{"id":138336,"title":"Sup\u0103 wonton autentic\u0103 – \u9984\u9968\u6c64","modified":"2026-06-15T09:28:25+02:00","plain":"Pentru serile lungi \u0219i reci de iarn\u0103, v\u0103 propun aceast\u0103 re\u021bet\u0103 de sup\u0103 wonton delicioas\u0103 \u0219i reconfortant\u0103, autentic\u0103 \u0219i extrem de u\u0219or de preparat\n\n\n\nSupa wonton este unul dintre marile clasice ale buc\u0103t\u0103riei chineze\u0219ti. \u00cempreun\u0103 cu ra\u021ba l\u0103cuit\u0103, vita cu ceap\u0103 \u0219i jiaozi, face parte din acele preparate pe care majoritatea francofonilor le cunosc m\u0103car dup\u0103 nume. O men\u021biune special\u0103 pentru Ha Kao, de\u0219i mul\u021bi nu le \u0219tiu denumirea chinezeasc\u0103.\n\n\n\nRe\u021beta mea delicioas\u0103 de ha kao, cunoscute \u0219i ca ravioli cu creve\u021bi la abur\n\n\n\nIar dac\u0103 nu a\u021bi \u00eencercat \u00eenc\u0103 aceast\u0103 celebr\u0103 sup\u0103 cu ravioli chineze\u0219ti, dar vre\u021bi totu\u0219i s\u0103-i da\u021bi o \u0219ans\u0103, m\u0103 onoreaz\u0103 s\u0103 fiu cel care v-o face cunoscut\u0103. Abia a\u0219tept s\u0103 aflu ce p\u0103rere ave\u021bi!\n\n\n\nAm \u00eencercat s\u0103 fac un tutorial c\u00e2t mai complet, inclusiv pentru \u00eemp\u0103turire, disponibil at\u00e2t \u00een ilustra\u021bii, c\u00e2t \u0219i \u00een fotografii. Nicio scuz\u0103 s\u0103 nu \u00eencerca\u021bi re\u021beta!\n\n\n\nCe este supa wonton?\n\n\n\nOriginar\u0103 din China, este vorba despre un fond aromat \u00een care plutesc ravioli fier\u021bi numi\u021bi \u201ewonton\u201d. O g\u0103sim \u00een mai multe variante, iar unele includ chiar \u0219i t\u0103i\u021bei:\n\n\n\n1. Sup\u0103 wonton din Canton (Guangdong) Regiune de origine: Canton, provincia Guangdong, China. Particularitate: Aceast\u0103 sup\u0103 este preparat\u0103 cu wonton umplu\u021bi cu porc tocat \u0219i creve\u021bi. Fondul este limpede \u0219i aromatizat cu ingrediente precum piept de pui \u0219i creve\u021bi usca\u021bi.\n\n\n\n2. Sup\u0103 wonton din Sichuan (wonton picant) Regiune de origine: provincia Sichuan, China. Particularitate: Wontonurile sunt servite \u00eentr-un sos picant pe baz\u0103 de past\u0103 de ardei iute, usturoi \u0219i ulei de susan. Nu e chiar o sup\u0103 \u00een sensul tradi\u021bional, dar este foarte gustoas\u0103 \u0219i picant\u0103. M\u0103 rog, s\u0103-i spunem \u201esup\u0103\u201d e poate pu\u021bin exagerat, dar a\u021bi prins ideea.\n\n\n\nRe\u021beta mea de wonton pican\u021bi din Sichuan\n\n\n\n3. Sup\u0103 wonton din Shanghai Regiune de origine: Shanghai, China. Particularitate: Wontonurile din Shanghai sunt, \u00een general, mai mici \u0219i umplute cu porc tocat. Fondul se preg\u0103te\u0219te din porc \u0219i pui \u0219i este adesea completat cu legume verzi.\n\n\n\n4. Sup\u0103 wonton din Hong Kong Regiune de origine: Hong Kong. Particularitate: Wontonurile din Hong Kong sunt, \u00een general, umplute cu creve\u021bi \u00eentregi \u0219i porc. Fondul este limpede \u0219i aromatizat cu pe\u0219te uscat, amintind de dashi-ul japonez\n\n\n\nRe\u021beta pe care v-o propun ast\u0103zi este inspirat\u0103 de varianta din Shanghai.\n\n\n\nNu, serios, privi\u021bi ce frumuse\u021be\n\n\n\nEtapele re\u021betei de sup\u0103 wonton\n\n\n\nFondul \u0219i aluatul pentru wonton\n\n\n\n\u00cen privin\u021ba fondului, v\u0103 recomand din toat\u0103 inima s\u0103 folosi\u021bi unul f\u0103cut \u00een cas\u0103. Se face destul de u\u0219or \u0219i este mult mai gustos, dar pute\u021bi folosi \u0219i un fond din comer\u021b de bun\u0103 calitate (sau un cub concentrat, nu judec).\n\n\n\nAluatul… e alt\u0103 poveste. Cere pu\u021bin timp, iar la un moment dat voi publica \u0219i o re\u021bet\u0103, dar, sincer, dac\u0103 ave\u021bi un supermarket asiatic aproape, mai bine da\u021bi c\u00e2\u021biva euro pe foi congelate. Diferen\u021ba de gust abia dac\u0103 se simte.\n\n\n\nUn fond de cas\u0103, bine ambrat\n\n\n\nUmplutura\n\n\n\n\u00cen mod clasic, se folose\u0219te carne tocat\u0103 de porc, dar pute\u021bi opta foarte bine \u0219i pentru pui (v\u0103 rog, pulp\u0103 superioar\u0103, nu piept) sau vit\u0103. Face\u021bi cum prefera\u021bi, dar, evident, gustul se va schimba.\n\n\n\nPersonal, \u00eemi place o umplutur\u0103 mai gras\u0103, a\u0219a c\u0103 recomand carne tocat\u0103 cu 30% gr\u0103sime sau, dac\u0103 ave\u021bi ma\u0219in\u0103 de tocat, sl\u0103nin\u0103 proasp\u0103t\u0103 nes\u0103rat\u0103. Iese perfect.\n\n\n\nPrimul pas pentru umplutur\u0103 este s\u0103 amesteca\u021bi ingredientele lichide, precum sosul de soia \u0219i vinul Shaoxing, cu ingredientele solide, precum sarea, ghimbirul \u0219i ceapa verde. Spun \u201esolide\u201d, dar m\u0103 refer mai degrab\u0103 la ingrediente solubile, pentru c\u0103 ideea este ca, \u00eenainte de a ad\u0103uga carnea, s\u0103 ob\u021bine\u021bi un lichid foarte aromat.\n\n\n\nAsezonarea final\u0103\n\n\n\nAici vorbim, de fapt, despre finisajul pe care \u00eel pute\u021bi personaliza dup\u0103 gust. Pu\u021bin ulei picant sau ulei de susan, ceap\u0103 verde, ulei cu ceap\u0103 verde etc… Dac\u0103 vede\u021bi sos Chiu Chow \u00een magazin, lua\u021bi-l: pentru mine este garnitura preferat\u0103, dar e foarte iute.\n\n\n\nNi\u0219te wonton pr\u0103ji\u021bi absolut delicio\u0219i\n\n\n\nUnde g\u0103si\u021bi foi pentru wonton?\n\n\n\nLe g\u0103si\u021bi \u00een orice b\u0103c\u0103nie asiatic\u0103. Exist\u0103 o variant\u0103 alb\u0103 \u0219i una galben\u0103 (cu ou). Ambele sunt foarte bune.\n\n\n\n\n\n\tSup\u0103 wonton autentic\u0103 - \u9984\u9968\u6c64\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPentru wontonuri30 foi de aluat pentru wonton, gata de folositPentru umplutur\u0103300 g de carne tocat\u0103 de porc (de preferat cu 30% gr\u0103sime)2 fire de ceap\u0103 verde, tocate fin1 linguri\u021b\u0103 de ghimbir tocat1 lingur\u0103 de sos de soia light1 linguri\u021b\u0103 de vin Shaoxing0.25 linguri\u021b\u0103 de sare1 priz\u0103 de piper alb3 linguri de sup\u0103 de puiPentru sup\u01032 litri de sup\u0103 de pui (de cas\u0103 sau din comer\u021b)2 c\u0103p\u0103\u021b\u00e2ni mici de pak choi (pute\u021bi folosi \u0219i varz\u0103 chinezeasc\u0103)sare (dup\u0103 gust)piper alb (dup\u0103 gust)ulei de susan (dup\u0103 gust)ceap\u0103 verde, feliat\u0103 sub\u021bire (pentru servire)ulei de chili (op\u021bional)Pentru supa de pui2 litri de ap\u0103oase de pui (c\u00e2t mai multe g\u0103si\u021bi)3 fire de ceap\u0103 verde3 c\u0103\u021bei de usturoi zdrobi\u021bi3 felii de ghimbir1 ceap\u0103 t\u0103iat\u0103 \u00een jum\u0103tate\t\n\t\n\t\tPentru supa de pui(op\u021bional) Rumeni\u021bi oasele \u00een cuptor sau \u00een air fryer, la 190 de grade, timp de 5 minute.Aduce\u021bi apa cu oasele la fierbere. Arunca\u021bi apa, cl\u0103ti\u021bi oasele \u0219i pune\u021bi-le din nou \u00een ap\u0103 curat\u0103. L\u0103sa\u021bi la foc mic, chiar sub punctul de fierbere.L\u0103sa\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 la foc mic 1:30, \u00eendep\u0103rt\u00e2nd regulat spuma de la suprafa\u021b\u0103.Ad\u0103uga\u021bi restul ingredientelor \u0219i l\u0103sa\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 la foc mic, acoperit, \u00eenc\u0103 40 de minute.Strecura\u021bi \u0219i p\u0103stra\u021bi deoparte.Pentru umplutur\u0103Amesteca\u021bi toate ingredientele pentru umplutur\u0103, mai pu\u021bin carnea, \u0219i l\u0103sa\u021bi-le 10 minute s\u0103 se aromatizeze.Ad\u0103uga\u021bi carnea \u0219i amesteca\u021bi continuu p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd compozi\u021bia se omogenizeaz\u0103, carnea absoarbe complet lichidul \u0219i devine o past\u0103 lipicioas\u0103.Plierea wontonurilorUmezi\u021bi marginile unei foi de aluat pentru wonton cu pu\u021bin\u0103 ap\u0103, folosind v\u00e2rful degetului.Pune\u021bi pu\u021bin\u0103 umplutur\u0103 de porc \u00een centru.\u00cendoi\u021bi foaia \u00een jum\u0103tate, form\u00e2nd un dreptunghi.Ap\u0103sa\u021bi marginile ca s\u0103 sigila\u021bi.Pornind de la partea pliat\u0103, umezi\u021bi un col\u021b, apoi suprapune\u021bi peste el cel\u0103lalt col\u021b.Ap\u0103sa\u021bi ca s\u0103 sigila\u021bi (vede\u021bi videoclipul de mai jos).\u00centr-o oal\u0103, aduce\u021bi supa de pui la fierbere, apoi pune\u021bi-o deoparte p\u00e2n\u0103 la folosire.G\u0103tirea wontonurilor\u00cen timp ce supa se \u00eenc\u0103lze\u0219te, aduce\u021bi la fierbere o cantitate mare de ap\u0103 \u00eentr-o alt\u0103 oal\u0103 sau \u00eentr-un wok. Pune\u021bi cu grij\u0103 wontonurile \u00een apa clocotit\u0103 \u0219i amesteca\u021bi-le u\u0219or cu o lingur\u0103, ca s\u0103 nu se lipeasc\u0103. Este posibil s\u0103 fie nevoie s\u0103 le fierbe\u021bi \u00een mai multe tran\u0219e.C\u00e2nd wontonurile se ridic\u0103 la suprafa\u021b\u0103 (sau dup\u0103 6-7 minute), mai fierbe\u021bi-le aproximativ 1.5 minute. Ad\u0103uga\u021bi bok choy-ul \u0219i mai g\u0103ti\u021bi 30 de secunde.Asamblarea preparatuluiPune\u021bi sare, piper alb m\u0103cinat \u0219i ulei de susan \u00een bolurile de servire, apoi turna\u021bi supa fierbinte \u00een fiecare bol.Scoate\u021bi wontonurile \u0219i bok choy-ul din ap\u0103 \u0219i pune\u021bi-le \u00een boluri. Pres\u0103ra\u021bi ceap\u0103 verde \u0219i ad\u0103uga\u021bi ulei de chili, dac\u0103 dori\u021bi.\t\n\t\n\t\tCongelare\nPute\u021bi congela wontonurile crude imediat dup\u0103 ce le-a\u021bi format (nu le l\u0103sa\u021bi prea mult la temperatura camerei). A\u0219eza\u021bi-le \u00eentr-un singur strat pe o tav\u0103 tapetat\u0103 cu h\u00e2rtie de copt. Dup\u0103 ce au \u00eenghe\u021bat complet, transfera\u021bi-le \u00een pungi sau recipiente ermetice.\nG\u0103tirea wontonurilor congelate\nNu le decongela\u021bi. Urma\u021bi aceea\u0219i metod\u0103 de mai sus \u0219i pune\u021bi-le direct \u00een apa clocotit\u0103.\nNot\u0103 despre supa de pui din comer\u021b\nIdeal este s\u0103 alege\u021bi o variant\u0103 cu c\u00e2t mai pu\u021bini aditivi, la borcan sau cutie, deja preparat\u0103 (nu pudr\u0103). Pune\u021bi-o \u00eentr-o oal\u0103 \u0219i \u00eenc\u0103lzi\u021bi-o timp de zece minute \u00eempreun\u0103 cu c\u0103\u021beii de usturoi, ghimbirul \u0219i ceapa verde.\n\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisesoupe wonton, wonton\t\n\n\n\n\n\nM-am inspirat din re\u021beta de la Red House Spice, pe care am adaptat-o u\u0219or la capitolul infuzarea aromatelor \u0219i cantitatea de umplutur\u0103 (eu \u00eemi prefer wontonurile bine plinu\u021be). De asemenea, \u00eemi place un fond mai intens, cu o culoare ambrat\u0103.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138336"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138336\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}