{"id":138146,"title":"M\u1ebb, orezul fermentat vietnamez","modified":"2026-06-15T09:24:59+02:00","plain":"Fermentarea este, de mult\u0103 vreme, o tehnic\u0103 folosit\u0103 pentru a conserva alimentele \u0219i pentru a le \u00eembog\u0103\u021bi valoarea nutritiv\u0103, mai ales \u00een cazul orezului, \u00een Asia. \u00cen buc\u0103t\u0103ria asiatic\u0103, fermentarea orezului a dat na\u0219tere multor preparate delicioase. \n\n\n\nDe exemplu, c\u00e2nd vorbim despre orez fermentat, putem aminti koji din buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103, jiuniang sau c\u01a1m r\u01b0\u1ee3u din buc\u0103t\u0103ria chinez\u0103 \u0219i buc\u0103t\u0103ria vietnamez\u0103, tapai din buc\u0103t\u0103ria indonezian\u0103 sau chiar  o\u021betul de orez. \u00cen Vietnam exist\u0103 \u0219i o re\u021bet\u0103 de orez fermentat mai pu\u021bin cunoscut\u0103, dar foarte gustoas\u0103: m\u1ebb. \n\n\n\nAcest condiment, \u00eempreun\u0103 cu re\u021beta lui (dac\u0103 ave\u021bi curaj!), este at\u00e2t de pu\u021bin cunoscut \u00eenc\u00e2t, de fapt, pur \u0219i simplu nu exist\u0103 informa\u021bii \u00een limba francez\u0103 despre el. Am g\u0103sit doar un mic fir de discu\u021bie pe un forum \u00een limba englez\u0103, dar cam at\u00e2t… Am aflat de existen\u021ba lui datorit\u0103 lui Loan, noua coleg\u0103 din echipa site-ului, originar\u0103 din Vietnam.\n\n\n\nCe este m\u1ebb ?\n\n\n\nM\u1ebb, c\u01a1m m\u1ebb sau m\u1ebb chua sunt numele date unui tip de orez fermentat acri\u0219or din Vietnam. Este un condiment tradi\u021bional foarte popular \u00een nordul Vietnamului, locul s\u0103u de origine, dar \u0219i \u00een anumite regiuni din centrul \u0219i sudul \u021b\u0103rii.\n\n\n\nM\u1ebb rezult\u0103 din fermenta\u021bia lactic\u0103 a orezului non-glutinos, ceea ce \u00eel deosebe\u0219te de alte tipuri de orez fermentat, precum koji \u0219i jiuniang, care sunt produse ale a\u0219a-numitei fermenta\u021bii alcoolice a orezului glutinos. \n\n\n\nProcesul de fermentare favorizeaz\u0103 dezvoltarea drojdiilor, a unor nematode numite Panagrellus redivivus (con m\u1ebb \u00een vietnamez\u0103) \u0219i a bacteriilor lactice, care transform\u0103 zah\u0103rul din orez \u00een acizi lactici, d\u00e2nd astfel gustul \u0219i mirosul acru, specific lui m\u1ebb. Dac\u0103 vre\u021bi s\u0103 v\u0103 face\u021bi o idee mai clar\u0103 despre gust, seam\u0103n\u0103 pu\u021bin cu nem chua.\n\n\n\nNem chua vietnamez\n\n\n\nCum recuno\u0219ti un m\u1ebb de calitate?\n\n\n\n\u00cen Vietnam, \u00eel recuno\u0219ti dup\u0103 micii nematozi (ni\u0219te viermi\u0219ori albi minusculi, dar vizibili cu ochiul liber) care mi\u0219un\u0103 la suprafa\u021b\u0103. Poft\u0103 bun\u0103.\n\n\n\nCum se folose\u0219te m\u1ebb \u00een buc\u0103t\u0103rie\n\n\n\nM\u1ebb d\u0103 savoare multor preparate vietnameze datorit\u0103 gustului s\u0103u acru, inconfundabil.\n\n\n\nPentru supe precum cele cu vermicelli, crab, pe\u0219te sau melci (b\u00fan ri\u00eau), c\u00e2teva linguri de m\u1ebb se amestec\u0103 \u00eentr-un bol mic cu ap\u0103 rece, apoi compozi\u021bia se strecoar\u0103 pentru a ob\u021bine suc de m\u1ebb, care poate fi ad\u0103ugat ulterior \u00een sup\u0103.\n\n\n\nAnumite tipuri de carne \u0219i pe\u0219te pot fi marinate cu m\u1ebb pentru a li se \u00eendep\u0103rta mirosul nepl\u0103cut. A\u0219a se procedeaz\u0103, de pild\u0103, cu pe\u0219tele la gr\u0103tar (ch\u1ea3 c\u00e1), o specialitate emblematic\u0103 din Hanoi.\n\n\n\nDe asemenea, vietnamezii folosesc m\u1ebb, amestecat cu sos de pe\u0219te \u0219i alte condimente, pentru a preg\u0103ti nuoc cham, care \u00eenso\u021be\u0219te, de exemplu, rulouri vietnameze.\n\n\n\nMelci fier\u021bi servi\u021bi cu un sos pe baz\u0103 de orez fermentat m\u1ebb\n\n\n\nCum se p\u0103streaz\u0103 m\u1ebb?\n\n\n\nPentru a p\u0103stra m\u1ebb o perioad\u0103 c\u00e2t mai lung\u0103, trebuie respectate trei reguli:\n\n\n\n\nIngredientele folosite la prepararea condimentului nu trebuie s\u0103 fie contaminate cu bacterii d\u0103un\u0103toare. A\u0219adar, steriliza\u021bi bine totul.\n\n\n\nUstensilele folosite la prepararea, p\u0103strarea \u0219i manipularea lui m\u1ebb trebuie s\u0103 fie perfect curate. Este recomandat s\u0103 le steriliza\u021bi \u0219i s\u0103 le usca\u021bi \u00eenainte de utilizare.\n\n\n\nNematodele trebuie hr\u0103nite regulat. Ad\u0103uga\u021bi un bol mic de orez \u00een borcan o dat\u0103 pe s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103.\n\n\n\n\nDac\u0103 este p\u0103strat corect, m\u1ebb r\u0103m\u00e2ne comestibil timp de c\u00e2teva luni. \u00cen schimb, dac\u0103 observa\u021bi chiar \u0219i cel mai mic semn de alterare, cum ar fi mucegaiul, condimentul trebuie aruncat imediat.\n\n\n\nUnde se poate cump\u0103ra m\u1ebb?\n\n\n\nNu este u\u0219or s\u0103 g\u0103si\u021bi m\u1ebb \u00een afara Vietnamului. Totu\u0219i, \u00een Europa, se vinde \u00een anumite b\u0103c\u0103nii \u0219i magazine specializate \u00een produse vietnameze. M\u0103rcile Ng\u1ecdc Li\u00ean \u0219i H\u01b0\u01a1ng Sen sunt cele mai cunoscute.\n\n\n\nCu ce se poate \u00eenlocui m\u1ebb?\n\n\n\nDac\u0103 nu reu\u0219i\u021bi s\u0103 cump\u0103ra\u021bi m\u1ebb din apropiere sau nu dori\u021bi s\u0103-l prepara\u021bi acas\u0103, pute\u021bi folosi l\u0103m\u00e2ie, o\u021bet de orez, tamarin sau iaurt simplu pentru a ob\u021bine nota acri\u0219oar\u0103. Totu\u0219i, nu ve\u021bi reg\u0103si nuan\u021ba at\u00e2t de specific\u0103 a acestui condiment.\n\n\n\nBeneficiile lui m\u1ebb pentru s\u0103n\u0103tate\n\n\n\nLa fel ca iaurtul, m\u1ebb este bogat \u00een acizi lactici, vitamine \u0219i proteine, contribuind la buna func\u021bionare a sistemului digestiv. Astfel, poate ajuta digestia, reduce eructa\u021biile \u0219i stimula pofta de m\u00e2ncare. \n\n\n\n\u00cen plus, poate lupta \u00eempotriva bacteriilor d\u0103un\u0103toare precum E. coli \u0219i Salmonella, protej\u00e2nd astfel tubul digestiv. \n\n\n\nCum se prepar\u0103 m\u1ebb?\n\n\n\nExist\u0103 mai multe variante de preparare pentru m\u1ebb. Iat\u0103 dou\u0103 dintre cele mai simple. Din p\u0103cate, nu exist\u0103 cantit\u0103\u021bi exacte; viitoarele teste m\u0103 vor ajuta s\u0103 le precizez mai bine:\n\n\n\n\n\n\tM\u1ebb autentic, orez vietnamez fermentat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\tMetod\u0103 tradi\u021bional\u0103orez nonglutinosap\u0103 pentru fierberea orezuluiap\u0103 pentru sp\u0103larea orezuluiun borcan curat din sticl\u0103Metod\u0103 rapid\u01031 bol de orez nonglutinos, prea fiert3 linguri de ap\u0103 c\u0103ldu\u021b\u01032.5 linguri\u021be de iaurt natur, la temperatura camereiun borcan curat din sticl\u0103\t\n\t\n\t\tMetod\u0103 tradi\u021bional\u0103Sp\u0103la\u021bi orezul \u00eenainte de a-l g\u0103ti.Fierbe\u021bi orezul \u00een mult\u0103 ap\u0103, \u00een aparatul de g\u0103tit orez, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd devine foarte moale.Fierbe\u021bi apa \u00een care a\u021bi sp\u0103lat orezul timp de aproximativ 10 minute.Turna\u021bi apa fiart\u0103 \u00een borcanul de sticl\u0103.L\u0103sa\u021bi orezul \u0219i apa fiart\u0103 s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 p\u00e2n\u0103 la temperatura camerei.Pune\u021bi orezul \u00een borcan, asigur\u00e2ndu-v\u0103 c\u0103 este complet acoperit de ap\u0103.\u00cenchide\u021bi borcanul, f\u0103r\u0103 a-l str\u00e2nge prea tare.A\u0219eza\u021bi borcanul \u00eentr-un loc uscat, nu neap\u0103rat r\u0103coros, ferit de lumin\u0103.A\u0219tepta\u021bi \u00eentre 7 \u0219i 10 zile, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd m\u1ebb este gata.Metod\u0103 rapid\u0103Turna\u021bi apa c\u0103ldu\u021b\u0103 peste orezul prea fiert.Amesteca\u021bi orezul cu iaurtul.Transfera\u021bi amestecul \u00eentr-un borcan curat din sticl\u0103.\u00cenchide\u021bi ermetic borcanul.Pune\u021bi borcanul \u00eentr-un bol cu ap\u0103 la 80\u00b0C \u0219i l\u0103sa\u021bi-l acolo.A\u0219tepta\u021bi \u00eentre 2 \u0219i 3 zile, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd m\u1ebb este gata. Dac\u0103 folosi\u021bi un cuptor pentru a men\u021bine constant 80\u00b0C, produsul va fi gata \u00een 9 ore.\t\n\t\n\t\tM\u1ebb trebuie s\u0103 aib\u0103 o culoare alb\u0103, opac\u0103.\nTrebuie s\u0103 aib\u0103 un gust acri\u0219or \u0219i o textur\u0103 moale.\nDac\u0103 m\u1ebb are prea mult lichid sau miroase a alcool, preparatul nu a reu\u0219it.\n\t\n\t\n\t\tVietnamienneriz ferment\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138146"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138146\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}