{"id":138511,"title":"Vit\u0103 crocant\u0103 \u00een sos de portocale","modified":"2026-06-15T09:31:24+02:00","plain":"O re\u021bet\u0103 savuroas\u0103 de vit\u0103 crocant\u0103, \u00eenv\u0103luit\u0103 \u00een sos de portocale, care aduce pu\u021bin soare \u00een farfurie!\n\n\n\nCunoa\u0219tem deja faimosul pui cu portocale, care, trebuie spus, are mul\u021bi adep\u021bi printre iubitorii de preparate dulce-s\u0103rate. \u0218i vita cu portocale, cu sosul ei \u00eembog\u0103\u021bit, printre altele, cu sos de soia \u0219i suc de portocale, \u00ee\u0219i c\u00e2\u0219tig\u0103 pe merit locul \u00een buc\u0103t\u0103ria chinez\u0103. \n\n\n\nDescoperi\u021bi \u0219i varianta sa apropiat\u0103: vita crocant\u0103 cu susan\n\n\n\nCe este vita crocant\u0103 cu portocale? \n\n\n\nNumele spune totul: vita cu portocale este un preparat savuros din f\u00e2\u0219ii fragede de carne de vit\u0103, pr\u0103jite p\u00e2n\u0103 devin crocante \u0219i acoperite cu un sos de portocale dulce, u\u0219or picant. \u00cen aceast\u0103 re\u021bet\u0103, condimentele sunt din plin.\n\n\n\nCelebrul pui cu portocale\n\n\n\n\u00cen mod tradi\u021bional, preparatul este servit al\u0103turi de c\u00e2teva legume sotate, iar tocmai acest lucru \u00eei d\u0103 o cu totul alt\u0103 dimensiune. Vita cu portocale mizeaz\u0103 pe texturi \u0219i arome contrastante, de la crocant la fraged, de la dulce la picant, f\u0103r\u0103 s\u0103 lipseasc\u0103 notele proaspete aduse de ceapa verde. Pe scurt, chiar dac\u0103 este un preparat complex, vita cu portocale r\u0103m\u00e2ne o alegere care cucere\u0219te la mas\u0103. \n\n\n\nDe unde provine re\u021beta de vit\u0103 cu portocale? \n\n\n\nOriginea acestui preparat nu este stabilit\u0103 cu exactitate. Se spune c\u0103 ar proveni din provincia Hunan, o regiune muntoas\u0103 din sudul Chinei, cunoscut\u0103 mai ales pentru buc\u0103t\u0103ria sa \u00eendr\u0103znea\u021b\u0103 \u0219i picant\u0103.\n\n\n\nIar vita cu portocale este dovada perfect\u0103, prin combina\u021bia sa dulce-s\u0103rat\u0103, u\u0219or acri\u0219oar\u0103 \u0219i discret picant\u0103. \u0218i, trebuie spus, tocmai asta o face irezistibil\u0103. \n\n\n\n\u0218i vita cu chimion provine tot din Hunan\n\n\n\nAcestea sunt originile tradi\u021bionale. \u00cen realitate, preparatul a fost popularizat mai ales \u00een buc\u0103t\u0103ria chino-american\u0103 \u0219i canadian\u0103, unde se g\u0103se\u0219te frecvent \u00een bufetele all-you-can-eat, la fel ca coastele chineze\u0219ti, puiul soo guy sau macaroanele chineze\u0219ti.\n\n\n\nSfaturi pentru o vit\u0103 crocant\u0103 cu portocale reu\u0219it\u0103\n\n\n\nPr\u0103ji\u021bi carnea \u00een mai multe tran\u0219e; altfel, nu va ie\u0219i suficient de crocant\u0103. \u0218i mai r\u0103u, crusta se poate desprinde, iar rezultatul va fi fad \u0219i dezam\u0103gitor.\n\n\n\nFolosi\u021bi neap\u0103rat suc de portocale f\u0103r\u0103 zah\u0103r ad\u0103ugat, altfel preparatul va deveni mult prea dulce. \u00cen felul acesta, pute\u021bi controla exact gustul final.\n\n\n\nIngredientele principale pentru vita crocant\u0103 cu portocale \n\n\n\n\n\n\n\nCarnea de vit\u0103: pentru aceast\u0103 re\u021bet\u0103, folosi\u021bi vr\u0103bioar\u0103 de vit\u0103. Merg foarte bine \u0219i baveta sau antricotul, fiind buc\u0103\u021bi mai fragede \u0219i mai suculente dup\u0103 g\u0103tire. O pute\u021bi fr\u0103gezi \u0219i mai mult cu metoda bicarbonatului.\n\n\n\nPortocala: absolut indispensabil\u0103. Coaja \u0219i sucul de portocal\u0103, infuzate \u00een sos, \u00eei dau preparatului prospe\u021bime, luminozitate \u0219i acel gust dulce, u\u0219or acri\u0219or. \n\n\n\nSosul de soia light \u0219i cel dark: folosite \u00eempreun\u0103, cele dou\u0103 sosuri se echilibreaz\u0103 \u0219i dau profunzime, dar \u0219i mult\u0103 bog\u0103\u021bie gustului final. \n\n\n\nGhimbirul: \u00eel reg\u0103sim \u00een multe re\u021bete, precum puiul cu ghimbir sau vita cu ghimbir. \u0218i nu \u00eent\u00e2mpl\u0103tor. Adaug\u0103 un strat suplimentar de arome care, pe de o parte, aduce o not\u0103 oriental\u0103, iar pe de alt\u0103 parte, ofer\u0103 acea complexitate care face diferen\u021ba. \n\n\n\nPasta de fasole fermentat\u0103 din Sichuan: aceasta d\u0103 nota puternic\u0103 a preparatului! Nu trebuie confundat\u0103 cu pasta din boabe de fasole neagr\u0103 fermentat\u0103, folosite pentru a da iu\u021beal\u0103 multor preparate chineze\u0219ti, fie sub form\u0103 de past\u0103, fie de sos. Aceasta, numit\u0103 DOU BAN JIANG, este folosit\u0103 exclusiv \u00een buc\u0103t\u0103ria din Sichuan. La nevoie, o pute\u021bi \u00eenlocui cu sambal oelek.\n\n\n\nSosul hoisin: acesta d\u0103 preparatului arome dulci, acri\u0219oare \u0219i bogate \u00een umami. \n\n\n\nVinul shaoxing: indispensabil pentru o arom\u0103 autentic\u0103; poate fi \u00eenlocuit cu sherry sec.\n\n\n\nO\u021betul de orez negru: aduce o not\u0103 acri\u0219oar\u0103 cu totul aparte.\n\n\n\n\n\n\tVit\u0103 crocant\u0103 cu portocal\u0103\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t650 grame de carne de vit\u0103 (vr\u0103bioar\u0103 sau alt\u0103 bucat\u0103 fraged\u0103, pentru g\u0103tire rapid\u0103)7 cepe verzi4 c\u0103\u021bei de usturoi1 portocal\u01031 ou (doar albu\u0219ul)1 bucat\u0103 de ghimbir (de 1 cm)500 ml de ulei neutru (pentru pr\u0103jit)1 linguri\u021b\u0103 de bicarbonat de sodiu80 grame de amidon de porumbSos3 linguri de suc de portocal\u0103 (ne\u00eendulcit)3 linguri de sos de soia light1 lingur\u0103 de sos de soia dark3 linguri de vin Shaoxing3 linguri de o\u021bet de orez3 linguri de zah\u0103r brun1 lingur\u0103 de sos hoisin1 lingur\u0103 de past\u0103 de fasole fermentat\u0103 din Sichuan (Dou Ban Jiang; o pute\u021bi \u00eenlocui cu sambal oelek)\t\n\t\n\t\tT\u0103ia\u021bi carnea de vit\u0103 \u00een f\u00e2\u0219ii late de 5-7 cm, urm\u00e2nd direc\u021bia fibrelor, apoi felia\u021bi-o de-a curmezi\u0219ul fibrei, \u00een buc\u0103\u021bi sub\u021biri, de aproximativ 6 mm grosime.Acoperi\u021bi carnea cu bicarbonat de sodiu \u0219i da\u021bi-o la frigider timp de 30 de minute.Cu ajutorul unui cu\u021bit pentru zestare (sau al unui instrument similar), desprinde\u021bi f\u00e2\u0219ii de coaj\u0103 de portocal\u0103, t\u0103ia\u021bi-le \u00een buc\u0103\u021bi de aproximativ 2,5 cm \u0219i pune\u021bi-le deoparte.Felia\u021bi usturoiul, toca\u021bi fin partea alb\u0103 a cepei verzi (p\u0103stra\u021bi partea verde pentru mai t\u00e2rziu) \u0219i toca\u021bi foarte fin sau rade\u021bi ghimbirul, apoi pune\u021bi totul deoparte.\u00centr-un bol, amesteca\u021bi ingredientele pentru sos.\u00centr-o crati\u021b\u0103 sau tigaie medie, \u00eenc\u0103lzi\u021bi pu\u021bin ulei la foc mediu, apoi ad\u0103uga\u021bi ghimbirul, usturoiul \u0219i partea alb\u0103 a cepei verzi. C\u0103li\u021bi-le p\u00e2n\u0103 se \u00eenmoaie.Ad\u0103uga\u021bi amestecul pentru sos \u0219i aduce\u021bi-l la fierbere, apoi reduce\u021bi focul \u0219i l\u0103sa\u021bi-l s\u0103 fiarb\u0103 5 minute. Dac\u0103 dureaz\u0103 prea mult sau v\u0103 teme\u021bi c\u0103 se va reduce prea tare, pute\u021bi opri focul direct.Dup\u0103 ce au trecut cele 30 de minute, ad\u0103uga\u021bi albu\u0219ul, amesteca\u021bi cu m\u00e2na, apoi ad\u0103uga\u021bi amidonul de porumb \u0219i amesteca\u021bi din nou. L\u0103sa\u021bi carnea de vit\u0103 s\u0103 se odihneasc\u0103 \u00eenc\u0103 10 minute.\u00cenc\u0103lzi\u021bi uleiul pentru pr\u0103jit \u00eentr-un wok sau \u00eentr-o friteuz\u0103 la 190 de grade Celsius. Lucra\u021bi \u00een 3-4 reprize, scutura\u021bi excesul de amidon de porumb de pe carne (o sit\u0103 fin\u0103 este perfect\u0103 pentru asta) \u0219i pr\u0103ji\u021bi carnea de vit\u0103 aproximativ 3-4 minute, p\u00e2n\u0103 devine crocant\u0103 \u0219i bine p\u0103truns\u0103.Transfera\u021bi carnea de vit\u0103 pe o tav\u0103 acoperit\u0103 cu h\u00e2rtie absorbant\u0103 \u0219i pres\u0103ra\u021bi imediat pu\u021bin\u0103 sare, c\u00e2t timp este \u00eenc\u0103 fierbinte.Dup\u0103 ce a\u021bi terminat de pr\u0103jit carnea, scurge\u021bi bine uleiul, pune\u021bi pu\u021bin din el \u00eenapoi \u00een wok \u0219i \u00eenc\u0103lzi\u021bi-l la foc mediu-mare.Ad\u0103uga\u021bi f\u00e2\u0219iile de coaj\u0103 de portocal\u0103 \u00een ulei \u0219i sota\u021bi-le pu\u021bin sub un minut, p\u00e2n\u0103 \u00eencep s\u0103 se rumeneasc\u0103, dar f\u0103r\u0103 s\u0103 se ard\u0103.Apoi ad\u0103uga\u021bi sosul, care va \u00eencepe imediat s\u0103 fiarb\u0103, \u0219i l\u0103sa\u021bi-l pe foc aproximativ 30 de secunde.Ad\u0103uga\u021bi carnea de vit\u0103. Mai g\u0103ti\u021bi c\u00e2teva secunde, apoi lua\u021bi de pe foc.Pres\u0103ra\u021bi deasupra partea verde a cepei verzi, tocat\u0103 fin.\t\n\t\n\t\tPr\u0103ji\u021bi \u00een mai multe reprize; altfel, carnea nu va ie\u0219i suficient de crocant\u0103. Sau, mai r\u0103u, crusta se va desprinde \u0219i v\u0103 ve\u021bi alege cu ni\u0219te buc\u0103\u021bi tari ca talpa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138511","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138511"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138511\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}