{"id":138124,"title":"Xiao Long Bao – col\u021buna\u0219i chineze\u0219ti la abur \u5c0f\u7b3c\u6c64\u5305","modified":"2026-06-15T09:24:31+02:00","plain":"Xiaolongbao (\u5c0f\u7b3c\u5305), cunoscut \u0219i sub numele de col\u021buna\u0219i chineze\u0219ti cu sup\u0103, este un tip de dim sum adesea considerat culmea perfec\u021biunii culinare create de om. Acest preparat este o adev\u0103rat\u0103 comoar\u0103 gastronomic\u0103, \u00een care tradi\u021bia se \u00eent\u00e2lne\u0219te cu m\u0103iestria.\n\n\n\nAcest preparat, care simbolizeaz\u0103 cu m\u00e2ndrie buc\u0103t\u0103ria regiunii Jiangnan din China, \u0219i-a c\u00e2\u0219tigat o reputa\u021bie \u0219i o popularitate f\u0103r\u0103 egal. Pentru mul\u021bi, este un preparat de neratat, o experien\u021b\u0103 culinar\u0103 aproape spiritual\u0103.\n\n\n\n\u00cen special, Shanghaiul, care este at\u00e2t cea mai populat\u0103 metropol\u0103 a regiunii, c\u00e2t \u0219i cel mai mare ora\u0219 al Chinei, este str\u00e2ns legat de xiao long bao. De aceea, ace\u0219ti col\u021buna\u0219i sunt adesea numi\u021bi \u201ecol\u021buna\u0219i cu sup\u0103 din Shanghai\u201d, datorit\u0103 asocierii lor puternice cu ora\u0219ul. \n\n\n\nVre\u021bi ceva cu ingrediente mai apropiate de gustul european? \u00cencerca\u021bi khinkali georgieni\n\n\n\nShanghaiul este cunoscut \u0219i ca un adev\u0103rat creuzet cultural \u0219i culinar, ceea ce adaug\u0103 \u0219i mai mult\u0103 profunzime \u0219i complexitate aromelor acestor col\u021buna\u0219i.\n\n\n\n\u00cenvelite \u00eentr-un aluat fin \u0219i fraged, aceste delicii ascund o umplutur\u0103 de carne \u0219i legume, al\u0103turi de o sup\u0103 intens aromat\u0103, care le amplific\u0103 gustul \u0219i le face irezistibile pentru iubitorii buc\u0103t\u0103riei chineze. Tehnica prin care supa este \u00eenchis\u0103 \u00een interiorul aluatului este o art\u0103 \u00een sine, care cere mult\u0103 \u00eendem\u00e2nare \u0219i r\u0103bdare.\n\n\n\nXiao Long Bao a dep\u0103\u0219it de mult grani\u021bele Chinei \u0219i a devenit un preparat iubit \u00een \u00eentreaga lume. Numeroase restaurante din culturi diferite ofer\u0103 propria lor versiune a acestui fel de m\u00e2ncare, iar unii chefi cu stele Michelin au integrat chiar \u0219i elemente de haute cuisine \u00een interpretarea lor a Xiao Long Bao.\n\n\n\n\n\n\n\nDac\u0103 \u00eenc\u0103 nu a\u021bi avut ocazia s\u0103 savura\u021bi un Xiao Long Bao \u0219i, din p\u0103cate, niciun restaurant chinezesc autentic din apropiere nu ofer\u0103 aceast\u0103 delicates\u0103, am o veste excelent\u0103: Xiao Long Bao se poate preg\u0103ti foarte bine chiar la voi \u00een buc\u0103t\u0103rie.\n\n\n\nGoana dup\u0103 rentabilitate \u00een unele restaurante\n\n\n\nDin p\u0103cate, multe restaurante aleg variante mai pu\u021bin satisf\u0103c\u0103toare. \u00cen loc s\u0103 investeasc\u0103 \u00een prepararea tradi\u021bional\u0103, recurg adesea la produse congelate sau la tot felul de scurt\u0103turi \u00een procesul de preparare, totul \u00een numele rentabilit\u0103\u021bii. Iar supa lipse\u0219te, de multe ori, cu des\u0103v\u00e2r\u0219ire…\n\n\n\nDin p\u0103cate, aceast\u0103 abordare \u00eei priveaz\u0103 pe clien\u021bi de bog\u0103\u021bia \u0219i autenticitatea pe care doar ni\u0219te Xiao Long Bao preg\u0103ti\u021bi cu grij\u0103 \u0219i r\u0103bdare le pot oferi.\n\n\n\nXiao Long Bao: ce sunt, de fapt?\n\n\n\nXiao Long Bao, sau col\u021buna\u0219ii chineze\u0219ti cu sup\u0103, mai sunt numi\u021bi adesea col\u021buna\u0219i din Shanghai, tang bao sau \u201echifle cu sup\u0103\u201d. Sunt renumi\u021bi pentru \u00eenveli\u0219ul lor delicat, aproape transparent, care ascunde o umplutur\u0103 suculent\u0103 de porc \u0219i o sup\u0103 asezonat\u0103 cu m\u0103iestrie.\n\n\n\nAceste mici minuni sunt modelate cu grij\u0103, cu o mul\u021bime de pliuri fine, iar atunci c\u00e2nd sunt g\u0103tite la abur, se transform\u0103 \u00een adev\u0103rate bijuterii gastronomice.\n\n\n\n\u00cen mod tradi\u021bional, se servesc \u00eentr-un sos din o\u021bet negru chinezesc \u0219i f\u00e2\u0219ii de ghimbir, care creeaz\u0103 un echilibru armonios al aromelor \u0219i promit o experien\u021b\u0103 culinar\u0103 memorabil\u0103.\n\n\n\nTextura delicat\u0103 a acestor col\u021buna\u0219i, combinat\u0103 cu supa aromat\u0103 pe care o ascund, \u00eei face irezistibili pentru cunosc\u0103torii buc\u0103t\u0103riei chineze.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00cen mod tradi\u021bional, xiao long bao se prepar\u0103 cu o umplutur\u0103 din carne de porc, \u00eens\u0103 nu este deloc neobi\u0219nuit s\u0103 g\u0103si\u021bi \u0219i variante cu carne de crab, care adaug\u0103 o not\u0103 suplimentar\u0103 de rafinament.\n\n\n\nPe m\u0103sur\u0103 ce gusturile \u0219i tendin\u021bele culinare au evoluat, au ap\u0103rut \u0219i noi interpret\u0103ri ale acestor col\u021buna\u0219i. Versiunile moderne de xiao long bao includ o gam\u0103 larg\u0103 de umpluturi, de la diverse tipuri de carne la fructe de mare \u0219i chiar op\u021biuni vegetariene, menite s\u0103 satisfac\u0103 cele mai diferite gusturi.\n\n\n\nAceste versiuni reinterpretate r\u0103spund preferin\u021belor variate \u0219i nevoilor alimentare ale fiec\u0103ruia, p\u0103str\u00e2nd \u00een acela\u0219i timp sufletul \u0219i gustul autentic al col\u021buna\u0219ilor tradi\u021bionali cu sup\u0103.\n\n\n\nAcest amestec de inova\u021bie \u0219i tradi\u021bie le permite iubitorilor de xiao long bao s\u0103 se bucure de varia\u021bii inedite, f\u0103r\u0103 a pierde din vedere caracterul emblematic al preparatului. Tocmai de aceea, aceast\u0103 comoar\u0103 a buc\u0103t\u0103riei chineze continu\u0103 s\u0103 c\u00e2\u0219tige popularitate \u0219i recunoa\u0219tere \u00een \u00eentreaga lume.\n\n\n\nCum ajunge supa \u00een col\u021buna\u0219ii cu sup\u0103?\n\n\n\nTehnica prin care supa ajunge \u00een interiorul col\u021buna\u0219ilor se bazeaz\u0103 pe un procedeu ingenios, care transform\u0103 supa \u00eentr-o gelatin\u0103 bogat\u0103 \u0219i gustoas\u0103. Aceast\u0103 etap\u0103 esen\u021bial\u0103 se face cu ajutorul \u0219oriciului \u0219i al oaselor de porc, bogate \u00een mod natural \u00een colagen \u0219i gelatin\u0103.\n\n\n\nPentru a preg\u0103ti aceast\u0103 gelatin\u0103, \u0219oriciul \u0219i oasele de porc se fierb \u00eentr-o sup\u0103 aromat\u0103 timp de mai multe ore, astfel \u00eenc\u00e2t colagenul \u0219i gelatina s\u0103 fie extrase complet. Odat\u0103 r\u0103cit\u0103, supa se solidific\u0103 \u0219i cap\u0103t\u0103 consisten\u021ba unui jeleu. \n\n\n\nAceast\u0103 gelatin\u0103, care este de fapt supa \u00een form\u0103 solid\u0103, poate fi apoi \u00eencorporat\u0103 \u00een umplutura de porc sau \u00een alte ingrediente alese pentru prepararea col\u021buna\u0219ilor.\n\n\n\nDup\u0103 g\u0103tirea la abur, gelatina revine la forma lichid\u0103 \u0219i creeaz\u0103 acea sup\u0103 fierbinte \u0219i delicioas\u0103 pe care o pute\u021bi sorbi din col\u021buna\u0219, dup\u0103 ce \u00eel \u00een\u021bepa\u021bi u\u0219or. Numai c\u00e2nd scriu asta, mi se face foame. \n\n\n\nIngredientele pentru Xiao Long Bao\n\n\n\nVinul Shaoxing: un mare clasic, care aduce re\u021betei o not\u0103 autentic\u0103\n\n\n\nUleiul de susan: indispensabil, dar folosi\u021bi-l cu m\u0103sur\u0103, ca s\u0103 nu acopere celelalte arome\n\n\n\nSosul de soia deschis la culoare: este sosul de soia s\u0103rat obi\u0219nuit, pe care \u00eel g\u0103si\u021bi peste tot\n\n\n\n\n\n\tXiao Long Bao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tPentru jeleul de porc:260 g de \u0219orici de porc (t\u0103iat \u00een f\u00e2\u0219ii de 2 cm)450 g de oase de porc (ideal, cu \u00eenc\u0103 pu\u021bin\u0103 carne pe ele)950 ml de ap\u01032 felii de  ghimbir3 cepe verzi (t\u0103iate fiecare \u00een 3 buc\u0103\u021bi)1 lingur\u0103 de vin Shaoxing0.5 linguri\u021b\u0103 de sarePentru aluat:130 g de f\u0103in\u0103 alb\u010390 ml de ap\u0103 c\u0103ldu\u021b\u0103Pentru umplutur\u0103:450 g de carne de porc tocat\u0103 (70% carne slab\u0103, 30% gr\u0103sime)2 linguri de vin Shaoxing1 linguri\u021b\u0103 de sare0.5 linguri\u021b\u0103 de ulei de susan2 linguri\u021be de zah\u0103r3 linguri\u021be de sos de soia light3 linguri de ap\u01031 priz\u0103 de piper alb0.5 lingur\u0103 de ghimbir (tocat)1 m\u00e2n\u0103 generoas\u0103 de jeleu de porc, t\u0103iat buc\u0103\u021biPentru sosul de servire:o\u021bet negru de orezghimbir proasp\u0103t (t\u0103iat julienne)\t\n\t\n\t\tJeleul:\u00centr-o crati\u021b\u0103 mic\u0103, pune\u021bi \u0219oriciul \u0219i oasele de porc, apoi acoperi\u021bi-le cu ap\u0103 rece.Da\u021bi \u00een clocot, scurge\u021bi \u0219i cl\u0103ti\u021bi imediat oasele \u0219i \u0219oriciul. Astfel elimina\u021bi toate impurit\u0103\u021bile. Cl\u0103ti\u021bi crati\u021ba \u0219i pune\u021bi ingredientele \u00eenapoi. Ad\u0103uga\u021bi apa, ghimbirul, ceapa verde \u0219i vinul. Da\u021bi din nou \u00een clocot, apoi reduce\u021bi focul la mic. Acoperi\u021bi \u0219i l\u0103sa\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 molcom timp de 2 ore.Dup\u0103 2 ore, opri\u021bi focul, l\u0103sa\u021bi supa s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103, apoi strecura\u021bi lichidul \u00eentr-un bol. C\u00e2nd lichidul s-a r\u0103cit complet, acoperi\u021bi-l \u0219i da\u021bi-l la frigider peste noapte.Op\u021bional: lua\u021bi jum\u0103tate din \u0219oriciul de porc fiert, l\u0103sa\u021bi-l \u00een bulion \u0219i pasa\u021bi totul \u00een blender (rezultatul trebuie s\u0103 fie foarte, foarte fin; dac\u0103 este nevoie, strecura\u021bi din nou).Aluatul:\u00centr-un bol, pune\u021bi f\u0103ina \u0219i ad\u0103uga\u021bi apa c\u0103ldu\u021b\u0103, c\u00e2te 1 lingur\u0103 pe r\u00e2nd. Fr\u0103m\u00e2nta\u021bi aluatul timp de 15 p\u00e2n\u0103 la 20 de minute. Aluatul trebuie s\u0103 fie foarte elastic \u0219i neted. Acoperi\u021bi-l cu un prosop de buc\u0103t\u0103rie \u0219i l\u0103sa\u021bi-l s\u0103 se odihneasc\u0103 30 de minute.Umplutura:Pune\u021bi carnea de porc tocat\u0103 \u00een robotul de buc\u0103t\u0103rie \u0219i mixa\u021bi-o timp de 30 p\u00e2n\u0103 la 60 de secunde, p\u00e2n\u0103 cap\u0103t\u0103 consisten\u021ba unei paste.\u00centr-un bol, pune\u021bi carnea de porc \u0219i restul ingredientelor, cu excep\u021bia jeleului. Amesteca\u021bi energic timp de aproximativ 2 minute. Trebuie s\u0103 ob\u021bine\u021bi o compozi\u021bie foarte bine omogenizat\u0103, u\u0219oar\u0103 \u0219i aerat\u0103. \u00cencorpora\u021bi cu grij\u0103 jeleul t\u0103iat cubule\u021be, f\u0103r\u0103 s\u0103 amesteca\u021bi prea mult.Acoperi\u021bi \u0219i da\u021bi umplutura la frigider p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd sunte\u021bi gata s\u0103 modela\u021bi g\u0103lu\u0219tele. Dac\u0103 vre\u021bi s\u0103 le preg\u0103ti\u021bi imediat, pute\u021bi pune umplutura la congelator timp de 15 minute, ca s\u0103 se \u00eent\u0103reasc\u0103 \u0219i s\u0103 fie mai u\u0219or de lucrat.Plierea:Pres\u0103ra\u021bi u\u0219or o suprafa\u021b\u0103 de lucru curat\u0103 cu f\u0103in\u0103 de porumb \u0219i rula\u021bi aluatul \u00eentr-un sul lung, de aproximativ un inch \u00een diametru.T\u0103ia\u021bi aluatul \u00een buc\u0103\u021bi mici \u0219i egale, de aproximativ 11 grame fiecare (buc\u0103\u021bile trebuie s\u0103 aib\u0103 cam dimensiunea unor gnocchi). \u00centinde\u021bi fiecare bucat\u0103 \u00eentr-un disc rotund de aproximativ 7.5 cm diametru. P\u0103stra\u021bi-le sub un prosop umed.Preg\u0103ti\u021bi co\u0219ul de bambus pentru aburi. \u00cel pute\u021bi c\u0103ptu\u0219i cu tifon, frunze de varz\u0103 Napa sau cu acele discuri de bambus pentru aburi, pe care le g\u0103si\u021bi \u00een unele magazine cu articole pentru restaurante chineze\u0219ti (dac\u0103 le folosi\u021bi, unge\u021bi-le mai \u00eent\u00e2i cu pu\u021bin ulei !).C\u00e2nd totul este preg\u0103tit, scoate\u021bi umplutura. Modela\u021bi fiecare g\u0103lu\u0219c\u0103 pe r\u00e2nd. Pune\u021bi aproximativ 1 lingur\u0103 de umplutur\u0103 \u00een mijlocul foii de aluat. Plisa\u021bi cu c\u00e2t mai multe cute posibil: 12 p\u00e2n\u0103 la 20 de pliuri ar trebui s\u0103 fie suficiente. Asigura\u021bi-v\u0103 c\u0103 partea de sus este bine sigilat\u0103. Dac\u0103 umplutura devine prea umed\u0103 sau greu de manevrat, pune\u021bi-o la congelator pentru \u00eenc\u0103 15 minute \u0219i continua\u021bi apoi.A\u0219eza\u021bi g\u0103lu\u0219tele \u00een co\u0219ul de aburi c\u0103ptu\u0219it, l\u0103s\u00e2nd aproximativ 5 cm \u00eentre ele.G\u0103tirea la aburi:\u00centr-o oal\u0103 pentru g\u0103tit la aburi sau \u00eentr-un wok metalic, aduce\u021bi apa la fierbere.C\u00e2nd apa clocote\u0219te, a\u0219eza\u021bi co\u0219ul de bambus \u00een wok sau \u00een vasul pentru aburi, acoperi\u021bi-l cu capacul \u0219i g\u0103ti\u021bi la aburi, la foc mare, timp de 8 minute. Scoate\u021bi imediat co\u0219ul din oal\u0103 \u0219i servi\u021bi.\t\n\t\n\t\tLe pute\u021bi congela \u00eenainte de g\u0103tire \u0219i le pute\u021bi g\u0103ti direct din stare congelat\u0103 (aproximativ 15 min).\n\t\n\t\n\t\tChinoiseraviolis \u00e0 soupe, raviolis vapeur, xiao long bao\t\n\n\n\n\n\nSurse culinare\n\n\n\nAceast\u0103 re\u021bet\u0103 este inspirat\u0103 direct de blogul anglofon \u201eThe Woks of Life\u201d. Procedeul este identic (nu am inventat eu apa cald\u0103), \u00eens\u0103 am ajustat cantit\u0103\u021bile de condimente \u0219i mirodenii. Am ad\u0103ugat \u0219i \u0219orici, precum \u0219i tehnica blenderului, pentru c\u0103 textura final\u0103 a supei nu era suficient de satisf\u0103c\u0103toare \u00een compara\u021bie cu ceea ce sunt obi\u0219nuit s\u0103 m\u0103n\u00e2nc la restaurantul meu preferat.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138124"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138124\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}