{"id":137923,"title":"Pui caramelizat din Sichuan","modified":"2026-06-15T09:20:35+02:00","plain":"Ast\u0103zi, g\u0103tim chineze\u0219te \u0219i v\u0103 duc \u00een provincia Sichuan, pentru unul dintre cele mai picante preparate: puiul caramelizat din Sichuan.\n\n\n\nDac\u0103 nu \u0219tia\u021bi, Sichuan este o regiune din sud-vestul Chinei \u0219i habitatul natural al ur\u0219ilor panda uria\u0219i! Din p\u0103cate, nu sunt comestibili, a\u0219a c\u0103 mai bine v\u0103 povestesc despre tradi\u021biile lor culinare, renumite pentru iu\u021beal\u0103. Regiunea Sichuan se remarc\u0103 prin folosirea intens\u0103 a piperului de Sichuan \u0219i, \u00een general, prin preparate foarte bine condimentate. \n\n\n\nBuc\u0103t\u0103ria sichuanez\u0103 rivalizeaz\u0103 serios cu cea coreean\u0103 (reprezentat\u0103 aici de ni\u0219te aripioare coreene) c\u00e2nd vine vorba de iu\u021beal\u0103\n\n\n\nPentru aceast\u0103 re\u021bet\u0103 de pui caramelizat din Sichuan, pute\u021bi, desigur, \u00eenlocui piperul de Sichuan cu boabe de piper obi\u0219nuit; ve\u021bi pierde pu\u021bin din iu\u021beal\u0103 \u0219i autenticitate, dar preparatul va r\u0103m\u00e2ne delicios, doar diferit. \n\n\n\nIngredientele puiului caramelizat din Sichuan\n\n\n\nSosul de soia \u00eenchis la culoare: nu trebuie confundat cu sosul de soia deschis la culoare; se g\u0103se\u0219te adesea \u00een magazinele asiatice\n\n\n\nPiperul de Sichuan: ingredient clasic al buc\u0103t\u0103riei sichuaneze. \u00cel pute\u021bi \u00eenlocui cu piper negru, dar, sincer, chiar dac\u0103 va fi bun, gustul nu va mai fi acela\u0219i\n\n\n\nSfaturi pentru puiul caramelizat din Sichuan\n\n\n\nFiind destul de puternic, piperul de Sichuan nu trebuie ad\u0103ugat \u00een cantitate mare dintr-odat\u0103, peste ceea ce prevede re\u021beta. Gusta\u021bi pe parcurs; altfel, risca\u021bi surprize incendiare, iar invita\u021bii v\u0103 pot m\u0103ri drastic factura la ap\u0103 (sau la h\u00e2rtie igienic\u0103…)\n\n\n\nNu ezita\u021bi s\u0103 arunca\u021bi o privire la re\u021beta mea de vit\u0103 din Sichuan\n\n\n\nAceast\u0103 re\u021bet\u0103 se face foarte repede, dar trebuie s\u0103 fi\u021bi aten\u021bi la preparat: riscul de a-l carameliza prea mult este destul de mare \u0219i, imediat ce apare pu\u021bin gust de \u201ears\u201d, totul se schimb\u0103 complet. Da, vorbesc din experien\u021b\u0103: \u00een cele c\u00e2teva secunde \u00een care r\u0103spunde\u021bi la un SMS, hop, a\u021bi trecut de pragul critic \u0219i e prea t\u00e2rziu s\u0103 mai salva\u021bi totul \ud83d\ude41\n\n\n\nA\u0219adar, fi\u021bi aten\u021bi! (M\u0103 dau eu important, dar sta\u021bi lini\u0219ti\u021bi: aceasta este, de fapt, una dintre cele mai simple re\u021bete de pe site-ul meu, a\u0219a c\u0103 \u201eP\u0103stra\u021bi-v\u0103 calmul \u0219i g\u0103ti\u021bi pui caramelizat din Sichuan\u201d.)\n\n\n\nMai am \u0219i o alt\u0103 re\u021bet\u0103 din aceast\u0103 regiune: vit\u0103 din Sichuan, pe care eu o prefer, dar gusturile nu se discut\u0103.\n\n\n\n\n\n\tPui caramelizat \u00een stil Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 pulpe superioare de pui, t\u0103iate \u00een buc\u0103\u021bi6 linguri  de zah\u0103r tos5 linguri  de sos de soia \u00eenchis la culoare1.5 linguri  de suc de l\u0103m\u00e2ie4 c\u0103\u021bei de usturoi felia\u021bi fin2 ardei iu\u021bi verzi felia\u021bi fin2 ardei iu\u021bi ro\u0219ii felia\u021bi fin1 m\u00e2n\u0103 generoas\u0103  de germeni de soia1 linguri  de boabe de piper Sichuan\t\n\t\n\t\t\u00centr-un wok foarte \u00eencins, cu pu\u021bin ulei, sota\u021bi germenii de soia, boabele de piper Sichuan, ardeii iu\u021bi \u0219i usturoiul \u00eempreun\u0103 cu 2 linguri de sos de soia. De \u00eendat\u0103 ce \u00eencep s\u0103 se rumeneasc\u0103, lua\u021bi-le de pe foc \u0219i pune\u021bi-le deoparte.Ad\u0103uga\u021bi din nou pu\u021bin ulei \u00een wok \u0219i sota\u021bi puiul la foc mare timp de 4-5 minute. Ad\u0103uga\u021bi 3 linguri de sos de soia \u0219i zah\u0103rul, apoi reduce\u021bi focul la mediu.Amesteca\u021bi frecvent p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd sosul \u00eencepe s\u0103 se \u00eengroa\u0219e. Dac\u0103 vi se pare c\u0103 \u00eencepe s\u0103 se ard\u0103, mic\u0219ora\u021bi focul.C\u00e2nd a\u021bi ob\u021binut caramelizarea dorit\u0103, ad\u0103uga\u021bi legumele \u0219i sota\u021bi-le timp de 2-3 minute.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137923","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137923"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137923\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137923"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137923"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137923"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}