{"id":137918,"title":"Mentsuyu, sosul japonez pentru t\u0103i\u021bei","modified":"2026-06-15T09:20:23+02:00","plain":"Mai bine v\u0103 spun din capul locului: este un ingredient de nelipsit din buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103, pe care merit\u0103 s\u0103-l ave\u021bi \u00een c\u0103mar\u0103. Cunoscut \u0219i sub numele de \u201etsuyu\u201d, acest condiment de baz\u0103 aduce \u00een farfurie toate aromele Orientului. Un adev\u0103rat ambasador al gusturilor japoneze!\u00a0\n\n\n\nMentsuyu: ce este? \n\n\n\nMentsuyu este sosul care st\u0103 la baza celor mai multe supe, a bulioanelor \u0219i a preparatelor cu t\u0103i\u021bei. \u00cen re\u021beta tradi\u021bional\u0103, acest condiment este un amestec de sos de soia \u0219i mirin, \u00een care se adaug\u0103 sake pentru g\u0103tit, katsuobushi (bonito uscat), pu\u021bin zah\u0103r \u0219i alge.\u00a0\n\n\n\n\u201eMentsuyu\u201d \u00eenseamn\u0103, literal, \u201esos pentru t\u0103i\u021bei\u201d \u00een japonez\u0103. Mai clar de at\u00e2t nici c\u0103 se poate! \n\n\n\nMentsuyu este folosit \u0219i \u00een re\u021beta mea de zaru soba\n\n\n\nAst\u0103zi \u00eens\u0103, utilizarea sa s-a extins \u0219i \u00een alte direc\u021bii. Pute\u021bi folosi mentsuyu pentru a asezona aproape orice preparat. Tocmai de aici vine \u0219i versatilitatea lui! \n\n\n\nCategoriile de mentsuyu\n\n\n\n\u00cen linii mari, procesul de preparare r\u0103m\u00e2ne acela\u0219i. Sosul de soia, mirinul \u0219i zah\u0103rul se fierb la foc mic, apoi se adaug\u0103 dashi, care \u00eei intensific\u0103 gustul. \n\n\n\nCe trebuie re\u021binut, \u00een primul r\u00e2nd, este c\u0103 exist\u0103 dou\u0103 categorii de mentsuyu: \n\n\n\n\nsosul pur \u0219i sosul concentrat. \u00cen varianta pur\u0103, are un gust delicat \u0219i poate fi folosit f\u0103r\u0103 s\u0103 fie neap\u0103rat diluat. \n\n\n\nVarianta concentrat\u0103, \u00een schimb, are un gust mult mai intens \u0219i trebuie neap\u0103rat diluat\u0103 cu ap\u0103! \n\n\n\n\n\n\n\n\nCe gust are mentsuyu? \n\n\n\n\u00cen esen\u021b\u0103, mentsuyu este un sos de soia dulceag, mai bl\u00e2nd dec\u00e2t sosul de soia tradi\u021bional, \u00een form\u0103 pur\u0103. Faptul c\u0103 este fiert la foc mic ajut\u0103, de fapt, la estomparea gustului s\u0103rat care ar domina restul aromelor. \n\n\n\nDesigur, unele variante sunt mai s\u0103rate dec\u00e2t altele, de\u0219i japonezii \u00eel prefer\u0103, \u00een general, u\u0219or dulceag. Re\u021bine\u021bi c\u0103 este un condiment cu note discret afumate, datorit\u0103 kombu-ului \u0219i fulgilor de bonito. \u0218i, bine\u00een\u021beles, nu ave\u021bi cum s\u0103 rata\u021bi gustul at\u00e2t de aparte al umamiului.\u00a0\n\n\n\nCum se g\u0103te\u0219te cu mentsuyu? \n\n\n\nIni\u021bial, mentsuyu a fost creat pentru a asezona preparatele cu t\u0103i\u021bei. Iar pentru c\u0103 este un condiment bogat \u00een umami, pune minunat \u00een valoare aromele preparatelor \u00een care este folosit. \n\n\n\nMarele lui avantaj? Este excelent \u0219i de unul singur. \u00cel pute\u021bi folosi ca sos de \u00eenso\u021bire pentru tempura sau, pur \u0219i simplu, al\u0103turi de boluri cu orez ori de preparate cu t\u0103i\u021bei; soba, udon sau somen, toate merg de minune!\u00a0\n\n\n\nDesigur, dac\u0103 a\u021bi ales varianta concentrat\u0103, ave\u021bi grij\u0103 s\u0103 dilua\u021bi bine mentsuyu. Propor\u021biile de diluare sunt, de cele mai multe ori, indicate pe sticl\u0103, \u00een func\u021bie de preparat, dar le pute\u021bi ajusta f\u0103r\u0103 probleme dup\u0103 gust. \n\n\n\nUnde g\u0103si\u021bi mentsuyu? \n\n\n\n\u00cel ve\u021bi g\u0103si cu siguran\u021b\u0103 \u00een magazinele cu produse asiatice. \u00cen supermarketurile obi\u0219nuite se g\u0103se\u0219te mai rar, \u00eens\u0103 \u00eel pute\u021bi prepara foarte u\u0219or \u0219i acas\u0103, din doar c\u00e2teva ingrediente: alg\u0103 kombu, mirin, sos de soia, sake pentru g\u0103tit \u0219i katsuobushi. Tot ce trebuie s\u0103 face\u021bi este s\u0103 le fierbe\u021bi \u00eempreun\u0103, iar mai jos g\u0103si\u021bi \u0219i o re\u021bet\u0103 cu cantit\u0103\u021bi precise.\n\n\n\n\u00cencerca\u021bi \u0219i re\u021beta mea de sos pentru t\u0103i\u021bei soba reci; este o alternativ\u0103 foarte asem\u0103n\u0103toare!\n\n\n\nCum se p\u0103streaz\u0103 mentsuyu?\n\n\n\nContrar aparen\u021belor, mentsuyu nu se p\u0103streaz\u0103 foarte mult timp\u2026 Varianta pur\u0103 este mult mai delicat\u0103 \u0219i rezist\u0103 doar c\u00e2teva zile, \u00een timp ce versiunea concentrat\u0103 poate fi p\u0103strat\u0103 c\u00e2teva s\u0103pt\u0103m\u00e2ni dup\u0103 deschidere. \n\n\n\nPentru o p\u0103strare optim\u0103, \u021bine\u021bi sticla \u00eentr-un loc r\u0103coros, de preferat \u00een frigider.\n\n\n\n\n\n\tMentsuyu de cas\u0103 (sos japonez pentru t\u0103i\u021bei)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml sake135 ml mirin120 ml sos de soia light0.5 bucat\u0103  kombu (5 x 5 cm)5 g katsuobushi\t\n\t\n\t\tPreg\u0103ti\u021bi toate ingredientele.Pune\u021bi sake-ul, mirinul \u0219i sosul de soia \u00eentr-o crati\u021b\u0103.Ad\u0103uga\u021bi kombu \u0219i katsuobushi.Aduce\u021bi \u00eencet amestecul la punctul de fierbere, la foc mediu-mic.Reduce\u021bi focul la mic \u0219i l\u0103sa\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 u\u0219or timp de 5 minute. Opri\u021bi focul \u0219i l\u0103sa\u021bi amestecul s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103.Strecura\u021bi amestecul printr-o sit\u0103 fin\u0103 (p\u0103stra\u021bi kombu \u0219i katsuobushi pentru o alt\u0103 utilizare; vede\u021bi mai jos).\t\n\t\n\t\tCum se folose\u0219te Mentsuyu\nAcest Mentsuyu este concentrat. \u00cen general, raportul dintre mentsuyu \u0219i ap\u0103 ar trebui s\u0103 fie de 1:2 pentru un sos de \u00eenmuiat pentru zaru soba\/udon \u0219i de 1:4 pentru o sup\u0103 cu t\u0103i\u021bei udon\/soba. Ajusta\u021bi gustul sosului sau al supei ad\u0103ug\u00e2nd mai mult mentsuyu ori mai mult\u0103 ap\u0103, dup\u0103 preferin\u021b\u0103.\nP\u0103strarea sosului mentsuyu de cas\u0103\nPute\u021bi p\u0103stra mentsuyu \u00eentr-un borcan Mason, la frigider, p\u00e2n\u0103 la o lun\u0103.\nCe face\u021bi cu katsuobushi \u0219i kombu folosite?\nP\u0103stra\u021bi kombu \u0219i katsuobushi folosite \u00eentr-un recipient etan\u0219, la frigider, timp de o s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103, sau la congelator, p\u00e2n\u0103 la o lun\u0103.Refolosi\u021bi katsuobushi \u0219i kombu r\u0103mase pentru a prepara furikake de cas\u0103\u00a0\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaisesauce pour nouilles, sauce pour tremper, trempette","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137918"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137918\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137918"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}