{"id":138545,"title":"Soboro Don – bol de orez cu pui tocat","modified":"2026-06-15T09:32:01+02:00","plain":"Un donburi delicios cu pui tocat \u0219i ou\u0103 jum\u0103ri, practic \u0219i s\u0103\u021bios pentru pr\u00e2nzurile luate pe fug\u0103!\n\n\n\nDac\u0103 ave\u021bi poft\u0103 de ceva reconfortant \u0219i, pe deasupra, u\u0219or de preg\u0103tit, a\u021bi ajuns unde trebuie. Soboro Don este donburiul perfect pentru bento. Orez pufos, pui fraged cu arome dulci-s\u0103rate\u2026 Nici m\u0103car nu ve\u021bi sim\u021bi c\u0103 m\u00e2nca\u021bi pe fug\u0103. \n\n\n\nCe este Soboro Don? \n\n\n\nCum s\u0103 vorbim despre Soboro Don f\u0103r\u0103 s\u0103 men\u021bion\u0103m donburi? Probabil a\u021bi observat deja acea mic\u0103 particul\u0103 \u201edon\u201d care apare \u00een numele unor re\u021bete precum Tokashi Butadon, Gyudon, Oyakodon, Katsudon\u2026! \n\n\n\nDeliciosul Katsudon\n\n\n\n\u0218i aici vorbim despre acela\u0219i principiu cu Soboro Don (\u305d\u307c\u308d\u4e3c\u3076\u308a). \u201eSoboro\u201d este un termen japonez care desemneaz\u0103 orice protein\u0103 m\u0103run\u021bit\u0103. \n\n\n\n\u00cen cazul de fa\u021b\u0103, este vorba despre pui tocat, bine asezonat \u0219i g\u0103tit p\u00e2n\u0103 se desface \u00een buc\u0103\u021bele mici. La acesta se adaug\u0103 \u0219i ou\u0103 jum\u0103ri, iar totul este servit \u00eentr-un bol, peste orez g\u0103tit la abur. Acesta este, \u00een esen\u021b\u0103, principiul unui donburi! \n\n\n\n\u00cen Japonia, Soboro Don este un preparat asociat adesea cu mesele bento. De altfel, \u00een unele restaurante este numit \u0219i \u201eSoboro Bento\u201d, datorit\u0103 marii sale popularit\u0103\u021bi \u00een faimoasele cutii japoneze pentru pr\u00e2nz. \n\n\n\nOyakodon este cel mai cunoscut donburi cu ou\u0103\n\n\n\nPoate fi servit at\u00e2t cald, c\u00e2t \u0219i rece, iar tocmai de aceea este at\u00e2t de popular pentru pr\u00e2nzurile pe fug\u0103. Cu alte cuvinte, Soboro Don este extrem de versatil!\n\n\n\nDe unde vine Soboro Don? \n\n\n\nSoboro Don ar fi ap\u0103rut \u00een Japonia din perioada Edo (1603-1868). Originile exacte nu sunt cunoscute, \u00eens\u0103 mul\u021bi cred c\u0103 acest preparat era servit \u00een templele budiste. \n\n\n\nPe atunci, Soboro Don era o mas\u0103 practic\u0103 \u0219i hr\u0103nitoare pentru c\u0103lug\u0103rii care locuiau acolo. Totu\u0219i, imediat dup\u0103 1868, odat\u0103 cu industrializarea \u021b\u0103rii \u00een era Meiji (1868-1912), preparatul s-a popularizat \u0219i a devenit un nume important \u00een buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103. \n\n\n\nIeftin, hr\u0103nitor \u0219i atr\u0103g\u0103tor: combina\u021bia c\u00e2\u0219tig\u0103toare!\n\n\n\nIngredientele principale ale Soboro Don\n\n\n\n\n\n\n\nPuiul: acesta este ingredientul pe care \u00eel folosesc \u00een aceast\u0103 re\u021bet\u0103, dar unii \u00eenlocuiesc puiul cu vit\u0103, porc sau pe\u0219te. Exist\u0103 mai multe variante, pe care le pute\u021bi adapta \u00een func\u021bie de preferin\u021be. \n\n\n\n\u00cen orice caz, ave\u021bi grij\u0103 s\u0103 asezona\u021bi bine carnea dinainte \u0219i s\u0103 folosi\u021bi o carne ceva mai gras\u0103 (ideal, cu 30% gr\u0103sime).\n\n\n\nSake-ul: acest alcool din orez, cu note delicate \u0219i florale, ajut\u0103 la echilibrarea aromelor dulci \u0219i s\u0103rate. \u00cen plus, se potrive\u0219te de minune cu puiul; trebuie doar s\u0103 gusta\u021bi puiul teriyaki ca s\u0103 v\u0103 convinge\u021bi!\n\n\n\nNimic nu se compar\u0103 cu puiul teriyaki\n\n\n\nMirinul: el aduce nota dulce \u0219i gustul umami caracteristice pentru Soboro Don. De altfel, seam\u0103n\u0103 destul de mult cu sake-ul, \u00eens\u0103 este mai pu\u021bin alcoolizat \u0219i mai dulce. Pentru sosuri \u0219i glazuri, este excelent. \n\n\n\nSosul de soia light: iat\u0103 doza exact\u0103 de sare de care acest preparat are nevoie. Sosul de soia light este elementul care d\u0103 c\u0103rnii echilibrul potrivit al aromelor, f\u0103r\u0103 s\u0103 aduc\u0103 acea not\u0103 dulce specific\u0103 sosului de soia dark, de care aici ne putem lipsi. \n\n\n\nCeapa verde: are mai multe roluri \u00een aceast\u0103 re\u021bet\u0103, \u0219i nu pu\u021bine! Pe de o parte, este folosit\u0103 pentru apa infuzat\u0103, iar pe de alt\u0103 parte, serve\u0219te drept garnitur\u0103. Ceapa verde are darul de a aduce prospe\u021bime acolo unde lipse\u0219te, chiar \u0219i sub form\u0103 de infuzie. E un efect aproape echivalent cu cel al uleiului cu ceap\u0103 verde pentru t\u0103i\u021bei, dar mult mai subtil. \n\n\n\nOu\u0103le: trebuie s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 fine, pufoase \u0219i uniforme, la fel ca \u0219i carnea tocat\u0103. \u0218i da, ou\u0103le sunt \u00eenc\u0103 un aliat de n\u0103dejde \u00een buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103!\n\n\n\nOrezul: de la un preparat de origine japonez\u0103 ne a\u0219tept\u0103m, firesc, s\u0103 foloseasc\u0103 orez japonica. Cu boabele sale scurte \u0219i textura pufoas\u0103, este tipul de orez ideal pentru donburi, dar \u0219i pentru re\u021bete precum cea mai recent\u0103 dintre ele, Mame Gohan.\n\n\n\nSfaturi pentru a reu\u0219i Soboro Don\n\n\n\nRum\u0103nirea c\u0103rnii este foarte, foarte important\u0103. Chiar esen\u021bial\u0103. Trebuie s\u0103 ave\u021bi r\u0103bdare la acest pas \u0219i s\u0103 rezista\u021bi tenta\u021biei de a amesteca imediat.\n\n\n\nApa infuzat\u0103 cu ceap\u0103 verde: Se adaug\u0103 \u00een mod inten\u021bionat sare pentru a crea o concentra\u021bie salin\u0103 mai mare \u00een ap\u0103 dec\u00e2t \u00een interiorul cepei verzi. \u00cen felul acesta se extrage c\u00e2t mai mult\u0103 arom\u0103. Aten\u021bie, nu vom folosi toat\u0103 cantitatea; o pute\u021bi p\u0103stra pentru a preg\u0103ti, de exemplu, wonton.\n\n\n\n\n\n\tSoboro Don - bol de orez cu carne tocat\u0103\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPui tocat250 g de pui (tocat; ideal din pulp\u0103 superioar\u0103)1 lingur\u0103 de sake3 linguri de mirin1 linguri\u021b\u0103 de zah\u0103r3 linguri de sos de soia light2 linguri de amidon de porumb1 linguri\u021b\u0103 de ghimbir (ras)1 c\u0103\u021bel de usturoi (ras)1.5 linguri de ap\u0103 infuzat\u0103 cu ceap\u0103 verde (Nu ve\u021bi folosi toat\u0103 apa infuzat\u0103)Ap\u0103 infuzat\u0103 cu ceap\u0103 verde1 ceap\u0103 verde (tocat\u0103 foarte fin)5 linguri de ap\u0103 (cald\u0103)0.5 linguri\u021b\u0103 de sareOu\u0103 jum\u0103ri3 ou\u01031 lingur\u0103 de zah\u0103r1 priz\u0103 de sareMontare2 por\u021bii de orez japonica (g\u0103tit)3 fire de ceap\u0103 verde (feliate fin)Beni shoga\t\n\t\n\t\tAp\u0103 infuzat\u0103 cu ceap\u0103 verde\u00centr-un bol mic, dizolva\u021bi sarea \u00een ap\u0103.Ad\u0103uga\u021bi ceapa verde.L\u0103sa\u021bi la infuzat 15 minute la frigider.Pui tocatAmesteca\u021bi bine toate ingredientele \u00eentr-un bol \u00eenc\u0103p\u0103tor.Acoperi\u021bi \u0219i l\u0103sa\u021bi 15 minute la frigider.\u00cencinge\u021bi pu\u021bin ulei \u00eentr-un wok, la foc mediu-mare.Ad\u0103uga\u021bi carnea \u0219i \u00eentinde\u021bi-o cu o spatul\u0103. L\u0103sa\u021bi-o s\u0103 se rumeneasc\u0103 pe o parte timp de 2-3 minute.Amesteca\u021bi, desf\u0103c\u00e2nd u\u0219or buc\u0103\u021bile de carne tocat\u0103. L\u0103sa\u021bi s\u0103 se rumeneasc\u0103 \u00een continuare.Repeta\u021bi p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd carnea este bine f\u0103cut\u0103, apoi pune\u021bi-o deoparte.Ou\u0103 jum\u0103ri\u00centr-o crati\u021b\u0103 rece, amesteca\u021bi ingredientele pentru ou\u0103.Pune\u021bi crati\u021ba pe foc mediu-mic.G\u0103ti\u021bi amestecul de ou\u0103, amestec\u00e2nd des, pentru a desprinde ou\u0103le de pe fundul \u0219i marginile crati\u021bei \u0219i pentru a le p\u0103stra culoarea galben-intens.Amesteca\u021bi pentru a desface buc\u0103\u021bile mari \u00een firimituri fine.G\u0103ti\u021bi ou\u0103le p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd nu mai sunt lichide \u0219i r\u0103m\u00e2n moi \u0219i pufoase. Pune\u021bi-le deoparte.Montare\u00cemp\u0103r\u021bi\u021bi orezul \u00een boluri individuale.A\u0219eza\u021bi puiul tocat pe o jum\u0103tate din orez \u0219i ou\u0103le jum\u0103ri pe cealalt\u0103 jum\u0103tate.A\u0219eza\u021bi ceapa verde la mijloc, \u00een linie.Garnisi\u021bi cu ghimbir ro\u0219u murat, dac\u0103 dori\u021bi.\t\n\t\n\t\tRumenirea c\u0103rnii este foarte, foarte important\u0103. Serios. Ave\u021bi r\u0103bdare la acest pas \u0219i rezista\u021bi tenta\u021biei de a amesteca prea devreme.\nNot\u0103 despre apa infuzat\u0103 cu ceap\u0103 verde\nAd\u0103ug\u0103m \u00een mod deliberat sare pentru a crea o concentra\u021bie salin\u0103 mai mare \u00een ap\u0103 dec\u00e2t \u00een interiorul firelor de ceap\u0103 verde. Astfel, extragem c\u00e2t mai mult\u0103 arom\u0103.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138545"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138545\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}