{"id":137944,"title":"Pui cu nuci caju","modified":"2026-06-15T09:20:59+02:00","plain":"Puiul se potrive\u0219te de minune cu nucile, iar aici vorbim despre caju, vedeta faimoasei re\u021bete de pui cu nuci caju.\n\n\n\nDac\u0103 nu cunoa\u0219te\u021bi preparatul, e greu s\u0103-i intui\u021bi gustul doar din lista ingredientelor. Este genul acela de m\u00e2ncare aparent simpl\u0103 care ofer\u0103 un gust surprinz\u0103tor de complex, imposibil de ob\u021binut altfel, iar ast\u0103zi v\u0103 dezv\u0103lui secretele sale.\n\n\n\n\u0218i re\u021beta mea de pui cu migdale merit\u0103 \u00eencercat\u0103\n\n\n\nSfaturi pentru puiul cu nuci caju\n\n\n\n\nNu s\u0103ri\u021bi peste amidonul de porumb din sos: el \u00eei d\u0103 textura aceea at\u00e2t de caracteristic\u0103.\n\n\n\n\n\u00cen fond, principiul este acela\u0219i pentru aproape toate sosurile chineze\u0219ti. Sosul alb chinezesc, sosul acri\u0219or-dulce, cel dulce-s\u0103rat, sosul pentru puiul General Tao sau cel pentru puiul cu usturoi \u0219i miere au toate un ingredient \u00een comun: amidonul de porumb. El este secretul sosurilor asiatice lucioase \u0219i u\u0219or lipicioase. Aici apare \u00een marinad\u0103, dar ideea r\u0103m\u00e2ne aceea\u0219i.\n\n\n\nSingurul dezavantaj al unui sos lipicios, precum cel de la puiul cu nuci caju, este c\u0103 nu \u00ee\u0219i p\u0103streaz\u0103 consisten\u021ba prea mult timp. Sunt sigur c\u0103 vi s-a \u00eent\u00e2mplat s\u0103 comanda\u021bi m\u00e2ncare chinezeasc\u0103, iar a doua zi s\u0103 g\u0103si\u021bi buc\u0103\u021bile de carne \u00eentr-un sos mult prea apos.\n\n\n\nAsta se \u00eent\u00e2mpl\u0103 pentru c\u0103 amidonul de porumb \u00ee\u0219i p\u0103streaz\u0103 textura pl\u0103cut\u0103 cel mult o or\u0103.\n\n\n\nC\u00e2nd p\u0103\u021besc asta, pun resturile \u00eentr-o crati\u021b\u0103 \u0219i \u00eencorporez pu\u021bin amidon de porumb \u00een plus, dup\u0103 ce preparatul s-a \u00eenc\u0103lzit, ca s\u0103 readuc sosul la textura dorit\u0103. De cele mai multe ori func\u021bioneaz\u0103, de\u0219i au existat \u0219i preparate pe care nu le-am putut salva astfel. A\u0219 spune: 80% succes, 20% e\u0219ec.\n\n\n\n\u00cen acela\u0219i registru, s-ar putea s\u0103 v\u0103 plac\u0103 \u0219i puiul cu iarb\u0103 de l\u0103m\u00e2ie. Are un gust pu\u021bin diferit fa\u021b\u0103 de puiul cu nuci caju, dar p\u0103streaz\u0103 o structur\u0103 similar\u0103.\n\n\n\n\n\n\tPui cu nuci caju\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de nuci caju pr\u0103jite, nes\u0103rate60 ml de ap\u01032 linguri\u021be  de amidon de porumb4 linguri  de sos hoisin1 lingur\u0103  de sos de soia light700 g de piept sau file de pui, dezosat, f\u0103r\u0103 piele, t\u0103iat \u00een buc\u0103\u021bi0.5 linguri\u021b\u0103  de sare0.25 linguri\u021b\u0103  de piper negru proasp\u0103t m\u0103cinat2 linguri  de ulei vegetal6 c\u0103\u021bei de  usturoi, de m\u0103rime medie, felia\u021bi sub\u021bire8 cepe verzi, cu p\u0103r\u021bile albe \u0219i cele verzi separate, t\u0103iate \u00een buc\u0103\u021bi de aproximativ 1 cm2 linguri  de o\u021bet de orez0.25 linguri\u021b\u0103  de ulei de susan\t\n\t\n\t\t A\u0219eza\u021bi nucile caju \u00eentr-un singur strat pe o tav\u0103. Coace\u021bi-le la 180 de grade timp de aproximativ 5 minute. Pune\u021bi-le deoparte. \u00centre timp, preg\u0103ti\u021bi sosul: \u00eentr-un bol mic, amesteca\u021bi cu un tel apa, amidonul de porumb, sosul hoisin \u0219i sosul de soia. Pune\u021bi-l deoparte. Pune\u021bi buc\u0103\u021bile de pui \u00eentr-un bol mare. Pres\u0103ra\u021bi-le cu sare \u0219i piper, apoi amesteca\u021bi pentru a le acoperi uniform. \u00cencinge\u021bi 1 lingur\u0103 de ulei \u00eentr-o tigaie mare, la foc iute, p\u00e2n\u0103 devine foarte fierbinte. Ad\u0103uga\u021bi jum\u0103tate din cantitatea de pui \u0219i sota\u021bi-l p\u00e2n\u0103 se rumene\u0219te u\u0219or, f\u0103r\u0103 s\u0103 fie complet g\u0103tit, aproximativ 3 minute. Transfera\u021bi-l pe o farfurie. Ad\u0103uga\u021bi \u00een tigaie lingura de ulei r\u0103mas\u0103; apoi pune\u021bi restul de pui, usturoiul \u0219i p\u0103r\u021bile albe ale cepei verzi. Sota\u021bi p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd puiul se rumene\u0219te u\u0219or, f\u0103r\u0103 s\u0103 fie complet g\u0103tit, aproximativ 3 minute. Pune\u021bi \u00eenapoi \u00een tigaie prima tran\u0219\u0103 de pui. Reduce\u021bi focul la mediu \u0219i ad\u0103uga\u021bi o\u021betul de orez; g\u0103ti\u021bi p\u00e2n\u0103 se evapor\u0103, aproximativ 30 de secunde. Turna\u021bi sosul peste pui \u0219i g\u0103ti\u021bi, amestec\u00e2nd continuu, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd puiul este p\u0103truns, iar sosul s-a \u00eengro\u0219at, aproximativ 1 minut. Lua\u021bi tigaia de pe foc. \u00cencorpora\u021bi p\u0103r\u021bile verzi ale cepei verzi, nucile caju \u0219i uleiul de susan. Servi\u021bi imediat. (Eu \u00eel ador al\u0103turi de orez pentru sushi.)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137944","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137944"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137944\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}