{"id":138025,"title":"Pancakes japoneze fluffy – pancakes japoneze incredibil de pufoase","modified":"2026-06-15T09:22:33+02:00","plain":"Aceste pancakes japoneze ultra pufoase te fac s\u0103 sim\u021bi c\u0103 m\u0103n\u00e2nci nori, iar cu fri\u0219c\u0103 de cas\u0103 sunt \u0219i mai delicioase!\n\n\n\nJaponezii duc pancakes-urile la un cu totul alt nivel. G\u00e2ndi\u021bi-v\u0103 la nori pufo\u0219i care se topesc \u00een gur\u0103… sun\u0103 tentant, nu-i a\u0219a? Cu siguran\u021b\u0103 a\u021bi v\u0103zut deja aceste pancakes japoneze souffl\u00e9 incredibil de pufoase (\u30b9\u30d5\u30ec\u30d1\u30f3\u30b1\u30fc\u30ad) pe re\u021belele sociale. Sau poate chiar le-a\u021bi gustat \u00een numeroasele localuri care le au acum \u00een meniu?\n\n\n\nSunt aerate, delicate \u0219i pu\u021bin prea sofisticate pentru un mic dejun din timpul s\u0103pt\u0103m\u00e2nii, dar v\u0103 va fi imposibil s\u0103 rezista\u021bi tenta\u021biei de a le preg\u0103ti \u00een weekend. Aceste pancakes, c\u00e2t se poate de pufoase, sunt pur \u0219i simplu irezistibile.\n\n\n\n\n\n\n\nCe sunt pancakes-urile japoneze?\n\n\n\nIngredientele pentru aceste pancakes souffl\u00e9 sunt foarte asem\u0103n\u0103toare cu cele ale pancakes-urilor americane clasice, a\u0219a c\u0103 ce le face diferite? De unde vin \u00een\u0103l\u021bimea, textura pufoas\u0103 \u0219i gustul lor delicios?\n\n\n\nPancakes-urile japoneze souffl\u00e9 au la baz\u0103 ou\u0103le. G\u0103lbenu\u0219urile se separ\u0103 de albu\u0219uri, iar albu\u0219urile se bat p\u00e2n\u0103 se transform\u0103 \u00eentr-o bezea. Exact a\u0219a cum a\u021bi proceda pentru un souffl\u00e9, fie el s\u0103rat sau dulce.\n\n\n\nSunt adesea confundate cu cheesecake-ul japonez\n\n\n\nAlbu\u0219urile se bat p\u00e2n\u0103 cap\u0103t\u0103 v\u00e2rfuri ferme, apoi se \u00eencorporeaz\u0103 u\u0219or \u0219i cu grij\u0103 \u00een restul compozi\u021biei. De aceea, pancakes-urile japoneze sunt at\u00e2t de pufoase \u0219i aerate: bulele de aer \u00ee\u0219i p\u0103streaz\u0103 forma \u00een aluat.\n\n\n\nRezultatul? Pancakes japoneze extrem de aerate, ca un souffl\u00e9. C\u00e2nd le t\u0103ia\u021bi, pute\u021bi chiar auzi bulele de aer eliber\u00e2ndu-se! Pune\u021bi deasupra fri\u0219c\u0103 de cas\u0103 sau o crem\u0103 tartinabil\u0103 algerian\u0103 \u0219i succesul este garantat!\n\n\n\nO tendin\u021b\u0103 japonez\u0103 relativ recent\u0103\n\n\n\nAcum c\u00e2\u021biva ani, aproape nimeni nu auzise de ele. Ascensiunea re\u021belelor sociale \u0219i pasiunea recent\u0103 a japonezilor pentru pancakes au f\u0103cut acest preparat cunoscut cu o vitez\u0103 uimitoare (spre marea noastr\u0103 bucurie).\n\n\n\n\n\n\n\nSfaturi ca s\u0103 v\u0103 ias\u0103 perfect re\u021beta de pancakes japoneze fluffy\n\n\n\nBate\u021bi corect albu\u0219urile pentru bezea\n\n\n\nSincer, bezeaua cere pu\u021bin exerci\u021biu. Dar v\u0103 promit c\u0103 devine u\u0219or odat\u0103 ce c\u0103p\u0103ta\u021bi mai mult\u0103 experien\u021b\u0103 \u0219i \u00een\u021belege\u021bi ce textur\u0103 trebuie s\u0103 ob\u021bine\u021bi. Aceast\u0103 re\u021bet\u0103 de pancakes japoneze souffl\u00e9 este simpl\u0103… cu excep\u021bia acestui pas. Sunt foarte ner\u0103bd\u0103tor \u0219i, uneori, le ratez. Ups.\n\n\n\nUrm\u0103ri\u021bi s\u0103 ob\u021bine\u021bi v\u00e2rfuri ferme, cu capetele u\u0219or curbate. C\u00e2nd ridica\u021bi telul, albu\u0219urile trebuie s\u0103 stea drepte, dar v\u00e2rful s\u0103 se \u00eendoaie u\u0219or. Dac\u0103 bate\u021bi prea mult albu\u0219urile, compozi\u021bia se va t\u0103ia. Dac\u0103 le bate\u021bi prea pu\u021bin, nu vor avea destule bule de aer, iar pancakes-urile nu vor ie\u0219i pufoase.\n\n\n\nO bezea bine f\u0103cut\u0103\n\n\n\nPre\u00eenc\u0103lzi\u021bi tigaia la foc mic\n\n\n\nDistribu\u021bia uniform\u0103 a c\u0103ldurii este esen\u021bial\u0103 pentru ca pancakes-urile s\u0103 se g\u0103teasc\u0103 bine. Pre\u00eenc\u0103lzi\u021bi tigaia la cea mai mic\u0103 treapt\u0103 pentru a evita punctele fierbin\u021bi (adic\u0103 zone \u00een care o parte a tig\u0103ii este mai rece, iar alta prea \u00eencins\u0103). \u00cen felul acesta, ave\u021bi control deplin asupra timpului de g\u0103tire \u0219i a rezultatului final.\n\n\n\nA\u0219eza\u021bi aluatul \u00een straturi, pe \u00een\u0103l\u021bime\n\n\n\nCheia pentru pancakes foarte \u00eenalte este s\u0103 ad\u0103uga\u021bi o nou\u0103 por\u021bie de aluat peste cea deja pus\u0103 \u00een tigaie, dup\u0103 ce \u00eencepe s\u0103 prind\u0103 form\u0103.\n\n\n\n\n\n\n\nCoace\u021bi-le \u00eencet, cu capac, la foc mic\n\n\n\nSpre deosebire de pancakes-urile obi\u0219nuite, acestea trebuie g\u0103tite mult mai mult timp. Dac\u0103 folosi\u021bi o temperatur\u0103 prea mare, pot p\u0103rea f\u0103cute la exterior, dar vor r\u0103m\u00e2ne crude \u00een interior.\n\n\n\nDe aceea, este necesar\u0103 o g\u0103tire lent\u0103 \u0219i constant\u0103, la foc mic. Ca s\u0103 p\u0103stra\u021bi c\u0103ldura \u0219i umiditatea \u00een tigaie, acoperi\u021bi cu un capac.\n\n\n\nAd\u0103uga\u021bi ap\u0103 pentru a crea pu\u021bin abur\n\n\n\nAm \u00eencercat \u0219i f\u0103r\u0103 ap\u0103, iar diferen\u021ba poate fi subtil\u0103, dar se simte. Pentru c\u0103 este foarte u\u0219or s\u0103 ad\u0103uga\u021bi ap\u0103, includ acest pas \u00een re\u021beta mea. Pune\u021bi pur \u0219i simplu 1 lingur\u0103 de ap\u0103 \u00een spa\u021biile libere din tigaie, ca s\u0103 crea\u021bi pu\u021bin\u0103 umiditate. Crede\u021bi-m\u0103, schimb\u0103 totul.\n\n\n\nPentru a face pancakes japoneze, ave\u021bi nevoie doar de c\u00e2teva ingrediente \u0219i de pu\u021bin\u0103 r\u0103bdare\n\n\n\nDe ce pancake-ul meu japonez nu iese pufos? Se las\u0103\n\n\n\nAtunci c\u00e2nd preg\u0103ti\u021bi pancakes japoneze, una dintre cele mai frecvente probleme este c\u0103 se las\u0103 dup\u0103 g\u0103tire. Este normal? Nu. Un souffl\u00e9, inclusiv pancakes-urile souffl\u00e9, ar trebui s\u0103-\u0219i p\u0103streze forma \u0219i dup\u0103 ce \u00eel pune\u021bi pe farfurie.\n\n\n\nCe nu merge bine? Ce pute\u021bi face ca s\u0103 \u00eempiedica\u021bi souffl\u00e9-ul s\u0103 se pr\u0103bu\u0219easc\u0103?\n\n\n\n\nProbabil nu a\u021bi b\u0103tut albu\u0219urile suficient sau, dimpotriv\u0103, le-a\u021bi b\u0103tut prea mult. Scopul este s\u0103 crea\u021bi bule de aer \u00een aluat, iar acestea \u00eei dau structur\u0103 cl\u0103titei. F\u0103r\u0103 ele, cl\u0103tita se va l\u0103sa.\n\n\n\nTigaia a fost prea \u00eencins\u0103. Faptul c\u0103 o cl\u0103tit\u0103 este bine rumenit\u0103 nu \u00eenseamn\u0103 neap\u0103rat c\u0103 este \u0219i f\u0103cut\u0103. Este posibil ca interiorul pancakes-urilor s\u0103 nu fie \u00eenc\u0103 g\u0103tit \u0219i, dac\u0103 le scoate\u021bi prea devreme din tigaie, aerul din interior se pierde. Pancakes-urile japoneze g\u0103tite corect au o structur\u0103 solid\u0103 \u0219i o \u00een\u0103l\u021bime frumoas\u0103. \u00ce\u0219i vor p\u0103stra forma timp de 10-15 minute, at\u00e2t timp c\u00e2t sunt calde (la fel ca baloanele cu aer cald).\n\n\n\n\n\n\n\tPancakes japoneze sufleu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 ou\u010323 ml lapte integral0.25 linguri\u021b\u0103 extract de vanilie30 g f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u2 g praf de copt26 g zah\u0103r1 lingur\u0103 ulei (cu gust neutru)30 ml ap\u0103 (pentru g\u0103tirea la abur)Pentru fri\u0219ca de cas\u0103120 ml sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 pentru fri\u0219c\u0103 (pentru b\u0103tut (minimum 36% gr\u0103sime))20 g zah\u0103r\t\n\t\n\t\tPreg\u0103ti\u021bi toate ingredientele. Ve\u021bi avea nevoie \u0219i de o tigaie antiaderent\u0103 de 30 cm, cu capac, suficient de mare pentru a coace 2-3 pancakes deodat\u0103.Pentru fri\u0219ca proasp\u0103t\u0103 (op\u021bional)Mai \u00eent\u00e2i, preg\u0103ti\u021bi o baie de ghea\u021b\u0103: pune\u021bi cuburi de ghea\u021b\u0103 \u0219i ap\u0103 \u00eentr-un bol mare, apoi a\u0219eza\u021bi deasupra un bol mediu, curat \u0219i uscat. Ad\u0103uga\u021bi sm\u00e2nt\u00e2na pentru fri\u0219c\u0103 \u0219i zah\u0103rul \u00een bolul mediu, ca s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 bine reci.Bate\u021bi la vitez\u0103 mare p\u00e2n\u0103 se formeaz\u0103 v\u00e2rfuri medii spre ferme. Fri\u0219ca nu trebuie s\u0103 fie lichid\u0103, ci fin\u0103, aerat\u0103 \u0219i ferm\u0103. P\u0103stra\u021bi-o la rece p\u00e2n\u0103 la servire.Pentru aluatSepara\u021bi albu\u0219urile de g\u0103lbenu\u0219uri \u00een dou\u0103 boluri diferite. Pune\u021bi bolul cu albu\u0219urile la congelator timp de 15 minute.\u00centre timp, ad\u0103uga\u021bi laptele \u0219i vanilia peste g\u0103lbenu\u0219uri \u0219i bate\u021bi cu telul p\u00e2n\u0103 ob\u021bine\u021bi o compozi\u021bie groas\u0103 \u0219i spumoas\u0103.Cerne\u021bi f\u0103ina \u0219i praful de copt \u00een bol.Amesteca\u021bi cu telul doar c\u00e2t s\u0103 se omogenizeze; nu bate\u021bi excesiv. Pune\u021bi deoparte c\u00e2t timp preg\u0103ti\u021bi bezeaua.Pentru bezeaDup\u0103 15 minute, scoate\u021bi bolul cu albu\u0219urile din congelator. Albu\u0219urile trebuie s\u0103 fie par\u021bial \u00eenghe\u021bate. Acum \u00eencepe\u021bi s\u0103 le bate\u021bi cu mixerul.C\u00e2nd albu\u0219urile devin spumoase \u0219i opace, ad\u0103uga\u021bi treptat zah\u0103rul, cam o treime o dat\u0103. Apoi cre\u0219te\u021bi viteza mixerului la maximum \u0219i bate\u021bi energic p\u00e2n\u0103 se formeaz\u0103 v\u00e2rfuri ferme. Sunt necesare aproximativ 2 minute de mixare la vitez\u0103 mare pentru a ob\u021bine consisten\u021ba potrivit\u0103. Scoate\u021bi telul mixerului \u0219i amesteca\u021bi manual albu\u0219urile mai moi de pe marginea bolului cu cele mai ferme din centru, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd textura devine omogen\u0103. Apoi pune\u021bi telul la loc \u0219i continua\u021bi s\u0103 bate\u021bi.Pentru a verifica dac\u0103 a\u021bi ob\u021binut v\u00e2rfuri ferme, opri\u021bi mixerul \u0219i ridica\u021bi paletele sau telul. Bezeaua din bol sau de pe tel trebuie s\u0103 fie suficient de ferm\u0103 \u00eenc\u00e2t s\u0103 sus\u021bin\u0103 un v\u00e2rf drept \u00een sus (sau care se curbeaz\u0103 doar pu\u021bin la cap\u0103t). \u00cen acest moment, bezeaua ar trebui s\u0103 aib\u0103 \u0219i un aspect lucios. Sfat: dac\u0103 bate\u021bi prea mult bezeaua, va deveni foarte tare \u0219i grunjoas\u0103 \u0219i nu se va mai \u00eencorpora bine \u00een aluat.\u00cenc\u0103lzi\u021bi o tigaie mare antiaderent\u0103 la foc mic. Unge\u021bi-o cu ulei \u0219i \u0219terge\u021bi u\u0219or excesul vizibil cu un prosop de h\u00e2rtie (altfel pancakes-urile vor avea un aspect p\u0103tat). P\u0103stra\u021bi tigaia la foc mic \u00een timp ce combina\u021bi albu\u0219urile cu compozi\u021bia de g\u0103lbenu\u0219uri la pasul urm\u0103tor.Pentru a \u00eencorpora bezeauaLua\u021bi o treime din albu\u0219uri \u0219i ad\u0103uga\u021bi-le \u00een amestecul de g\u0103lbenu\u0219uri. Amesteca\u021bi manual (\u00een acest stadiu, nu v\u0103 face\u021bi griji dac\u0103 se sparg bulele de aer).Apoi ad\u0103uga\u021bi jum\u0103tate din bezeaua r\u0103mas\u0103 \u00een amestecul de g\u0103lbenu\u0219uri. Cu ajutorul unui tel, \u00eencorpora\u021bi-o delicat, f\u0103r\u0103 s\u0103 sparge\u021bi bulele de aer din albu\u0219uri.Transfera\u021bi acum amestecul cu g\u0103lbenu\u0219uri \u00een bolul cu restul de bezea. \u00cencorpora\u021bi-le foarte delicat, cu mi\u0219c\u0103ri de jos \u00een sus, av\u00e2nd grij\u0103 s\u0103 nu scoate\u021bi aerul din bezea \u0219i din aluat. Amesteca\u021bi u\u0219or p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd compozi\u021bia devine omogen\u0103.Pentru coacerea pancakes-urilor japonezeP\u0103stra\u021bi tigaia la aproximativ 150 \u00baC, la foc mic, pe tot parcursul. Nu uita\u021bi c\u0103 fiecare pancake se face din aproximativ patru por\u021bii mici de aluat \u0219i c\u0103 ve\u021bi ob\u021bine trei pancakes. Pentru primul pancake, pune\u021bi o por\u021bie de aluat \u0219i forma\u021bi o movil\u0103 \u00eenalt\u0103 \u00een tigaie, folosind un polonic mic.Apoi pune\u021bi \u00eenc\u0103 o por\u021bie de aluat peste prima. Repeta\u021bi opera\u021biunea pentru celelalte dou\u0103 pancakes, astfel \u00eenc\u00e2t fiecare s\u0103 aib\u0103 c\u00e2te dou\u0103 por\u021bii de aluat.C\u00e2nd fiecare pancake are dou\u0103 por\u021bii de aluat, suprafa\u021ba va fi deja u\u0219or uscat\u0103. \u00cen acest moment, pute\u021bi ad\u0103uga \u00eenc\u0103 o por\u021bie pe fiecare pancake, p\u0103str\u00e2nd aluatul suprapus pe vertical\u0103. \u00cen bol ar trebui s\u0103 mai r\u0103m\u00e2n\u0103 aproximativ trei por\u021bii de aluat (dac\u0103 ave\u021bi pu\u021bin mai mult, nu este nicio problem\u0103).Seta\u021bi cronometrul la 6-7 minute, ad\u0103uga\u021bi 1 lingur\u0103 de ap\u0103 \u00een spa\u021biile libere din tigaie \u0219i acoperi\u021bi cu capacul. Aburul va p\u0103stra pancakes-urile umede \u00een timpul g\u0103tirii. Aten\u021bie: timpul sugerat este doar orientativ; durata de g\u0103tire depinde de temperatura tig\u0103ii.Dup\u0103 2 minute, ridica\u021bi capacul \u0219i ad\u0103uga\u021bi o ultim\u0103 lingur\u0103 de aluat pe fiecare pancake japonez (sau mai multe linguri, dac\u0103 v-a r\u0103mas mai mult aluat). Asigura\u021bi-v\u0103 c\u0103 suprapune\u021bi aluatul pe \u00een\u0103l\u021bime, nu pe l\u0103\u021bime. Dac\u0103 apa s-a evaporat, mai ad\u0103uga\u021bi pu\u021bin\u0103. Acoperi\u021bi din nou \u0219i continua\u021bi g\u0103tirea.Dup\u0103 6-7 minute, ridica\u021bi FOARTE U\u0218OR pancake-ul cu ajutorul unei spatule cotite. Dac\u0103 este lipit, nu \u00eel atinge\u021bi p\u00e2n\u0103 nu se \u00eent\u0103re\u0219te pu\u021bin. Dac\u0103 for\u021ba\u021bi, pancake-ul se va cr\u0103pa la mijloc. C\u00e2nd este gata, \u00eel ve\u021bi putea mi\u0219ca \u0219i \u00eentoarce cu u\u0219urin\u021b\u0103.Ad\u0103uga\u021bi din nou pu\u021bin\u0103 ap\u0103 \u00een spa\u021biile libere din tigaie \u0219i acoperi\u021bi. Seta\u021bi cronometrul la 4-5 minute pentru a g\u0103ti \u0219i cealalt\u0103 parte, la cea mai mic\u0103 intensitate a focului.C\u00e2nd sunt frumos rumeni\u021bi, transfera\u021bi pancakes-urile pe farfurii \u0219i servi\u021bi-le.\t\n\t\n\t\tCum s\u0103 \u00eempiedica\u021bi pancakes-urile sufleu s\u0103 se lase:\n\nPancakes-urile sufleu pot fi dificil de preg\u0103tit (mai ales dac\u0103 sunte\u021bi la \u00eenceput), a\u0219a c\u0103 citi\u021bi cu aten\u021bie sfaturile mele din articol \u00eenainte s\u0103 \u00eencepe\u021bi s\u0103 g\u0103ti\u021bi.\nBate\u021bi corect albu\u0219urile. Dac\u0103 le bate\u021bi prea pu\u021bin sau prea mult, pancakes-urile se vor dezumfla dup\u0103 g\u0103tire.\nG\u0103ti\u021bi la foc mic \u0219i asigura\u021bi-v\u0103 c\u0103 interiorul pancakes-urilor este bine p\u0103truns. Dac\u0103 interiorul nu este suficient de g\u0103tit, nu vor avea destul\u0103 structur\u0103 ca s\u0103 se sus\u021bin\u0103 \u0219i se vor pr\u0103bu\u0219i imediat ce temperatura scade.\n\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerJaponaisefluffy pancakes, pancake japonais","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138025","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=138025"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/138025\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=138025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=138025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=138025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}