{"id":137850,"title":"Paella cu pui","modified":"2026-06-15T09:18:45+02:00","plain":"Ce este paella \u0219i de ce este at\u00e2t de popular\u0103 \u00een Spania?\n\n\n\nPaella este, \u00een esen\u021b\u0103, un preparat spaniol pe baz\u0103 de orez, \u00eembog\u0103\u021bit cu un amestec de carne \u0219i legume. Este un fel de m\u00e2ncare tradi\u021bional care exist\u0103 de sute de ani. Originile ei pot fi urm\u0103rite p\u00e2n\u0103 \u00een secolul al XIII-lea. La \u00eenceput se g\u0103tea pe foc deschis \u0219i se f\u0103cea, \u00een mod tradi\u021bional, din orez, dar, \u0219i mai important, nu con\u021binea fructe de mare. M\u0103 opresc aici, de team\u0103 s\u0103 nu fiu lin\u0219at, dar ast\u0103zi exist\u0103 sute de variante diferite, fiecare mai delicioas\u0103 dec\u00e2t cealalt\u0103. Paella cu pui, paella cu fructe de mare, cu cerneal\u0103 de sepie etc.\n\n\n\nPaella este unul dintre cele mai populare preparate din Spania,  \u00een principal pentru c\u0103, p\u00e2n\u0103 la urm\u0103, se face foarte u\u0219or, iar ingredientele necesare pentru un gust bun sunt foarte accesibile. \u00cen plus, paella se preteaz\u0103 la o infinitate de ingrediente, combina\u021bii \u0219i arome. Oric\u00e2t i-ar deranja pe puri\u0219ti, tocmai versatilitatea ei \u00eei explic\u0103 succesul.\n\n\n\nCum prepari o paella cu pui perfect\u0103?\n\n\n\nDe\u0219i tocmai am spus c\u0103 este simpl\u0103, deja m\u0103 cunoa\u0219te\u021bi: vreau s\u0103 scot tot ce e mai bun din preparatul \u0103sta. O paella cu pui perfect\u0103 cere timp, r\u0103bdare \u0219i aten\u021bie la detalii.\n\n\n\nFiecare regiune a Spaniei are propria versiune de paella, cu ingredientele \u0219i metodele ei de g\u0103tire, ceea ce face foarte dificil pentru str\u0103ini s\u0103 \u00eenve\u021be s\u0103 preg\u0103teasc\u0103 una perfect\u0103, mai ales c\u0103 fiecare regiune o proclam\u0103 pe a sa drept adev\u0103ratul mesia. \n\n\n\n\u00cen cazul meu, aleg s\u0103 m\u0103 inspir din paella valencian\u0103, s\u0103 las iepurele deoparte \u0219i s\u0103 pun accentul pe gustul puiului. A\u0219adar, va fi o paella f\u0103r\u0103 fructe de mare. Ba chiar voi strecura, \u00eentr-un fel sau altul, \u0219i pu\u021bin chorizo (a\u0219tept pietrele voastre).\n\n\n\n\nOrezul: Folosi\u021bi orez tradi\u021bional pentru paella (orez rotund sau \u201ebomba\u201d) \u0219i, dac\u0103 nu g\u0103si\u021bi, evita\u021bi cu orice pre\u021b soiuri precum jasmine sau basmati; nu se potrivesc deloc.\n\n\n\nCarnea: Alege\u021bi pulpe superioare de pui, mari \u0219i c\u0103rnoase: au cel mai bun raport \u00eentre gr\u0103sime \u0219i carne \u0219i, deci, cel mai bun gust. Sincer, nu v\u0103d alt\u0103 op\u021biune pentru o paella cu pui reu\u0219it\u0103. \u0218i un chorizo bun este obligatoriu.\n\n\n\nUleiul: Folosi\u021bi ulei de m\u0103sline extravirgin sau untur\u0103, seu de vit\u0103 ori alt\u0103 gr\u0103sime animal\u0103. Dar, mai ales, nu ulei de floarea-soarelui. La nevoie, \u00een prima etap\u0103 pute\u021bi, ca la pieptul de ra\u021b\u0103, s\u0103 topi\u021bi \u00eencet, la foc mic, gr\u0103simea din pielea puiului \n\n\n\nFondul: Folosi\u021bi fie fond de pui, fie fond de porc. Sau, \u0219i mai bine, ambele. Din experien\u021ba mea, fondul de pui aduce savoare, iar cel de porc textur\u0103, datorit\u0103 cantit\u0103\u021bii de gelatin\u0103 din ambele. Rezultatul este excep\u021bional \u00een farfurie. \n\n\n\nSocarrat : Orezul caramelizat de pe fundul tig\u0103ii. Este partea preferat\u0103 a spaniolilor din paella cu pui. Se ob\u021bine amestec\u00e2nd preparatul c\u00e2t mai pu\u021bin \u00een timpul g\u0103tirii.\n\n\n\n\nControversa chorizo-ului\n\n\n\n\u0218tiu c\u0103 este un subiect foarte controversat, dar cred c\u0103 v\u0103 va pl\u0103cea abordarea mea. Pe scurt, \u00een re\u021bet\u0103 pr\u0103ji\u021bi rapid chorizo-ul ca s\u0103-\u0219i lase gr\u0103simea \u0219i aromele, apoi \u00eel scoate\u021bi. \u00cel pute\u021bi m\u00e2nca a\u0219a, pentru c\u0103 este delicios, SAU \u00eel pute\u021bi t\u0103ia \u00een buc\u0103\u021bele mici \u0219i \u00eel ad\u0103uga\u021bi peste paella cu pui direct \u00een farfurie. Crede\u021bi-m\u0103, este divin.\n\n\n\n\n\n\tPaella cu pui\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCarne1 chorizo feliat (op\u021bional)4 pulpe superioare de puiLegume3 inimi de anghinare, t\u0103iate \u00een 4100 g p\u0103st\u0103i de maz\u0103re mangetout4 c\u0103\u021bei de usturoi1 ro\u0219ie ras\u0103 (sau, alternativ, pasat\u0103)Condimente1 un strop de ulei de m\u0103sline extravirgin4 linguri\u021be paprika (ideal, afumat\u0103)4 crengu\u021be de rozmarin1 plic mic de \u0219ofran pudr\u0103 (aprox. 0.5 g)Echipament \u0219i altele300 g orez pentru paella2 L sup\u0103 de porc sau de pui (ideal, f\u0103cut\u0103 \u00een cas\u0103)1 tigaie pentru paella sau o tigaie foarte larg\u0103, cu margini \u00eenalte1 rol\u0103 de folie de aluminiuSup\u0103C\u00e2teva oase de porc sau de puiap\u01032 cepe cur\u0103\u021bate (dar l\u0103sate \u00eentregi)\t\n\t\n\t\tSup\u0103Pune\u021bi toate ingredientele \u00eentr-o oal\u0103 cu capac \u0219i acoperi\u021bi-le cu ap\u0103L\u0103sa\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 la foc mediu, timp de 3-4 oreOp\u021bional: \u00eendep\u0103rta\u021bi impurit\u0103\u021bile care se ridic\u0103 la suprafa\u021b\u0103Strecura\u021bi totulPaella\u00cenc\u0103lzi\u021bi vasul la foc mediu-iute, f\u0103r\u0103 s\u0103 ad\u0103uga\u021bi nimicAd\u0103uga\u021bi o cantitate generoas\u0103 de sare \u0219i un strop de ulei de m\u0103slineAd\u0103uga\u021bi pulpele de pui, cu pielea \u00een jos. Op\u021bional, ad\u0103uga\u021bi acum \u0219i chorizo-ul feliat. Dac\u0103 \u00eel folosi\u021bi, scoate\u021bi-l dup\u0103 5 minute.Rumeni\u021bi timp de 7-10 minute; carnea trebuie s\u0103 fie bine rumenit\u0103. Dup\u0103 6 minute, \u00eentoarce\u021bi pulpele u\u0219or, ca s\u0103 se rumeneasc\u0103 pe toate p\u0103r\u021bileFace\u021bi pu\u021bin loc \u00een vas \u0219i ad\u0103uga\u021bi p\u0103st\u0103ile de maz\u0103re. L\u0103sa\u021bi-le s\u0103 se g\u0103teasc\u0103 1-2 minute.Ad\u0103uga\u021bi inimile de anghinare \u0219i g\u0103ti\u021bi-le 2-3 minute, amestec\u00e2nd doar din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd. L\u0103sa\u021bi ingredientele s\u0103 se rumeneasc\u0103 bineReduce\u021bi focul la mediu, ad\u0103uga\u021bi usturoiul \u0219i amesteca\u021bi scurt. L\u0103sa\u021bi-l s\u0103 se rumeneasc\u0103 1 minutAd\u0103uga\u021bi paprika, amesteca\u021bi scurt, apoi ad\u0103uga\u021bi ro\u0219ia. M\u0103ri\u021bi din nou focul \u0219i amesteca\u021bi \u00eenc\u0103 o dat\u0103. L\u0103sa\u021bi s\u0103 se rumeneasc\u0103 2 minuteTurna\u021bi supa, c\u00e2t s\u0103 acopere aproape complet ingredientele. Ad\u0103uga\u021bi \u0219ofranul, amesteca\u021bi scurt \u0219i aduce\u021bi la fierbereAd\u0103uga\u021bi orezul \u0219i amesteca\u021bi u\u0219or, c\u00e2t s\u0103 \u00eel distribui\u021bi uniform.De \u00eendat\u0103 ce \u00eencepe din nou s\u0103 fiarb\u0103, amesteca\u021bi o dat\u0103 \u0219i l\u0103sa\u021bi la foc mediu-iute timp de 10 minuteReduce\u021bi la foc mediu \u0219i mai g\u0103ti\u021bi 6 minuteAr trebui s\u0103 mai r\u0103m\u00e2n\u0103 pu\u021bin lichid, dar nivelul lui s\u0103 fie sub orez. Acoperi\u021bi vasul cu folie de aluminiu \u0219i g\u0103ti\u021bi la foc mic timp de 5 minute.Opri\u021bi focul \u0219i l\u0103sa\u021bi paella s\u0103 se odihneasc\u0103, acoperit\u0103, \u00eenc\u0103 5 minute\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nPentru o alternativ\u0103 chinezeasc\u0103 (lol), \u00eencerca\u021bi orezul meu pr\u0103jit, varianta \u201eorgasm gustativ\u201d","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137850","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137850"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137850\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}