{"id":138541,"title":"Mame Gohan – Orez japonez cu maz\u0103re","modified":"2026-06-15T09:31:53+02:00","plain":"O re\u021bet\u0103 de prim\u0103var\u0103 cu orez alb \u0219i maz\u0103re: un Takikomigohan simplu, rapid \u0219i absolut delicios, cu pu\u021bine ingrediente! \n\n\n\nMaz\u0103rea revine \u00een tendin\u021be, \u0219i nu doar pe podiumuri! Verdele, mai ales prim\u0103vara, ne place \u0219i \u00een farfurie, cu at\u00e2t mai mult c\u00e2nd e pus bine \u00een valoare. V\u0103 propun aici o delicioas\u0103 re\u021bet\u0103 japonez\u0103 de orez alb g\u0103tit cu maz\u0103re. Aici, suntem departe de nurungji-ul coreean.\n\n\n\nV\u0103 dau dreptate: tehnic vorbind, tocmai am trecut de sezonul maz\u0103rii. Dar ce-ar fi s\u0103 mai prelungim pu\u021bin aceast\u0103 perioad\u0103 bl\u00e2nd\u0103, pe care parc\u0103 nici n-am apucat s-o tr\u0103im?\n\n\n\nSe potrive\u0219te perfect al\u0103turi de un delicios Tori katsu\n\n\n\nCe este Mame Gohan? \n\n\n\nMame Gohan este un preparat care pare foarte simplu la prima vedere. Nu con\u021bine dec\u00e2t orez g\u0103tit la abur \u0219i maz\u0103re. Simplu \u0219i eficient, f\u0103r\u0103 \u00eendoial\u0103. Chiar dac\u0103 vorbim despre o combina\u021bie minimalist\u0103, aproape rudimentar\u0103, Mame Gohan nu duce deloc lips\u0103 de gust, \u00een ciuda listei sale scurte de ingrediente! \n\n\n\nEste un preparat emblematic al buc\u0103t\u0103riei japoneze, mai ales la \u00eenceputul prim\u0103verii, c\u00e2nd apar primele raze de soare \u0219i ne putem bucura de sezonul maz\u0103rii. \n\n\n\n\u00cen general, c\u00e2nd spunem \u201eMame Gohan\u201d, ne referim direct la re\u021beta de orez cu maz\u0103re. Totu\u0219i, trebuie s\u0103 \u0219ti\u021bi c\u0103 \u201eMame\u201d este un termen japonez care desemneaz\u0103 orice tip de fasole sau de leguminoas\u0103. \n\n\n\nA\u0219a se \u00eent\u00e2mpl\u0103 \u0219i \u00een cazul boabelor de \u201eedamame\u201d, pe care le putem ad\u0103uga, de exemplu, \u00een re\u021beta mea de t\u0103i\u021bei cu sos de arahide. C\u00e2t despre \u201eGohan\u201d, acest termen \u00eenseamn\u0103 pur \u0219i simplu \u201eorez\u201d. \n\n\n\nT\u0103i\u021beii mei cu sos de arahide\n\n\n\n\u00cen Japonia exist\u0103, de altfel, un termen foarte precis pentru acest gen de preparat: Takikomigohan. Pe scurt, este o expresie japonez\u0103 care poate fi tradus\u0103 prin \u201eorez g\u0103tit cu\u2026\u201d. \n\n\n\nA\u0219adar, desemneaz\u0103 o categorie de preparate din care face parte \u0219i Mame Gohan, ce include orez japonez asezonat cu dashi \u0219i sos de soia. Poate fi completat cu ciuperci (precum Shimeji sau Enoki), legume, carne, pe\u0219te\u2026 \n\n\n\nA\u021bi \u00een\u021beles: Takikomigohan reune\u0219te multe preparate diferite, at\u00e2t timp c\u00e2t ingredientele care compun felul sunt g\u0103tite \u00eempreun\u0103 cu orezul. Tocmai de aceea, orezul absoarbe toate aromele. \n\n\n\nExist\u0103, a\u0219adar, nenum\u0103rate variante, precum Tai-Meshi, Ayu-Meshi sau Gomoku-Meshi, cu ciuperci shiitake, l\u0103stari de bambus, r\u0103d\u0103cini de brusture, muguri de soia, buc\u0103\u021bi de pui\u2026 C\u00e2t despre varianta de azi, ne oprim doar la maz\u0103re \u0219i c\u00e2teva condimente! \n\n\n\nIngredientele principale ale Mame Gohan\n\n\n\n\n\n\n\nOrezul japonica: firesc, pentru c\u0103 orezul este ingredientul de baz\u0103 al alimenta\u021biei din Japonia, \u00een aceast\u0103 re\u021bet\u0103 vom folosi un tip de orez numit \u201ejaponica\u201d. Numele lui spune destul de clar despre ce este vorba: este un orez \u00eent\u00e2lnit \u00een multe re\u021bete japoneze, precum Donburi. \n\n\n\nAr trebui s\u0103 v\u0103 fie deja familiar dac\u0103 a\u021bi \u00eencercat re\u021betele mele de onigiri sau de Yakimeshi. De altfel, v\u0103 recomand s\u0103 arunca\u021bi o privire la ghidul meu despre diferitele tipuri de orez, ca s\u0103 \u00eel folosi\u021bi c\u00e2t mai bine. \n\n\n\nMaz\u0103rea: nu ne g\u00e2ndim mereu la ea \u0219i totu\u0219i, c\u00e2nd apare, \u00ee\u0219i face sim\u021bit\u0103 prezen\u021ba. E suficient s\u0103 ne uit\u0103m la orezul cantonez. Maz\u0103rea este leguma-vedet\u0103 din Mame Gohan. Se potrive\u0219te perfect sezonului \u0219i aduce preparatului o textur\u0103 u\u0219or crocant\u0103. \n\n\n\nSake-ul: bine\u00een\u021beles, nu ne vom opri la simpla combina\u021bie de orez alb \u0219i maz\u0103re. \u00cen timpul g\u0103tirii, va trebui s\u0103 ad\u0103uga\u021bi c\u00e2teva condimente care ridic\u0103 preparatul la alt nivel, iar sake-ul este unul dintre acele ingrediente care schimb\u0103 totul. \n\n\n\nEste un vin de orez folosit adesea \u00een buc\u0103t\u0103rie, nu doar la aperitiv! Are note florale, o textur\u0103 catifelat\u0103 \u0219i un gust delicat. D\u0103 parfum aproape oric\u0103rui preparat. \u00cel reg\u0103sim mai ales \u00een puiul Teriyaki sau \u00een Tokashi Butadon, ca s\u0103 r\u0103m\u00e2nem \u00een zona re\u021betelor pe baz\u0103 de orez! \n\n\n\nKombu: \u00een caz c\u0103 nu v\u0103 este familiar, kombu, la fel ca nori sau aonori, este un tip de alg\u0103 foarte consumat \u00een Japonia. \n\n\n\nFiind unul dintre cele trei ingrediente principale ale dashi-ului, devine esen\u021bial \u00een preg\u0103tirea supei Miso, a t\u0103i\u021beilor Zaru Soba sau a ramenului. \u00cen re\u021beta de Mame Gohan, joac\u0103 \u0219i el un rol important. Kombu aduce profunzime prin gustul s\u0103u umami. A\u0219a c\u0103 nu-l omite\u021bi. \n\n\n\nSosul de soia light: o not\u0103 discret\u0103 de sare, care echilibreaz\u0103 aromele sake-ului \u0219i ale kombu-ului, nu poate dec\u00e2t s\u0103 fac\u0103 bine. \u021aine\u021bi mereu sos de soia light \u00een c\u0103mar\u0103, pentru c\u0103 \u00eel ve\u021bi folosi \u00een aproape toate preparatele! \n\n\n\nDashi: f\u0103r\u0103 kombu, dashi-ul n-ar putea exista. \u0218i ce pierdere ar fi! Dashi este unul dintre pilonii buc\u0103t\u0103riei japoneze, un bulion f\u0103r\u0103 de care multe re\u021bete \u0219i-ar pierde rostul. V\u0103 imagina\u021bi Kitsune Udon f\u0103r\u0103 dashi?!\n\n\n\nSfaturi pentru un Mame Gohan reu\u0219it\n\n\n\n\u00cen aceast\u0103 re\u021bet\u0103, voi folosi maz\u0103re congelat\u0103. Dac\u0103 prefera\u021bi totu\u0219i maz\u0103rea proasp\u0103t\u0103, v\u0103 recomand s\u0103 o g\u0103ti\u021bi separat, ca s\u0103 evita\u021bi aspectul \u201eve\u0219tejit\u201d \u0219i zb\u00e2rcit pe care \u00eel poate c\u0103p\u0103ta dac\u0103 o pune\u021bi \u00eempreun\u0103 cu orezul \u00een aparatul de g\u0103tit orez. \n\n\n\n\u00cen plus, v\u0103 recomand s\u0103 p\u0103stra\u021bi apa \u00een care a fiert maz\u0103rea \u0219i s\u0103 o ad\u0103uga\u021bi peste orez \u00een momentul g\u0103tirii. Astfel, orezul se va \u00eembiba \u0219i mai bine cu aroma maz\u0103rii.\n\n\n\n\n\n\tMame Gohan \u2013 Orez japonez cu maz\u0103re\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t150 g de maz\u0103re congelat\u0103Pentru g\u0103tirea orezului200 g de orez japonica (c\u00e2nt\u0103rit uscat)1 lingur\u0103 de sake0.5 linguri\u021b\u0103 de sare2 buc\u0103\u021bi de kombu1 lingur\u0103 de sos de soia lightdashi granulat (dizolvat \u00een ap\u0103. Cantitatea depinde de aparatul dumneavoastr\u0103 de g\u0103tit orez)\t\n\t\n\t\tPreg\u0103ti\u021bi toate ingredientele.Cl\u0103ti\u021bi orezul de 4-5 ori, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd apa devine limpede, apoi scurge\u021bi-l bine.Pune\u021bi orezul bine scurs \u00een vasul aparatului de g\u0103tit orez.Ad\u0103uga\u021bi sake-ul, sosul de soia \u0219i sarea, apoi completa\u021bi cu dashi p\u00e2n\u0103 la nivelul potrivit pentru aparatul dumneavoastr\u0103 de g\u0103tit orez.A\u0219eza\u021bi kombu deasupra \u0219i porni\u021bi programul de g\u0103tire.Dup\u0103 ce orezul este gata, \u00eendep\u0103rta\u021bi kombu.Ad\u0103uga\u021bi maz\u0103rea congelat\u0103 \u0219i \u00eenchide\u021bi imediat aparatul de g\u0103tit orez.L\u0103sa\u021bi maz\u0103rea s\u0103 se dezghe\u021be rapid.\t\n\t\n\t\t\n\u00cen aceast\u0103 re\u021bet\u0103 folosesc maz\u0103re congelat\u0103. Dac\u0103 prefera\u021bi totu\u0219i maz\u0103rea proasp\u0103t\u0103, v\u0103 recomand, \u00een primul r\u00e2nd, s\u0103 o g\u0103ti\u021bi separat, pentru a evita aspectul \u201eofilit\u201d \u0219i zb\u00e2rcit pe care \u00eel poate c\u0103p\u0103ta dac\u0103 o pune\u021bi \u00eempreun\u0103 cu orezul \u00een aparatul de g\u0103tit orez.\n \n\u00cen al doilea r\u00e2nd, v\u0103 sf\u0103tuiesc s\u0103 p\u0103stra\u021bi \u0219i apa \u00een care a\u021bi fiert maz\u0103rea \u0219i s\u0103 o ad\u0103uga\u021bi la orez \u00een timpul g\u0103tirii. Astfel, orezul va prelua aroma delicat\u0103 a maz\u0103rii.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9e, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138541","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138541"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138541\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138541"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138541"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138541"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}