{"id":138180,"title":"Picioare de pui chineze\u0219ti autentice \u8c49\u6c41\u51e4\u722a","modified":"2026-06-15T09:25:36+02:00","plain":"Picioarele de pui: un dim sum emblematic\n\n\n\nLa fel ca Ha Kao \u0219i coastele de porc la abur, picioarele de pui sunt un preparat emblematic pe care \u00eel g\u0103se\u0219ti \u00een toate restaurantele de dim sum cantoneze care se respect\u0103. \n\n\n\nPentru unii, asta poate p\u0103rea neobi\u0219nuit \u0219i, dac\u0103 m\u0103 iau dup\u0103 reac\u021biile din grupul de Facebook, \u0219tiu c\u0103 sunte\u021bi destui, dar pentru mul\u021bi iubitori ai buc\u0103t\u0103riei chineze, inclusiv pentru mine, este un preparat de suflet.\n\n\n\nAcest preparat este cunoscut \u00een China sub numele de Chi Zhi Feng Zhao (\u8c49\u6c41\u51e4\u722a), care \u00eenseamn\u0103 literalmente \u201egheare de fenix \u00een sos de fasole neagr\u0103 fermentat\u0103\u201d (o denumire u\u0219or poetic\u0103 pentru picioarele de pui). \n\n\n\n\n\n\n\nCe cucere\u0219te papilele gustative este gustul profund umami, aromele complexe \u0219i textura pl\u0103cut gelatinoas\u0103. \n\n\n\n\u00cen plus, mul\u021bi le savureaz\u0103 \u00een familie sau \u00eentre prieteni, la mese relaxate, consider\u00e2ndu-le un preparat purt\u0103tor de noroc \u0219i un simbol al prosperit\u0103\u021bii.\n\n\n\nPicioarele de pui braizate\n\n\n\nSunt convins c\u0103 o parte dintre voi a\u021bi recunoscut aceast\u0103 culoare tipic\u0103; este, \u00eentr-adev\u0103r, \u00eenc\u0103 o variant\u0103 de braizare chinezeasc\u0103, sau \u201ebraizare ro\u0219ie\u201d, al c\u0103rei reprezentant emblematic este celebrul Hong Shao Rou.\n\n\n\nDeliciosul porc ro\u0219u chinezesc: dulce \u0219i minunat de fraged\n\n\n\nLa fel ca porcul ro\u0219u, picioarele de pui se braizeaz\u0103 \u00eendelung, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd sosul se caramelizeaz\u0103 complet \u0219i las\u0103 loc unei texturi incredibil de fragede.\n\n\n\nPicioarele de pui \u00een buc\u0103t\u0103ria asiatic\u0103\n\n\n\n\u00cen multe buc\u0103t\u0103rii asiatice, picioarele de pui sunt un ingredient obi\u0219nuit \u0219i foarte apreciat. \n\n\n\nAlc\u0103tuite din oase mici \u0219i fragede, cartilaje, tendoane \u0219i piele, picioarele de pui sunt bogate \u00een calciu \u0219i colagen, un tip de protein\u0103 despre care se spune c\u0103 sus\u021bine s\u0103n\u0103tatea pielii \u0219i a p\u0103rului.\n\n\n\nPe l\u00e2ng\u0103 preparatul despre care vorbim ast\u0103zi, picioarele de pui sunt excelente pentru un fond bogat \u0219i gustos sau chiar pentru un aspic de carne, pe care \u00eel folosim adesea \u00een umplutura pentru xiao long bao. Este cu adev\u0103rat un ingredient versatil, care d\u0103 consisten\u021b\u0103 \u0219i savoare multor preparate.\n\n\n\nCe gust au picioarele de pui?\n\n\n\nDe\u0219i nu au la fel de mult\u0103 carne ca alte buc\u0103\u021bi, au totu\u0219i acel gust intens de pui pe care \u00eel ador\u0103m. Iar textura este cu adev\u0103rat aparte! Datorit\u0103 colagenului pe care \u00eel con\u021bin din bel\u0219ug, se transform\u0103 \u00eentr-un deliciu gelatinos odat\u0103 ce sunt g\u0103tite.\n\n\n\nRezultatul este o \u00eembuc\u0103tur\u0103 bogat\u0103, onctuoas\u0103, aproape luxuriant\u0103, pe care nu o vei reg\u0103si \u00een nicio alt\u0103 parte a puiului. \n\n\n\nEste o adev\u0103rat\u0103 pl\u0103cere pentru papilele gustative! \u0218i asta nu e tot: pielea picioarelor de pui este un adev\u0103rat burete pentru arome \u0219i absoarbe perfect toate condimentele \u0219i mirodeniile. A\u0219a c\u0103 a\u0219teapt\u0103-te la o explozie de gust la fiecare \u00eembuc\u0103tur\u0103! Iar dac\u0103 \u00ee\u021bi plac picioarele de porc, textura \u021bi se va p\u0103rea foarte familiar\u0103.\n\n\n\n\n\n\n\nUnde se g\u0103sesc picioare de pui?\n\n\n\nLe g\u0103si\u021bi congelate \u00een majoritatea supermarketurilor asiatice. De asemenea, un m\u0103celar vi le poate aduce \u0219i proaspete, dac\u0103 \u00eei face\u021bi comand\u0103 din timp. Avantajul este c\u0103, la noi, nefiind foarte c\u0103utate, sunt \u0219i foarte accesibile!\n\n\n\nIngredientele principale pentru picioarele de pui chineze\u0219ti\n\n\n\nSos de soia deschis la culoare: Adaug\u0103 re\u021betei o savoare s\u0103rat\u0103 \u0219i umami, contribuind \u00een acela\u0219i timp \u0219i la culoarea picioarelor de pui.\n\n\n\nSos de soia \u00eenchis la culoare: Mai gros \u0219i mai dulce dec\u00e2t sosul de soia deschis la culoare, sosul de soia \u00eenchis la culoare adaug\u0103 profunzime \u0219i o nuan\u021b\u0103 mai intens\u0103 picioarelor de pui.\n\n\n\nSos de stridii: Aduce o arom\u0103 bogat\u0103 \u0219i o not\u0103 u\u0219or dulce, care completeaz\u0103 perfect sosurile de soia.\n\n\n\nVin Shaoxing: Acest vin chinezesc pentru g\u0103tit adaug\u0103 preparatului o not\u0103 aromatic\u0103 rafinat\u0103 \u0219i o u\u0219oar\u0103 dulcea\u021b\u0103.\n\n\n\nAnason stelat: Ofer\u0103 o arom\u0103 u\u0219or dulce \u0219i discret anasonat\u0103, ad\u0103ug\u00e2nd complexitate preparatului.\n\n\n\nFoi de dafin: Aduc o arom\u0103 subtil\u0103, u\u0219or p\u0103m\u00e2ntie, care completeaz\u0103 condimentele.\n\n\n\nArdei iu\u021bi ro\u0219ii usca\u021bi: Dac\u0103 \u00ee\u021bi place iute, ace\u0219ti ardei adaug\u0103 re\u021betei un plus de iu\u021beal\u0103.\n\n\n\nFasole neagr\u0103 fermentat\u0103: Adaug\u0103 o profunzime umami suplimentar\u0103 \u0219i o u\u0219oar\u0103 am\u0103real\u0103, care completeaz\u0103 foarte bine aromele dulci \u0219i s\u0103rate ale sosului.\n\n\n\nAromatele care dau savoare re\u021betei\n\n\n\nSfaturi pentru a reu\u0219i picioarele de pui chineze\u0219ti cu fasole neagr\u0103\n\n\n\nLe pute\u021bi savura calde sau la temperatura camerei. P\u0103stra\u021bi resturile la frigider cel mult 3 zile sau congela\u021bi-le. \u00cenainte de servire, aduce\u021bi-le la temperatura camerei sau re\u00eenc\u0103lzi\u021bi-le la abur.\n\n\n\nServi\u021bi-le cu un bol de orez sau ca aperitiv.\n\n\n\n\u00cen ceea ce prive\u0219te pr\u0103jirea, fie c\u0103 o face\u021bi la air fryer sau \u00een ulei, rolul ei principal este s\u0103 fr\u0103gezeasc\u0103 \u0219i mai bine carnea \u0219i s\u0103 dea picioarelor acel aspect tradi\u021bional, u\u0219or zb\u00e2rcit. Pute\u021bi s\u0103ri peste aceast\u0103 etap\u0103 de preg\u0103tire \u0219i s\u0103 prelungi\u021bi pur \u0219i simplu timpul de braizare.\n\n\n\nDe ce 500 g de picioare?\n\n\n\nE simplu: \u00een magazinele asiatice din toat\u0103 lumea, se v\u00e2nd \u00een pachete congelate de 500 g.\n\n\n\n\n\n\tLabe de pui chineze\u0219ti autentice \u8c49\u6c41\u51e4\u722a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokair fryer\t\n\t\n\t\t500 g de labe de puiulei neutru (pentru g\u0103tirea op\u021bional\u0103 la friteuza cu aer)Sos2 linguri de sos de soia deschis la culoare1 lingur\u0103 de sos de soia \u00eenchis la culoare1 lingur\u0103 de sos de stridii2 linguri de vin Shaoxing2 linguri de zah\u0103r500 ml de ap\u0103Aromate5 c\u0103\u021bei de usturoi (zdrobi\u021bi)4 felii de ghimbir1 anason stelat2 frunze de dafin2 ardei iu\u021bi ro\u0219ii usca\u021bi (op\u021bional)1 lingur\u0103 de fasole neagr\u0103 fermentat\u0103 (op\u021bional)\t\n\t\n\t\tT\u0103ia\u021bi ghearele labelor de pui.Sp\u0103la\u021bi-le bine, apoi pune\u021bi-le \u00eentr-o crati\u021b\u0103 \u0219i acoperi\u021bi-le cu ap\u0103.Aduce\u021bi la fierbere, apoi l\u0103sa\u021bi-le s\u0103 fiarb\u0103 la foc mic timp de 5 minute. Scurge\u021bi-le bine.Metoda la friteuza cu aer (op\u021bional\u0103)Unge\u021bi labele scurse cu un strat sub\u021bire de ulei. Pune\u021bi-le \u00eentr-o friteuz\u0103 cu aer pre\u00eenc\u0103lzit\u0103 la 200\u00b0C.Pr\u0103ji\u021bi-le aproximativ 10 minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd pielea \u00eencepe s\u0103 fac\u0103 b\u0103\u0219ici u\u0219oare (deschide\u021bi cuva pentru a \u00eentoarce \u0219i a scutura labele de c\u00e2teva ori pe parcurs).Metoda de pr\u0103jire (op\u021bional\u0103)\u00cenc\u0103lzi\u021bi uleiul la 170\u00b0C \u0219i pr\u0103ji\u021bi labele p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd cap\u0103t\u0103 o culoare frumoas\u0103, brun-aurie. Acest pas poate dura p\u00e2n\u0103 la zece minute.\u00cenmuiereTransfera\u021bi labele pr\u0103jite \u00eentr-un bol mare cu ap\u0103 rece. L\u0103sa\u021bi-le la \u00eenmuiat \u00een frigider timp de aproximativ 2 ore, apoi scurge\u021bi-le bine.BraisarePune\u021bi pu\u021bin ulei \u00eentr-un wok sau \u00eentr-o crati\u021b\u0103. Ad\u0103uga\u021bi aromatele \u0219i c\u0103li\u021bi-le la foc mic p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd usturoiul devine u\u0219or auriu \u0219i parfumat (ave\u021bi grij\u0103 s\u0103 nu se ard\u0103).Ad\u0103uga\u021bi labele de pui \u0219i turna\u021bi peste ele sosul amestecat \u00een prealabil.Aduce\u021bi la fierbere, apoi acoperi\u021bi cu un capac. L\u0103sa\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 la foc mic timp de 30 de minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd pielea devine foarte fraged\u0103 (prelungi\u021bi timpul la 40 de minute dac\u0103 labele nu au fost pr\u0103jite).La final, m\u0103ri\u021bi focul \u0219i g\u0103ti\u021bi f\u0103r\u0103 capac, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd lichidul scade \u0219i se caramelizeaz\u0103 frumos.\t\n\t\n\t\tServire \u0219i p\u0103strare\nLe pute\u021bi servi calde sau la temperatura camerei. P\u0103stra\u021bi resturile la frigider cel mult 3 zile sau congela\u021bi-le.Aduce\u021bi-le la temperatura camerei \u00eenainte de servire sau re\u00eenc\u0103lzi\u021bi-le la abur.\nFasole neagr\u0103 fermentat\u0103 (douchi)\n\u00cen mod tradi\u021bional, \u00een labele de pui dim sum se folose\u0219te fasole neagr\u0103 fermentat\u0103 (\u8c46\u8c49), pentru gustul ei bogat de umami. Totu\u0219i, o pute\u021bi omite f\u0103r\u0103 grij\u0103 dac\u0103 este greu de g\u0103sit. Aroma nu va fi afectat\u0103 semnificativ.\nPr\u0103jirea\nFie c\u0103 folosi\u021bi friteuza cu aer, fie c\u0103 pr\u0103ji\u021bi \u00een ulei, acest pas are rolul de a fr\u0103gezi carnea \u0219i de a da labelor aspectul lor tradi\u021bional, u\u0219or zb\u00e2rcit. Dac\u0103 prefera\u021bi, pute\u021bi s\u0103ri peste aceast\u0103 etap\u0103 \u0219i doar s\u0103 prelungi\u021bi timpul de braisare.\n\t\n\t\n\t\tChinoisedim sum, pattes de poulet\t\n\n\n\n\n\nPrincipalele surse culinare consultate: chinese cooking demystified, chinasichuanfood, red house spice, reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138180"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138180\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}