{"id":138279,"title":"Nems cu pui","modified":"2026-06-15T09:27:19+02:00","plain":"Nems, sau ch\u1ea3 gi\u00f2, sunt un aperitiv foarte popular \u0219i plin de savoare. Dac\u0103 m\u00e2nca\u021bi \u00een restaurante vietnameze, probabil a\u021bi gustat deja aceste minun\u0103\u021bii. Dup\u0103 ce citi\u021bi acest articol, le ve\u021bi putea preg\u0103ti chiar la voi acas\u0103!\n\n\n\nCe sunt nems-urile?\n\n\n\nNems-urile sunt rulouri crocante preg\u0103tite prin \u00eenvelirea umpluturii \u00een h\u00e2rtie de orez transparent\u0103 (b\u00e1nh tr\u00e1ng), apoi prin pr\u0103jire. \u00cen mod tradi\u021bional, umplutura este f\u0103cut\u0103 din carne de porc tocat\u0103, legume, ciuperci negre \u0219i \u201et\u0103i\u021bei de sticl\u0103\u201c. Aten\u021bie: nems-urile nu trebuie confundate cu rulourile de prim\u0103var\u0103\n\n\n\nSunt adesea servite \u00eenvelite \u00een frunze de salat\u0103 \u0219i al\u0103turi de alte ierburi aromatice, cu nuoc cham (numit \u0219i \u201esos nem\u201d) pentru \u00eenmuiat.\n\n\n\n\n\n\n\nV\u0103 recomand menta, busuiocul thailandez \u0219i coriandrul, dar nu ezita\u021bi s\u0103 experimenta\u021bi. Servite astfel, nems-urile ofer\u0103 un contrast minunat \u00eentre crusta lor s\u0103rat\u0103 \u0219i crocant\u0103 \u0219i prospe\u021bimea ierburilor aromatice \u0219i a salatei verzi.\n\n\n\nNuoc cham, s\u0103rat, dulce \u0219i acri\u0219or, pune perfect totul \u00een valoare! Dup\u0103 p\u0103rerea mea, un platou mare de nems este expresia suprem\u0103 a echilibrului yin-yang din buc\u0103t\u0103ria vietnamez\u0103.\n\n\n\nSfat vietnamez: pune\u021bi pu\u021bin m\u1ebb \u00een nuoc cham pentru \u0219i mai mult\u0103 autenticitate.\n\n\n\nO alt\u0103 modalitate de a servi nems-urile este s\u0103 le t\u0103ia\u021bi \u00een buc\u0103\u021bi mici \u0219i s\u0103 le pune\u021bi \u00eentr-o salat\u0103 vietnamez\u0103 de t\u0103i\u021bei bo bun, cu nuoc cham pe post de dressing. Este una dintre mesele mele preferate de var\u0103.\n\n\n\nUn delicios bo bun vietnamez\n\n\n\nCe au special nems-urile cu pui\n\n\n\nFa\u021b\u0103 de nems-urile mele cu porc, varianta cu pui se remarc\u0103 prin dou\u0103 lucruri: o umplutur\u0103 pe baz\u0103 de pulp\u0103 superioar\u0103 de pui (este partea cea mai suculent\u0103; dac\u0103 folosi\u021bi piept, rezultatul va fi destul de uscat) \u0219i o cantitate pu\u021bin mai mare de sare, pentru a compensa faptul c\u0103 puiul con\u021bine mai pu\u021bin\u0103 dec\u00e2t porcul. \u00cen schimb, nems-urile mele cu creve\u021bi nu con\u021bin deloc sare ad\u0103ugat\u0103.\n\n\n\nSfaturi ca s\u0103 v\u0103 ias\u0103 perfect nems-urile de cas\u0103\n\n\n\nDe ce \u00eemi crap\u0103 nems-urile?\n\n\n\nPot exista mai multe cauze:\n\n\n\n\nFoile de orez sau umplutura sunt prea umede\n\n\n\nA existat un \u0219oc termic: uleiul era prea \u00eencins. Aten\u021bie!\n\n\n\nNems-urile au fost rulate prea str\u00e2ns. \u00centr-adev\u0103r, g\u0103tirea provoac\u0103 nu doar dilatarea ingredientelor, ci \u0219i eliberarea de gaze \u0219i vapori, care pot cre\u0219te presiunea din interiorul nems-urilor\n\n\n\n\n\nDac\u0103 nems-urile nu sunt rulate suficient de str\u00e2ns, nu rezist\u0103 presiunii din interior \u0219i se desfac\n\n\n\n\nPot s\u0103 g\u0103tesc nems-urile la cuptor?\n\n\n\nDa \u0219i nu. V\u0103 recomand s\u0103 face\u021bi m\u0103car prima pr\u0103jire, apoi s\u0103 le unge\u021bi cu pu\u021bin ulei \u00eenainte de a le da la cuptor. Dar, sincer, nu este deloc metoda ideal\u0103.\n\n\n\nPot s\u0103 g\u0103tesc nems-urile cu pui la air fryer?\n\n\n\nR\u0103spunsul este da! Cel mai bun rezultat se ob\u021bine dac\u0103 face\u021bi prima pr\u0103jire \u00een mod clasic, iar pe a doua la air fryer. Totu\u0219i, pute\u021bi face ambele pr\u0103jiri la air fryer \u0219i s\u0103 ob\u021bine\u021bi rezultate bune.\n\n\n\n\n\n\n\nNems-urile mele cu pui se lipesc \u00een timpul pr\u0103jirii\n\n\n\nDac\u0103, \u00een timpul pr\u0103jirii, nems-urile se lipesc \u00eentre ele, mai ales nu \u00eencerca\u021bi s\u0103 le desprinde\u021bi \u0219i nu le atinge\u021bi; se vor dezlipi singure.\n\n\n\nUmplutura trebuie g\u0103tit\u0103 dinainte?\n\n\n\nNu! Asta ar da nems-uri uscate. Umplutura se g\u0103te\u0219te \u00een timpul pr\u0103jirii.\n\n\n\n\n\n\tNems cu pui\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPentru nems50 g de t\u0103i\u021bei de orez (sau din fasole mung) (greutate \u00een stare uscat\u0103)450 g de pulp\u0103 superioar\u0103 de pui dezosat\u0103 (tocat\u0103)190 g de morcovi ra\u0219i30 g de ciuperci negre (feliate fin, greutate dup\u0103 rehidratare)30 g de e\u0219alot\u0103 (feliat\u0103 fin)1 c\u0103\u021bel de usturoi (tocat fin)1 linguri\u021b\u0103 de ghimbir (ras)1 albu\u0219 de ou1 lingur\u0103 de sos de pe\u0219te1 lingur\u0103 de ulei vegetal neutru1.5 linguri\u021b\u0103 de sare1 priz\u0103 de piper alb1 linguri\u021b\u0103 de zah\u0103rPentru pr\u0103jire1 l de ulei vegetal (pentru pr\u0103jire)Pentru \u00eempachetarea nems-urilor250 ml de ap\u0103 c\u0103ldu\u021b\u01032 linguri\u021be de zah\u0103r20 foi de orez uscate (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Pentru serviresalat\u0103 verde, busuioc thailandez, coriandrusos nuoc cham\t\n\t\n\t\tUmplutura\u00cenmoaie t\u0103i\u021beii \u00een ap\u0103 c\u0103ldu\u021b\u0103, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 fie complet acoperi\u021bi, timp de 30 de minute. Scurge-i bine, apoi taie-i \u00een buc\u0103\u021bi de 0.5 cm.Amestec\u0103 \u00eentr-un bol mare t\u0103i\u021beii, puiul tocat, morcovul ras, ciupercile negre, e\u0219alota, usturoiul, albu\u0219ul de ou, ghimbirul, sosul de pe\u0219te, uleiul vegetal neutru, sarea, piperul alb \u0219i 1 linguri\u021b\u0103 de zah\u0103r. Omogenizeaz\u0103 bine compozi\u021bia.\u00cempachetarea nems-urilor\u00centr-un bol larg \u0219i pu\u021bin ad\u00e2nc sau \u00eentr-o farfurie ad\u00e2nc\u0103, dizolv\u0103 zah\u0103rul r\u0103mas \u00een 1 pahar de ap\u0103 c\u0103ldu\u021b\u0103. Zah\u0103rul este op\u021bional, dar ajut\u0103 nems-urile s\u0103 se rumeneasc\u0103 frumos la pr\u0103jire.Pentru fiecare nem, pune o foaie de orez \u00een apa cu zah\u0103r timp de aproximativ 5 p\u00e2n\u0103 la 10 secunde, av\u00e2nd grij\u0103 s\u0103 fie complet scufundat\u0103. Scoate-o din ap\u0103. Va fi \u00eenc\u0103 destul de ferm\u0103, dar se va \u00eenmuia rapid!Pune aproximativ 40 g de umplutur\u0103, \u00een form\u0103 de cilindru, pe o latur\u0103 a foii. \u00cemp\u0103ture\u0219te str\u00e2ns foaia peste umplutur\u0103, f\u0103r\u0103 s\u0103 la\u0219i bule de aer, apoi ruleaz\u0103 nemul o tur\u0103 complet\u0103. Apas\u0103 u\u0219or la capete pentru a aplatiza foaia de orez \u0219i a elimina bulele de aer.Pliaz\u0103 o latur\u0103 a foii spre mijlocul nemului. Repet\u0103 \u0219i cu cealalt\u0103 latur\u0103. Ruleaz\u0103 nemul str\u00e2ns, \u00eemping\u00e2nd u\u0219or spre interior, pentru a evita pungile de aer. Foaia de orez se va lipi singur\u0103, a\u0219a c\u0103 nu mai este nevoie de nimic pentru sigilare.R\u0103cireaDup\u0103 ce le-ai \u00eempachetat, mut\u0103 nems-urile la frigider \u0219i las\u0103-le s\u0103 stea cel pu\u021bin 1 or\u0103, ca s\u0103 se usuce \u0219i s\u0103 se \u00eent\u0103reasc\u0103. Acest pas ajut\u0103 la reducerea form\u0103rii bulelor pe foaia de orez \u00een timpul pr\u0103jirii.Scoate-le din frigider cu 15 minute \u00eenainte de pr\u0103jire.Pr\u0103jirea nems-urilor\u00cenc\u0103lze\u0219te aproximativ 1 l de ulei pentru pr\u0103jit \u00eentr-o crati\u021b\u0103 medie, p\u00e2n\u0103 la 170 \u00b0C (nivelul uleiului trebuie s\u0103 treac\u0103 pu\u021bin de jum\u0103tatea \u00een\u0103l\u021bimii vasului). Pr\u0103je\u0219te nems-urile \u00een tran\u0219e mici, aproximativ c\u00e2te trei odat\u0103. Ai grij\u0103 s\u0103 nu se ating\u0103 \u00eentre ele, ca s\u0103 nu se lipeasc\u0103 \u00eenainte s\u0103 se formeze crusta.Scoate-le din ulei cu o spumier\u0103 metalic\u0103. Las\u0103-le s\u0103 se scurg\u0103 pe un gr\u0103tar \u0219i continu\u0103 pr\u0103jirea, men\u021bin\u00e2nd temperatura corect\u0103 a uleiului.Chiar \u00eenainte de servire, pr\u0103je\u0219te nems-urile \u00eenc\u0103 o dat\u0103 (da, trebuie pr\u0103jite de dou\u0103 ori) la 175\u00b0C timp de 1.5 p\u00e2n\u0103 la 2 minute, p\u00e2n\u0103 devin aurii \u0219i crocante. Dubla pr\u0103jire este foarte, foarte important\u0103!Serve\u0219te-le cu salat\u0103 verde proasp\u0103t\u0103, coriandru, busuioc thailandez \u0219i sos nuoc cham pentru \u00eenmuiat.\t\n\t\n\t\tDin aceast\u0103 re\u021bet\u0103 ies 20 de nems; socotesc aproximativ 2 nems de persoan\u0103. Vei ob\u021bine aproximativ 800 g de umplutur\u0103 \u00een total, a\u0219a c\u0103 fiecare nem ar trebui s\u0103 con\u021bin\u0103 \u00een jur de 40 g de umplutur\u0103.\nDac\u0103, \u00een timpul pr\u0103jirii, nems-urile se lipesc \u00eentre ele, nu \u00eencerca s\u0103 le desprinzi manual; se vor separa singure pe m\u0103sur\u0103 ce se g\u0103tesc.\nMul\u021bumiri lui Andre Souppaya, membru al grupului oficial de Facebook al site-ului, pentru videoclipul care prezint\u0103 o tehnic\u0103 ultra-rapid\u0103 de pliere a nems-urilor.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138279","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138279"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138279\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138279"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138279"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138279"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}