{"id":137853,"title":"Sote de pui cu ciuperci","modified":"2026-06-15T09:18:57+02:00","plain":"Soteul de pui cu ciuperci este o versiune americanizat\u0103 a unui preparat cantonez numit Moo goo gai pan, adic\u0103 \u201epui cu ciuperci \u0219i sos de stridii\u201d. \n\n\n\nMoo goo gai pan \u00eenseamn\u0103, \u00een esen\u021b\u0103, pui cu ciuperci, al\u0103turi de alte legume care pot varia \u00een func\u021bie de persoana care \u00eel preg\u0103te\u0219te. \n\n\n\n\u00cen compara\u021bie cu multe alte soteuri asiatice pe baz\u0103 de carne pane, pr\u0103jit\u0103 \u0219i sosuri dulci, moo goo gai pan este o alternativ\u0103 mult mai u\u0219oar\u0103 \u0219i mai s\u0103n\u0103toas\u0103 (relativ vorbind, desigur).\n\n\n\nDe ce s\u0103 nu-l servi\u021bi al\u0103turi de un delicios orez pr\u0103jit?\n\n\n\nCum s\u0103 tai puiul ca la restaurantul chinezesc?\n\n\n\nC\u00e2nd comand un preparat cu pui la restaurantul chinezesc, carnea este mereu t\u0103iat\u0103 foarte sub\u021bire \u0219i r\u0103m\u00e2ne incredibil de fraged\u0103, \u00eens\u0103 mult\u0103 vreme nu am \u0219tiut cum s\u0103 reproduc textura asta acas\u0103. Din fericire, dup\u0103 c\u00e2teva c\u0103ut\u0103ri, mi-am dat seama c\u0103 este, de fapt, destul de u\u0219or s\u0103 ob\u021bii \u00een propria buc\u0103t\u0103rie buc\u0103\u021bi de pui fine \u0219i fragede. \n\n\n\nPrimul pas pentru un pui ca la restaurant este s\u0103-l feliezi foarte sub\u021bire. Cel mai simplu mod este s\u0103 pui piep\u021bii de pui la congelator pentru aproximativ 20 de minute sau doar p\u00e2n\u0103 se \u00eent\u0103resc u\u0219or (nu trebuie s\u0103 \u00eenghe\u021be complet); important este s\u0103 fie suficient de fermi c\u00e2t s\u0103-i po\u021bi felia u\u0219or. \n\n\n\nApoi, taie puiul contra fibrei (pe l\u0103\u021bime), \u00een f\u00e2\u0219ii sub\u021biri.\n\n\n\nIngredientele pentru puiul sotat cu ciuperci\n\n\n\nRe\u021beta are dou\u0103 componente principale: ingredientele pentru puiul sotat \u0219i ingredientele pentru sos. Se face u\u0219or \u0219i sunt \u0219anse mari s\u0103 ai deja multe dintre ele \u00een c\u0103mar\u0103, mai ales dac\u0103 g\u0103te\u0219ti des re\u021bete de pe site.\n\n\n\nPo\u021bi t\u0103ia piep\u021bii de pui \u00een f\u00e2\u0219ii sub\u021biri folosind metoda de mai sus. \u021aine minte c\u0103 pieptul de pui este o carne slab\u0103 \u0219i se poate g\u0103ti prea tare foarte repede dac\u0103 nu e\u0219ti atent. De altfel, eu recomand chiar pulpele superioare dezosate; personal, le ador \u00een re\u021beta asta.\n\n\n\nUn bun orez cantonez rapid se potrive\u0219te de minune cu acest pui\n\n\n\nIngredientele sosului pentru puiul sotat cu ciuperci\n\n\n\nSosul \u0219i marinada sunt elementele-cheie ale acestei re\u021bete. Rezultatul este un sos u\u0219or, aromat \u0219i savuros, pe care \u00eel preg\u0103te\u0219ti doar cu un bol mic \u0219i un tel.\n\n\n\n\nUlei de susan: Ave\u021bi grij\u0103 s\u0103 nu pune\u021bi prea mult. Uleiul de susan, cu aroma lui puternic\u0103, poate acoperi u\u0219or restul ingredientelor\n\n\n\nSup\u0103 de pui: ideal este un fond de cas\u0103, dar ca s\u0103 economisi\u021bi timp, pute\u021bi folosi \u0219i unul gata preparat\n\n\n\nSos de soia light: Este sosul de soia s\u0103rat obi\u0219nuit, pe care \u00eel g\u0103si\u021bi \u00een supermarket. Nu-l confunda\u021bi cu sosul de soia \u00eenchis la culoare\n\n\n\nSos de stridii: Nu, nu are gust de stridii, dar d\u0103 preparatului o savoare delicioas\u0103!\n\n\n\nVin Shaoxing: este vinul chinezesc de g\u0103tit indispensabil dac\u0103 vre\u021bi s\u0103 v\u0103 aventura\u021bi \u00een buc\u0103t\u0103ria asiatic\u0103. Afla\u021bi aici cu ce \u00eel pute\u021bi \u00eenlocui.\n\n\n\n\nSfaturi pentru puiul sotat cu ciuperci\n\n\n\nNu ezita\u021bi s\u0103 m\u0103ri\u021bi focul pentru a gr\u0103bi \u00eengro\u0219area sosului. Dac\u0103 face\u021bi asta, amesteca\u021bi constant \u0219i foarte bine, pentru c\u0103 riscul s\u0103 se ard\u0103 cre\u0219te imediat.\n\n\n\nLa baz\u0103, toate aceste sosuri func\u021bioneaz\u0103 pe acela\u0219i principiu. Sosul alb chinezesc, sosul dulce-acri\u0219or, cel dulce-s\u0103rat, sosul pentru puiul General Tao, sosul pentru puiul cu usturoi \u0219i miere, … toate au un ingredient \u00een comun: amidonul de porumb. El este secretul sosurilor asiatice frumoase, lucioase \u0219i u\u0219or lipicioase.\n\n\n\nSingurul dezavantaj al unui sos legat cu amidon este c\u0103 textura nu rezist\u0103 mult. Sunt sigur c\u0103 a\u021bi comandat m\u0103car o dat\u0103 m\u00e2ncare chinezeasc\u0103, iar a doua zi a\u021bi g\u0103sit buc\u0103\u021bile de carne \u00eentr-un sos prea apos. Asta se \u00eent\u00e2mpl\u0103 pentru c\u0103 amidonul de porumb \u00ee\u0219i p\u0103streaz\u0103 textura frumoas\u0103 cel mult aproximativ o or\u0103.\n\n\n\nEu, de obicei, c\u00e2nd se \u00eent\u00e2mpl\u0103 asta, pun resturile \u00eentr-o crati\u021b\u0103 \u0219i adaug pu\u021bin amidon de porumb \u00een plus (dup\u0103 ce ingredientele s-au \u00eenc\u0103lzit), ca s\u0103 readuc sosului textura potrivit\u0103. De cele mai multe ori func\u021bioneaz\u0103, de\u0219i au existat \u0219i preparate pe care nu le-am putut salva astfel. A\u0219 spune: 80% reu\u0219it\u0103, 20% e\u0219ec.\n\n\n\n\n\n\n\nO alt\u0103 re\u021bet\u0103 foarte asem\u0103n\u0103toare, pe care o ador, este puiul cu sos hoisin. Este pu\u021bin mai u\u0219oar\u0103 \u0219i arat\u0103 excelent \u00een farfurie! Mai ales dac\u0103 \u00eel servi\u021bi ca aperitiv, a\u0219ezat \u00een frunze mici de salat\u0103 verde. Invita\u021bii vor avea impresia c\u0103 sunt chiar la restaurant!\n\n\n\n\n\n\tPui sotat cu ciuperci\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMARINAD\u01022 linguri  de sos de soia light 1 lingur\u0103  de vin Shaoxing  1 linguri\u021b\u0103  de ulei de susan  1 lingur\u0103  de amidon de porumb350 g de pui t\u0103iat cubule\u021beLEGUME250 g de ciuperci champignon feliate2 felii sub\u021biri de ghimbir1 c\u0103\u021bel de usturoi tocatSOS125 g de sup\u0103 de pui2 linguri  de sos de stridii  1 linguri\u021b\u0103  de zah\u0103r1 lingur\u0103 de amidon de porumb1 lingur\u0103  de ulei de susan\t\n\t\n\t\tMarina\u021bi puiul timp de 20 de minute. \u00centr-un bol, amesteca\u021bi bine ingredientele pentru marinad\u0103.\u00cencinge\u021bi pu\u021bin ulei \u00eentr-o tigaie, la foc mediu-mare, \u0219i rumeni\u021bi puiul p\u00e2n\u0103 este aproape g\u0103tit. Pune\u021bi-l deoparte.Ad\u0103uga\u021bi din nou pu\u021bin ulei, apoi c\u0103li\u021bi usturoiul \u0219i ghimbirul timp de 1 minut.Ad\u0103uga\u021bi ciupercile \u0219i sota\u021bi-le timp de 2 minute.Turna\u021bi sosul \u0219i amesteca\u021bi p\u00e2n\u0103 se \u00eengroa\u0219\u0103.Pune\u021bi puiul \u00eenapoi \u00een tigaie \u0219i amesteca\u021bi timp de 1-2 minute.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137853","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137853"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137853\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/921"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}