{"id":137789,"title":"Rillettes din pui","modified":"2026-06-15T09:17:35+02:00","plain":"Ce sunt rillettes?\n\n\n\n\u00centrebarea poate p\u0103rea banal\u0103, dar adev\u0103rul este c\u0103, odat\u0103 ce \u00een\u021belegi ce sunt rillettes \u0219i care sunt principiile de baz\u0103 din spatele lor, \u021bi se deschide o \u00eentreag\u0103 lume: rillettes de pui, de ra\u021b\u0103, de porc \u0219i multe altele. \u0218i asta e minunat.\n\n\n\nDe fapt, rillettes sunt doar o tehnic\u0103 veche de conservare a c\u0103rnii: aceasta este g\u0103tit\u0103 lent \u00een gr\u0103sime suficient de mult timp, astfel \u00eenc\u00e2t mare parte din ap\u0103 s\u0103 se evapore. Partea bun\u0103 e c\u0103, la final, carnea devine incredibil de gustoas\u0103.\n\n\n\nDelicioase rillettes din pui, \u00een timp ce se g\u0103tesc\n\n\n\nSunt rillettes din pui bune pentru s\u0103n\u0103tate?\n\n\n\nIat\u0103 deviza mea: de ce s\u0103 cump\u0103r\u0103m produse ultraprocesate, c\u00e2nd le putem face chiar noi? Mai mult, ni\u0219te rillettes de cas\u0103 pot avea chiar un efect pozitiv asupra s\u0103n\u0103t\u0103\u021bii!\n\n\n\nValori nutri\u021bionale\n\n\n\nSite-ul Medisite ofer\u0103 urm\u0103toarele informa\u021bii: \n\n\n\nPreparatul este alc\u0103tuit \u00een propor\u021bie de 50% din gr\u0103simi. Totu\u0219i, aproximativ jum\u0103tate dintre acestea sunt acizi gra\u0219i nesatura\u021bi, care protejeaz\u0103 sistemul cardiovascular.\n\n\n\nPentru 100 g, con\u021bine 15 g de proteine.\n\n\n\nCon\u021bine mai pu\u021bin colesterol dec\u00e2t ou\u0103le \u0219i dec\u00e2t majoritatea tipurilor de carne.\n\n\n\nBine, nu vom spune c\u0103 rillettes de cas\u0103 sunt un preparat s\u0103n\u0103tos… dar putem spune c\u0103, av\u00e2nd \u00een vedere c\u00e2t de u\u0219or se fac \u0219i gustul lor excep\u021bional, chiar merit\u0103. \u00cen plus, sunt oricum o alegere mai bun\u0103 dec\u00e2t variantele industriale!\n\n\n\nRe\u021beta de rillettes din pui\n\n\n\nSfaturi pentru rillettes din pui reu\u0219ite\n\n\n\nFolosi\u021bi cioc\u0103nele sau pulpe superioare, pe care s\u0103 le dezosa\u021bi. Carnea va fi mult mai gustoas\u0103.\n\n\n\nP\u0103stra\u021bi pielea! Ea contribuie la textura final\u0103.\n\n\n\nNu este nevoie s\u0103 le t\u0103ia\u021bi \u00een buc\u0103\u021bi, dec\u00e2t dac\u0103 nu \u00eencap \u00een oal\u0103; aici lenea e perfect acceptat\u0103. Rillettes din pui nu sunt doar delicioase, ci se \u0219i preg\u0103tesc cu un efort minim.\n\n\n\nNu neglija\u021bi fondul caramelizat de pe fundul vasului: este esen\u021bial pentru gustul final. A\u0219a c\u0103 nu s\u0103ri\u021bi peste acest pas, chiar dac\u0103 \u00eenseamn\u0103 un bol \u00een plus de sp\u0103lat.\n\n\n\n\n\n\tRillettes din pui\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de carne de pui dezosat\u010310 g de sare4 crengu\u021be de cimbru2 crengu\u021be de rozmarin1 priz\u0103 de piper4 c\u0103\u021bei de usturoi cur\u0103\u021ba\u021bi400 g de untur\u0103 sau alt\u0103 gr\u0103sime animal\u0103 (vit\u0103, ra\u021b\u0103, g\u00e2sc\u0103...)1 pahar de ap\u0103 (turna\u021bi mai \u00eent\u00e2i jum\u0103tate \u0219i verifica\u021bi dac\u0103, dup\u0103 ce gr\u0103simea s-a topit, carnea este complet acoperit\u0103)\t\n\t\n\t\t Pune\u021bi toate ingredientele \u00eentr-o crati\u021b\u0103, la foc mic (3 din 10). L\u0103sa\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 4-5 ore, f\u0103r\u0103 capac. Opri\u021bi focul, scoate\u021bi ierburile aromatice \u0219i arunca\u021bi-le. Scoate\u021bi carnea \u0219i desface\u021bi-o f\u00e2\u0219ii \u00eentr-un bol mare. Observa\u021bi lichidul din crati\u021b\u0103: ve\u021bi vedea dou\u0103 straturi. La suprafa\u021b\u0103 este gr\u0103simea, iar pe fund, partea mai \u00eenchis\u0103 la culoare, sunt sucurile de g\u0103tire. Dac\u0103 le gusta\u021bi, au o arom\u0103 intens\u0103 \u0219i merit\u0103 p\u0103strate!  Preg\u0103ti\u021bi un bol separat \u0219i, cu ajutorul unui polonic, lua\u021bi c\u00e2t mai mult din gr\u0103simea de la suprafa\u021b\u0103, astfel \u00eenc\u00e2t \u00een crati\u021b\u0103 s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 aproape doar sucurile.Nu este nicio problem\u0103 dac\u0103 mai r\u0103m\u00e2ne pu\u021bin\u0103 gr\u0103sime; turna\u021bi tot con\u021binutul crati\u021bei \u00een bolul cu pui \u0219i amesteca\u021bi. Compozi\u021bia pentru rillettes este gata! Umplerea borcanelor: preg\u0103ti\u021bi borcane de dulcea\u021b\u0103 sau alte recipiente ermetice \u0219i pune\u021bi alternativ dou\u0103 linguri de compozi\u021bie pentru rillettes \u0219i o lingur\u0103 de gr\u0103sime pur\u0103 (cea folosit\u0103 la g\u0103tit, aflat\u0103 \u00een bolul preg\u0103tit mai devreme), p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd borcanul se umple. Ave\u021bi grij\u0103 s\u0103 \u00eencheia\u021bi cu un strat de gr\u0103sime.  \u00cenchide\u021bi bine \u0219i p\u0103stra\u021bi la frigider cel mult 2 s\u0103pt\u0103m\u00e2ni, cu excep\u021bia cazului \u00een care \u0219ti\u021bi s\u0103 steriliza\u021bi borcanele.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nDup\u0103 un aperitiv at\u00e2t de gustos, de ce s\u0103 nu continua\u021bi cu o sup\u0103 de ceap\u0103 gratinat\u0103?","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137789","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137789"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137789\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137789"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137789"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137789"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}