{"id":138197,"title":"Rulouri de prim\u0103var\u0103 vietnameze autentice","modified":"2026-06-15T09:26:05+02:00","plain":"Rulourile de prim\u0103var\u0103, sau G\u1ecfi cu\u1ed1n, sunt unul dintre cele mai u\u0219or de recreat acas\u0103 preparate vietnameze. Este un aperitiv s\u0103n\u0103tos, pe baz\u0103 de fructe de mare \u0219i legume, \u00eenvelite \u00eentr-o delicat\u0103 foaie translucid\u0103 de orez.\n\n\n\nRulourile de prim\u0103var\u0103: ce sunt?\n\n\n\nF\u0103r\u0103 surprize, sunt vietnameze. Sub numele lor original, G\u1ecfi cu\u1ed1n, mai sunt cunoscute \u0219i drept rulouri de var\u0103. \u201eG\u1ecfi cu\u1ed1n\u201d \u00eenseamn\u0103 literal \u201erulou de salat\u0103\u201d, ceea ce reflect\u0103 umplutura de legume proaspete, iar acest preparat se crede c\u0103 a ap\u0103rut \u00een climatul cald din sud, unde sunt preferate m\u00e2nc\u0103rurile u\u0219oare \u0219i r\u0103coritoare. Dar voi vorbi mai pe larg despre asta \u00een continuarea articolului.\n\n\n\nIngredientele tradi\u021bionale de baz\u0103 sunt salata verde, busuiocul thailandez, frunzele de perilla, creve\u021bii usca\u021bi, porcul fiert, creve\u021bii proaspe\u021bi\u2026 toate rulate \u00eentr-o foaie de orez. Este un preparat simplu \u0219i direct, f\u0103r\u0103 complica\u021bii. Dac\u0103 le c\u0103uta\u021bi \u00een magazin, foile de orez potrivite se numesc b\u00e1nh tr\u00e1ng.\n\n\n\nDac\u0103 vre\u021bi o provocare, \u00eencerca\u021bi re\u021beta mea de bun bo hue\n\n\n\nOriginile rulourilor de prim\u0103var\u0103\n\n\n\nRulourile de prim\u0103var\u0103 sunt adesea asociate cu buc\u0103t\u0103ria vietnamez\u0103, dar istoria lor este, de fapt, mai complex\u0103, iar originea lor r\u0103m\u00e2ne subiect de dezbatere. De\u0219i unii sus\u021bin c\u0103 rulourile de prim\u0103var\u0103 au fost create \u00een China, este greu de spus cu certitudine care este adev\u0103rata lor origine. Ce \u0219tim sigur este c\u0103 au fost adaptate de-a lungul timpului pentru a se potrivi gusturilor \u0219i ingredientelor disponibile \u00een fiecare regiune.\n\n\n\nIstoricii discut\u0103 uneori despre influen\u021ba popiah-ului chinezesc (b\u00f2 b\u00eda \u00een vietnamez\u0103), un rulou proasp\u0103t originar din Fujian\/Teochew, asupra apari\u021biei lui g\u1ecfi cu\u1ed1n. \u00centr-adev\u0103r, popiah-ul chinezesc \u0219i g\u1ecfi cu\u1ed1n-ul vietnamez au mai multe similitudini: ambele folosesc un \u00eenveli\u0219 pentru a rula legume \u0219i proteine \u0219i pot fi servite cu un sos pe baz\u0103 de hoisin.\n\n\n\nOmleta vietnamez\u0103 la abur este un preparat tradi\u021bional mult subapreciat\n\n\n\nLa \u00eenceput, v\u00e2nz\u0103torii stradali din Saigon vindeau b\u00f2 b\u00eda umplute cu jicama, ou, creve\u021bi usca\u021bi, c\u00e2rnat chinezesc \u0219i un sos de arahide. Acest lucru i-ar fi putut inspira pe vietnamezi s\u0103-\u0219i creeze propria versiune, folosind ingrediente locale. Astfel, g\u1ecfi cu\u1ed1n a evoluat pentru a reflecta preferin\u021bele vietnameze: o preparare mai u\u0219oar\u0103 \u0219i mai proasp\u0103t\u0103, cu foi de orez \u00een loc de cl\u0103tite din gr\u00e2u, f\u0103r\u0103 umplutur\u0103 sotat\u0103 \u0219i f\u0103r\u0103 ulei, dar cu o mul\u021bime de ierburi proaspete.\n\n\n\nA\u0219a cum subliniaz\u0103 un articol vietnamez, g\u1ecfi cu\u1ed1n este apreciat pentru faptul c\u0103 p\u0103streaz\u0103 gustul pur \u0219i natural al ingredientelor, f\u0103r\u0103 ulei \u0219i cu o abunden\u021b\u0103 de verde\u021buri. Pe scurt, chiar dac\u0103 ideea unui rulou ar fi putut fi introdus\u0103 de imigran\u021bii chinezi, g\u1ecfi cu\u1ed1n-ul vietnamez \u0219i-a dob\u00e2ndit propria identitate \u0219i este considerat ast\u0103zi un preparat emblematic al Vietnamului, un adev\u0103rat \u201equ\u1ed1c h\u1ed3n qu\u1ed1c t\u00fay\u201d (suflet na\u021bional).\n\n\n\nVersiunea tradi\u021bional\u0103 a rulourilor de prim\u0103var\u0103\n\n\n\nRe\u021beta de la finalul acestui articol este adaptat\u0103: respect\u0103 regulile de baz\u0103, dar se apropie \u0219i de ceea ce g\u0103sim la restaurant. Scopul acestei sec\u021biuni este s\u0103 le ofere celor interesa\u021bi o \u00een\u021belegere mai aprofundat\u0103 a rulourilor de prim\u0103var\u0103.\n\n\n\nDin descrierile istorice \u0219i studiile dedicate lui g\u1ecfi cu\u1ed1n reiese c\u0103 anumite ingrediente-cheie r\u0103m\u00e2n neschimbate \u00een versiunea considerat\u0103 autentic\u0103. Umplutura tradi\u021bional\u0103 include:\n\n\n\n\nPorc \u2013 de regul\u0103, burt\u0103 de porc fiart\u0103 (cu \u0219orici), apoi feliat\u0103 sub\u021bire. Unii precizeaz\u0103 c\u0103 este vorba despre th\u1ecbt heo ba ch\u1ec9 hai \u0111\u1ea7u da (burt\u0103 de porc cu pielea pe ambele p\u0103r\u021bi), pentru a ob\u021bine echilibrul perfect \u00eentre carne slab\u0103 \u0219i gr\u0103sime. \n\n\n\nCreve\u021bi \u2013 de obicei, creve\u021bi (sau creve\u021bi mari) fier\u021bi, decoji\u021bi, apoi t\u0103ia\u021bi \u00een dou\u0103 pe lungime. Culoarea lor portocalie intens\u0103, vizibil\u0103 prin foaia sub\u021bire, d\u0103 ruloului un aspect foarte apetisant. Asocierea porc-creve\u021bi este at\u00e2t de emblematic\u0103, \u00eenc\u00e2t versiunea clasic\u0103 este adesea numit\u0103 g\u1ecfi cu\u1ed1n t\u00f4m th\u1ecbt (\u201erulou cu creve\u021bi \u0219i carne\u201d).\n\n\n\nT\u0103i\u021bei de orez (b\u00fan) \u2013 ace\u0219ti t\u0103i\u021bei moi de orez adaug\u0103 volum \u0219i o textur\u0103 pl\u0103cut elastic\u0103. Ei ajut\u0103 \u0219i la absorb\u021bia sosului. \u00cen fiecare rulou se pune un mic m\u0103nunchi de t\u0103i\u021bei.\n\n\n\nIerburi proaspete \u0219i verde\u021buri: un amestec generos de frunze \u0219i ierburi crude este esen\u021bial pentru parfumul specific al lui g\u1ecfi cu\u1ed1n. Se folosesc frecvent salata verde (o frunz\u0103 fraged\u0103, folosit\u0103 ca baz\u0103), busuiocul thailandez (h\u00fang qu\u1ebf), iarba aromat\u0103 (ng\u00f2 om), menta (h\u00fang b\u1ea1c h\u00e0) \u0219i, uneori, coriandrul (ng\u00f2 r\u00ed). Re\u021betele din sud adaug\u0103 adesea arpagic (h\u1eb9), din care un fir iese la cap\u0103tul ruloului, pentru o not\u0103 caracteristic\u0103. \u00cen unele regiuni se folosesc \u0219i frunze de perilla (t\u00eda t\u00f4) \u0219i di\u1ebfp c\u00e1 (cunoscut\u0103 sub numele de fish mint), pentru o arom\u0103 vegetal\u0103 mai pronun\u021bat\u0103, mai ales \u00een nord \u0219i \u00een centru. Tocmai aceast\u0103 abunden\u021b\u0103 de ierburi \u0219i frunze \u00eei d\u0103 lui g\u1ecfi cu\u1ed1n caracterul de \u201erulou-salat\u0103\u201d: f\u0103r\u0103 ele, i-ar lipsi prospe\u021bimea \u0219i autenticitatea. \n\n\n\nLegume: g\u1ecfi cu\u1ed1n-ul tradi\u021bional con\u021bine, \u00een general, castravete t\u0103iat \u00een f\u00e2\u0219ii fine, pentru un plus de crocant \u0219i prospe\u021bime. Unele familii adaug\u0103 \u0219i germeni de soia op\u0103ri\u021bi. \u00cen func\u021bie de regiune, mai pot ap\u0103rea bastona\u0219e de morcov sau ridiche marinate, iar \u00een delta Mekongului se adaug\u0103 uneori mango verde, pentru o u\u0219oar\u0103 aciditate.\n\n\n\n\nSosuri de \u00eenso\u021bire\n\n\n\n\u00cen sudul Vietnamului, sosul tradi\u021bional de baz\u0103 este t\u01b0\u01a1ng xay, un sos dens \u0219i s\u0103rat, pe baz\u0103 de boabe de soia fermentate, adesea \u00eembog\u0103\u021bit cu arahide zdrobite. \u00cen versiunile timpurii, se g\u0103teau orez lipicios \u0219i boabe de soia p\u00e2n\u0103 se ob\u021binea un piure, care era apoi l\u0103sat la fermentat pentru a deveni o past\u0103 onctuoas\u0103. O re\u021bet\u0103 clasic\u0103 de sos pentru g\u1ecfi cu\u1ed1n presupune c\u0103lirea usturoiului \u0219i a e\u0219alotei, apoi amestecarea lui t\u01b0\u01a1ng (past\u0103 vietnamez\u0103 de soia fermentat\u0103, apropiat\u0103 de sosul hoisin) cu pu\u021bin bulion sau ap\u0103 de cocos \u0219i zah\u0103r, \u00eenainte de a ad\u0103uga arahide pr\u0103jite \u0219i ardei iute. \n\n\n\nRezultatul, numit uneori t\u01b0\u01a1ng \u0111\u1eadu ph\u1ed9ng (\u201esos de arahide pe baz\u0103 de t\u01b0\u01a1ng\u201d), este \u00een acela\u0219i timp s\u0103rat, u\u0219or dulce \u0219i mai gros dec\u00e2t n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m. De-a lungul timpului, utilizarea unui sos mai simplu de hoisin cu arahide, preparat din sos hoisin din comer\u021b \u0219i unt de arahide, s-a r\u0103sp\u00e2ndit mai ales \u00een afara Vietnamului, deoarece se apropie de gustul sosului t\u01b0\u01a1ng original.\n\n\n\nPe l\u00e2ng\u0103 sosul de arahide, mai exist\u0103 \u0219i un alt sos autentic: n\u01b0\u1edbc m\u1eafm chua ng\u1ecdt, celebrul sos de pe\u0219te u\u0219or dulce, cu usturoi \u0219i ardei iute, cunoscut sub numele de n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m. Preparat din sos de pe\u0219te, suc de lime, ap\u0103, zah\u0103r, usturoi \u0219i ardei iute, acesta este mai r\u0103sp\u00e2ndit \u00een centrul \u0219i nordul Vietnamului pentru a \u00eenso\u021bi rulourile proaspete, dar poate fi folosit \u0219i \u00een sud, ca alternativ\u0103. Ambele sosuri sunt considerate autentice; alegerea depinde adesea de preferin\u021bele locale sau de umplutur\u0103. Astfel, se va alege mai degrab\u0103 n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m dac\u0103 ruloul con\u021bine ierburi cu gust pronun\u021bat sau fructe de mare, iar pentru versiunea clasic\u0103 cu porc \u0219i creve\u021bi se prefer\u0103 sosul de arahide. Nu e deloc neobi\u0219nuit s\u0103 le vezi pe ambele pe mas\u0103. \n\n\n\nDenumiri regionale \u0219i varia\u021bii\n\n\n\n\u00cen sud, unde acest preparat s-a n\u0103scut probabil, i se spune aproape \u00eentotdeauna g\u1ecfi cu\u1ed1n. \u00cen nord, este adesea numit nem cu\u1ed1n (literal, \u201enem rulat\u201d), deoarece termenul nem poate desemna preparatele rulate \u00een buc\u0103t\u0103ria nord-vietnamez\u0103. \u00cen centru, apare uneori denumirea b\u00e1nh tr\u00e1ng cu\u1ed1n (\u201erulouri din foaie de orez\u201d). \u00cen ciuda acestor diferen\u021be de vocabular, conceptul r\u0103m\u00e2ne acela\u0219i. Preferin\u021bele regionale influen\u021beaz\u0103 \u00eens\u0103 sosurile \u0219i ierburile folosite: \u00een nord, nem cu\u1ed1n este servit \u00een general cu un sos de pe\u0219te amestecat (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm pha) \u0219i ierburi locale precum kinh gi\u1edbi (balsam vietnamez) sau perilla (t\u00eda t\u00f4). \u00cen sud, se prefer\u0103 sosul din boabe de soia (t\u01b0\u01a1ng) \u0219i un gust u\u0219or mai dulce.\n\n\n\nVietnamul are, de altfel, o mul\u021bime de umpluturi care intr\u0103 \u00een marea familie a \u201em\u00f3n cu\u1ed1n\u201d (preparate rulate). Versiunea clasic\u0103 cu creve\u021bi \u0219i porc (t\u00f4m th\u1ecbt) este cea mai cunoscut\u0103, dar \u0219i alte re\u021bete fac parte de mult timp din patrimoniul culinar vietnamez:\n\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n chay: rulouri vegetariene, adesea preparate cu tofu pr\u0103jit sau tempeh drept surs\u0103 de proteine, plus legume suplimentare precum morcov, jicama sau arpagic. Exist\u0103 de secole \u00een tradi\u021bia buc\u0103t\u0103riei budiste. Rulourile vegetariene vietnameze pot include \u0219i felii de tofu pr\u0103jit, omlet\u0103 sau ciuperci sotate \u00een locul c\u0103rnii.\n\n\n\nB\u00ec cu\u1ed1n: rulouri umplute cu piele de porc t\u0103iat\u0103 fin (b\u00ec), amestecat\u0103 cu pudr\u0103 de orez pr\u0103jit, al\u0103turi de salat\u0103 verde \u0219i ierburi. Specialitate din sud, b\u00ec cu\u1ed1n este considerat un preparat autentic de sine st\u0103t\u0103tor, doar cu o umplutur\u0103 diferit\u0103.\n\n\n\nNem n\u01b0\u1edbng cu\u1ed1n: rulouri cu porc la gr\u0103tar. Chiftelele din porc condimentat (nem n\u01b0\u1edbng) se ruleaz\u0103 al\u0103turi de salat\u0103, castravete, mur\u0103turi \u0219i ierburi \u00eentr-o foaie de orez. Sunt adesea \u00eenso\u021bite de un sos dulce, cu ardei iute \u0219i arahide. Acest preparat este popular \u00een centrul \u0219i \u00een sudul-central al Vietnamului.\n\n\n\nPh\u1edf cu\u1ed1n: specialitate din Hanoi, unde se folosesc foi late de t\u0103i\u021bei de orez (cele folosite pentru ph\u1edf) \u00een locul foilor uscate de orez. \u00cen interior se ruleaz\u0103 carne de vit\u0103, ierburi \u0219i salat\u0103, apoi totul se \u00eenmoaie \u00eentr-un sos de pe\u0219te. \n\n\n\n\nPh\u1edf cu\u1ed1n\n\n\n\n\nB\u00f2 b\u00eda: men\u021bionat mai sus, este uneori considerat \u00een Vietnam ca f\u0103c\u00e2nd parte din aceea\u0219i familie cu g\u1ecfi cu\u1ed1n. Este o adaptare direct\u0103 a popiah-ului chinezesc, cu o cl\u0103tit\u0103 din gr\u00e2u umplut\u0103 cu jicama \u0219i morcovi sota\u021bi, c\u00e2rnat chinezesc, ou \u0219i creve\u021bi usca\u021bi, apoi \u00eenmuiat\u0103 \u00eentr-un sos de hoisin cu arahide. De\u0219i este v\u00e2ndut de al\u021bi negustori, este totu\u0219i privit ca \u201ev\u0103rul\u201d lui g\u1ecfi cu\u1ed1n. \n\n\n\n\nDescoperi\u021bi re\u021beta mea de B\u00f2 b\u00eda\n\n\n\nCe gust au rulourile de prim\u0103var\u0103?\n\n\n\nGustul \u0219i textura rulourilor de prim\u0103var\u0103 ofer\u0103 o experien\u021b\u0103 culinar\u0103 aparte. C\u00e2nd ruloul este bine str\u00e2ns, sim\u021bi o u\u0219oar\u0103 rezisten\u021b\u0103 a foii de orez la prima mu\u0219c\u0103tur\u0103, cu o textur\u0103 u\u0219or elastic\u0103 \u0219i pl\u0103cut\u0103 la mestecat.\n\n\n\nB\u00e1nh x\u00e8o este un alt preparat autentic\n\n\n\nOdat\u0103 ce foaia de orez se sparge, interiorul ruloului dezv\u0103luie o varietate de texturi \u0219i arome care explodeaz\u0103 pe palat. T\u0103i\u021beii de orez, care reprezint\u0103 adesea o parte important\u0103 a umpluturii, aduc o textur\u0103 moale \u0219i u\u0219oar\u0103, \u00een contrast cu ingredientele mai crocante, cum sunt legumele sau proteinele.\n\n\n\nLegumele, precum morcovii, castravetele, salata verde \u0219i frunzele de ment\u0103, adaug\u0103 prospe\u021bime \u0219i note ierboase care echilibreaz\u0103 perfect celelalte ingrediente. Proteinele, fie c\u0103 vorbim despre creve\u021bi, porc, pui sau tofu, aduc o textur\u0103 mai dens\u0103 \u0219i o arom\u0103 umami care \u00eembog\u0103\u021be\u0219te \u0219i mai mult experien\u021ba.\n\n\n\n\u00cen cele din urm\u0103, sosul care \u00eenso\u021be\u0219te rulourile de prim\u0103var\u0103 completeaz\u0103 perfect ansamblul. Fie c\u0103 este dulce, picant sau s\u0103rat, el leag\u0103 toate aromele \u00eentr-o experien\u021b\u0103 culinar\u0103 echilibrat\u0103 \u0219i delicioas\u0103.\n\n\n\nIngrediente pentru umplutura rulourilor de prim\u0103var\u0103\n\n\n\nRulouri de prim\u0103var\u0103 cu creve\u021bi, servite cu sos sweet chili de cas\u0103, ulei iute \u0219i o\u021bet negru de orez\n\n\n\nPentru rulouri de prim\u0103var\u0103 vietnameze tradi\u021bionale, folosi\u021bi o combina\u021bie de salat\u0103 crocant\u0103, morcovi ra\u0219i, varz\u0103 ro\u0219ie t\u0103iat\u0103 fin \u0219i germeni de soia, al\u0103turi de creve\u021bi. T\u0103i\u021beii de orez fac, de asemenea, fiecare rulou pu\u021bin mai consistent, dar tot u\u0219or. (Ca s\u0103 fie \u0219i o dat\u0103 c\u00e2nd propun ceva u\u0219or, n-o s\u0103 ne pl\u00e2ngem!)\n\n\n\nAdaug \u0219i c\u00e2teva frunze de ierburi proaspete, precum menta \u0219i coriandrul, pentru note aromate la fiecare \u00eembuc\u0103tur\u0103. Nu umple\u021bi prea mult foile \u0219i nu le str\u00e2nge\u021bi excesiv, altfel rulourile s-ar putea rupe.\n\n\n\nDa, \u00een sos intr\u0103 \u0219i sos hoisin. \u00cel pute\u021bi \u00eenlocui cu jum\u0103tate din cantitatea respectiv\u0103 de sos de stridii \u0219i 1 lingur\u0103 de zah\u0103r. Iar dac\u0103 \u00eel g\u0103si\u021bi greu, \u00een articolul din link ve\u021bi g\u0103si \u0219i o re\u021bet\u0103 pentru a-l face acas\u0103.\n\n\n\nPreg\u0103tirea creve\u021bilor pentru rulourile de prim\u0103var\u0103\n\n\n\nCump\u0103ra\u021bi creve\u021bi gata fier\u021bi sau op\u0103ri\u021bi-i pur \u0219i simplu \u00een ap\u0103 clocotit\u0103 timp de 1-2 minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd devin roz \u0219i opaci. T\u0103ia\u021bi-i \u00een dou\u0103 pe lungime, ca s\u0103 \u00eei pute\u021bi a\u0219eza mai u\u0219or \u00een rulou.\n\n\n\nRulourile de prim\u0103var\u0103 sunt adesea confundate cu nemsurile vietnameze\n\n\n\nFoile de orez pentru rulourile de prim\u0103var\u0103\n\n\n\nFoile de orez pentru rulourile de prim\u0103var\u0103 vietnameze se g\u0103sesc \u00een majoritatea supermarketurilor mari din Fran\u021ba sau \u00een magazinele asiatice. Sunt foi circulare, translucide, foarte fine \u0219i uscate, f\u0103cute din orez. Au aproximativ 22 cm \u00een diametru \u0219i pot fi umplute cu aproape orice v\u0103 dore\u0219te inima.\n\n\n\nSecretul este s\u0103 st\u0103p\u00e2ni\u021bi timpul de \u00eenmuiere al foilor, pentru ca rularea s\u0103 fie c\u00e2t mai u\u0219oar\u0103. Dar cum asta dureaz\u0103 doar c\u00e2teva secunde, asigura\u021bi-v\u0103 c\u0103 ave\u021bi toate ingredientele preg\u0103tite dinainte pentru o asamblare rapid\u0103.\n\n\n\nSugestii de umpluturi alternative\n\n\n\nProteine : pui la gr\u0103tar, porc char siu, porc ro\u0219u chinezesc, tofu, pateu vietnamezLegume : ardei feliat, castravete, legume spiralizate, do chuaFructe : mango, ananas, c\u0103p\u0219uni\n\n\n\nCum se p\u0103streaz\u0103 rulourile de prim\u0103var\u0103?\n\n\n\nIdeal este s\u0103 le m\u00e2nca\u021bi proaspete, \u00een decurs de o or\u0103-dou\u0103 dup\u0103 rulare. Totu\u0219i, le pute\u021bi acoperi cu folie alimentar\u0103, p\u0103stra la frigider \u0219i consuma \u00een cel mult 24 de ore. \n\n\n\nAm observat, de asemenea, c\u0103 foaia de orez tinde s\u0103 devin\u0103 mai rigid\u0103, deoarece \u00ee\u0219i pierde din umiditate la frigider.\n\n\n\n\n\n\tRulouri de prim\u0103var\u0103 vietnameze autentice\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSos satay pentru servire120 ml de sos hoisin60 ml de unt de arahide60 ml de ap\u010315 ml de o\u021bet de orez10 g de arahide zdrobiteRulouri de prim\u0103var\u0103 cu creve\u021bi170 g de t\u0103i\u021bei vermicelli din orez265 g de creve\u021bi roz (16 p\u00e2n\u0103 la 20 de buc\u0103\u021bi)10 foi de foi rotunde de orez10 frunze de salat\u0103 verde (cotoarele \u00eendep\u0103rtate, t\u0103iate \u00een dou\u0103)60 g de morcovi (ra\u0219i)75 g de varz\u0103 ro\u0219ie (ras\u0103 fin)45 g de muguri de soia20 frunze de ment\u01032 g de frunze de coriandru\t\n\t\n\t\tSos satay pentru servire\u00centr-un bol, amesteca\u021bi bine toate ingredientele. Ad\u0103uga\u021bi pu\u021bin\u0103 ap\u0103 \u00een plus dac\u0103 dori\u021bi un sos mai fluid.Transfera\u021bi sosul \u00eentr-un bol pentru servire \u0219i pres\u0103ra\u021bi deasupra pu\u021bine arahide zdrobite.Rulouri de prim\u0103var\u0103 cu creve\u021bi\u00centr-o crati\u021b\u0103 medie, aduce\u021bi la fierbere 3 litri de ap\u0103. Ad\u0103uga\u021bi t\u0103i\u021beii vermicelli din orez \u0219i g\u0103ti\u021bi-i p\u00e2n\u0103 devin fragezi, dar nu moi, aproximativ 4 p\u00e2n\u0103 la 6 minute sau conform instruc\u021biunilor de pe ambalaj.Scurge\u021bi-i \u00eentr-o strecur\u0103toare, cl\u0103ti\u021bi-i cu ap\u0103 rece \u0219i p\u0103stra\u021bi-i la frigider p\u00e2n\u0103 la utilizare. Nu arunca\u021bi apa.Aduce\u021bi din nou apa la fierbere, ad\u0103uga\u021bi creve\u021bii \u0219i g\u0103ti\u021bi-i 1 p\u00e2n\u0103 la 1.5 minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd devin roz \u0219i opaci.Scoate\u021bi imediat creve\u021bii din ap\u0103, scurge\u021bi-i \u0219i l\u0103sa\u021bi-i s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 la frigider.Dup\u0103 ce s-au r\u0103cit, \u00eendep\u0103rta\u021bi carapacea, dac\u0103 este \u00eenc\u0103 ata\u0219at\u0103, apoi t\u0103ia\u021bi creve\u021bii \u00een dou\u0103 pe lungime. Pune\u021bi-i deoparte.Umple\u021bi o form\u0103 de tart\u0103 sau un bol mare cu ap\u0103 rece, suficient de mare c\u00e2t s\u0103 \u00eencap\u0103 o foaie de orez.A\u0219eza\u021bi un prosop de buc\u0103t\u0103rie umed pe un toc\u0103tor. Scufunda\u021bi o foaie de orez \u00een ap\u0103 timp de 15 p\u00e2n\u0103 la 20 de secunde.Scoate\u021bi-o, scutura\u021bi excesul de ap\u0103 \u0219i a\u0219eza\u021bi-o \u00eentins\u0103 pe prosopul umed. Foaia poate p\u0103rea \u00eenc\u0103 rigid\u0103, dar se va \u00eenmuia pe m\u0103sur\u0103 ce forma\u021bi ruloul.A\u0219eza\u021bi o bucat\u0103 de salat\u0103 verde pe treimea inferioar\u0103 a foii de orez. Pune\u021bi deasupra 2 p\u00e2n\u0103 la 3 linguri de t\u0103i\u021bei vermicelli, 1 lingur\u0103 de morcovi, 1 lingur\u0103 de varz\u0103 \u0219i c\u00e2\u021biva muguri de soia.Rula\u021bi foaia pe jum\u0103tate, form\u00e2nd un cilindru. \u00cendoi\u021bi marginile spre interior, ca la un plic.A\u0219eza\u021bi 2 jum\u0103t\u0103\u021bi de creve\u021bi, cu partea t\u0103iat\u0103 \u00een jos, de-a lungul pliului. Ad\u0103uga\u021bi al\u0103turi c\u00e2teva frunze de coriandru \u0219i de ment\u0103. Continua\u021bi s\u0103 rula\u021bi foaia str\u00e2ns, p\u00e2n\u0103 se sigileaz\u0103.Repeta\u021bi cu foile r\u0103mase. P\u0103stra\u021bi rulourile cu lipitura \u00een jos. Servi\u021bi-le imediat, al\u0103turi de sosul de arahide.\t\n\t\n\t\tPute\u021bi folosi orice legume v\u0103 plac \u00een umplutur\u0103. De ce s\u0103 nu ad\u0103uga\u021bi, de exemplu, \u0219i ni\u0219te mur\u0103turi vietnameze?\nDac\u0103 observa\u021bi c\u0103 foile devin prea lipicioase, \u00eenmuia\u021bi-v\u0103 pur \u0219i simplu degetele \u00een ap\u0103 \u0219i folosi\u021bi-le pentru a desprinde u\u0219or zonele lipite.\nFoaia va r\u0103m\u00e2ne ini\u021bial rigid\u0103 c\u00e2nd o scoate\u021bi din ap\u0103. Nu o l\u0103sa\u021bi la \u00eenmuiat mai mult de 20 de secunde, altfel va fi mai greu de manevrat. Amidonul din ea devine foarte lipicios \u0219i elastic, aproape ca un lipici, atunci c\u00e2nd se hidrateaz\u0103.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eVietnamiennerouleaux de printemps aux crevettes, rouleaux de printemps frits\t\n\n\n\n\n\nSurse culinare\n\n\n\n\nM\u00f3n cu\u1ed1n Vi\u1ec7t: Cu\u1ed9c \u2018vi\u1ec5n du\u2019 c\u1ee7a m\u00f3n \u0103n b\u00ecnh d\u00e2n \u2014 phunuonline.com.vn \n\n\n\nHistory of Spring Rolls \u2014 juleeho.com (https:\/\/juleeho.com\/food-history-101-blog\/history-of-spring-rolls)\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n S\u00e0i G\u00f2n \u2014 dantri.com.vn (https:\/\/dantri.com.vn\/van-hoa\/goi-cuon-sai-gon-1414668002.htm)\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n \u2014 vi.wikipedia.org (https:\/\/vi.wikipedia.org\/wiki\/G%E1%BB%8Fi_cu%E1%BB%91n)\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n: A Fresh and Tasty Story \u2014 mrlinhadventure.com (\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n S\u00e0i G\u00f2n\u2014 dantri.com.vn (https:\/\/dantri.com.vn\/van-hoa\/goi-cuon-sai-gon-1414668002.htm)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138197"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138197\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}