{"id":138055,"title":"Cinnamon rolls americane autentice","modified":"2026-06-15T09:23:09+02:00","plain":"Kanelbulle (pe care am putea-o traduce prin \u201ebrioche cu scor\u021bi\u0219oar\u0103\u201d) este o viennoiserie dospit\u0103, originar\u0103 din America de Nord \u0219i Europa de Nord, popularizat\u0103 \u00een anii 1920 sub numele de rulou cu scor\u021bi\u0219oar\u0103. Rulourile cu scor\u021bi\u0219oar\u0103 au devenit populare odat\u0103 cu accesul mai mare la ingrediente dup\u0103 Primul R\u0103zboi Mondial. Afl\u0103 aici mai multe despre istoria cinnamon rolls. \n\n\n\nFotografia veche a acestei re\u021bete, pentru posteritate\n\n\n\nCinnamon rolls sunt ast\u0103zi un clasic american, numai bune de pus pe Instagram, dar sunt prea des imitate \u00een Europa, iar rezultatul este, desigur, frumos, \u00eens\u0103 sf\u0103r\u00e2micios, uscat \u0219i foarte departe de textura original\u0103. \n\n\n\nMi se pare tare ciudat c\u0103, \u00een \u021bara brio\u0219elor, cinnamon rolls din brut\u0103rii sunt at\u00e2t de fade \u0219i uscate. Din fericire, cu pu\u021bin efort, pute\u021bi face acas\u0103 unele absolut delicioase. \n\n\n\nSpre deosebire de re\u021betele de patiserie franceze, aici nu vorbim despre fine\u021be, ci despre decaden\u021b\u0103.\n\n\n\nAst\u0103zi este ziua voastr\u0103 norocoas\u0103, pentru c\u0103 v\u0103 dezv\u0103lui re\u021beta autentic\u0103, inspirat\u0103 de cea a lui Joshua Weissman, un buc\u0103tar pe care \u00eel admir enorm. \n\n\n\nPentru un mic dejun american ca la carte, servi\u021bi cinnamon rolls al\u0103turi de re\u021beta mea de cl\u0103tite americane\n\n\n\nSfaturi pentru cinnamon rolls\n\n\n\nDespre cantitatea de f\u0103in\u0103: Cantitatea de f\u0103in\u0103 necesar\u0103 poate varia \u00een func\u021bie de tipul de f\u0103in\u0103 folosit. Nu ezita\u021bi s\u0103 mai ad\u0103uga\u021bi pu\u021bin\u0103 dac\u0103 aluatul este prea lipicios dup\u0103 ce l-a\u021bi fr\u0103m\u00e2ntat bine.\n\n\n\n\u021aine\u021bi la \u00eendem\u00e2n\u0103 \u0219i pu\u021bin\u0103 f\u0103in\u0103 \u00een plus, \u00een caz c\u0103 aluatul se lipe\u0219te prea tare, dar \u0219i pentru a pres\u0103ra blatul de lucru\n\n\n\nExtractul de vanilie: C\u00e2teva pic\u0103turi de extract de vanilie sau o p\u0103staie de vanilie ridic\u0103 o glazur\u0103 pentru cinnamon rolls, deja delicioas\u0103, la rang de adev\u0103rat\u0103 desf\u0103tare. \n\n\n\nPreg\u0103tirea din ajun: Mi se \u00eent\u00e2mpl\u0103 adesea s\u0103 le preg\u0103tesc cu o zi \u00eenainte \u0219i s\u0103 le coc a doua zi. \u00cen acest caz, rulourile sunt deja a\u0219ezate \u00een tava pentru cuptor; le acop\u0103r cu folie alimentar\u0103 \u0219i le pun la frigider p\u00e2n\u0103 a doua zi. Aten\u021bie: trebuie scoase din frigider cu mult timp \u00eenainte, chiar \u0219i cu peste 6 ore, pentru ca aluatul s\u0103 ajung\u0103 din nou la temperatura camerei, drojdia s\u0103 se reactiveze \u0219i, \u00een cele din urm\u0103, s\u0103 \u00eenceap\u0103 iar s\u0103 creasc\u0103. Vor l\u0103sa \u0219i pu\u021bin lichid maroniu pe fundul t\u0103vii; l\u0103sa\u021bi-l acolo, pentru c\u0103 se va carameliza la coacere.\n\n\n\nRulourile dup\u0103 o noapte la frigider. Au l\u0103sat pu\u021bin lichid, dar vor fi totu\u0219i delicioase\n\n\n\nTemperatura laptelui: Asigura\u021bi-v\u0103 c\u0103 laptele este c\u0103ldu\u021b, nu fierbinte, \u00eenainte de a ad\u0103uga drojdia. Un lapte prea fierbinte poate distruge drojdia \u0219i poate \u00eempiedica aluatul s\u0103 creasc\u0103 a\u0219a cum trebuie.\n\n\n\nP\u0103strarea cinnamon rolls la rece: Dac\u0103 nu le consuma\u021bi pe toate imediat, cinnamon rolls se p\u0103streaz\u0103 foarte bine la frigider timp de c\u00e2teva zile. Le pute\u021bi \u00eenc\u0103lzi u\u0219or \u00eenainte de servire, ca s\u0103-\u0219i recapete textura pufoas\u0103.\n\n\n\nRularea: Insist s\u0103 face\u021bi asta foarte \u00eencet, pu\u021bin c\u00e2te pu\u021bin; acesta este secretul unui cinnamon roll reu\u0219it. Trebuie s\u0103 ob\u021bine\u021bi o spiral\u0103 bine str\u00e2ns\u0103, adev\u0103rat\u0103.\n\n\n\nIat\u0103 ce spiral\u0103 frumoas\u0103\n\n\n\nAd\u0103ugarea nucilor: Pentru o not\u0103 crocant\u0103, nu ezita\u021bi s\u0103 ad\u0103uga\u021bi nuci sau nuci pecan caramelizate.\n\n\n\nDe ce s\u0103 nu servi\u021bi toate acestea al\u0103turi de fursecuri americane?\n\n\n\nAlternative la scor\u021bi\u0219oar\u0103\n\n\n\nPrin defini\u021bie, un rulou cu scor\u021bi\u0219oar\u0103 trebuie s\u0103 fie, desigur, cu scor\u021bi\u0219oar\u0103… Dar dac\u0103 nu este deloc pe gustul vostru, recomand pudr\u0103 de cacao sau, \u0219i mai bine, \u00eenlocui\u021bi tot zah\u0103rul \u0219i scor\u021bi\u0219oara cu un pralin\u00e9 de cas\u0103, de exemplu din alune de p\u0103dure sau nuci pecan.\n\n\n\n\n\n\tCinnamon rolls autentice, \u00een stil american\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAluat620 g f\u0103in\u0103 T55 (ob\u021bin rezultate mai bune cu un amestec de T55 \u0219i T65)107 g zah\u0103r tos (numit \u0219i zah\u0103r cristal sau zah\u0103r granulat)6 g sare84 g unt nes\u0103rat (\u00eenmuiat (nu topit))235 g lapte integral (c\u0103ldu\u021b; este considerat c\u0103ldu\u021b la o temperatur\u0103 \u00eentre 33 \u0219i 37 de grade Celsius)7 g drojdie instant (nu este praf de copt, ci drojdie de brut\u0103rie granulat\u0103)2 ou\u01031 g\u0103lbenu\u0219 de ouUmplutur\u0103225 g zah\u0103r brun (sau zah\u0103r brun deschis)14 g zah\u0103r din trestie17 g scor\u021bi\u0219oar\u0103100 g unt nes\u0103rat (\u00eenmuiat (nu topit))Glazur\u0103115 g crem\u0103 de br\u00e2nz\u0103 (tip Philadelphia)90 g zah\u0103r pudr\u0103 (numit \u0219i zah\u0103r impalpabil)45 ml lapte integral1 linguri\u021b\u0103 extract de vanilie (sau o p\u0103staie de vanilie; ambele variante sunt op\u021bionale)\t\n\t\n\t\t\u00centr-un bol, amesteca\u021bi cu telul f\u0103ina, zah\u0103rul tos \u0219i sarea.Ad\u0103uga\u021bi untul \u00eenmuiat \u0219i \u00eencorpora\u021bi-l bine cu ajutorul a dou\u0103 furculi\u021be. Eu prefer s\u0103 lucrez direct cu m\u00e2inile, fiind mult mai rapid. Strivi\u021bi u\u0219or \u00eentre degete pentru a \u00eencorpora bine buc\u0103\u021bile de unt.\u00centr-un alt recipient, amesteca\u021bi cu telul laptele integral c\u0103ldu\u021b \u0219i drojdia instant. L\u0103sa\u021bi deoparte 5 minute.Cu ajutorul unui c\u00e2rlig de fr\u0103m\u00e2ntare setat la vitez\u0103 medie-mic\u0103, ad\u0103uga\u021bi amestecul de lapte \u0219i drojdie, ou\u0103le \u00eentregi \u0219i g\u0103lbenu\u0219ul peste amestecul de f\u0103in\u0103. Fr\u0103m\u00e2nta\u021bi timp de 5-10 minute. Dac\u0103 fr\u0103m\u00e2nta\u021bi manual, lucra\u021bi aluatul timp de 30 de minute \u0219i s\u0103ri\u021bi peste fr\u0103m\u00e2ntarea de la etapa 5, p\u00e2n\u0103 ob\u021bine\u021bi un aluat neted \u0219i compact.Pe un plan de lucru u\u0219or \u00eenf\u0103inat, fr\u0103m\u00e2nta\u021bi timp de 1 p\u00e2n\u0103 la 3 minute. Nu ezita\u021bi s\u0103 mai ad\u0103uga\u021bi pu\u021bin\u0103 f\u0103in\u0103 dac\u0103 aluatul se lipe\u0219te prea tare.Pune\u021bi aluatul \u00eentr-un bol uns \u0219i acoperi\u021bi-l cu folie alimentar\u0103, apoi l\u0103sa\u021bi-l s\u0103 creasc\u0103 \u00eentr-un loc cald (20-25 de grade) timp de 1h30. Trebuie s\u0103 \u00ee\u0219i dubleze volumul.C\u00e2nd aluatul este gata, amesteca\u021bi \u00eentr-un bol zah\u0103rul brun, zah\u0103rul din trestie \u0219i scor\u021bi\u0219oara.Pune\u021bi aluatul pe o suprafa\u021b\u0103 mare \u00eenf\u0103inat\u0103 \u0219i \u00eentinde\u021bi-l cu sucitorul \u00eentr-un dreptunghi mare (aproximativ 65 cm lungime \u0219i 35 cm l\u0103\u021bime). Nu ezita\u021bi s\u0103 \u00eenf\u0103ina\u021bi sucitorul, ca s\u0103 nu se lipeasc\u0103 de aluat.\u00centinde\u021bi untul nes\u0103rat \u00eenmuiat pe toat\u0103 suprafa\u021ba dreptunghiului. Eu folosesc pentru asta o pensul\u0103 de patiserie.Pres\u0103ra\u021bi uniform amestecul de zah\u0103r peste aluat, apoi ap\u0103sa\u021bi u\u0219or cu m\u00e2inile pentru a adera mai bine. Asigura\u021bi-v\u0103 c\u0103 acoperi\u021bi toat\u0103 suprafa\u021ba.Rula\u021bi str\u00e2ns, pu\u021bin c\u00e2te pu\u021bin, de jos \u00een sus, pe lungime (a\u0219adar ve\u021bi rula pe l\u0103\u021bime).T\u0103ia\u021bi cu grij\u0103 felii groase de 5 cm.Unge\u021bi un vas pentru cuptor, tapeta\u021bi fundul formei cu h\u00e2rtie de copt (op\u021bional), a\u0219eza\u021bi rulourile cu spirala \u00een sus \u0219i acoperi\u021bi-le cu folie alimentar\u0103.L\u0103sa\u021bi-le s\u0103 creasc\u0103 la temperatura camerei timp de 30 p\u00e2n\u0103 la 45 de minute. \u00cen acest moment le pute\u021bi pune la frigider pentru a doua zi, \u00eenainte de a le l\u0103sa la dospit (vezi notele).Coace\u021bi \u00eentr-un cuptor pre\u00eenc\u0103lzit la 175 de grade timp de 17 p\u00e2n\u0103 la 20 de minute (scoate\u021bi folia \u00eenainte, bine\u00een\u021beles). L\u0103sa\u021bi-le s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 \u00een vas timp de 15 minute.Pentru glazur\u0103, bate\u021bi crema de br\u00e2nz\u0103 Philadelphia, apoi \u00eencorpora\u021bi zah\u0103rul pudr\u0103 p\u00e2n\u0103 ob\u021bine\u021bi o compozi\u021bie fin\u0103. Ad\u0103uga\u021bi laptele integral \u0219i amesteca\u021bi p\u00e2n\u0103 la omogenizare. Este normal ca glazura s\u0103 fie mai lichid\u0103.Turna\u021bi glazura peste rulouri, apoi servi\u021bi.\t\n\t\n\t\tC\u00e2teva pic\u0103turi de extract de vanilie sau o p\u0103staie de vanilie transform\u0103 o glazur\u0103 pentru cinnamon rolls, deja delicioas\u0103, \u00eentr-o adev\u0103rat\u0103 nebunie culinar\u0103.\nUneori, \u00een func\u021bie de temperatura ini\u021bial\u0103 a aluatului, rulourile pot avea nevoie de mai mult timp la coacere, \u00eens\u0103 partea de sus va fi deja bine rumenit\u0103, poate chiar prea rumenit\u0103. \u00cen acest caz, acoperi\u021bi-le cu o folie de aluminiu \u0219i mai l\u0103sa\u021bi-le la cuptor \u00eenc\u0103 vreo zece minute.\nPreg\u0103tire cu o zi \u00eenainte: Mi s-a \u00eent\u00e2mplat adesea s\u0103 le preg\u0103tesc cu o zi \u00eenainte \u0219i s\u0103 le coc abia a doua zi. \u00cen acest caz, dup\u0103 ce a\u0219ez rulourile \u00een vasul pentru cuptor, le acop\u0103r cu folie \u0219i le pun la frigider p\u00e2n\u0103 a doua zi. Aten\u021bie: trebuie scoase din timp, cu mai mult de 6 ore \u00eenainte, pentru ca aluatul s\u0103 revin\u0103 la temperatura camerei, drojdia s\u0103 se activeze din nou \u0219i rulourile s\u0103 \u00eenceap\u0103 iar s\u0103 creasc\u0103. Vor l\u0103sa \u0219i un lichid maroniu pe fundul vasului; l\u0103sa\u021bi-l acolo, pentru c\u0103 se va carameliza la coacere.\n\t\n\t\n\t\tAm\u00e9ricainecinnamon rolls, roul\u00e9s cannelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138055"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138055\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}