{"id":138172,"title":"Ramenul explicat \u2013 re\u021bet\u0103 simpl\u0103 de ramen","modified":"2026-06-15T09:25:24+02:00","plain":"Ce este ramenul? \n\n\n\nRamenul este un preparat emblematic al buc\u0103t\u0103riei tradi\u021bionale japoneze, alc\u0103tuit \u00een principal din t\u0103i\u021bei de gr\u00e2u, sup\u0103, tare (sos), legume \u0219i carne. \n\n\n\nCu gama sa larg\u0103 de toppinguri, ramenul este un preparat \u201ecameleon\u201d, care se poate transforma \u00een sute de variante. De la t\u0103i\u021bei sub\u021biri \u0219i cre\u021bi p\u00e2n\u0103 la unii gro\u0219i \u0219i drep\u021bi, de la carne de vit\u0103 sau de porc p\u00e2n\u0103 la pe\u0219te, f\u0103r\u0103 s\u0103 uit\u0103m de legume \u0219i condimente, v\u0103 pute\u021bi alc\u0103tui cu u\u0219urin\u021b\u0103 un bol exact pe gustul dumneavoastr\u0103. \n\n\n\nCel mai adesea, ramenul se garnise\u0219te cu ou\u0103 japoneze marinate, cu kamaboko precum narutomaki, ceap\u0103 verde tocat\u0103, felii de bambus, alge uscate, porumb\u2026 Suficient c\u00e2t s\u0103 v\u0103 inspire! Ideal ar fi s\u0103-l savura\u021bi \u00een stil japonez, cu be\u021bi\u0219oare \u0219i lingur\u0103. \n\n\n\nRe\u021beta mea de ou\u0103 marinate pentru ramen\n\n\n\nTipurile de ramen\n\n\n\nExist\u0103 9 mari categorii de ramen: \n\n\n\n\nRamenul shoyu se serve\u0219te \u00eentr-o sup\u0103 pe baz\u0103 de pui \u0219i sos de soia. \n\n\n\nRamenul shio este tot o sup\u0103 de pui, dar s\u0103rat\u0103. Este, f\u0103r\u0103 \u00eendoial\u0103, cea mai lejer\u0103 dintre toate. \n\n\n\nRamenul miso, la care t\u0103i\u021beii sunt mai gro\u0219i \u0219i mai consisten\u021bi, se serve\u0219te \u00eentr-o sup\u0103 mai bogat\u0103, pe baz\u0103 de miso. \n\n\n\nRamenul tonkotsu este preparat dintr-o sup\u0103 mai bogat\u0103, ob\u021binut\u0103 din oase de porc fierte \u00eendelung.\n\n\n\nRamenul tantanmen: ramenul tantanmen este inspirat din preparatul chinezesc dan dan mian din Sichuan. O simpl\u0103 privire asupra culorii sale portocaliu-ro\u0219iatice v\u0103 va spune imediat c\u0103 este vorba despre un ramen picant. Alte caracteristici notabile ale tantanmenului sunt folosirea uleiului de susan \u0219i movili\u021ba de carne tocat\u0103 de deasupra.\n\n\n\nRamenul tsukemen: Tsukemen (t\u0103i\u021bei pentru \u00eenmuiat) este un tip de ramen \u00een care t\u0103i\u021beii \u0219i supa se servesc separat. Pentru a v\u0103 bucura de acest preparat, trebuie s\u0103 \u00eenmuia\u021bi t\u0103i\u021beii \u00een supa groas\u0103 \u00eenainte de a-i m\u00e2nca. T\u0103i\u021beii tsukemen sunt adesea elastici \u0219i pot fi servi\u021bi reci sau calzi, \u00een func\u021bie de restaurant. Supa poate avea mai multe variante, \u00eens\u0103, de cele mai multe ori, este groas\u0103, aproape ca un sos, \u0219i foarte bogat\u0103 \u00een arome.\n\n\n\nRamenul cu curry: Ramenul cu curry este, \u00een esen\u021b\u0103, \u201edoar\u201d un bol de t\u0103i\u021bei ramen cu sos curry. T\u0103i\u021beii sunt adesea mai gro\u0219i dec\u00e2t la celelalte tipuri de ramen. Curry-ul folosit variaz\u0103 de la dulce la iute, iar varianta dulce este mai r\u0103sp\u00e2ndit\u0103 \u00een Japonia.\n\n\n\nMaze soba: Maze (amestecat) soba \u00ee\u0219i ia numele din faptul c\u0103 trebuie s\u0103 amesteca\u021bi garnitura cu t\u0103i\u021beii \u00eenainte de a m\u00e2nca. Spre deosebire de majoritatea tipurilor de ramen, maze soba se serve\u0219te uscat. \u00cen unele restaurante, maze soba poate fi numit \u0219i abura soba (\u6cb9 \u305d \u3070) sau abura ramen (\u6cb9 \u30e9 \u30fc \u30e1 \u30f3). \u201eAbura\u201d \u00eenseamn\u0103 ulei, f\u0103c\u00e2nd referire la uleiul aromat folosit la preparare.\n\n\n\nRamen rece: Specific verii, ramenul rece este cunoscut \u00een mod obi\u0219nuit sub numele de hiyashi chuka (\u51b7\u3084\u3057\u4e2d\u83ef). Se serve\u0219te rece, cu sau f\u0103r\u0103 sup\u0103, \u0219i este \u00eenso\u021bit de citrice precum lime, l\u0103m\u00e2ie sau yuzu, pentru un plus de prospe\u021bime. Un bol de ramen rece v\u0103 va face s\u0103 uita\u021bi imediat de c\u0103ldura ap\u0103s\u0103toare a verii japoneze.\n\n\n\n\nShio ramen cu o sup\u0103 frumos ambrat\u0103\n\n\n\nTipurile de sup\u0103 pentru ramen\n\n\n\nSe disting dou\u0103 mari tipuri:\n\n\n\nSupa numit\u0103 Chintan (\u6e05\u6e6f\u3001\u30c1\u30f3\u30bf\u30f3) : Chintan \u00eenseamn\u0103 \u201esup\u0103 clar\u0103\u201d, iar termenul provine din limba chinez\u0103. Chintan se refer\u0103 la tipurile de ramen cu baz\u0103 de sup\u0103 limpede, care tind s\u0103 aib\u0103 un gust mai delicat \u0219i mai catifelat. \u00cen aceast\u0103 categorie intr\u0103 ramenul shoyu \u0219i ramenul shio.\n\n\n\nSupa numit\u0103 Paitan (\u767d\u6e6f\u3001\u30d1\u30a4\u30bf\u30f3) : Paitan, termen derivat tot din limba chinez\u0103, \u00eenseamn\u0103 \u201esup\u0103 alb\u0103\u201d. Paitan se refer\u0103 la tipurile de ramen care au o sup\u0103 tulbure, l\u0103ptoas\u0103 \u0219i opac\u0103 – f\u0103r\u0103 a fi neap\u0103rat de culoare alb\u0103. Supa unui ramen tonkotsu este un exemplu perfect de paitan.\n\n\n\nOriginile ramenului\n\n\n\nDac\u0103 ast\u0103zi ramenul este un preparat emblematic al buc\u0103t\u0103riei japoneze, nu a fost mereu a\u0219a. La origini, era, de fapt, o re\u021bet\u0103 chinezeasc\u0103. \n\n\n\nSe consider\u0103 c\u0103, \u00eencep\u00e2nd din 1635, Japonia \u0219i-a \u00eenchis toate grani\u021bele \u0219i a respins orice influen\u021b\u0103 str\u0103in\u0103, cu excep\u021bia ora\u0219ului Nagasaki. A fost o ocazie pentru alte popoare s\u0103 aduc\u0103 o parte din cultura lor \u00een Japonia. A\u0219a au ajuns acolo supele \u0219i t\u0103i\u021beii chineze\u0219ti (numi\u021bi pe atunci champon, o sup\u0103 de t\u0103i\u021bei originar\u0103 din Nagasaki). \n\n\n\n\u00cen realitate, ramenul s-a n\u0103scut cu adev\u0103rat abia din fuziunea dintre specialitatea chinezeasc\u0103 \u0219i buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103. \n\n\n\nIar bog\u0103\u021bia gastronomiei nipone continu\u0103 s\u0103 surprind\u0103: fiecare regiune a Japoniei are propriul stil de ramen, care reflect\u0103 clima \u0219i specificul local. Ast\u0103zi, ramenul cucere\u0219te tot mai multe \u021b\u0103ri. De aceea, nu este deloc neobi\u0219nuit s\u0103 g\u0103si\u021bi \u0219i aproape de dumneavoastr\u0103 mici localuri unde \u00eel pute\u021bi savura.\n\n\n\nT\u0103i\u021beii ramen vs. t\u0103i\u021beii udon\n\n\n\nT\u0103i\u021beii ramen \u0219i t\u0103i\u021beii udon sunt destul de asem\u0103n\u0103tori ca gust. Mica diferen\u021b\u0103 este c\u0103 t\u0103i\u021beii udon au \u00eentre 3 \u0219i 4,5 milimetri l\u0103\u021bime, \u00een timp ce t\u0103i\u021beii ramen au aproximativ 1,5 milimetri. \n\n\n\n\n\n\n\n\u00cen principiu, to\u021bi t\u0103i\u021beii sunt prepara\u021bi din f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u, sare, ap\u0103 \u0219i kansui (un mineral alcalin), care le ofer\u0103 elasticitatea \u0219i culoarea galben\u0103 caracteristice. \u00cen schimb, t\u0103i\u021beii udon nu con\u021bin kansui. De aceea, sunt albi \u0219i drep\u021bi, nu galbeni \u0219i cre\u021bi. \u00cen mod tradi\u021bional, ace\u0219ti t\u0103i\u021bei sunt servi\u021bi cu o sup\u0103 mai u\u0219oar\u0103.\n\n\n\nCum se g\u0103tesc t\u0103i\u021beii pentru ramen?\n\n\n\nNe g\u00e2ndim adesea la ramen ca la un preparat instant, practic \u0219i u\u0219or de f\u0103cut. \u0218i chiar a\u0219a este: pe l\u00e2ng\u0103 faptul c\u0103 este foarte versatil, se preg\u0103te\u0219te \u0219i rapid. Pe pia\u021b\u0103 exist\u0103 o gam\u0103 larg\u0103 de t\u0103i\u021bei instant, aproape gata de consum. \n\n\n\n\n\n\n\nTrebuie doar s\u0103 turna\u021bi ap\u0103 \u00een recipient, s\u0103 urma\u021bi instruc\u021biunile de preparare, iar bolul va fi gata \u00een cel mai scurt timp. Totu\u0219i, pute\u021bi g\u0103si f\u0103r\u0103 probleme \u0219i t\u0103i\u021bei proaspe\u021bi \u00een magazinele alimentare japoneze. \n\n\n\nIar dac\u0103 vre\u021bi s\u0103 v\u0103 preg\u0103ti\u021bi singuri t\u0103i\u021beii, ve\u021bi g\u0103si o mul\u021bime de informa\u021bii online care s\u0103 v\u0103 ghideze pas cu pas. T\u0103i\u021beii proaspe\u021bi se fierb, de obicei, 1-2 minute, apoi se scurg \u0219i se adaug\u0103 \u00een sup\u0103. Un preparat la \u00eendem\u00e2na tuturor!\n\n\n\nTonkatsu de porc este adesea folosit ca topping pentru ramen\n\n\n\nCu ce se pot \u00eenlocui t\u0103i\u021beii pentru ramen?\n\n\n\nNu g\u0103si\u021bi t\u0103i\u021bei usca\u021bi pentru ramen? Nicio problem\u0103. Pute\u021bi folosi foarte bine t\u0103i\u021bei somen, un alt sortiment japonez, sau t\u0103i\u021bei de orez. Dac\u0103 nu ave\u021bi nimic din toate acestea prin c\u0103mar\u0103, vermicelli italiene pot \u00eenlocui \u0219i ele t\u0103i\u021beii ramen tradi\u021bionali.\n\n\n\nCum se face un ramen de cas\u0103? \n\n\n\nAcest articol nu \u00ee\u0219i propune s\u0103 v\u0103 \u00eenve\u021be, de la A la Z, cum s\u0103 face\u021bi un ramen ca la restaurant sau chiar mai bun. Mai degrab\u0103, vrea s\u0103 v\u0103 introduc\u0103 \u00een universul lui, iar re\u021beta de mai jos merge exact \u00een aceast\u0103 direc\u021bie. Supa este simpl\u0103 \u0219i u\u0219or de preg\u0103tit, din ingrediente accesibile, dar are un gust excelent. \n\n\n\nOricine \u00eel poate preg\u0103ti! Pieptul de porc este foarte gras, dar ofer\u0103 supei un gust minunat, iar carnea g\u0103tit\u0103 poate fi folosit\u0103 chiar ca topping. Tot ce trebuie s\u0103 face\u021bi este s\u0103 r\u0103ci\u021bi supa \u0219i s\u0103 \u00eendep\u0103rta\u021bi excesul de gr\u0103sime. \n\n\n\nDac\u0103 dori\u021bi, \u00eenlocui\u021bi porcul din aceast\u0103 re\u021bet\u0103 cu porcul chashu, un topping tradi\u021bional pentru ramen\n\n\n\nPorc chashu\n\n\n\nA\u0219a cum am men\u021bionat mai sus, combina\u021biile de arome pentru sup\u0103 sunt aproape nesf\u00e2r\u0219ite. A\u0219adar, dac\u0103 vre\u021bi s\u0103 experimenta\u021bi cu ingrediente diferite, da\u021bi-i \u00eenainte. Sper s\u0103 g\u0103si\u021bi gustul de ramen care v\u0103 place cel mai mult !\n\n\n\nCum se g\u0103tesc ingredientele pentru ramen\n\n\n\nIat\u0103 un tabel orientativ cu timpii de g\u0103tire pentru fiecare ingredient, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 extrage\u021bi corect gelatina.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tShoyu ramen japonez autentic\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPorc s\u0103rat450 g piept de porc (\u00eentreg, net\u0103iat)2 linguri\u021be sareSup\u01031.5 l ap\u010330 g ghimbir (feliat)3 c\u0103\u021bei de usturoi (cur\u0103\u021ba\u021bi)1 leg\u0103tur\u0103 de ceap\u0103 verde4 linguri sos de soia light3 linguri sake1 linguri\u021b\u0103 sare1 lingur\u0103 ulei de susanT\u0103i\u021bei4 por\u021bii de t\u0103i\u021bei ramen usca\u021biGarnituriou\u0103 moi, t\u0103iate \u00een jum\u0103t\u0103\u021bimuguri de soia, op\u0103ri\u021bi scurtceap\u0103 verde, t\u0103iat\u0103 fin\t\n\t\n\t\tFreca\u021bi bucata de porc cu sare \u0219i l\u0103sa\u021bi-o la frigider peste noapte.Pune\u021bi apa, ghimbirul, usturoiul, ceapa verde \u0219i porcul s\u0103rat \u00eentr-o oal\u0103 \u0219i aduce\u021bi la fierbere, la foc mare.\u00cendep\u0103rta\u021bi spuma \u0219i alte impurit\u0103\u021bi de la suprafa\u021b\u0103. Acoperi\u021bi, reduce\u021bi focul \u0219i l\u0103sa\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 molcom 1h30 p\u00e2n\u0103 la 2h.L\u0103sa\u021bi supa \u0219i porcul s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 complet \u00een oal\u0103. Strecura\u021bi supa \u0219i p\u0103stra\u021bi-o separat de carne.L\u0103sa\u021bi supa la frigider cel pu\u021bin c\u00e2teva ore sau peste noapte, apoi \u00eendep\u0103rta\u021bi gr\u0103simea \u00eent\u0103rit\u0103 de la suprafa\u021b\u0103. P\u0103stra\u021bi \u0219i carnea de porc g\u0103tit\u0103 la frigider, ca s\u0103 o pute\u021bi felia u\u0219or mai t\u00e2rziu.Preg\u0103ti\u021bi \u0219i celelalte garnituri (ou\u0103 moi, muguri de soia op\u0103ri\u021bi, ceap\u0103 verde t\u0103iat\u0103) \u00eenainte de a g\u0103ti supa \u0219i t\u0103i\u021beii. Dup\u0103 ce t\u0103i\u021beii sunt fier\u021bi, trebuie s\u0103 ad\u0103uga\u021bi imediat supa \u0219i garniturile; altfel, t\u0103i\u021beii se vor \u00eenmuia prea tare \u0219i nu ve\u021bi mai avea timp s\u0103 preg\u0103ti\u021bi garniturile.Aduce\u021bi supa la fierbere \u0219i ad\u0103uga\u021bi sosul de soia, sake-ul, sarea \u0219i uleiul de susan. L\u0103sa\u021bi-o la foc foarte mic p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd t\u0103i\u021beii sunt gata.Fierbe\u021bi t\u0103i\u021beii usca\u021bi conform instruc\u021biunilor de pe ambalaj. Chiar \u00eenainte s\u0103 fie gata, turna\u021bi supa \u00een bolurile de servire.Scurge\u021bi t\u0103i\u021beii \u0219i \u00eemp\u0103r\u021bi\u021bi-i imediat \u00een bolurile de servire.Completa\u021bi cu jum\u0103t\u0103\u021bi de ou moale, muguri de soia, ceap\u0103 verde \u0219i felii de porc.\t\n\t\n\t\tPrintre garniturile foarte populare pentru ramen, piperul alb adaug\u0103 pu\u021bin\u0103 iu\u021beal\u0103 \u0219i o arom\u0103 condimentat\u0103, usturoiul ras ofer\u0103 un gust intens de usturoi, iar uleiul iute aduce un plus de picant.De asemenea, pute\u021bi marina ou\u0103le moi \u00eentr-un sos pe baz\u0103 de sos de soia pentru a face Ajitama.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaiseporc sal\u00e9, Ramen, shoyu ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138172\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}