{"id":138475,"title":"Somon marinat \u00een miso","modified":"2026-06-15T09:30:51+02:00","plain":"Preparat din doar trei ingrediente, somonul marinat \u00een miso este un fel de m\u00e2ncare simplu \u0219i savuros, cu un echilibru sublim \u00eentre s\u0103rat \u0219i dulce. Cum \u00eel pute\u021bi preg\u0103ti cu c\u00e2teva zile \u00eenainte, este perfect pentru o cin\u0103 rapid\u0103 \u00een timpul s\u0103pt\u0103m\u00e2nii.\n\n\n\nCe este somonul glazurat cu miso?\n\n\n\n\u00cen Japonia, somonul cu miso (\u9bad\u306e\u5473\u564c\u6f2c\u3051) face parte dintr-o categorie de preparate numite Misozuke (\u5473\u564c\u6f2c\u3051), ceea ce \u00eenseamn\u0103 literalmente \u201emarinat \u00een miso\u201d. \n\n\n\nPe\u0219tele se marineaz\u0103 \u00eentr-un miso alb dulce, care absoarbe excesul de lichid din somon \u0219i \u00eel poate conserva p\u00e2n\u0103 la o s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103, condiment\u00e2ndu-l \u00een acela\u0219i timp. Preparatul este numit uneori \u0219i Saikyouzuke (\u897f\u4eac\u6f2c\u3051), dup\u0103 miso-ul deschis la culoare \u0219i u\u0219or fermentat folosit \u00een zona Kyoto. Cei care se pricep au \u00een\u021beles deja: este, \u00een mare, un gravlax \u00een versiune japonez\u0103.\n\n\n\nPoft\u0103 de fructe de mare? \u00cencearc\u0103 cl\u0103titele mele cu creve\u021bi.\n\n\n\nIstoria somonului marinat \u00een miso\n\n\n\nTehnica de a marina alimente \u00een miso dateaz\u0103 de mai bine de o mie de ani, \u00eens\u0103 metoda de conservare a pe\u0219telui \u00een miso a fost documentat\u0103 pentru prima dat\u0103 la Kyoto, \u00een urm\u0103 cu aproximativ 500 de ani.\n\n\n\nCapital\u0103 a Japoniei timp de peste 680 de ani, Kyoto se afl\u0103 la 65 de kilometri de coast\u0103. \u00cenainte de apari\u021bia trenului de mare vitez\u0103, care reduce drumul la doar 13 minute, \u0219i \u00eenainte de refrigerarea modern\u0103, c\u0103l\u0103toria din ora\u0219ul-port Osaka p\u00e2n\u0103 la Kyoto dura cel pu\u021bin o zi. Din acest motiv, conservarea pe\u0219telui pe durata transportului era esen\u021bial\u0103.\n\n\n\nLa \u00eenceput, pe\u0219tele marinat \u00een miso era o delicates\u0103 costisitoare, rezervat\u0103 meselor care precedau ceremoniile formale ale ceaiului. Totu\u0219i, \u00een perioada Meiji, c\u00e2nd Japonia \u0219i-a mutat capitala la Tokyo \u00een 1868, aceast\u0103 preparare, deopotriv\u0103 delicioas\u0103 \u0219i practic\u0103, s-a r\u0103sp\u00e2ndit \u00een \u00eentreaga \u021bar\u0103.\n\n\n\nOkonomiyaki este un alt preparat japonez delicios cu fructe de mare.\n\n\n\nPe\u0219tele marinat \u201ezuke\u201d\n\n\n\nSufixul \u201ezuke\u201d (\u6f2c\u3051) \u00eenseamn\u0103 \u201emarinat\u201d, iar pe l\u00e2ng\u0103 Misozuke exist\u0103 \u0219i alte tipuri de pe\u0219te marinat, precum Kasuzuke (\u7c95\u6f2c\u3051), care este conservat \u00een drojdie de sake, \u0219i Mirinzuke (\u307f\u308a\u3093\u6f2c\u3051), care este marinat \u00een mirin.\n\n\n\nExist\u0103 trei mecanisme prin care miso conserv\u0103 pe\u0219tele: \n\n\n\n\nSarea din marinad\u0103 inhib\u0103 dezvoltarea microbilor.\n\n\n\nSarea extrage excesul de ap\u0103 din pe\u0219te prin osmoz\u0103, prelungindu-i astfel durata de p\u0103strare.\n\n\n\nMiso nepasteurizat (la fel ca drojdia de sake) con\u021bine o ciuperc\u0103 filamentoas\u0103 numit\u0103 koji, care are propriet\u0103\u021bi conservante datorit\u0103 fermenta\u021biei.\n\n\n\n\n\n\n\n\nIngredientele de baz\u0103 pentru somonul marinat \u00een miso\n\n\n\n\n\n\n\nMul\u021bi buc\u0103tari occidentali \u00ee\u0219i completeaz\u0103 miso-ul cu ingrediente precum usturoiul, ghimbirul \u0219i uleiul de susan, \u00eens\u0103 Misozuke-ul tradi\u021bional se preg\u0103te\u0219te simplu, doar din miso, sake \u0219i, eventual, un tip de zah\u0103r (\u00een func\u021bie de miso-ul pe care \u00eel folosi\u021bi).\n\n\n\nPute\u021bi, desigur, s\u0103-i da\u021bi propria voastr\u0103 amprent\u0103, dar eu ador simplitatea versiunii tradi\u021bionale, pentru c\u0103 pune \u00een valoare fine\u021bea pe\u0219telui, echilibr\u00e2nd aroma u\u0219or de alune a miso-ului cu umami-ul dulceag al sake-ului. Dac\u0103 vre\u021bi s\u0103 experimenta\u021bi arome diferite, v\u0103 recomand s\u0103 \u00eencepe\u021bi cu miso-ul.\n\n\n\nExist\u0103 zeci de tipuri de miso, ale c\u0103ror culori variaz\u0103 de la galben-l\u0103m\u00e2ie cremos p\u00e2n\u0103 la brun intens \u0219i chiar negru ca cafeaua. De obicei folosesc un miso mai deschis la culoare pentru prepararea pe\u0219telui, deoarece aceste variante tind s\u0103 fie fermentate mai pu\u021bin \u0219i au un gust mai delicat. \n\n\n\nTotu\u0219i, somonul are o arom\u0103 pronun\u021bat\u0103 \u0219i se potrive\u0219te foarte bine cu un miso mai \u00eenchis la culoare. Dac\u0103 vre\u021bi s\u0103 fi\u021bi mai creativi, pute\u021bi chiar amesteca mai multe tipuri de miso pentru a v\u0103 crea propriul blend.\n\n\n\nSake-ul din marinad\u0103 are dou\u0103 roluri. Primul este practic: fluidizeaz\u0103 miso-ul \u0219i \u00eel face mai u\u0219or de \u00eentins. Al doilea este legat de gust: sake-ul con\u021bine numero\u0219i aminoacizi, care accentueaz\u0103 gustul umami al marinadei \u0219i \u00eei dau o u\u0219oar\u0103 dulcea\u021b\u0103. \n\n\n\nC\u00e2nd alege\u021bi sake-ul, nu trebuie s\u0103 fie foarte scump, dar asigura\u021bi-v\u0103 c\u0103 cump\u0103ra\u021bi unul pe care l-a\u021bi bea \u0219i ca atare. \u201eSake-ul pentru g\u0103tit\u201d este de calitate foarte slab\u0103 \u0219i con\u021bine aditivi precum sarea pentru a-l face imposibil de b\u0103ut (\u0219i, astfel, pentru a evita taxele pe alcool). \n\n\n\nDac\u0103 folosi\u021bi miso Saikyo, nu este nevoie s\u0103 ad\u0103uga\u021bi zah\u0103r \u00een marinad\u0103, \u00eens\u0103, \u00een caz contrar, e foarte posibil ca miso-ul vostru s\u0103 nu con\u021bin\u0103 prea mult zah\u0103r rezidual. \n\n\n\nPute\u021bi folosi mirin, dar este adesea greu s\u0103 g\u0103si\u021bi unul autentic \u00een afara Japoniei (majoritatea produselor con\u021bin alcool, arome \u0219i sirop de porumb). De aceea \u00eemi place s\u0103 folosesc sirop de orez mal\u021bificat, care este ob\u021binut printr-un proces similar cu cel al mirinului \u0219i con\u021bine un procent ridicat de maltoz\u0103, un zah\u0103r care \u00eei va da pe\u0219telui un luciu frumos, l\u0103cuit, f\u0103r\u0103 s\u0103-l fac\u0103 excesiv de dulce.\n\n\n\n\n\n\tSomon \u00een marinad\u0103 de miso\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml de miso alb (de tip galben)60 ml de sirop de orez brun2 linguri de sake450 grame de somon (4 fileuri sub\u021biri)ulei vegetal (pentru pr\u0103jit)\t\n\t\n\t\t\u00centr-un bol, amesteca\u021bi miso, siropul de orez \u0219i sake-ul p\u00e2n\u0103 ob\u021bine\u021bi un sos omogen.A\u0219eza\u021bi o bucat\u0103 mare de folie alimentar\u0103 pe blatul de lucru \u0219i \u00eentinde\u021bi pe ea un sfert din sos, pe o suprafa\u021b\u0103 de m\u0103rimea a 2 fileuri de somon.A\u0219eza\u021bi somonul peste sos, apoi turna\u021bi \u00eenc\u0103 un sfert din sos deasupra. Repeta\u021bi procedeul cu restul somonului.\u00cenf\u0103\u0219ura\u021bi bine somonul \u00een folia alimentar\u0103, elimin\u00e2nd c\u00e2t mai mult aer.Pune\u021bi somonul pe o tav\u0103 \u0219i l\u0103sa\u021bi-l la marinat \u00een frigider timp de cel pu\u021bin 2 zile.G\u0103tire\u00cencinge\u021bi o tigaie la foc mediu \u0219i ad\u0103uga\u021bi pu\u021bin ulei.Pune\u021bi somonul \u00een tigaie cu partea cu pielea \u00een sus \u0219i ap\u0103sa\u021bi-l u\u0219or cu o spatul\u0103, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 fac\u0103 bine contact cu tigaia. Zah\u0103rul din marinad\u0103 se arde u\u0219or, a\u0219a c\u0103 mic\u0219ora\u021bi focul dac\u0103 observa\u021bi c\u0103 somonul se rumene\u0219te mai repede dec\u00e2t se g\u0103te\u0219te.C\u00e2nd somonul s-a rumenit pe o parte, \u00eentoarce\u021bi-l \u0219i continua\u021bi s\u0103-l g\u0103ti\u021bi \u00een tigaie p\u00e2n\u0103 este p\u0103truns.\t\n\t\n\t\tC\u00e2nd alege\u021bi sake-ul, nu este nevoie s\u0103 fie foarte scump, dar asigura\u021bi-v\u0103 c\u0103 alege\u021bi unul pe care l-a\u021bi bea cu pl\u0103cere. \u201eSake-ul pentru g\u0103tit\u201d este de calitate foarte slab\u0103 \u0219i con\u021bine aditivi, precum sarea, care \u00eel fac impropriu pentru consum (\u0219i permit evitarea taxelor pe alcool).\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nSurse culinare\n\n\n\nAm preluat re\u021beta de pe blogul \u00een limba englez\u0103 \u201eNorecipes\u201d; aceast\u0103 versiune mi s-a p\u0103rut foarte bine echilibrat\u0103 \u0219i exact pe gustul meu.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138475","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138475"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138475\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15901"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138475"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}