{"id":138547,"title":"Zongzi chineze\u0219ti autentici","modified":"2026-06-15T11:15:07+02:00","plain":"O re\u021bet\u0103 delicioas\u0103 de zongzi, perfect\u0103 pentru a s\u0103rb\u0103tori \u00een mod tradi\u021bional festivalul chinezesc al b\u0103rcilor-dragon\n\n\n\nCe sunt zongzi?\n\n\n\nZongzi (\u54b8\u8089\u7cbd) sunt, \u00een esen\u021b\u0103, pache\u021bele de orez lipicios umplut, \u00eenvelite \u00een frunze de bambus. Exist\u0103 o varietate impresionant\u0103: unele sunt dulci, altele s\u0103rate, iar pentru ele se pot folosi mai multe tipuri de frunze.\n\n\n\nVariantele de umplutur\u0103 sunt aproape infinite, de la fructe de mare \u0219i c\u0103rnuri marinate p\u00e2n\u0103 la leguminoase.\n\n\n\nEu am descoperit mai \u00eent\u00e2i o versiune cantonez\u0103 s\u0103rat\u0103, cu fasole mung, fructe de mare uscate \u0219i piept de porc marinat. \u00cen timpul fierberii, gr\u0103simea din carne se tope\u0219te \u00een orez \u0219i creeaz\u0103 un amestec cu adev\u0103rat delicios \u0219i plin de savoare. Acest preparat se preg\u0103te\u0219te adesea pentru Festivalul B\u0103rcilor-Dragon, dar este minunat cu orice ocazie (chiar dac\u0103 necesit\u0103 ceva timp).\n\n\n\nTimpul de g\u0103tire este lung, dar merit\u0103 din plin!\n\n\n\nZongzi \u0219i festivalul chinezesc al b\u0103rcilor-dragon\n\n\n\nChinezii m\u0103n\u00e2nc\u0103 zongzi cu ocazia festivalului b\u0103rcilor-dragon pentru a-l onora pe Qu Yuan, un celebru poet chinez care a tr\u0103it acum 2300 de ani \u00een statul Chu.\n\n\n\nLegenda spune c\u0103 Qu Yuan, un func\u021bionar respectat pentru sfaturile sale \u00een\u021belepte, a fost exilat de rege din cauza geloziei unor curteni \u0219i a calomniilor lor.\n\n\n\nExilat \u00eentr-o regiune \u00eendep\u0103rtat\u0103, Qu Yuan a asistat neputincios la c\u0103derea \u021b\u0103rii sale \u0219i, disperat c\u0103 nu o mai putea sluji, s-a aruncat \u00een r\u00e2ul Miluo. Pentru a-i proteja trupul de pe\u0219ti, s\u0103tenii au aruncat orez lipicios \u00een r\u00e2u.\n\n\n\nO alt\u0103 parte a legendei spune c\u0103 Qu Yuan i-ar fi ap\u0103rut \u00een vis unui pescar, dezv\u0103luindu-i c\u0103 un dragon din r\u00e2u m\u00e2nca orezul \u00een locul pe\u0219tilor. El a sf\u0103tuit oamenii s\u0103 adauge frunze de pelin \u0219i sforicele \u00een cinci culori la zongzi pentru a speria dragonul \u0219i a-i proteja trupul. De atunci, \u00een a cincea zi a celei de-a cincea luni lunare, chinezii s\u0103rb\u0103toresc festivalul b\u0103rcilor-dragon m\u00e2nc\u00e2nd zongzi \u0219i particip\u00e2nd la curse de b\u0103rci-dragon.\n\n\n\nZongzi a devenit un simbol al omagiului adus lui Qu Yuan \u0219i valorilor sale de patriotism, altruism \u0219i dreptate. Aceast\u0103 s\u0103rb\u0103toare perpetueaz\u0103, de asemenea, tradi\u021bia ritualurilor funerare \u0219i a piet\u0103\u021bii filiale, reflect\u00e2nd \u00een acela\u0219i timp mo\u0219tenirea cultului dragonului, ad\u00e2nc \u00eenr\u0103d\u0103cinat \u00een cultura chinez\u0103.\n\n\n\nIngredientele principale pentru zongzi\n\n\n\nCarnea de porc: Cel mai bine este s\u0103 folosi\u021bi piept de porc cu mult\u0103 gr\u0103sime. La g\u0103tire, gr\u0103simea se tope\u0219te \u0219i p\u0103trunde \u00een orez, d\u00e2ndu-i o savoare extraordinar\u0103.\n\n\n\nOrez lipicios: Aten\u021bie, aici nu vorbim despre orezul lipicios tradi\u021bional folosit \u00een buc\u0103t\u0103ria vietnamez\u0103, buc\u0103t\u0103ria chinez\u0103 sau buc\u0103t\u0103ria thailandez\u0103. Ave\u021bi nevoie de ceea ce se nume\u0219te orez lipicios cu bob scurt. Este mai bogat \u00een amilopectin\u0103, ceea ce face ca zongzi s\u0103 fie mai bine legate. Acesta este tipul de orez lipicios folosit de obicei \u00een deserturi. Nu este acela\u0219i lucru cu orezul jasmine folosit la congee.\n\n\n\nIat\u0103 pachetul pe care l-am g\u0103sit \u00eentr-un supermarket asiatic:\n\n\n\n\n\n\n\nMai jos ave\u021bi o compara\u021bie cu orezul lipicios \u201eobi\u0219nuit\u201d, adic\u0103 cel cu bob lung, ca s\u0103 v\u0103 fie mai u\u0219or s\u0103-l recunoa\u0219te\u021bi dac\u0103 pachetul de mai sus nu se g\u0103se\u0219te:\n\n\n\nDiferen\u021ba de lungime dintre boabe se vede clar. Ca aspect, seam\u0103n\u0103 aproape cu un orez japonica.\n\n\n\nFrunze de bambus: Dac\u0103 ave\u021bi norocul s\u0103 g\u0103si\u021bi frunze proaspete (aten\u021bie, nu toate speciile sunt comestibile), nu ezita\u021bi! \u00cen caz contrar, le ve\u021bi g\u0103si u\u0219or uscate \u00een supermarketurile asiatice. Trebuie doar s\u0103 le l\u0103sa\u021bi la \u00eenmuiat \u00een ap\u0103 cu o zi \u00eenainte. La nevoie, pute\u021bi folosi h\u00e2rtie de copt.\n\n\n\nFasole mung: Se folose\u0219te \u0219i la dhal, precum \u0219i \u00een numeroase deserturi asiatice (de exemplu, sub form\u0103 de past\u0103 de fasole mung dulce).\n\n\n\nZeam\u0103 de tofu ro\u0219u fermentat (\u5357\u4e73): Aceste cubule\u021be foarte aromate pot fi folosite ca garnitur\u0103 delicioas\u0103 pentru orez \u0219i alte preparate. Aici avem nevoie doar de zeam\u0103. Ca reper, iat\u0103 cum arat\u0103 ambalajul:\n\n\n\n\n\n\n\nCreve\u021bi usca\u021bi: \u00cei ve\u021bi g\u0103si u\u0219or \u00een supermarketurile asiatice.\n\n\n\nVin Shaoxing: Este vinul de orez clasic din buc\u0103t\u0103ria chinez\u0103; \u00eel pute\u021bi \u00eenlocui cu sherry sec.\n\n\n\nSos de soia deschis: Este sosul de soia s\u0103rat, obi\u0219nuit, pe care \u00eel g\u0103si\u021bi peste tot.\n\n\n\nAmestec chinezesc de 5 condimente: \u00cen zilele noastre \u00eel g\u0103si\u021bi u\u0219or \u0219i \u00een supermarketurile obi\u0219nuite, dar, la nevoie, ave\u021bi \u0219i re\u021beta mea pentru pudr\u0103 chinezeasc\u0103 de 5 condimente.\n\n\n\nUlei de susan: \u00cen aceast\u0103 re\u021bet\u0103, \u00eel pute\u021bi \u00eenlocui cu ulei de arahide.\n\n\n\n\n\n\tZongzi chineze\u0219ti autentice\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boulanger pour attacher les zongzi\t\n\t\n\t\t24 frunze de bambus (proaspete, uscate sau h\u00e2rtie de copt)Orez200 g de orez glutinos (cu bob scurt)0.5 lingur\u0103 de sare20 g de ulei de susanFasole mung100 g de fasole mung1 linguri\u021b\u0103 de sareCarne80 g de piept de porc (\u4e94\u82b1\u8089, feliat foarte sub\u021bire)1.5 linguri\u021be de zah\u0103r1 linguri\u021b\u0103 de pudr\u0103 de cinci condimente1 linguri\u021b\u0103 de vin Shaoxing2 linguri\u021be de sos de soia light1.5 linguri de zeam\u0103 de tofu fermentat ro\u0219uCiuperci12 g de ciuperci shiitake (uscate)0.25 linguri\u021b\u0103 de zah\u0103r1 linguri\u021b\u0103 de sos de soia light1 linguri\u021b\u0103 de ulei de susan10 g de creve\u021bi usca\u021biPentru servire1 lingur\u0103 de o\u021bet de orez negru1 lingur\u0103 de sos de soia light\t\n\t\n\t\tCu o zi \u00eenainteCl\u0103ti\u021bi bine orezul glutinos \u0219i fasolea mung, apoi pune\u021bi-le la \u00eenmuiat separat timp de 5-8 ore sau peste noapte.Cl\u0103ti\u021bi ciupercile \u0219i creve\u021bii, apoi pune\u021bi-i la \u00eenmuiat \u00een ap\u0103 rece peste noapte. Pune\u021bi deasupra o greutate, ca s\u0103 v\u0103 asigura\u021bi c\u0103 ciupercile r\u0103m\u00e2n complet scufundate (au tendin\u021ba s\u0103 pluteasc\u0103).Fel\u00eda\u021bi foarte sub\u021bire pieptul de porc \u0219i marina\u021bi-l cu zah\u0103rul, pudra de cinci condimente, vinul Shaoxing, sosul de soia light \u0219i zeama de tofu fermentat ro\u0219u. L\u0103sa\u021bi-l la marinat \u00een frigider peste noapte.Dac\u0103 folosi\u021bi frunze de bambus uscate, pune\u021bi-le la \u00eenmuiat \u00een ap\u0103 rece peste noapte. Ca \u0219i \u00een cazul ciupercilor, asigura\u021bi-v\u0103 c\u0103 r\u0103m\u00e2n complet scufundate.\u00cen ziua preg\u0103tiriiScurge\u021bi orezul \u0219i fasolea mung timp de 30 de minute.Amesteca\u021bi orezul cu sarea \u0219i uleiul de susan, iar fasolea mung cu sarea.Scurge\u021bi ciupercile.\u00cendep\u0103rta\u021bi codi\u021bele, felia\u021bi ciupercile \u0219i marina\u021bi-le cu zah\u0103rul, sosul de soia light \u0219i uleiul de susan timp de 10 minute.Scurge\u021bi \u0219i toca\u021bi fin creve\u021bii.\u0218terge\u021bi frunzele de bambus pentru a \u00eendep\u0103rta excesul de ap\u0103, apoi t\u0103ia\u021bi capetele ascu\u021bite.Asamblarea zongziSuprapune\u021bi dou\u0103 frunze de bambus, cu partea neted\u0103 \u00een sus, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 se suprapun\u0103 cam 2,5 cm.Forma\u021bi un con din frunze.Ad\u0103uga\u021bi o frunz\u0103 suplimentar\u0103 \u00een interiorul conului, \u00eentre cele dou\u0103 frunze, cu partea neted\u0103 \u00een sus.Ad\u0103uga\u021bi, \u00een ordine, 1 lingur\u0103 de orez glutinos, 0.5 lingur\u0103 de fasole mung, 2-3 felii de porc, pu\u021bine ciuperci, pu\u021bini creve\u021bi, 0.5 lingur\u0103 de fasole mung \u0219i 1 lingur\u0103 de orez glutinos. Presa\u021bi u\u0219or dup\u0103 fiecare strat.\u00cendoi\u021bi \u0219i str\u00e2nge\u021bi frunzele, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 ob\u021bine\u021bi un pachet bine compact.Lega\u021bi cu sfoar\u0103. Voi publica \u00een cur\u00e2nd un videoclip \u00een care ar\u0103t tehnica de \u00eemp\u0103turire, dar p\u00e2n\u0103 atunci pute\u021bi g\u0103si u\u0219or tutoriale pe YouTube.Aduce\u021bi apa la fierbere, ad\u0103uga\u021bi zongzi, apoi reduce\u021bi focul la minimum. Acoperi\u021bi \u0219i g\u0103ti\u021bi timp de 4-5 ore.Scoate\u021bi zongzi \u0219i l\u0103sa\u021bi-i s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 la temperatura camerei. Orezul se va a\u0219eza \u0219i \u00ee\u0219i va p\u0103stra forma dup\u0103 pu\u021bin timp. A doua zi, zongzi sunt \u0219i mai gusto\u0219i.Re\u00eenc\u0103lzi\u021bi zongzi la abur timp de 5-10 minute sau umezi\u021bi-i u\u0219or \u0219i \u00eenc\u0103lzi\u021bi-i la microunde timp de un minut.Eu prefer s\u0103-i stropesc cu sos de soia light \u0219i o\u021bet de orez negru.\t\n\t\n\t\t\nAici e important un detaliu: nu vorbim despre orezul glutinos tradi\u021bional folosit \u00een buc\u0103t\u0103ria vietnamez\u0103, chinez\u0103 sau thailandez\u0103. Trebuie s\u0103 folosi\u021bi ceea ce se nume\u0219te orez glutinos cu bob scurt. Are un con\u021binut mai ridicat de amilopectin\u0103, ceea ce face ca zongzi s\u0103 fie mai bine lega\u021bi \u0219i mai compac\u021bi. Acesta este \u0219i tipul de orez glutinos folosit, de regul\u0103, \u00een deserturi.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nSurse culinare\n\n\n\nM-am inspirat din re\u021beta celor de la \u201eChinese Cooking Demystified\u201d, ajust\u00e2nd propor\u021biile marinatei pentru un gust ceva mai intens.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138547","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138547"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138547\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}