{"id":137939,"title":"Pui karaage","modified":"2026-06-15T09:20:54+02:00","plain":"O re\u021bet\u0103 autentic\u0103 \u0219i incredibil de gustoas\u0103 a celebrului pui karaage japonez\n\n\n\nPuiul karaage (puiul pr\u0103jit japonez) este, f\u0103r\u0103 \u00eendoial\u0103, unul dintre cele mai bune feluri de pui pr\u0103jit din lume \u0219i, totodat\u0103, un mare clasic al buc\u0103t\u0103riei japoneze.\n\n\n\nEste incredibil de gustos, suculent \u0219i extrem de crocant. Pe scurt, merit\u0103 din plin timpul petrecut la aragaz! \n\n\n\nPr\u0103jirea \u00een trei etape, combinat\u0103 cu marinada, \u00eei d\u0103 o crust\u0103 \u0219i o suculen\u021b\u0103 absolut unice\n\n\n\nCe este un karaage autentic?\n\n\n\nPuiul pr\u0103jit nu era ceva tradi\u021bional \u00een Japonia, unde pr\u0103jirea a fost introdus\u0103 de portughezi, dar a r\u0103mas pu\u021bin r\u0103sp\u00e2ndit\u0103 din cauza aversiunii japonezilor fa\u021b\u0103 de alimentele grase. Abia odat\u0103 cu apari\u021bia uleiului mai accesibil, preparatele pr\u0103jite, precum tempura, au \u00eenceput s\u0103 c\u00e2\u0219tige popularitate \u00een r\u00e2ndul claselor modeste. \n\n\n\nDup\u0103 Al Doilea R\u0103zboi Mondial, pe fondul penuriilor alimentare, guvernul a \u00eenfiin\u021bat mari ferme avicole la Usa, \u00een prefectura Oita, iar de aici a ap\u0103rut karaage-ul.\n\n\n\nAst\u0103zi, puiul pr\u0103jit se g\u0103se\u0219te peste tot: \u00een puburi, fast-food-uri, magazine specializate, … \u0219i \u00een mii de variante, numai \u00een Japonia. Oric\u00e2t i-ar deranja pe puri\u0219ti, nu exist\u0103 o singur\u0103 versiune de karaage, pentru c\u0103 termenul nu desemneaz\u0103 un preparat strict definit, ci mai degrab\u0103 un procedeu de preparare.\n\n\n\nDiferite tipuri de karaage. Credit foto: japan-food.jetro.go.jp\n\n\n\nAdev\u0103rata defini\u021bie a karaage-ului\n\n\n\nMi-ar fi foarte u\u0219or, cu un site de buc\u0103t\u0103rie asiatic\u0103 at\u00e2t de popular ca al meu, s\u0103 m\u0103 urc pe un piedestal \u0219i s\u0103 proclam: \u201eACEASTA ESTE ADEV\u0102RATA VERSIUNE; DAC\u0102 VEDE\u021aI ASTA SAU AIA, SUNTE\u021aI DU\u0218I \u00ceN EROARE, NU ESTE KARAAGE\u201d. Pe l\u00e2ng\u0103 faptul c\u0103 mi-a\u0219 atrage, \u00een propor\u021bie de 150%, ironiile prietenilor mei japonezi, ar fi \u0219i o veritabil\u0103 lips\u0103 de onestitate intelectual\u0103, care m-ar face de ru\u0219ine \u00een fa\u021ba tuturor fo\u0219tilor mei profesori universitari.\n\n\n\nPe scurt, karaage-ul este definit de un proces: puiul se marineaz\u0103, apoi se acoper\u0103 cu un \u00eenveli\u0219 pe baz\u0103 de f\u0103in\u0103. Spre deosebire de tempura sau de puiul pr\u0103jit american, unde alimentele sunt acoperite cu aluaturi mai mult sau mai pu\u021bin lichide \u00eenainte de pr\u0103jire. \n\n\n\nEste re\u021beta mea autentic\u0103? Absolut. Este \u201esingura re\u021bet\u0103 autentic\u0103\u201d? Nicidecum.\n\n\n\n\u00cen acest articol, v\u0103 prezint o versiune inspirat\u0103 de Tatsuta Age, o variant\u0103 de karaage caracterizat\u0103 prin adaosul de sos de soia \u00een marinad\u0103, care \u00eei d\u0103 puiului o frumoas\u0103 nuan\u021b\u0103 ro\u0219iatic\u0103. \u00cen func\u021bie de cantitatea de amidon din cartofi folosit\u0103, ve\u021bi ob\u021bine o baz\u0103 ro\u0219iatic\u0103, cu frumoase insuli\u021be albe la suprafa\u021b\u0103. Eu prefer un \u00eenveli\u0219 mai u\u0219or, dar aici alegerea v\u0103 apar\u021bine.\n\n\n\n Popcorn chicken taiwanez ar putea fi considerat aproape un karaage, dac\u0103 s-ar fi n\u0103scut \u00een Japonia\n\n\n\nIngredientele pentru puiul karaage\n\n\n\nPuiul: Este esen\u021bial s\u0103 folosi\u021bi pulp\u0103 superioar\u0103 de pui. Aici nu exist\u0103 negociere. Bine, dac\u0103 nu ave\u021bi altceva la \u00eendem\u00e2n\u0103, merge \u0219i pieptul, dar crede\u021bi-m\u0103: pulpa superioar\u0103 are un gust incomparabil mai bun.\n\n\n\nSake: alcoolul japonez prin excelen\u021b\u0103; este indispensabil pentru un gust autentic. \n\n\n\nSosul de soia \u00eenchis la culoare: Este, a\u0219adar, un sos de soia s\u0103rat, dar nu este sos de soia deschis la culoare. Ave\u021bi grij\u0103 s\u0103 nu le confunda\u021bi! Ideal ar fi s\u0103 g\u0103si\u021bi sos de soia tamari, care este adev\u0103ratul sos de soia japonez, sau Kikkoman (varianta s\u0103rat\u0103). Aromele vor diferi, dar rezultatul va fi, oricum, delicios.\n\n\n\nSosul de soia \u00eenchis la culoare este par\u021bial responsabil pentru culoarea superb\u0103 a yaki udonului meu cu vit\u0103 \n\n\n\nSfaturi pentru puiul karaage\n\n\n\n\u00cen Japonia, karaage-ul se prepar\u0103, de obicei, din pulpe superioare de pui dezosate, cu piele, care au mai mult\u0103 savoare dec\u00e2t pieptul de pui. Totu\u0219i, dac\u0103 vre\u021bi neap\u0103rat s\u0103 folosi\u021bi piept, nu e nicio tragedie. V\u0103 iert.\n\n\n\nAici, \u00een Europa, pulpele superioare se v\u00e2nd aproape \u00eentotdeauna cu os. Ca s\u0103 economisesc timp, \u00eei cer de obicei m\u0103celarului meu s\u0103 le dezoseze. De ce trebuie s\u0103 folosim pielea? Pentru c\u0103 ea p\u0103streaz\u0103 karaage-ul crocant la exterior \u0219i carnea suculent\u0103 la interior: con\u021bine colagen \u0219i gr\u0103sime, care se topesc \u00een timpul g\u0103tirii. \n\n\n\nT\u0103i\u021bei soba reci, servi\u021bi cu sos pentru \u00eenmuiat sunt o garnitur\u0103 excelent\u0103 pentru puiul karaage\n\n\n\nAcestea fiind spuse, dac\u0103 urma\u021bi instruc\u021biunile mele \u0219i nu reu\u0219i\u021bi s\u0103 p\u0103stra\u021bi pielea atunci c\u00e2nd t\u0103ia\u021bi puiul cuburi, nu e nicio problem\u0103: va fi oricum foarte suculent.\n\n\n\nO alt\u0103 re\u021bet\u0103 japonez\u0103 foarte popular\u0103 este yaki udonul meu cu vit\u0103\n\n\n\n\n\n\tKaraage de pui\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g amidon de cartofi300 g pulpe superioare de pui (dezosate, t\u0103iate \u00een cuburi)MARINAD\u01024 linguri de sake1 lingur\u0103 de zah\u0103r tos4 linguri de sos de soia dark (poate fi \u00eenlocuit cu sos de soia s\u0103rat Kikkoman sau cu sos tamari)2 linguri de usturoi (tocat m\u0103runt)1 lingur\u0103 de ghimbir (tocat m\u0103runt)\t\n\t\n\t\tL\u0103sa\u021bi puiul la marinat timp de cel pu\u021bin 2 ore; cu c\u00e2t \u00eel l\u0103sa\u021bi mai mult, cu at\u00e2t va fi mai gustos.Pe o farfurie mare, amesteca\u021bi buc\u0103\u021bile de pui cu amidonul \u0219i separa\u021bi-le una de alta.\u00cenc\u0103lzi\u021bi uleiul p\u00e2n\u0103 ajunge la 180-196\u00b0C. Seta\u021bi plita la putere medie-mare.Pr\u0103ji\u021bi de 3 ori, c\u00e2te 30 de secunde, l\u0103s\u00e2nd buc\u0103\u021bile de pui 1 minut pe h\u00e2rtie absorbant\u0103 \u00eentre fiecare rund\u0103.\t\n\t\n\t\tPr\u0103jirea dubl\u0103 sau tripl\u0103, \u00een func\u021bie de tradi\u021bie, este esen\u021bial\u0103 pentru a ob\u021bine crusta crocant\u0103 tipic\u0103 karaage-ului tradi\u021bional. De fapt, \u00een scurtele pauze dintre reprizele de pr\u0103jire, umiditatea din interiorul puiului migreaz\u0103 spre exterior, umezind crusta \u0219i \u00eenmuiind-o.\nPr\u0103jirea final\u0103, la temperatur\u0103 foarte ridicat\u0103, vaporizeaz\u0103 aceast\u0103 umiditate \u0219i \u00eent\u0103re\u0219te crusta p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd devine perfect impermeabil\u0103.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137939","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137939"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137939\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137939"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137939"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137939"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}