{"id":138488,"title":"Jeyuk Bokkeum – bulgogi picant din porc","modified":"2026-06-15T09:31:16+02:00","plain":"Porc glazurat \u0219i rumenit \u00een sos gochujang: un preparat dulce \u0219i picant, perfect pentru gr\u0103tarul coreean! \n\n\n\nDac\u0103 v-a pl\u0103cut re\u021beta mea de porc caramelizat, cu siguran\u021b\u0103 v\u0103 va cuceri \u0219i preparatul pe care vi-l propun de aceast\u0103 dat\u0103: Jeyuk Bokkeum. \n\n\n\nFacem o incursiune \u00een Coreea \u0219i comorile sale culinare cu un preparat cu note dulci, dar cu mult caracter… \n\n\n\nOsam bulgogi este o rud\u0103 coreean\u0103 mai \u00eendep\u0103rtat\u0103\n\n\n\nCe este Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nAm mai vorbit despre gr\u0103tarul coreean ca despre o practic\u0103 total diferit\u0103 de ceea ce numim noi, de obicei, gr\u0103tar… Ei bine, Jeyuk Bokkeum face parte din cercul restr\u00e2ns al celor mai bune preparate servite la un barbecue coreean. \n\n\n\nPe unele le cunoa\u0219te\u021bi deja, precum Bulgogi, samgyeopsal, Bibimbap, Tteokbokki sau Kimchi… f\u0103r\u0103 s\u0103 mai punem la socoteal\u0103 numeroasele banchan-uri care completeaz\u0103 masa\n\n\n\nRe\u021beta mea de tteokbokki\n\n\n\nAcum a venit r\u00e2ndul lui Jeyuk Bokkeum. Dar, mai exact, ce este? Pe scurt, Jeyuk (\uc81c\uc721\ubcf6\uc74c), cunoscut \u0219i sub numele de dweji bulgogi (\ub3fc\uc9c0\ubd88\uace0\uae30), este un preparat picant din porc marinat. \n\n\n\nSunt felii sub\u021biri de spat\u0103 sau burt\u0103 de porc, sotate \u00eentr-un sos dulce de gochujang \u0219i asezonate cu gochugaru. Buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103 impresioneaz\u0103 prin echilibrul perfect dintre dulce, s\u0103rat, picant \u0219i umami; iar acesta este \u00eenc\u0103 o dovad\u0103. \n\n\n\nA\u0219adar, iubitorii de iute sunt avertiza\u021bi. Dac\u0103 ave\u021bi papile (prea) sensibile, mai bine v\u0103 ab\u021bine\u021bi! \n\n\n\nDe unde provine Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nJeyuk Bokkeum ar proveni din regiunea Gyeongsang, \u00een Coreea de Sud. Totu\u0219i, apari\u021bia sa nu poate fi datat\u0103 cu exactitate. \n\n\n\nSe spune pur \u0219i simplu c\u0103 un mic restaurant din Seul i-ar fi relansat popularitatea la mijlocul anilor \u201980, introduc\u00e2ndu-l \u00een meniu. \n\n\n\n\u00cen mod evident, asta nu i-a fr\u00e2nat popularitatea peste hotare; Jeyuk Bokkeum are foarte mul\u021bi adep\u021bi \u00een \u00eentreaga lume. \n\n\n\nCunoscutul spanac coreean cu susan este perfect l\u00e2ng\u0103 acest preparat\n\n\n\n\u0218i, apropo, dac\u0103 numele lui vi se pare greu de pronun\u021bat, \u00een Coreea are o semnifica\u021bie c\u00e2t se poate de clar\u0103. Termenul \u201cjeyuk\u201d se traduce prin \u201cporc\u201d, iar \u201cbokkeum\u201d \u00eenseamn\u0103 \u201csotat\u201d. Nimic mai limpede, nu-i a\u0219a? \n\n\n\n\u00cen restaurantele coreene de barbecue, este servit pe o farfurie \u00eencins\u0103, al\u0103turi de orez alb sau \u00een frunze de salat\u0103 verde, sub form\u0103 de wrapuri. \n\n\n\nIngredientele principale ale preparatului Jeyuk Bokkeum\n\n\n\n\n\n\n\nPorcul: uneori se folose\u0219te spat\u0103 de porc. Eu prefer burt\u0103 de porc. Este o bucat\u0103 fraged\u0103, care r\u0103m\u00e2ne foarte suculent\u0103, mai ales dup\u0103 marinare. \n\n\n\nSemin\u021bele de susan: pres\u0103rate deasupra, al\u0103turi de ceapa verde, sunt cu adev\u0103rat cirea\u0219a de pe tort. Cele dou\u0103 aduc \u00eempreun\u0103 textur\u0103 crocant\u0103, aroma u\u0219or de nuc\u0103 a susanului \u0219i o not\u0103 proasp\u0103t\u0103. De altfel, dac\u0103 v-a cucerit ceapa verde, v\u0103 recomand uleiul meu cu ceap\u0103 verde t\u00e2n\u0103r\u0103. \n\n\n\nGochugaru: ar trebui s\u0103 v\u0103 fie deja familiar dac\u0103 iubi\u021bi buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103. \u00cel reg\u0103sim \u0219i \u00een Yachajeon \u0219i \u00een Kimchi. Este o pudr\u0103 de ardei iute care oscileaz\u0103 \u00eentre bl\u00e2nde\u021be \u0219i iu\u021beal\u0103, f\u0103r\u0103 s\u0103 fie totu\u0219i prea agresiv\u0103!\n\n\n\nGochujang: iat\u0103-l, al doilea ingredient indispensabil al buc\u0103t\u0103riei coreene. Gochujang este, de fapt, pasta ob\u021binut\u0103 din gochugaru. \u00cempreun\u0103, cele dou\u0103 fac perechea perfect\u0103. Un adev\u0103rat game changer! \n\n\n\nSosul de soia deschis la culoare: de\u0219i marinada con\u021bine deja miere, zah\u0103r, ulei de susan \u0219i mirin, sosul de soia reechilibreaz\u0103 amestecul cu o not\u0103 s\u0103rat\u0103. \n\n\n\nMirinul: aduce toat\u0103 dulcea\u021ba marinadei. Se poate spune c\u0103 seam\u0103n\u0103 cu sake din punctul de vedere al gustului, dar este mai dulce. Mirinul caramelizeaz\u0103 \u0219i glazureaz\u0103 ingredientul pe care \u00eel \u00eenso\u021be\u0219te; acest lucru este valabil mai ales \u00een cazul c\u0103rnii. De pild\u0103, \u0219i frig\u0103ruile yakitori profit\u0103 din plin de el.\n\n\n\n\n\n\tJeyuk Bokkeum - bulgogi picant de porc\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g piept de porc (t\u0103iat \u00een felii sub\u021biri)1 ceap\u0103 (t\u0103iat\u0103 \u00een felii sub\u021biri)ulei neutru (pentru sotat)1 ceap\u0103 verde (feliat\u0103, pentru decor)semin\u021be albe de susan (pentru decor)Marinad\u01032 linguri gochugaru (pudr\u0103 coreean\u0103 de ardei iute ro\u0219u)1 lingur\u0103 gochujang (past\u0103 coreean\u0103 de ardei iute ro\u0219u)2 linguri sos de soia light1 lingur\u0103 mirin1 linguri\u021b\u0103 ulei de susan1 lingur\u0103 miere1 lingur\u0103 zah\u0103r3 c\u0103\u021bei usturoi (felia\u021bi fin)1 linguri\u021b\u0103 ghimbir (tocat m\u0103runt)1 priz\u0103 piper negru2 linguri ap\u010330 g m\u0103r (ras)\t\n\t\n\t\tAmesteca\u021bi toate ingredientele pentru marinad\u0103 \u00eentr-un bol mareAd\u0103uga\u021bi pieptul de porc \u0219i ceapa peste marinad\u0103 \u0219i amesteca\u021bi bineL\u0103sa\u021bi la marinat 2 ore sau peste noapte\u00cencinge\u021bi pu\u021bin ulei \u00eentr-un wok, la foc mediuAd\u0103uga\u021bi ingredientele marinate \u0219i sota\u021bi-le p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd carnea de porc este bine p\u0103truns\u0103Pres\u0103ra\u021bi deasupra ceap\u0103 verde \u0219i semin\u021be de susan\t\n\t\n\t\tG\u0103ti\u021bi carnea \u00een mai multe tran\u0219e pentru o rumenire mai rapid\u0103 \u0219i o textur\u0103 mai crocant\u0103; dac\u0103 pune\u021bi prea mult\u0103 carne deodat\u0103 \u00een wok, va l\u0103sa mult lichid\nAjusta\u021bi nivelul de iu\u021beal\u0103 ad\u0103ug\u00e2nd mai mult sau mai pu\u021bin gochugaru\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138488"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138488\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}