{"id":138116,"title":"Kimchi coreean autentic","modified":"2026-06-15T09:24:19+02:00","plain":"O delicioas\u0103 re\u021bet\u0103 de kimchi, ca s\u0103 reg\u0103si\u021bi acas\u0103 gusturile autentice\n\n\n\nProbabil cel mai cunoscut ingredient al buc\u0103t\u0103riei coreene, kimchi a cucerit lumea alimentelor s\u0103n\u0103toase. Dar ce este, mai exact, kimchi? \u0218i de ce a devenit at\u00e2t de popular? \u00cen acest articol, v\u0103 povestesc istoria kimchiului, cum se folose\u0219te \u0219i cum a ajuns s\u0103 fie senza\u021bia de ast\u0103zi.\n\n\n\nIstoria \u0219i originea kimchiului\n\n\n\nAceast\u0103 garnitur\u0103 popular\u0103 a pornit de la ni\u0219te legume pur \u0219i simplu s\u0103rate. Ca majoritatea preparatelor fermentate, la origine era o metod\u0103 de a conserva legumele pentru lunile reci. Nu existau mirodenii sau condimente suplimentare; acestea aveau s\u0103 apar\u0103 mult mai t\u00e2rziu. Kimchiul pe care \u00eel cunoa\u0219tem \u0219i \u00eel iubim ast\u0103zi a evoluat de-a lungul anilor, dar continu\u0103 s\u0103 difere \u00een func\u021bie de regiunea \u00een care v\u0103 afla\u021bi.\n\n\n\nDe o frumuse\u021be rar\u0103\n\n\n\nCe este kimchi?\n\n\n\nR\u0103spunsul e pu\u021bin complicat, pentru c\u0103 kimchi nu \u00eenseamn\u0103 un singur lucru. Cei mai mul\u021bi \u00eel cunosc ca varz\u0103 chinezeasc\u0103 fermentat\u0103 cu gochujang, gochugaru \u0219i alte condimente. De\u0219i \u0219i aceasta este, f\u0103r\u0103 \u00eendoial\u0103, o form\u0103 de kimchi, exist\u0103 multe alte variante, nu doar cea cu varz\u0103. Exist\u0103 kimchi de castravete, de ridiche \u0219i din frunze de perilla, ca s\u0103 numim doar c\u00e2teva, dar voi reveni asupra lor pu\u021bin mai t\u00e2rziu.\n\n\n\n\u00cen linii mari, kimchi este un preparat din legume fermentate, ob\u021binut prin amestecarea de gochugaru, usturoi, ceap\u0103 verde \u0219i past\u0103 de an\u0219oa, \u00eens\u0103 re\u021beta poate diferi de la o gospod\u0103rie la alta. Dup\u0103 ce toate ingredientele sunt amestecate, compozi\u021bia este p\u0103strat\u0103 \u00eentr-un recipient etan\u0219 pentru a fermenta. \n\n\n\nPe vremuri, fermenta\u021bia avea loc \u00een vase mari de lut, \u00eens\u0103 ast\u0103zi kimchiul fermenteaz\u0103, de regul\u0103, \u00eentr-un borcan obi\u0219nuit de sticl\u0103. Poate c\u0103 nu va exista niciodat\u0103 un r\u0103spuns clar la \u00eentrebarea \u201ece este kimchi?\u201d, dar tocmai asta \u00eei d\u0103 bog\u0103\u021bia acestui preparat \u0219i explic\u0103 de ce ocup\u0103 un loc at\u00e2t de important \u00een buc\u0103t\u0103ria coreean\u0103: se potrive\u0219te tuturor gusturilor. Poate fi chiar tras la tigaie cu orez \u0219i ton\n\n\n\nGustul kimchiului\n\n\n\n\u00cen func\u021bie de tipul pe care \u00eel gusta\u021bi, aromele pot varia, \u00eens\u0103 profilul general r\u0103m\u00e2ne destul de asem\u0103n\u0103tor. Pasta picant\u0103 \u00een care fermenteaz\u0103 legumele le d\u0103 un gust acri\u0219or, dulce \u0219i iute. C\u00e2nd m\u00e2nca\u021bi ceva gras, kimchiul aduce o not\u0103 proasp\u0103t\u0103 care taie imediat din gr\u0103sime, fiind ideal, a\u0219adar, al\u0103turi de puiul meu pr\u0103jit coreean.\n\n\n\nDe ce este at\u00e2t de popular?\n\n\n\nPe l\u00e2ng\u0103 gustul s\u0103u delicios, kimchiul aduce o mul\u021bime de beneficii pentru s\u0103n\u0103tate \u0219i are foarte pu\u021bine calorii. Con\u021bine vitamina A, vitamina C \u0219i multe alte vitamine \u0219i minerale, av\u00e2nd \u00een acela\u0219i timp doar aproximativ 23 de calorii la 150 g. Datorit\u0103 procesului de fermenta\u021bie, este \u0219i o surs\u0103 excelent\u0103 de probiotice, fantastice pentru s\u0103n\u0103tatea intestinal\u0103.\n\n\n\nCum se folose\u0219te?\n\n\n\nSper c\u0103 acest articol v-a st\u00e2rnit suficient curiozitatea c\u00e2t s\u0103 \u00eencerca\u021bi aceast\u0103 bun\u0103tate, dar dac\u0103 nu \u0219ti\u021bi cum s\u0103 o folosi\u021bi, risc\u0103 s\u0103 se iroseasc\u0103 sau, mai r\u0103u, s\u0103 ajung\u0103 la gunoi. Iar asta nu-mi doresc deloc. Exist\u0103 multe moduri de a savura kimchiul, dar iat\u0103 c\u00e2teva idei, \u00een func\u021bie de tip :\n\n\n\nKimchi de varz\u0103 chinezeasc\u0103:\n\n\n\nKimchi de varz\u0103 chinezeasc\u0103\n\n\n\nFiind varianta cea mai r\u0103sp\u00e2ndit\u0103, este folosit\u0103 \u00eentr-o mul\u021bime de preparate coreene. \u00cel pute\u021bi servi drept garnitur\u0103 l\u00e2ng\u0103 puiul pr\u0103jit preferat sau \u00eel pute\u021bi ad\u0103uga \u00een orez pr\u0103jit, kimchi jjigae, kimchi jeon (cl\u0103tit\u0103 s\u0103rat\u0103) ori chiar \u00een trendul momentului : \u00eentr-un sandvi\u0219 cu br\u00e2nz\u0103 topit\u0103.\n\n\n\nKimchi de ridiche:\n\n\n\nKimchi de ridiche\n\n\n\nAceast\u0103 variant\u0103 este perfect\u0103 pentru supe \u0219i toc\u0103ni\u021be, precum supa coreean\u0103 din oase de vit\u0103 (Seollengtang) sau supa cu t\u0103i\u021bei t\u0103ia\u021bi manual (Kalguksu).\n\n\n\nKimchi de castravete:\n\n\n\nKimchi de castravete\n\n\n\nVarianta de kimchi cu castravete se consum\u0103 mai ales vara, deoarece este foarte r\u0103coritoare. Este adesea savurat\u0103 al\u0103turi de un gr\u0103tar coreean, dar merge foarte bine \u0219i cu alte preparate potrivite pentru o mas\u0103 cald\u0103 de var\u0103. Are o arom\u0103 destul de puternic\u0103, a\u0219a c\u0103 e bine s\u0103 \u00eel combina\u021bi cu alimente cu gust mai simplu; altfel, le poate acoperi complet. De exemplu, merge de minune cu ni\u0219te t\u0103i\u021bei asezona\u021bi cu ulei de susan.\n\n\n\nIngredientele principale ale kimchiului\n\n\n\n\n\n\n\nNot\u0103 despre ingrediente\n\n\n\nSarea de mare coreean\u0103 nu este esen\u021bial\u0103; o pute\u021bi \u00eenlocui cu sare grunjoas\u0103.\n\n\n\nCreve\u021bii s\u0103ra\u021bi nu sunt esen\u021biali, iar ciboulina coreean\u0103 poate fi \u00eenlocuit\u0103 cu ceap\u0103 verde.\n\n\n\n\n\n\tKimchi coreean autentic\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg de varz\u0103 napa (\u00eendep\u0103rta\u021bi frunzele exterioare groase, dar l\u0103sa\u021bi varza \u00eentreag\u0103)3.9 litri de ap\u0103285 g de sare de mare grunjoas\u0103 coreean\u0103 (pentru saramur\u0103)97 g de sare de buc\u0103t\u0103rie (cristale medii (pentru pres\u0103rat))Condiment pentru kimchi \/ past\u0103 de kimchi2 linguri de f\u0103in\u0103 de orez glutinos360 ml de ap\u0103145 g de gochugaru540 g de ridiche coreean\u0103 sau ridiche daikon (t\u0103iat\u0103 julienne)1 lingur\u0103 de sare de mare fin\u01033.5 linguri de sos de pe\u0219te2 linguri de creve\u021bi fermenta\u021bi s\u0103ra\u021bi (toca\u021bi)90 g de arpagic coreean (t\u0103iat \u00een buc\u0103\u021bi de 5 cm)140 g de morcovi (t\u0103ia\u021bi julienne)42 g de usturoi tocat m\u0103runt0.5 lingur\u0103 de ghimbir tocat m\u0103runt2 linguri de zah\u0103r75 g de ceap\u0103 (pasat\u0103 (cu un blender vertical sau cu un toc\u0103tor de legume) ori ras\u0103 fin)\t\n\t\n\t\tT\u0103ia\u021bi varza napa \u00een sferturi \u0219i cl\u0103ti\u021bi-o sub jet de ap\u0103. Ave\u021bi grij\u0103 ca cotorul s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 intact.Dizolva\u021bi sarea grunjoas\u0103 \u00een ap\u0103, \u00eentr-un bol mare.Scufunda\u021bi sferturile de varz\u0103 chinezeasc\u0103 \u00een apa s\u0103rat\u0103, pe r\u00e2nd.Transfera\u021bi fiecare sfert pe o tav\u0103, pentru a continua s\u0103rarea.Pres\u0103ra\u021bi pu\u021bin\u0103 sare de buc\u0103t\u0103rie \u0219i freca\u021bi partea alb\u0103, mai groas\u0103, a verzei. Desface\u021bi cu grij\u0103 fiecare frunz\u0103 \u0219i pres\u0103ra\u021bi sare pe partea alb\u0103, mai groas\u0103. Repeta\u021bi opera\u021biunea cu restul verzei. P\u0103stra\u021bi apa s\u0103rat\u0103 \u00een care a\u021bi \u00eenmuiat varza pentru mai t\u00e2rziu.Pune\u021bi varza s\u0103rat\u0103 \u00eentr-o pung\u0103 mare din plastic sau \u00eentr-o g\u0103leat\u0103 mare (cu partea t\u0103iat\u0103 \u00een sus) \u0219i turna\u021bi deasupra apa s\u0103rat\u0103 p\u0103strat\u0103.\u00cenchide\u021bi punga de plastic. Dac\u0103 folosi\u021bi o g\u0103leat\u0103, a\u0219eza\u021bi ceva greu peste varz\u0103, ca s-o presa\u021bi (de exemplu, o oal\u0103 grea umplut\u0103 cu ap\u0103).L\u0103sa\u021bi varza la marinat timp de 6 ore. \u00centoarce\u021bi-o la fiecare 2 ore. O pung\u0103 mare din plastic, de uz alimentar, face procesul mult mai u\u0219or dec\u00e2t o g\u0103leat\u0103 mare.Dup\u0103 \u00eenmuiere, cl\u0103ti\u021bi verzele sub jet de ap\u0103, mai ales partea alb\u0103 \u0219i groas\u0103, pentru a \u00eendep\u0103rta sarea. Pune\u021bi-le \u00eentr-o strecur\u0103toare \u0219i l\u0103sa\u021bi-le la scurs 1 or\u0103.\u00centre timp, preg\u0103ti\u021bi pasta de orez glutinos. Amesteca\u021bi \u00eentr-o crati\u021b\u0103 f\u0103ina de orez glutinos cu apa.Fierbe\u021bi la foc mediu timp de 5 p\u00e2n\u0103 la 8 minute, p\u00e2n\u0103 se \u00eengroa\u0219\u0103.C\u00e2nd este gata, transfera\u021bi pasta de orez \u00eentr-un bol mediu \u0219i l\u0103sa\u021bi-o s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103.Dup\u0103 ce s-a r\u0103cit, ad\u0103uga\u021bi gochugaru \u0219i amesteca\u021bi bine.Preg\u0103ti\u021bi un bol mare \u0219i pune\u021bi \u00een el ridichea, sarea de mare fin\u0103, sosul de pe\u0219te \u0219i creve\u021bii s\u0103ra\u021bi. L\u0103sa\u021bi totul 10 minute, ca ridichea s\u0103 se s\u0103reze u\u0219or. Ad\u0103uga\u021bi arpagicul coreean, morcovii, usturoiul tocat m\u0103runt, ghimbirul tocat m\u0103runt, zah\u0103rul, ceapa pasat\u0103 \u0219i amestecul cu gochugaru. Amesteca\u021bi bine. Condimentul pentru kimchi \/ pasta de kimchi este acum gata de folosit.A\u0219eza\u021bi un sfert de varz\u0103 pe o tav\u0103. \u00centinde\u021bi condimentul pe fiecare frunz\u0103. (E suficient s\u0103 condimenta\u021bi o singur\u0103 parte a frunzei.) 1 p\u00e2n\u0103 la 2 pumni mici de condiment sunt suficien\u021bi pentru fiecare sfert de varz\u0103. Repeta\u021bi cu restul verzei. Nu desprinde\u021bi frunzele de cotor; l\u0103sa\u021bi-le prinse, ca s\u0103 stea mai bine.Transfera\u021bi kimchi-ul \u00eentr-un recipient pentru kimchi sau \u00eentr-un recipient ermetic \u0219i pune\u021bi capacul. L\u0103sa\u021bi-l 24 de ore la temperatura camerei, apoi muta\u021bi-l la frigider. \u00cel pute\u021bi m\u00e2nca imediat ce s-a r\u0103cit, dar ideal ar fi s\u0103 mai a\u0219tepta\u021bi 3 p\u00e2n\u0103 la 4 zile, ca s\u0103-\u0219i dezvolte aroma.\t\n\t\n\t\tKimchi-ul se p\u0103streaz\u0103, de regul\u0103, la frigider c\u00e2teva luni, dar, \u00een func\u021bie de condi\u021biile de depozitare, poate rezista p\u00e2n\u0103 la aproximativ un an.\u00a0\n\nNot\u0103 despre ingrediente\n \nSarea de mare coreean\u0103 nu este esen\u021bial\u0103; o pute\u021bi \u00eenlocui cu sare grunjoas\u0103.\n \nCreve\u021bii s\u0103ra\u021bi nu sunt esen\u021biali, iar arpagicul coreean poate fi \u00eenlocuit cu ceap\u0103 verde.\n\n\t\n\t\n\t\tCor\u00e9ennekimchi, Kimchi de chou","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138116"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138116\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}