{"id":138284,"title":"Lap de pui de la Canard du M\u00e9kong","modified":"2026-06-15T09:27:25+02:00","plain":"Aceast\u0103 re\u021bet\u0103 este preluat\u0103 integral de pe blogul, acum \u00eenchis, \u00ab\u00a0Le canard du mekong\u00a0\u00bb, care \u00eentre timp a \u00eencetat s\u0103-\u0219i mai re\u00eennoiasc\u0103 numele de domeniu. Am \u00eencercat s\u0103 iau leg\u0103tura cu Phil, dar f\u0103r\u0103 succes… Dup\u0103 ceva c\u0103ut\u0103ri, am reu\u0219it s\u0103 reg\u0103sesc re\u021beta \u0219i fotografiile, pe care le public aici pentru posteritate, la rug\u0103mintea unuia dintre membrii grupului oficial care regreta dispari\u021bia lor. Pute\u021bi g\u0103si, de asemenea, unele dintre re\u021betele sale pe canalul s\u0103u de YouTube, chiar dac\u0103 este inactiv de mult\u0103 vreme. Am p\u0103strat textul original, la care am ad\u0103ugat paragraful obi\u0219nuit cu explica\u021bii despre diferitele ingrediente, \u0219i am simplificat textul re\u021betei pentru a-l face mai \u00ab\u00a0compact\u00a0\u00bb. A\u0219adar, textul de mai jos este aproape \u00een \u00eentregime cel care se g\u0103sea pe site-ul Canard du M\u00e9kong la vremea respectiv\u0103. Spor la g\u0103tit!\n\n\n\nO salat\u0103 de carne rece se num\u0103r\u0103 \u00eentotdeauna printre preparatele cele mai apreciate c\u00e2nd termometrul urc\u0103 vertiginos. Evident, pentru cei care au r\u0103mas \u00een Fran\u021ba vara aceasta, era mai degrab\u0103 vreme de pot-au-feu dec\u00e2t de lap ( scris \u0219i laap… larb… sau larp…! ), acest preparat din carne, mai rar din pe\u0219te, servit la s\u0103rb\u0103tori ( adic\u0103 foarte des pe acolo ;-)) al\u0103turi de o mul\u021bime de legume crude \u0219i de nelipsitul orez lipicios, \u00een nordul Thailandei, \u00een anumite regiuni din Cambodgia \u0219i mai ales \u00een Laos.\n\n\n\n\u0218i salata thailandez\u0103 de porc Moo Nam Tok este foarte apreciat\u0103\n\n\n\nPuritanii, din care noi nu facem parte, amintesc c\u0103 pentru a preg\u0103ti acest fel de m\u00e2ncare, pe care l-am putea numi f\u0103r\u0103 ezitare preparatul na\u021bional al Laosului, este nevoie de un sos foarte special, pe care nu \u00eel g\u0103se\u0219ti dec\u00e2t acolo… padaek, o saramur\u0103 destul de dens\u0103 \u00een care pe\u0219ti de ap\u0103 dulce fermenteaz\u0103 luni \u00eentregi, chiar p\u00e2n\u0103 la un an, \u00een sare \u0219i t\u0103r\u00e2\u021be de orez.\n\n\n\nTrec\u00e2nd grani\u021ba lao-thailandez\u0103 c\u0103tre Isan, regiunea din nord-estul regatului unde tr\u0103ie\u0219te o popula\u021bie cu o puternic\u0103 cultur\u0103 lao… padaek prime\u0219te numele de pla ra \u0219i, ca o mic\u0103 parantez\u0103 anecdotic\u0103, \u00een timpul mai multor manifesta\u021bii \u00eempotriva autorit\u0103\u021bilor, oamenii simpli din Bangkok, adesea originari din Isan, aruncau saci plini cu pla ra pentru a-i face pe poli\u021bi\u0219tii veni\u021bi s\u0103 \u00een\u0103bu\u0219e revolta s\u0103 se retrag\u0103…! Se n\u0103scuse astfel cocktailul Molotov care se m\u0103n\u00e2nc\u0103…\n\n\n\nA\u021bi \u00een\u021beles: trebuie s\u0103 ai s\u00e2nge asiatic sau leg\u0103turi serioase cu acest continent ca s\u0103 supor\u021bi aceste mirosuri \u0219i s\u0103 apreciezi aceste gusturi puternice, rustice, pe care noi le ador\u0103m aici…! Se mai spune \u0219i c\u0103, \u00een buc\u0103\u021bile acestor pe\u0219ti de r\u00e2u fermenta\u021bi, pot persista parazi\u021bi rezisten\u021bi \u0219i c\u0103 exist\u0103 un mic risc pentru s\u0103n\u0103tate din acest punct de vedere…\n\n\n\nCert este c\u0103 eu nu am v\u0103zut niciodat\u0103 padaek a\u0219a cum este f\u0103cut artizanal… la v\u00e2nzare \u00een Fran\u021ba \u0219i tind s\u0103 \u00eenlocuiesc preparatele care necesit\u0103 padaek sau prahok, cealalt\u0103 saramur\u0103 special\u0103 din pe\u0219ti de ap\u0103 dulce, specific\u0103 Cambodgiei, cu sosuri pe care le g\u0103se\u0219ti u\u0219or \u00een magazinele asiatice din Fran\u021ba metropolitan\u0103.\n\n\n\nDescoperi\u021bi re\u021beta de vit\u0103 \u201etigrul care pl\u00e2nge\u201d\n\n\n\nPute\u021bi g\u0103si \u0219i produse de substitu\u021bie, precum mam nem sau, \u00eentr-o variant\u0103 mai dens\u0103, mam ca sac ( denumirile vietnameze de pe borcane ), condimente care aproape c\u0103 fac din nuoc mam o ap\u0103 de colonie… :-)) dar acesta din urm\u0103 \u00ee\u0219i va face foarte bine treaba, desigur, dac\u0103 nu vre\u021bi s\u0103 v\u0103 complica\u021bi cu o sesiune obositoare de cump\u0103r\u0103turi…\n\n\n\n\u00cen definitiv, f\u0103r\u0103 teama de a gre\u0219i… ceea ce define\u0219te sufletul acestui preparat este asocierea inimitabil\u0103 a ierburilor aromatice, \u00een principal menta foarte proasp\u0103t\u0103, \u0219i mai ales a orezului lipicios pr\u0103jit \u0219i m\u0103cinat, cu care se presar\u0103 lap. Ad\u0103uga\u021bi o ultim\u0103 not\u0103 citric\u0103, cu pu\u021bin galangal sau iarb\u0103-de-l\u0103m\u00e2ie, care cre\u0219te foarte u\u0219or aici, \u00een Corsica, \u00een ghiveci… \u0219i ave\u021bi o mas\u0103 s\u0103\u021bioas\u0103, gustoas\u0103 \u0219i foarte simplu de preg\u0103tit.\n\n\n\nIngredientele de baz\u0103 pentru lap de pui\n\n\n\nSosul de pe\u0219te: dup\u0103 cum am explicat mai sus, \u00eenlocuie\u0219te padaekul. Ofer\u0103 preparatului acea delicioas\u0103 not\u0103 umami \u0219i u\u0219or iodat\u0103\n\n\n\nOrezul lipicios: textura lui este minunat\u0103 al\u0103turi de acest preparat, iar atunci c\u00e2nd este pr\u0103jit \u0219i apoi m\u0103cinat aduce acel \u00ab\u00a0ceva aparte\u00a0\u00bb\n\n\n\n\n\n\tLap de pui - Canard du M\u00e9kong\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 pulpe de pui2 e\u0219alote tocate m\u0103runt1 tulpin\u0103 de iarb\u0103 de l\u0103m\u00e2ie3 ardei iu\u021bi mici, felia\u021bi sub\u021bire3 linguri de orez lipicios crud3 linguri de sup\u0103 de pui0.5 lingur\u0103 de sos de pe\u0219te4 linguri de suc de lime1 linguri\u021b\u0103 de sareGarnituri \u0219i acompaniamente2.5 linguri de sos de pe\u0219te1\/3 de castravetec\u00e2teva frunze de salat\u010380 g fasole mungc\u00e2teva frunze de ment\u0103250 g de orez lipicios crud\t\n\t\n\t\tSp\u0103la\u021bi bine cele 250 g de orez lipicios, acoperi\u021bi-l cu ap\u0103 \u0219i l\u0103sa\u021bi-l la \u00eenmuiat 4 ore.G\u0103ti\u021bi orezul lipicios la aburi timp de 20-25 de minute, \u00eentorc\u00e2ndu-l o dat\u0103 pe parcurs.Dezosa\u021bi \u0219i toca\u021bi m\u0103runt carnea de pui.Fierbe\u021bi pielea \u0219i oasele timp de 1 or\u0103, la foc mediu, acoperindu-le cu ap\u0103, pentru a ob\u021bine un fond de pui. Strecura\u021bi \u0219i p\u0103stra\u021bi 4 linguri. Congela\u021bi restul.Rumeni\u021bi \u00eentr-un wok cele 3 linguri de orez lipicios crud, apoi m\u0103cina\u021bi-le fin. Toca\u021bi m\u0103runt iarba de l\u0103m\u00e2ie, ardeii iu\u021bi, ierburile aromatice \u0219i e\u0219alotele.Sota\u021bi carnea de pui tocat\u0103 timp de 5-7 minute cu sosul de pe\u0219te \u0219i supa de pui. Ad\u0103uga\u021bi e\u0219alotele.\u00centr-un bol mare, amesteca\u021bi ierburile aromatice, iarba de l\u0103m\u00e2ie, ardeii iu\u021bi, sosul de pe\u0219te r\u0103mas, sucul de lime \u0219i orezul lipicios pr\u0103jit. Servi\u021bi cu castravete, frunze de salat\u0103 \u0219i fasole mung. Aduce\u021bi la mas\u0103 al\u0103turi de orezul lipicios g\u0103tit la aburi.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138284","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138284"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138284\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}