{"id":138385,"title":"Dorayaki japoneze autentice","modified":"2026-06-15T09:29:17+02:00","plain":"Descoperi\u021bi o re\u021bet\u0103 delicioas\u0103 de dorayaki japoneze: ni\u0219te cl\u0103tite japoneze extrem de pufoase, asem\u0103n\u0103toare cu pancakes, dar umplute cu o past\u0103 dulce, ca un sandvi\u0219 dulce\n\n\n\nDorayaki: ce sunt, de fapt?\n\n\n\nDorayaki este un desert japonez alc\u0103tuit din dou\u0103 pancakes pufoase \u0219i dulci, lipite ca un sandvi\u0219, cu un strat generos de past\u0103 dulce de fasole ro\u0219ie (anko) la mijloc. \n\n\n\nAceast\u0103 delicates\u0103 este celebr\u0103 \u00een toat\u0103 lumea, mai ales datorit\u0103 personajului de desene animate Doraemon din anii \u201970, care nu poate rezista acestei gust\u0103ri \u0219i ajunge s\u0103 cad\u0103 \u00een toate capcanele c\u00e2nd vine vorba de ea. \n\n\n\nFilmul \u00ab\u00a0Deliciile din Tokyo\u00a0\u00bb de Naomi Kawase, lansat \u00een 2015, a contribuit \u0219i el la popularizarea dorayaki-ului \u00een Fran\u021ba. Urm\u0103rim povestea unei mici pr\u0103v\u0103lii de dorayaki din Tokyo, condus\u0103 de un b\u0103rbat ursuz, a c\u0103rui via\u021b\u0103 este dat\u0103 peste cap de sosirea unei b\u0103tr\u00e2ne experte \u00een anko. \n\n\n\nVoi c\u00e2te a\u021bi m\u00e2nca? Eu, 4 f\u0103r\u0103 nicio problem\u0103.\n\n\n\nExpert\u0103 \u00een anko?\n\n\n\nEi bine, ce \u00eemi place la cultura culinar\u0103 japonez\u0103 este felul \u00een care \u00eempinge absolut fiecare aspect al buc\u0103t\u0103riei, chiar \u0219i pe cele foarte specifice, p\u00e2n\u0103 la nivel de expertiz\u0103… Ba chiar de m\u0103iestrie. \n\n\n\n\u00cen timp ce \u00een Fran\u021ba se face haz spun\u00e2nd \u00ab\u00a0Maestru Kebabier\u00a0\u00bb, \u00een Japonia titlul de maestru sushi, maestru mochi sau, \u00een cazul de fa\u021b\u0103, expert \u00een past\u0103 de fasole ro\u0219ie este luat foarte \u00een serios. \n\n\n\nV\u0103 spun mai multe \u00een re\u021beta mea de anko, dar exist\u0103 dou\u0103 mari categorii, iar fiecare poate fi dus\u0103 foarte departe din punct de vedere tehnic pentru a ob\u021bine texturi considerate \u00ab\u00a0perfecte\u00a0\u00bb. Nu voi intra mai mult \u00een detalii; \u00eei las pe mae\u0219tri s\u0103 vorbeasc\u0103 despre asta. \n\n\n\nPast\u0103 de fasole azuki f\u0103cut\u0103 \u00een cas\u0103\n\n\n\n\u00cen Japonia, dorayaki nu este apreciat doar ca desert, ci \u0219i ca gustare energizant\u0103, consumat\u0103 la orice or\u0103 din zi. Cuv\u00e2ntul \u00ab\u00a0dora\u00a0\u00bb \u00eenseamn\u0103 gong \u0219i face trimitere la forma dorayaki-ului, \u00een timp ce \u00ab\u00a0yaki\u00a0\u00bb desemneaz\u0103 ceva fript sau rumenit, ca \u00een cazul yakitori, yakisoba \u0219i yakiudon.\n\n\n\nAceste mici bun\u0103t\u0103\u021bi sunt savurate mai ales la micul dejun sau la gustarea de dup\u0103-amiaz\u0103, oferind un moment de r\u0103sf\u0103\u021b \u0219i nostalgie. Pentru mul\u021bi japonezi, dorayaki \u00eenseamn\u0103 pur \u0219i simplu confort sufletesc: savurat al\u0103turi de un ceai sau de o cafea, ofer\u0103 o clip\u0103 de lini\u0219te \u0219i r\u0103sf\u0103\u021b, surprinz\u00e2nd frumuse\u021bea momentului \u00een toat\u0103 simplitatea lui.\n\n\n\nIngredientele de baz\u0103 pentru dorayaki\n\n\n\n\n\n\n\nOu\u0103le: Sunt esen\u021biale pentru textur\u0103, iar propor\u021bia mare de ou\u0103 din re\u021bet\u0103 le d\u0103 \u0219i acea frumoas\u0103 culoare galben\u0103 care le diferen\u021biaz\u0103 de pancakes-urile americane.\n\n\n\nF\u0103ina: Aici ave\u021bi nevoie de f\u0103in\u0103 alb\u0103 de gr\u00e2u obi\u0219nuit\u0103, f\u0103r\u0103 complica\u021bii: T45 sau T55 sunt perfecte. De data asta, spre deosebire de dango, vorbim despre f\u0103in\u0103 obi\u0219nuit\u0103.\n\n\n\nPast\u0103 dulce de fasole ro\u0219ie: Ei bine, pasta de fasole ro\u0219ie este pur \u0219i simplu delicioas\u0103. A\u0219 putea s-o m\u0103n\u00e2nc direct cu lingura. Dar s\u0103 fim foarte clari: pune\u021bi CE VRE\u021aI VOI. At\u00e2ta timp c\u00e2t este dulce \u0219i se poate \u00eentinde, va ie\u0219i grozav. Fie c\u0103 alege\u021bi crem\u0103 de castane, past\u0103 de susan negru, past\u0103 de lotus, past\u0103 de taro, past\u0103 de fasole mung sau chiar dulcea\u021ba de c\u0103p\u0219uni a bunicii, sim\u021bi\u021bi-v\u0103 liberi s\u0103 experimenta\u021bi!\n\n\n\nZah\u0103rul: Aici intr\u0103m pe teren sensibil: publicul meu mi-a descoperit deja dependen\u021ba de zah\u0103r (pe l\u00e2ng\u0103 cea de usturoi) \u0219i v\u0103 place adesea s\u0103 reduce\u021bi cantit\u0103\u021bile de zah\u0103r din re\u021betele mele. Dac\u0103 la cookies-urile autentice ale mamei mele americane asta nu schimb\u0103 foarte mult, aici lucr\u0103m cu cantit\u0103\u021bi mici, iar dac\u0103 reduce\u021bi prea mult zah\u0103rul, rezultatul final poate avea serios de suferit. Face\u021bi-o pe propria r\u0103spundere. \n\n\n\n\n\n\tDorayaki japoneze autentice\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 ou\u0103 mari140 g de zah\u0103r2 linguri de miere160 g de f\u0103in\u0103 alb\u01031 linguri\u021b\u0103 de praf de copt2 linguri de ap\u0103ulei neutru, pentru uns tigaia520 g de past\u0103 de fasole ro\u0219ie (anko; o pute\u021bi \u00eenlocui cu o crem\u0103 tartinabil\u0103 sau chiar cu crem\u0103 de castane)\t\n\t\n\t\tPentru aluat\u00centr-un bol mare, amesteca\u021bi ou\u0103le, zah\u0103rul \u0219i mierea. Bate\u021bi bine p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd compozi\u021bia devine spumoas\u0103.Cerne\u021bi f\u0103ina \u0219i praful de copt peste amestecul de ou\u0103, apoi omogeniza\u021bi bine.Da\u021bi bolul la frigider \u0219i l\u0103sa\u021bi aluatul s\u0103 se odihneasc\u0103 timp de 15 minute.Dup\u0103 timpul de odihn\u0103, aluatul ar trebui s\u0103 fie mai suplu \u0219i mai fin. \u00cencorpora\u021bi jum\u0103tate din cantitatea de ap\u0103 \u0219i verifica\u021bi consisten\u021ba. Aceasta trebuie s\u0103 fie asem\u0103n\u0103toare cu cea a unui aluat de cl\u0103tite americane. Ad\u0103uga\u021bi restul de ap\u0103, dac\u0103 este nevoie, p\u00e2n\u0103 ob\u021bine\u021bi consisten\u021ba potrivit\u0103.Pentru coacere\u00cenc\u0103lzi\u021bi o tigaie mare, antiaderent\u0103, la foc foarte mic timp de 5 minute. Cel mai bine este s\u0103 o \u00eenc\u0103lzi\u021bi treptat. C\u00e2nd este bine \u00eencins\u0103, m\u0103ri\u021bi focul la mic spre mediu. \u00cenmuia\u021bi un prosop de h\u00e2rtie \u00een ulei neutru, unge\u021bi fundul tig\u0103ii, apoi \u0219terge\u021bi complet excesul de ulei. Acesta este secretul pentru a ob\u021bine dorayaki rumenite uniform.Cu un polonic sau un pahar gradat mic, turna\u021bi 3 linguri de aluat de la o \u00een\u0103l\u021bime de aproximativ 8 cm deasupra tig\u0103ii, pentru a ob\u021bine o cl\u0103tit\u0103 cu diametrul de 8 cm. Coace\u021bi c\u00e2te o cl\u0103tit\u0103 pe r\u00e2nd.C\u00e2nd apar bule la suprafa\u021b\u0103, \u00eentoarce\u021bi cl\u0103tita \u0219i coace\u021bi-o \u0219i pe cealalt\u0103 parte.Transfera\u021bi cl\u0103tita pe o farfurie \u0219i acoperi\u021bi-o cu un prosop umed, ca s\u0103 nu se usuce. Unge\u021bi tigaia \u00eentre serii, dac\u0103 este nevoie. Continua\u021bi la fel p\u00e2n\u0103 termina\u021bi tot aluatul.Asamblarea dorayakiAsambla\u021bi dorayaki sub form\u0103 de sandvi\u0219uri, folosind c\u00e2te dou\u0103 cl\u0103tite \u0219i o lingur\u0103 de past\u0103 dulce de fasole ro\u0219ie pentru umplutur\u0103. Pune\u021bi mai mult\u0103 past\u0103 \u00een centru, astfel \u00eenc\u00e2t mijlocul s\u0103 fie mai gros dec\u00e2t marginile, iar dorayaki s\u0103 capete forma u\u0219or bombat\u0103 specific\u0103.\u00cenveli\u021bi dorayaki \u00een folie alimentar\u0103 p\u00e2n\u0103 la servire.P\u0103strareDorayaki r\u0103mase pot fi \u00eenvelite \u00een folie alimentar\u0103 \u0219i p\u0103strate \u00eentr-un loc r\u0103coros timp de 2 zile. De asemenea, le pute\u021bi pune \u00eentr-o pung\u0103 pentru congelare \u0219i le pute\u021bi p\u0103stra la congelator timp de o lun\u0103.\t\n\t\n\t\t\u00cenmuia\u021bi un prosop de h\u00e2rtie \u00een ulei neutru, unge\u021bi fundul tig\u0103ii, apoi \u0219terge\u021bi complet excesul de ulei. Acesta este secretul pentru a ob\u021bine dorayaki rumenite uniform. \n\t\n\t\n\t\tJaponaise\t\n\n\n\n\n\nSurse culinare\n\n\n\nPentru aceast\u0103 re\u021bet\u0103 m-am inspirat din cea de pe Just One Cookbook, o adev\u0103rat\u0103 referin\u021b\u0103 \u00een buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103. Pentru tehnica de g\u0103tire, m-a ajutat videoclipul de pe YouTube al lui Nino’s Home. Este extrem de complet \u0219i mi-a oferit o mul\u021bime de trucuri pentru a ob\u021bine un aspect impecabil. Pentru c\u0103, da, \u00een buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103 aspectul conteaz\u0103 enorm.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138385"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138385\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}