{"id":138331,"title":"Porc chashu pentru ramen – porc japonez g\u0103tit lent","modified":"2026-06-15T09:28:17+02:00","plain":"Ast\u0103zi explor\u0103m un element adesea subestimat, dar esen\u021bial, dintr-un bol de ramen perfect: chashu. Aceast\u0103 bucat\u0103 de piept de porc g\u0103tit lent, fraged, s\u0103rat, dulce \u0219i care se tope\u0219te \u00een gur\u0103 transform\u0103 un ramen bun \u00eentr-o experien\u021b\u0103 culinar\u0103 de neuitat. Celebrul chashumen.\n\n\n\nDe\u0219i multe restaurante servesc, din p\u0103cate, un chashu uscat sau cauciucat, o variant\u0103 bine f\u0103cut\u0103 poate ridica un bol de ramen la alt nivel, fie c\u0103 are la baz\u0103 o sup\u0103 chintan sau o sup\u0103 paitan. Acestea sunt doar primele etape c\u0103tre un ramen cu adev\u0103rat memorabil: ai nevoie \u0219i de toppinguri de calitate.\n\n\n\nO sup\u0103 bun\u0103 este primul pas spre un chashu delicios\n\n\n\nCe este chashu?\n\n\n\nChashu este un preparat din piept de porc, specific buc\u0103t\u0103riei japoneze, apreciat \u00een special \u00een ramen. Carnea este \u00een\u0103bu\u0219it\u0103 cu grij\u0103 timp de mai multe ore, astfel \u00eenc\u00e2t aromele marinadei – de obicei un amestec de sos de soia, sake, mirin \u0219i alte condimente – s\u0103 p\u0103trund\u0103 ad\u00e2nc \u00een carne. G\u0103tirea lent\u0103 transform\u0103 pieptul de porc \u00eentr-o carne fraged\u0103 \u0219i suculent\u0103.\n\n\n\nDe obicei, chashu se serve\u0219te \u00een felii sub\u021biri, a\u0219ezate deasupra unui bol de ramen, ad\u0103ug\u00e2nd preparatului o not\u0103 bogat\u0103 \u0219i savuroas\u0103. Textura sa fraged\u0103 \u0219i gustul dulce-s\u0103rat completeaz\u0103 perfect celelalte componente ale ramenului, precum supa, t\u0103i\u021beii \u0219i legumele. \n\n\n\nPe l\u00e2ng\u0103 faptul c\u0103 este un ingredient-cheie \u00een ramen, chashu poate fi folosit \u0219i \u00een alte preparate japoneze, ca garnitur\u0103 sau chiar ca element principal.\n\n\n\n\n\n\n\nOriginile chashu\n\n\n\nPasiona\u021bii de buc\u0103t\u0103rie asiatic\u0103 au observat, probabil, deja asem\u0103narea de nume: chashu-ul japonez, inspirat de char siu-ul chinezesc, un preparat din porc glazurat \u00eentr-un ro\u0219u intens, a evoluat diferit fa\u021b\u0103 de v\u0103rul s\u0103u. \n\n\n\nSpre deosebire de char siu, care este \u00een mod tradi\u021bional copt cu o marinad\u0103 groas\u0103 \u0219i dulce, chashu-ul japonez este g\u0103tit lent \u00eentr-un lichid foarte aromat \u0219i seam\u0103n\u0103, ca aspect, cu pancetta italian\u0103. \n\n\n\nSeam\u0103n\u0103, nu-i a\u0219a?\n\n\n\nLa fel ca gyoza sau ramenul, chashu este, a\u0219adar, \u00eenc\u0103 un preparat provenit din buc\u0103t\u0103ria chinez\u0103 \u0219i complet transformat \u00een Japonia.\n\n\n\nCum re\u00eenc\u0103lze\u0219ti porcul chashu?\n\n\n\nAtunci c\u00e2nd preg\u0103ti\u021bi chashu pentru ramen, ultimul pas este re\u00eenc\u0103lzirea feliilor. Exist\u0103 mai multe metode eficiente.\n\n\n\nMetoda 1: \u00cen sup\u0103\n\n\n\nAceasta este cea mai simpl\u0103 metod\u0103. Pune\u021bi feliile de chashu \u00een supa fierbinte chiar \u00eenainte de servire. P\u00e2n\u0103 ajunge bolul la mas\u0103, chashu va fi cald, fraged \u0219i gata de savurat.\n\n\n\nMetoda 2: \u00cen lichidul de g\u0103tire\n\n\n\nO tehnic\u0103 mai rafinat\u0103, care intensific\u0103 gustul chashu-ului. Dup\u0103 g\u0103tirea porcului, ob\u021bine\u021bi un lichid savuros. Nu doar c\u0103 acesta este excelent pentru a marina ou\u0103 moi, dar poate fi folosit \u0219i pentru a re\u00eenc\u0103lzi chashu-ul. \n\n\n\nL\u0103sate c\u00e2teva secunde la foc mic \u00een acest lichid, feliile se \u00eenc\u0103lzesc uniform \u0219i cap\u0103t\u0103 \u0219i mai mult\u0103 savoare.\n\n\n\nUnele restaurante nu \u00ee\u0219i iau timp s\u0103 ruleze pieptul de porc \u0219i aleg pur \u0219i simplu s\u0103 g\u0103teasc\u0103 bucata \u00eentreag\u0103, ceea ce nu este deloc r\u0103u\n\n\n\nCe bucat\u0103 de porc s\u0103 folosi\u021bi?\n\n\n\nUnii spun c\u0103 merge \u0219i ceafa; eu nu am \u00eencercat-o \u00eenc\u0103, de\u0219i este o bucat\u0103 bine marmorat\u0103. Totu\u0219i, \u00een mod tradi\u021bional, cel mai bine este s\u0103 folosi\u021bi piept de porc. Dar \u0219i ceafa de porc g\u0103tit\u0103 astfel, la cuptor, poate ie\u0219i foarte bine.\n\n\n\nIngredientele pentru porcul chashu\n\n\n\nA\u021bi remarcat probabil prezen\u021ba sucului de lime; \u00eempreun\u0103 cu usturoiul \u0219i ghimbirul, acesta aduce o not\u0103 de prospe\u021bime \u0219i aciditate care ajut\u0103 la fr\u0103gezirea c\u0103rnii.\n\n\n\nApoi reg\u0103sim trio-ul clasic al buc\u0103t\u0103riei japoneze: mirinul, sake-ul \u0219i sosul de soia. Primele dou\u0103 aduc o not\u0103 dulce, iar sosul de soia vine cu sarea \u0219i umami-ul. De altfel, aici pute\u021bi folosi \u0219i sos de soia tamari.\n\n\n\n\n\n\tChashu de porc pentru ramen - porc japonez braizat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de burt\u0103 de porc nes\u0103rat\u0103 (cu \u0219orici)Ingrediente pentru lichidul de braizare30 g de ghimbir proasp\u0103t (t\u0103iat \u00een buc\u0103\u021bi)30 g de usturoi (c\u0103\u021bei \u00eentregi)4 fire de ceap\u0103 verde (t\u0103iate \u00een buc\u0103\u021bi mari)200 ml de ap\u0103165 ml de sake125 ml de sos de soia light100 g de zah\u0103r brun220 ml de mirin1 anason stelat1 \u0219alot\u0103 (t\u0103iat\u0103 pe lung \u00een dou\u0103, cu coaj\u0103)0.5 b\u0103\u021b de scor\u021bi\u0219oar\u01030.5 limet\u0103 (folosi\u021bi doar pulpa \u0219i sucul)\t\n\t\n\t\tA\u0219eza\u021bi bucata de burt\u0103 de porc pe un toc\u0103tor.Rula\u021bi-o \u00een direc\u021bia dorit\u0103; important este ca \u0219oriciul s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 la exterior.Lega\u021bi bine ruloul cu sfoar\u0103 de buc\u0103t\u0103rie, la intervale de aproximativ 2 cm.Pre\u00eenc\u0103lzi\u021bi cuptorul la 135\u00b0C.\u00centr-o crati\u021b\u0103 care poate fi introdus\u0103 la cuptor, pune\u021bi toate ingredientele pentru lichidul de braizare.\u00cenc\u0103lzi\u021bi la foc mediu-mare p\u00e2n\u0103 d\u0103 \u00een clocot.Ad\u0103uga\u021bi ruloul de porc; este normal s\u0103 nu fie complet acoperit de lichid.Acoperi\u021bi cu un capac, l\u0103s\u00e2ndu-l u\u0219or \u00eentredeschis (la nevoie, pute\u021bi folosi folie de aluminiu, dar \u00een acest caz acoperi\u021bi etan\u0219).Transfera\u021bi crati\u021ba \u00een cuptor, tot la 135\u00b0C, \u0219i g\u0103ti\u021bi, \u00eentorc\u00e2nd carnea din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd, timp de 3-4 ore, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd devine foarte fraged\u0103.Pune\u021bi totul \u00eentr-un recipient ermetic (\u00eempreun\u0103 cu lichidul de braizare) \u0219i l\u0103sa\u021bi la frigider p\u00e2n\u0103 se r\u0103ce\u0219te complet. Pute\u021bi ad\u0103uga \u0219i ou\u0103 moi, pe care s\u0103 le marina\u021bi pentru ramen.\u00cenainte de servire, strecura\u021bi lichidul de braizare \u0219i p\u0103stra\u021bi-l; \u00eel mai pute\u021bi folosi.T\u0103ia\u021bi porcul \u00een felii sub\u021biri.Pentru a le re\u00eenc\u0103lzi, pune\u021bi feliile \u00een supa de ramen \u00eenainte de servire.\t\n\t\n\t\tEtapa de r\u0103cire este esen\u021bial\u0103 dac\u0103 vre\u021bi un rezultat gustos \u0219i suculent. \u00cen plus, imediat dup\u0103 g\u0103tire, carnea este prea fierbinte pentru a putea fi feliat\u0103 corect.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaiseChashu, Porc brais\u00e9, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138331"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138331\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}