{"id":138513,"title":"Sos Unagi – sos japonez pentru preparate la gr\u0103tar","modified":"2026-06-15T09:31:25+02:00","plain":"O re\u021bet\u0103 delicioas\u0103 de sos Unagi, perfect\u0103 pentru glazuri \u0219i pentru preparate japoneze de \u00eenmuiat\n\n\n\nUnagi no tare, sos Kabayaki, sos Nitsume\u2026 \u00cen Japonia, sosul Unagi poart\u0103 mai multe nume, dar unul sigur v-a atras aten\u021bia: \u201esos de anghil\u0103\u201d. \n\n\n\nCum se spune, aparen\u021bele \u00een\u0219al\u0103: ve\u021bi fi pl\u0103cut surprin\u0219i s\u0103 afla\u021bi c\u0103 acest sos delicios are doar 4 ingrediente u\u0219or de g\u0103sit \u0219i nu con\u021bine deloc anghil\u0103 (cel pu\u021bin, \u00een forma lui de azi)!\n\n\n\nCe este sosul Unagi?\n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 abund\u0103 \u00een sosuri, iar acesta are un farmec aparte, \u00een ciuda numelui s\u0103u destul de surprinz\u0103tor. Cu mirin \u0219i sos de soia printre ingredientele principale, sosul Unagi este destul de apropiat de sosul Teriyaki. \n\n\n\nRe\u021beta mea delicioas\u0103 de pui teriyaki\n\n\n\nDesigur, ingredientele din compozi\u021bia lui fac parte din baza multor sosuri japoneze, \u00eens\u0103 sosul Unagi se remarc\u0103 prin consisten\u021ba sa asem\u0103n\u0103toare mierii \u0219i prin gustul s\u0103u caramelizat, inconfundabil. \n\n\n\nA\u0219adar, nu are deloc gust de pe\u0219te. \u00cen schimb, merge de minune cu sushi sau onigiri!\n\n\n\nDar atunci, de ce i se spune \u201esos de anghil\u0103\u201d dac\u0103 nu con\u021bine deloc anghil\u0103? E cu at\u00e2t mai curios cu c\u00e2t termenul \u201eUnagi\u201d se traduce literal prin \u201eanghil\u0103\u201d. \n\n\n\n\u00cen Japonia, anghila se consum\u0103 destul de des, iar sosul Unagi este ideal \u2014 \u0219i foarte apreciat \u2014 peste preparatele din anghil\u0103 la gr\u0103tar, precum Unagi Don (anghil\u0103 la gr\u0103tar pe orez alb, din categoria Donburi). \n\n\n\nTrebuie s\u0103 \u0219ti\u021bi c\u0103, la origine, acest sos con\u021binea fond de anghil\u0103, ceea ce nu mai este cazul ast\u0103zi. Asta l\u0103mure\u0219te deja multe! \n\n\n\nDac\u0103 sunte\u021bi deja c\u00e2t de c\u00e2t familiariza\u021bi cu sosul Unagi, ve\u021bi observa c\u0103 este adesea asociat cu termenii \u201eNitsume\u201d sau \u201eKabayaki\u201d. Nu e \u00eentotdeauna u\u0219or s\u0103 v\u0103 orienta\u021bi printre toate aceste denumiri. \n\n\n\nKabayaki este, \u00eenainte de toate, un preparat din frig\u0103rui de anghil\u0103 la gr\u0103tar, dar termenul desemneaz\u0103 \u0219i preparatele la gr\u0103tar din pe\u0219ti asem\u0103n\u0103tori anghilei, adic\u0103 lungi \u0219i f\u0103r\u0103 solzi. \n\n\n\nFace parte din categoria preparatelor \u201eTeriyaki\u201d (da, da, ca puiul): frig\u0103ruile, de anghil\u0103 \u00een cazul de fa\u021b\u0103, se frig pe gr\u0103tar, apoi se ung \u0219i se trec prin sosul gros \u00een timpul g\u0103tirii. La final, ob\u021bine\u021bi ceea ce se nume\u0219te \u201eUnagi no Kabayaki\u201d, adic\u0103, literal, \u201eanghil\u0103 fript\u0103 \u0219i glazurat\u0103\u201d. \n\n\n\nC\u00e2t despre Nitsume, lucrurile se pot complica. Este un tip de condiment folosit mai ales pentru sushi, iar sosul Unagi face parte din aceast\u0103 categorie. La origine, \u0219i Nitsume con\u021binea fond de anghil\u0103. \n\n\n\nAst\u0103zi, nici acesta nu mai con\u021bine. A\u0219a c\u0103 nu v\u0103 mira\u021bi dac\u0103, din \u00eent\u00e2mplare, da\u021bi peste termenii \u201eNitsume\u201d sau \u201eKabayaki\u201d; c\u00e2nd vine vorba de sosuri, e greu s\u0103 da\u021bi gre\u0219. Vre\u021bi s\u0103 merge\u021bi la sigur? Urma\u021bi aceast\u0103 re\u021bet\u0103: o ve\u021bi preg\u0103ti mai repede dec\u00e2t v-ar lua s\u0103 deslu\u0219i\u021bi diferen\u021ba dintre toate aceste denumiri!\n\n\n\nIngredientele principale ale sosului Unagi \n\n\n\n\n\n\n\nMirinul: este un vin de orez dulce, care se potrive\u0219te excelent cu anghila. Mirinul adaug\u0103 pu\u021bin\u0103 dulcea\u021b\u0103 \u0219i o not\u0103 u\u0219or acid\u0103, \u00een contrast cu latura s\u0103rat\u0103 a sosului de soia. Tot el \u00eei d\u0103 sosului Unagi acea subtil\u0103 arom\u0103 caramelizat\u0103, mai ales \u00een combina\u021bie cu zah\u0103rul, care ajut\u0103 \u0219i la \u00eengro\u0219area sosului.\n\n\n\nSosul de soia light: aduce nota s\u0103rat\u0103 care echilibreaz\u0103 aromele sosului. Intensific\u0103 gustul anghilei f\u0103r\u0103 s\u0103 acopere celelalte arome, datorit\u0103 cantit\u0103\u021bii potrivite de sare. \n\n\n\nDashi: \u00een unele re\u021bete se folose\u0219te, \u00een schimb, sake. Eu prefer dashi pudr\u0103, pentru c\u0103 adaug\u0103 mai mult\u0103 profunzime datorit\u0103 aromei sale umami. \n\n\n\n\u00cen mod normal, v-a\u0219 spune c\u0103 dashi trebuie folosit cu grij\u0103 al\u0103turi de pe\u0219te, de aceea \u00eel folosim aici cu m\u0103sur\u0103. Totu\u0219i, anghila este un pe\u0219te fin \u0219i delicat. Prin urmare, dashi nu este deloc contraindicat \u00een aceast\u0103 re\u021bet\u0103; din contr\u0103, formeaz\u0103 o combina\u021bie excelent\u0103 cu ea!\n\n\n\n\n\n\tSos Unagi \u2013 sos japonez pentru gr\u0103tar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirin100 ml sos de soia light (sau un sos de soia japonez s\u0103rat, precum Kikkoman)50 g zah\u0103r5 g pudr\u0103 de dashi\t\n\t\n\t\t\u00centr-o cr\u0103ticioar\u0103 mic\u0103, amesteca\u021bi bine toate ingredientele.\u00cenc\u0103lzi\u021bi la foc mediu spre mic \u0219i l\u0103sa\u021bi sosul s\u0103 scad\u0103, amestec\u00e2nd, p\u00e2n\u0103 se \u00eengroa\u0219\u0103.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138513","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138513"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138513\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138513"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138513"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}