{"id":138525,"title":"Tokashi Butadon autentic – donburi cu porc","modified":"2026-06-15T09:31:43+02:00","plain":"Un bol de orez japonez, acoperit cu felii fragede de porc la gr\u0103tar \u0219i glazurate cu sos de soia \u0219i miere\u2026 Un must pentru iubitorii de donburi!\n\n\n\nBolurile cu orez sunt peste tot, dar trebuie s\u0103 recunosc c\u0103 re\u021beta aceasta merit\u0103 din plin s\u0103 fie \u00eemp\u0103rt\u0103\u0219it\u0103\u2026 Dac\u0103 ave\u021bi poft\u0103 de ceva reconfortant, Tokashi Butadon, cu carnea sa fraged\u0103 \u0219i sosul caramelizat, este exact ce v\u0103 trebuie.\n\n\n\nServit al\u0103turi de o sup\u0103 miso sau de o salat\u0103 japonez\u0103 de varz\u0103, este pur \u0219i simplu delicios. \u00cen plus, nu petrece\u021bi o ve\u0219nicie \u00een buc\u0103t\u0103rie. V\u0103 tenteaz\u0103? \n\n\n\nSalata japonez\u0103 de varz\u0103 este garnitura perfect\u0103\n\n\n\nCe este Tokashi Butadon?\n\n\n\nDintre toate re\u021betele de boluri cu orez, aceasta este, v\u0103 asigur, una dintre preferatele iubitorilor de buc\u0103t\u0103rie japonez\u0103.\n\n\n\nDac\u0103 sunte\u021bi fani declara\u021bi ai donburi, re\u021beta aceasta sigur v\u0103 va st\u00e2rni interesul.\n\n\n\nTokashi Butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) este, de altfel, un astfel de preparat, la fel ca gyudon, oyakodon sau katsudon\u2026\n\n\n\n\u00cen Japonia, Butadonul este servit \u00een mod tradi\u021bional sub forma unui bol cu orez g\u0103tit la abur, acoperit cu felii de porc la gr\u0103tar \u0219i glazurat cu un delicios sos dulce-s\u0103rat.\n\n\n\nKatsudonul este un alt tip de donburi cu porc\n\n\n\nV\u0103 da\u021bi seama, a\u0219adar, c\u0103 este un preparat extrem de reconfortant \u0219i destul de s\u0103\u021bios, chiar \u0219i pentru cei cu poft\u0103 mare de m\u00e2ncare. \n\n\n\nOriginile Tokashi Butadon\n\n\n\nDeloc surprinz\u0103tor, Tokashi Butadon este un preparat originar din regiunea Tokashi, din Hokkaido, o insul\u0103 din nordul Japoniei cunoscut\u0103 mai ales pentru vulcanii s\u0103i\u2026 dar \u0219i pentru calitatea c\u0103rnii de porc.\n\n\n\nCre\u0219terea porcilor a \u00eenceput, de altfel, \u00een aceast\u0103 regiune spre sf\u00e2r\u0219itul perioadei Meiji, \u00een jurul anului 1910. Cam a\u0219a au devenit porcul \u0219i, implicit, Butadonul, repere ale gastronomiei locale. \n\n\n\nSe spune c\u0103 \u00eens\u0103\u0219i originea Butadonului dateaz\u0103 din perioada Showa, \u00een jurul anului 1930, c\u00e2nd un restaurant din Obihiro, tot \u00een Hokkaido, servea aceste boluri cu orez, completate cu porc fript pe c\u0103rbuni \u0219i sos.\n\n\n\nPe atunci, preparatul era considerat o m\u00e2ncare \u201ede rezisten\u021b\u0103\u201d pentru muncitorii \u0219i agricultorii care munceau din greu. C\u00e2nd v\u0103 spuneam c\u0103 trebuia s\u0103 fie s\u0103\u021bios\u2026!\n\n\n\nLa \u00eenceput, se foloseau chiar anghile \u00een loc de porc, dar, cum erau scumpe \u0219i greu de g\u0103sit, re\u021beta s-a adaptat rapid la aceast\u0103 schimbare\u2026 ceea ce nu i-a afectat deloc succesul, dimpotriv\u0103!\n\n\n\nIngredientele principale ale Butadonului\n\n\n\n\n\n\n\nFeliile de porc: sunt vedeta preparatului. Pentru aceast\u0103 re\u021bet\u0103, v\u0103 recomand pieptul de porc: este partea mai gras\u0103 a c\u0103rnii, iar tocmai asta face m\u00e2ncarea at\u00e2t de reconfortant\u0103. \u00cempreun\u0103 cu sosul, carnea r\u0103m\u00e2ne suculent\u0103 \u0219i cap\u0103t\u0103 un gust u\u0219or afumat\u2026 un adev\u0103rat deliciu. \n\n\n\nOrezul: eu a\u0219 folosi orez japonez pentru sushi. Dac\u0103 nu a\u021bi citit \u00eenc\u0103 ghidul meu despre diferitele variet\u0103\u021bi de orez, s\u0103 \u0219ti\u021bi c\u0103 acesta are boabe mai scurte \u0219i este tipul pe care \u00eel recomand cel mai des pentru prepararea de donburi. G\u0103tite la abur, boabele se lipesc unele de altele, ceea ce le face mai u\u0219or de m\u00e2ncat, mai ales dac\u0103 folosi\u021bi be\u021bi\u0219oare. \n\n\n\nUleiul de susan: aduce note fine de nuc\u0103.\n\n\n\nSosul de soia light: sosul Butadon face toat\u0103 diferen\u021ba \u00een aceast\u0103 re\u021bet\u0103. \u00cempreun\u0103 cu zah\u0103rul brun \u0219i mierea, sosul de soia d\u0103 acea not\u0103 dulce-s\u0103rat\u0103 inconfundabil\u0103.\n\n\n\nMirinul: este un alt ingredient esen\u021bial al sosului Butadon. Mirinul accentueaz\u0103 \u0219i mai mult gustul caramelizat al sosului.\n\n\n\nEste, de altfel, unul dintre ingredientele folosite cel mai des \u00een marinatele japoneze, inclusiv \u00een re\u021beta de tsukune \u0219i chiar \u00een katsudon, ca s\u0103 r\u0103m\u00e2nem \u00een tema \u201edonburi\u201d! Mirinul este dulce, bogat \u00een umami \u0219i ajut\u0103 \u0219i la echilibrarea s\u0103rii din sosul de soia. \n\n\n\nSake-ul: adaug\u0103 o not\u0103 subtil\u0103 de complexitate sosului. Este catifelat, delicat, floral \u0219i rafinat\u2026 Sake-ul se potrive\u0219te perfect cu celelalte ingrediente ale sosului, f\u0103r\u0103 s\u0103-l \u00eendulceasc\u0103 \u0219i mai mult. Merit\u0103 s\u0103-l ave\u021bi \u00een c\u0103mar\u0103 dac\u0103 v\u0103 place buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103, pentru c\u0103 \u00eel ve\u021bi folosi des!\n\n\n\nCeapa verde: o not\u0103 de prospe\u021bime prinde mereu bine, nu-i a\u0219a? Ceapa verde este \u00eentotdeauna binevenit\u0103 \u00eentr-un donburi. \n\n\n\nSfaturi pentru un Tokashi Butadon reu\u0219it \n\n\n\nR\u0103bdarea este cheia carameliz\u0103rii. A\u0219tepta\u021bi p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd sosul devine bine legat \u0219i siropos \u00eenainte de a-l lua de pe foc.\n\n\n\n\n\n\tTokachi Butadon autentic - Donburi cu porc\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g burt\u0103 de porc (t\u0103iat\u0103 \u00een felii sub\u021biri, late, p\u0103trate (vezi fotografia))Sos Butadon1 priz\u0103 sare120 ml sos de soia light120 ml sake60 ml mirin40 g zah\u0103r brun2 linguri miere3 c\u0103\u021bei usturoi (zdrobi\u021bi)1 linguri\u021b\u0103 ulei de susanPentru servire2 por\u021bii orez pentru sushi (g\u0103tit)ceap\u0103 verde, feliat\u0103 sub\u021bire (pentru decor)\t\n\t\n\t\tPune\u021bi toate ingredientele pentru sos \u00eentr-o cr\u0103ticioar\u0103 \u0219i amesteca\u021bi bine.Aduce\u021bi la fierbere la foc mare.De \u00eendat\u0103 ce \u00eencepe s\u0103 fiarb\u0103, reduce\u021bi focul la mediu-mic \u0219i l\u0103sa\u021bi sosul s\u0103 se \u00eengroa\u0219e. Pune\u021bi-l deoparte.Carnea\u00cencinge\u021bi o tigaie mare, la foc mediu-mare, cu pu\u021bin ulei, apoi ad\u0103uga\u021bi carnea de porc \u00eentr-un singur strat (cel mai probabil va trebui s\u0103 lucra\u021bi \u00een mai multe tran\u0219e).Pr\u0103ji\u021bi carnea p\u00e2n\u0103 se rumene\u0219te u\u0219or pe o parte, apoi \u00eentoarce\u021bi-o \u0219i rumeni\u021bi-o \u0219i pe cealalt\u0103 parte.Scoate\u021bi carnea pe o farfurie \u0219i repeta\u021bi p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd pr\u0103ji\u021bi toat\u0103 cantitatea.\u0218terge\u021bi surplusul de ulei din tigaie dup\u0103 ce a\u021bi pr\u0103jit ultima por\u021bie de carne.Ad\u0103uga\u021bi 60 ml de sos \u00een tigaie \u0219i l\u0103sa\u021bi-l s\u0103 scad\u0103 p\u00e2n\u0103 devine foarte gros \u0219i lucios, apoi pune\u021bi carnea \u00eenapoi \u00een tigaie.\u00centoarce\u021bi carnea de mai multe ori, p\u00e2n\u0103 se glazureaz\u0103 frumos \u00een sos. \u00cen func\u021bie de cantitate, este posibil s\u0103 fie nevoie s\u0103 face\u021bi \u0219i acest pas \u00een mai multe tran\u0219e.Montarea bolurilorPune\u021bi c\u00e2te o por\u021bie de orez \u00een fiecare bol.Turna\u021bi una sau dou\u0103 linguri de sos \u00een jurul orezului.A\u0219eza\u021bi carnea de porc peste orez.Pres\u0103ra\u021bi deasupra ceapa verde.\t\n\t\n\t\tR\u0103bdarea este cheia carameliz\u0103rii. A\u0219tepta\u021bi p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd sosul devine bine siropos \u00eenainte de a-l lua de pe foc.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138525","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138525"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138525\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}