{"id":138118,"title":"T\u0103i\u021bei din Sichuan cu glutamat \u5473\u7cbe\u7d20\u9762","modified":"2026-06-15T09:24:21+02:00","plain":"Da, a\u021bi citit bine titlul. \u00cen China, \u00een Japonia \u0219i, mai general, \u00een Asia, glutamatul se folose\u0219te aproape la fel ca sarea de mas\u0103. \n\n\n\n\u0218i pe bun\u0103 dreptate! Este delicios \u0219i absolut deloc nociv pentru s\u0103n\u0103tate; v\u0103 invit s\u0103 citi\u021bi articolul meu despre MSG. \n\n\n\n\u00cen general, la noi exist\u0103 3 tabere:\n\n\n\n\nCei care nu cunosc nici umami, nici glutamatul\n\n\n\nCei care sunt convin\u0219i c\u0103 este nociv, \u00een ciuda consensului \u0219tiin\u021bific\n\n\n\nCei care \u0219i-au deschis orizonturile c\u0103tre minunile glutamatului \u00een buc\u0103t\u0103rie\n\n\n\n\nProblema, \u00een cazul celei de-a treia categorii, este c\u0103 de multe ori nu \u0219tim cum s\u0103-l folosim \u00een afara unor re\u021bete foarte specifice. Trebuie s\u0103 \u0219ti\u021bi c\u0103, \u00een China, de exemplu, unele re\u021bete \u00eel includ ca ingredient de sine st\u0103t\u0103tor, nu doar ca pe un condiment menit s\u0103 intensifice gustul.\n\n\n\nAce\u0219ti t\u0103i\u021bei cu usturoi pr\u0103jit se num\u0103r\u0103 printre re\u021betele care includ MSG\n\n\n\nC\u00e2teva explica\u021bii despre glutamat \u00een buc\u0103t\u0103rie\n\n\n\nMSG-ul este un fel de condiment secret care d\u0103 un mic impuls preparatelor. Nu va transforma un fel de m\u00e2ncare ratat \u00eentr-o capodoper\u0103, dar \u0219tie s\u0103 scoat\u0103 \u00een eviden\u021b\u0103 aromele deja prezente, mai ales pe cele bogate \u00een umami, acel gust savuros pe care \u00eel g\u0103sim \u00een alimente precum ciupercile uscate sau br\u00e2nzeturile bine maturate.\n\n\n\nPentru a-l folosi corect, este suficient un v\u00e2rf de cu\u021bit la finalul g\u0103tirii, doar c\u00e2t s\u0103 dea un plus preparatului. Dar aten\u021bie, nu prea mult, altfel m\u00e2ncarea risc\u0103 s\u0103 capete un gust monoton, pu\u021bin asem\u0103n\u0103tor cu al preparatelor gata f\u0103cute din supermarket.\n\n\n\nDac\u0103 preg\u0103ti\u021bi un fel de m\u00e2ncare picant, precum acesta, MSG-ul va fi aliatul vostru. Aduce pu\u021bin\u0103 rotunjime \u00een mijlocul iu\u021belii condimentelor. Iar dac\u0103 a\u021bi fost pu\u021bin prea genero\u0219i cu MSG-ul, un praf de piper Cayenne va restabili echilibrul.\n\n\n\n\n\n\n\nGlutamatul ajut\u0103 \u0219i la rotunjirea gusturilor, pu\u021bin ca zah\u0103rul \u00eentr-un desert. Ca s\u0103 \u0219ti\u021bi c\u00e2t s\u0103 pune\u021bi, imagina\u021bi-v\u0103 c\u0103 ad\u0103uga\u021bi un praf de sare: suficient c\u00e2t s\u0103 eviden\u021bieze aromele, dar nu at\u00e2t de mult \u00eenc\u00e2t s\u0103 le acopere.\n\n\n\nC\u00e2nd g\u0103tim, \u00eencerc\u0103m s\u0103 cre\u0103m un echilibru \u00eentre diferite arome. MSG-ul, piperul negru \u0219i usturoiul, fiecare are rolul s\u0103u \u00een crearea unui preparat armonios.\n\n\n\nAsezonarea este un fel de trus\u0103 de prim ajutor \u00een buc\u0103t\u0103rie. Ave\u021bi:\n\n\n\n\nSarea, esen\u021bial\u0103 pentru a scoate aromele \u00een eviden\u021b\u0103.\n\n\n\nPiperul, ardeii iu\u021bi sau ghimbirul, pentru un plus de iu\u021beal\u0103.\n\n\n\nO\u021betul, vinul sec sau l\u0103m\u00e2ia, pentru o not\u0103 de aciditate.\n\n\n\nZah\u0103rul, pentru a rotunji gustul.\n\n\n\nMSG-ul sau sosul de pe\u0219te, pentru a ad\u0103uga umami, acea arom\u0103 profund\u0103 \u0219i savuroas\u0103.\n\n\n\n\nCheia este s\u0103 v\u0103 juca\u021bi cu toate aceste arome pentru a crea preparatul perfect pentru gustul vostru. A\u0219adar, la treab\u0103!\n\n\n\nC\u00e2nd s\u0103 preg\u0103ti\u021bi t\u0103i\u021beii Sichuan?\n\n\n\nEste un preparat extrem de rapid, dar cu un gust foarte intens. Ca simplitate, l-a\u0219 pune chiar \u00eenaintea t\u0103i\u021beilor de lene. \n\n\n\nT\u0103i\u021beii mei de lene, cu un delicios sos de usturoi \u0219i miere\n\n\n\nDeparte de a fi o mas\u0103 complet\u0103, se completeaz\u0103 u\u0219or cu choy sum sau pak choi op\u0103rit, un ou ochi \u0219i morcovi ra\u0219i. Nimic mai bun atunci c\u00e2nd sunte\u021bi cu adev\u0103rat prea obosi\u021bi ca s\u0103 v\u0103 pune\u021bi serios pe g\u0103tit (sau pe t\u0103i\u021bei, hehe). Un strop de ulei iute de Sichuan duce cu adev\u0103rat totul la alt nivel, iar dac\u0103 vre\u021bi, pute\u021bi merge direct pe veri\u0219oarele lor: tian shui mian sau xiaomian\n\n\n\nIngredientele pentru t\u0103i\u021beii Sichuan\n\n\n\n\n\n\n\nAici, desigur, vedeta este glutamatul \u0219i cred c\u0103 am vorbit deja destul despre el \u00een articol. Sosul de soia deschis la culoare completeaz\u0103 nota umami, zah\u0103rul rotunje\u0219te gustul, iar uleiul iute de Sichuan \u0219i yacai adaug\u0103 o not\u0103 pl\u0103cut\u0103 de aciditate \u0219i iu\u021beal\u0103\n\n\n\n\n\n\tT\u0103i\u021bei din Sichuan cu glutamat \u5473\u7cbe\u7d20\u9762\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g de t\u0103i\u021bei usca\u021bi1 linguri\u021b\u0103 de glutamat monosodic1 lingur\u0103 de ulei iute de Sichuan1 lingur\u0103 de Yacai (frunze de mu\u0219tar murate)0.5 linguri\u021b\u0103 de zah\u0103r1 linguri\u021b\u0103 de sos de soia deschis la culoare1 lingur\u0103 de ceap\u0103 verde feliat\u0103\t\n\t\n\t\t\u00centr-un bol, amesteca\u021bi glutamatul, uleiul iute de Sichuan, Yacai, zah\u0103rul, sosul de soia \u0219i ceapa verde, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd glutamatul se dizolv\u0103 complet.Fierbe\u021bi t\u0103i\u021beii p\u00e2n\u0103 dep\u0103\u0219esc foarte pu\u021bin punctul al dente, scurge\u021bi-i rapid, apoi amesteca\u021bi-i imediat \u00een bol cu sosul preg\u0103tit.\t\n\t\n\t\tScurge\u021bi t\u0103i\u021beii foarte repede aici (c\u00e2teva scutur\u0103ri sunt suficiente) \u2014 nu-i l\u0103sa\u021bi prea mult timp la aer. Dac\u0103 vi se par prea lipicio\u0219i \u0219i greu de amestecat, ad\u0103uga\u021bi pu\u021bin\u0103 ap\u0103 ca s\u0103-i desface\u021bi u\u0219or.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseglutamate, nouilles sichuan\t\n\n\n\n\n\nPentru acest articol, m-am inspirat din materialele celor de la Chinese Cooking Demystified","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138118","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138118"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138118\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138118"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138118"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138118"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}