d din buc\u0103t\u0103rie este mai mult dec\u00e2t suficient! \n\n\n\nCum se g\u0103te\u0219te Onsen Tamago\n\n\n\nOnsen Tamago are, a\u0219adar, o textur\u0103 cu totul aparte \u0219i poate v\u0103 \u00eentreba\u021bi cum se ob\u021bine. \u00cen realitate, \u00een spatele acestei re\u021bete st\u0103 o chimie aproape riguroas\u0103. G\u0103lbenu\u0219ul \u0219i albu\u0219ul se coaguleaz\u0103 la temperaturi diferite, respectiv la 70\u00b0C \u0219i 80\u00b0C. Tocmai de aceea, va trebui s\u0103 fi\u021bi foarte aten\u021bi.\n\n\n\nPentru a ob\u021bine albu\u0219uri m\u0103t\u0103soase \u0219i g\u0103lbenu\u0219uri fragede, men\u021bine\u021bi temperatura apei \u00eentre 65 \u0219i 68\u00b0C, constant, timp de 30 de minute. O alt\u0103 variant\u0103 care func\u021bioneaz\u0103: \u00eentre 68 \u0219i 70\u00b0C, timp de 20 de minute.\n\n\n\n\u0218i acum ve\u021bi \u00een\u021belege leg\u0103tura cu izvoarele cu ap\u0103 fierbinte: acest procedeu imit\u0103 temperatura apelor termale vulcanice din Japonia. \n\n\n\nIstoria Onsen Tamago\n\n\n\nDup\u0103 cum probabil v-a\u021bi dat seama, Onsen Tamago este un preparat tipic japonez, deoarece porne\u0219te chiar de la resursele locale. Cum Japonia se afl\u0103 pe Cercul de Foc al Pacificului, abund\u0103 \u00een izvoare termale \u0219i vulcani.\n\n\n\nTermenul \u201eonsen\u201d desemneaz\u0103, \u00een linii mari, un \u201eizvor termal\u201d. A\u0219adar, nu v\u0103 mira\u021bi dac\u0103, ajun\u0219i acolo, v\u0103 bucura\u021bi de un onsen f\u0103r\u0103 s\u0103 vede\u021bi vreun ou po\u0219at la orizont. Onsenul este, \u00eenainte de toate, o tradi\u021bie care dateaz\u0103 aproximativ din anul 720 d.Hr. \n\n\n\nDar aceast\u0103 practic\u0103 cultural\u0103 \u0219i-a g\u0103sit locul \u0219i \u00een buc\u0103t\u0103rie. Onsen Tamago \u00ee\u0219i datoreaz\u0103 numele chiar felului \u00een care este preparat. Pe scurt: un ou la spa.\n\n\n\noyakodonul este un alt preparat japonez emblematic pe baz\u0103 de ou\u0103\n\n\n\nSe spune c\u0103 preparatul provine mai ales din sta\u021biunile termale din Beppu, de pe insula japonez\u0103 Kyushu. Temperaturile ridicate \u0219i stabile ale acestor ape erau ideale pentru cei care \u00ee\u0219i l\u0103sau ou\u0103le acolo \u0219i le g\u0103seau perfect g\u0103tite la \u00eentoarcere.\n\n\n\nSe mai spune c\u0103 primul Onsen Tamago ar fi ap\u0103rut \u00een urm\u0103 cu peste 300 de ani, c\u00e2nd un c\u0103l\u0103tor \u0219i-a uitat ou\u0103le \u00eentr-un izvor din gre\u0219eal\u0103 \u0219i le-a g\u0103sit gata g\u0103tite la \u00eentoarcere. \n\n\n\nIngredientele principale ale Onsen Tamago \n\n\n\n\n\n\n\nOu\u0103le: Mici sau mari, ambele variante sunt potrivite; \u021bine\u021bi cont doar c\u0103, cu c\u00e2t sunt mai mici, cu at\u00e2t se g\u0103tesc mai repede. Pentru aceast\u0103 re\u021bet\u0103, calitatea ou\u0103lor conteaz\u0103 foarte mult. \n\n\n\nDashi: adaug\u0103 mai mult\u0103 profunzime preparatului. Cum ou\u0103le sunt deja foarte delicate, dashi-ul vine cu o savoare mai intens\u0103, bogat\u0103 \u00een umami. \u00cen aceast\u0103 re\u021bet\u0103, pute\u021bi folosi un bulion preparat din dashi pudr\u0103.  \n\n\n\nMirinul: fiind, la r\u00e2ndul lui, foarte delicat, pune \u00een valoare notele dulci ale dashi-ului. Este un ingredient des \u00eent\u00e2lnit \u00een re\u021betele pe baz\u0103 de ou\u0103: Tamagoyaki, ou\u0103le pentru ramen, Ajitsuke Tamago, Tamago Sando\u2026  \n\n\n\nSosul de soia deschis la culoare: \u0218i aici este vorba tot despre echilibru. Sosul de soia light este fluid \u0219i are un nivel de sare ideal pentru Onsen Tamago, astfel \u00eenc\u00e2t preparatul s\u0103 nu fie nici prea dulce, nici prea s\u0103rat. \n\n\n\nKatsuobushi: sunt fulgi usca\u021bi de bonito, cu arome s\u0103rate \u0219i afumate destul de pronun\u021bate. Ca gust, se situeaz\u0103 undeva \u00eentre carne \u0219i pe\u0219te.  \n\n\n\nKombu: La fel ca nori sau aonori, este un tip de alg\u0103 foarte apreciat \u00een Japonia. Este \u0219i unul dintre ingredientele din dashi, care st\u0103 la baza supei miso \u0219i a t\u0103i\u021beilor soba servi\u021bi reci. \n\n\n\n\n\n\tOnsen Tamago - Ou\u0103 japoneze perfecte\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 ou\u0103 (la temperatura camerei)1 litru de ap\u0103200 ml de ap\u0103 (rece)Sos100 ml de dashi (\u00eel pute\u021bi prepara \u0219i din dashi pudr\u0103)1 lingur\u0103 de mirin2 linguri de sos de soia light1 linguri\u021b\u0103 de ciuperc\u0103 shiitake (uscat\u0103, sub form\u0103 de pudr\u0103; se rade u\u0219or)3 linguri de katsuobushi1 bucat\u0103 de kombuGarnitur\u0103ceap\u0103 verde (feliat\u0103 sub\u021bire)\t\n\t\n\t\t\u00centr-o crati\u021b\u0103 cu capac, aduce\u021bi apa la fierbere.C\u00e2nd apa clocote\u0219te, lua\u021bi crati\u021ba de pe foc \u0219i ad\u0103uga\u021bi apa rece.Pune\u021bi ou\u0103le \u00een ap\u0103, acoperi\u021bi din nou crati\u021ba \u0219i l\u0103sa\u021bi-le 17 minute \u00een apa fierbinte, cu focul stins.\u00centre timp, \u00eentr-o alt\u0103 crati\u021b\u0103, amesteca\u021bi dashi, mirinul, sosul de soia light \u0219i shiitake. Aduce\u021bi la fierbere, la foc mediu.De \u00eendat\u0103 ce sosul \u00eencepe s\u0103 fiarb\u0103, mai l\u0103sa\u021bi 1 minut, apoi lua\u021bi crati\u021ba de pe foc.Ad\u0103uga\u021bi katsuobushi \u0219i kombu. L\u0103sa\u021bi-le la infuzat timp de dou\u0103 minute, apoi strecura\u021bi sosul printr-o p\u00e2nz\u0103 de tifon.Descoji\u021bi cu grij\u0103 ou\u0103le, f\u0103r\u0103 s\u0103 le deteriora\u021bi.A\u0219eza\u021bi c\u00e2te dou\u0103 ou\u0103 \u00een fiecare bol, apoi turna\u021bi sosul p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd sunt acoperite pe jum\u0103tate.Pres\u0103ra\u021bi deasupra ceap\u0103 verde pentru o not\u0103 proasp\u0103t\u0103 \u0219i crocant\u0103.\t\n\t\n\t\tFi\u021bi c\u00e2t mai preci\u0219i cu cantitatea de ap\u0103 \u0219i cu temperatura, pentru a ob\u021bine exact textura perfect\u0103 a oului.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nSurse culinare\n\n\n\nPentru aceast\u0103 re\u021bet\u0103, m-am bazat, \u00een ceea ce prive\u0219te timpii de g\u0103tire ai ou\u0103lor, pe Just One Cookbook, care a publicat un articol foarte frumos pe aceast\u0103 tem\u0103.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138555","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138555"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138555\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138555"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138555"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}