{"id":137792,"title":"Tonkatsu de porc – re\u021bet\u0103 u\u0219oar\u0103","modified":"2026-06-15T09:17:41+02:00","plain":"O re\u021bet\u0103 delicioas\u0103 de tonkatsu de porc, un preparat japonez tradi\u021bional, rapid \u0219i u\u0219or de f\u0103cut\n\n\n\nTonkatsu de porc este un preparat japonez pe baz\u0103 de cotlet de porc pane, pr\u0103jit p\u00e2n\u0103 devine auriu \u0219i crocant. Ton \u00eenseamn\u0103 \u201eporc\u201d, iar katsu este prescurtarea termenului englezesc cutlet, provenit din francezul c\u00f4telette. Este unul dintre cele mai iubite feluri de m\u00e2ncare din Japonia: nu doar c\u0103 se prepar\u0103 u\u0219or, dar este \u0219i incredibil de gustos. Odat\u0103 ce \u00eel gu\u0219ti, te cucere\u0219te pe loc.\n\n\n\nAsemenea multor altor preparate populare din Japonia (g\u00e2ndi\u021bi-v\u0103 la ramen, tempura, soba etc.), exist\u0103 restaurante specializate \u00een tonkatsu, care servesc exclusiv acest cotlet de porc suculent.\n\n\n\n\u0218i nicio farfurie de tonkatsu nu este complet\u0103 f\u0103r\u0103 un morman de varz\u0103 proasp\u0103t t\u0103iat\u0103 fin \u0219i un strop generos de sos tonkatsu (\u00een versiunea coreean\u0103, donkatsu, sosul este diferit).\n\n\n\nO frumoas\u0103 farfurie de pui katsu, varianta cu pui a tonkatsu-ului de porc\n\n\n\nPu\u021bin\u0103 istorie…\n\n\n\n\u00cenainte ca tonkatsu s\u0103 cunoasc\u0103 un succes exploziv ca preparat din porc, la \u00eenceputul secolului al XX-lea, era preg\u0103tit mai ales din carne de vit\u0103.\n\n\n\nC\u00e2nd re\u021beta a ap\u0103rut pentru prima dat\u0103, \u00een jurul anilor 1870, era deja considerat\u0103 un preparat Yoshoku, adic\u0103 un fel japonez inspirat din buc\u0103t\u0103ria occidental\u0103. Abia c\u00e2teva decenii mai t\u00e2rziu carnea de vit\u0103 a fost \u00eenlocuit\u0103 cu cea de porc, iar tonkatsu a devenit preparatul \u00eendr\u0103git pe care \u00eel \u0219tim ast\u0103zi.\n\n\n\nTonkatsu de vit\u0103 \u00een Japonia\n\n\n\nSe spune c\u0103 tonkatsu este inspirat din preparatul francez numit cotlet de vi\u021bel, care este \u00een esen\u021b\u0103 o escalop\u0103 de vi\u021bel pane, pr\u0103jit\u0103 \u00een unt. Un restaurant din Tokyo, numit Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (\u00eenc\u0103 deschis \u0219i ast\u0103zi !), a preluat acest concept \u0219i l-a adaptat gustului japonez, iar \u00een 1899 tonkatsu \u0219i-a f\u0103cut debutul.\n\n\n\n30 de ani mai t\u00e2rziu, a ajuns chiar \u0219i \u00een sandvi\u0219ul Katsu Sando, iar varianta cu miso este miso katsu.\n\n\n\nFolosi\u021bi-l pentru un delicios katsudon\n\n\n\nSfaturi pentru un tonkatsu de porc reu\u0219it\n\n\n\nEste un pas op\u021bional, dar face o diferen\u021b\u0103 real\u0103 \u00een rezultatul final: cu aproximativ 10 minute \u00eenainte, umezi\u021bi u\u0219or pesmetul panko cu ajutorul unui pulverizator. Dup\u0103 g\u0103tire, pesmetul panko va fi mai compact \u0219i va ar\u0103ta mult mai bine.\n\n\n\nBine\u00een\u021beles, servi\u021bi-l al\u0103turi de celebrul sos tonkatsu. \u00cel g\u0103si\u021bi gata preparat \u00een magazinele asiatice, dar v\u0103 las \u0219i re\u021beta aici. Se face foarte simplu.\n\n\n\nYaki udon-ul meu cu vit\u0103, un alt preparat japonez emblematic\n\n\n\nFace\u021bi c\u00e2teva incizii \u00een \u021besutul conjunctiv (zona alb\u0103) dintre carne \u0219i gr\u0103sime. Motivul este simplu: carnea \u0219i gr\u0103simea au elasticit\u0103\u021bi diferite, iar la g\u0103tire se contract\u0103 \u0219i se dilat\u0103 \u00een ritmuri diferite. Astfel, tonkatsu-ul de porc va r\u0103m\u00e2ne bine \u00eentins \u00een timpul pr\u0103jirii \u0219i nu se va curba.\n\n\n\nDac\u0103 ave\u021bi un ciocan pentru carne, folosi\u021bi-l! Astfel, carnea va deveni foarte fraged\u0103 \u0219i \u00ee\u0219i va p\u0103stra mai bine forma.\n\n\n\nIngredientele de baz\u0103 pentru tonkatsu de porc\n\n\n\nPorcul: alege\u021bi o bucat\u0103 care nu este prea gras\u0103; o cotlet\u0103 dezosat\u0103 sau un mu\u0219chiule\u021b sunt ideale.\n\n\n\nPanko: pesmetul tradi\u021bional japonez, indispensabil pentru un rezultat autentic.\n\n\n\nPute\u021bi alege fie varianta rapid\u0103 a sosului, fie o versiune mai elaborat\u0103 de sos tonkatsu de cas\u0103.\n\n\n\n\n\n\tTonkatsu de porc - re\u021bet\u0103 u\u0219oar\u0103\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 cotlete de porc dezosate \/ file de porcsarepiperulei pentru pr\u0103jitPanad\u01031 ou mare, b\u0103tut, \u00eentr-un bol2 linguri de f\u0103in\u0103 de gr\u00e2u, \u00eentr-o farfurie ad\u00e2nc\u01031  farfurie ad\u00e2nc\u0103 cu pesmet pankoSos tonkatsu de cas\u01031 lingur\u0103 de ketchup2 linguri de sos Worcestershire1 linguri\u021b\u0103 de zah\u0103r\t\n\t\n\t\tBate\u021bi u\u0219or carnea cu dosul unui cu\u021bit sau cu un ciocan pentru carne, apoi s\u0103ra\u021bi \u0219i pipera\u021bi. \u00cendep\u0103rta\u021bi \u0219i gr\u0103simea de pe margini.Da\u021bi carnea mai \u00eent\u00e2i prin f\u0103in\u0103, ap\u0103sa\u021bi bine, apoi scutura\u021bi excesul.Trece\u021bi carnea prin ou.Trece\u021bi carnea prin pesmetul panko, ap\u0103sa\u021bi bine, apoi scutura\u021bi excesul.Pr\u0103ji\u021bi 1 minut pe fiecare parte, la 180\u00b0C.L\u0103sa\u021bi s\u0103 se odihneasc\u0103 5 minute.Pr\u0103ji\u021bi din nou 30 de secunde pe fiecare parte.L\u0103sa\u021bi s\u0103 se odihneasc\u0103 2 minute \u00eenainte de a o felia.Pentru sos, amesteca\u021bi toate ingredientele \u00eentr-un bol.\t\n\t\n\t\tEste op\u021bional, dar rezultatul final va fi mult mai bun: cu 10 minute \u00eenainte, umezi\u021bi u\u0219or\u00a0pesmetul panko\u00a0cu ajutorul unui pulverizator. Acest\u00a0pesmet panko\u00a0va fi, dup\u0103 pr\u0103jire, mult mai compact \u0219i va ar\u0103ta mult mai bine.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137792","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137792"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137792\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}