{"id":137678,"title":"Ghidul suprem pentru prepararea nems-urilor ch\u1ea3 gi\u00f2 – nem r\u00e1n – \u70b8\u6625\u5377","modified":"2026-06-15T09:14:58+02:00","plain":"Nems-urile, sau ch\u1ea3 gi\u00f2, sunt un aperitiv extrem de popular \u0219i foarte gustos. Dac\u0103 merge\u021bi des la restaurante vietnameze, probabil a\u021bi gustat deja aceste minun\u0103\u021bii. Dup\u0103 ce citi\u021bi acest articol, le ve\u021bi putea preg\u0103ti chiar voi, acas\u0103!\n\n\n\nNems sau ch\u1ea3 gi\u00f2: ce sunt, mai exact?\n\n\n\nNems-urile sunt rulouri de prim\u0103var\u0103 preg\u0103tite prin \u00eenvelirea umpluturii \u00een foi transparente de orez (b\u00e1nh tr\u00e1ng), apoi pr\u0103jite. Umplutura este alc\u0103tuit\u0103, de obicei, din carne tocat\u0103 de porc, legume, ciuperci negre \u0219i \u201et\u0103i\u021bei de sticl\u0103\u201d. Aten\u021bie: nems-urile nu trebuie confundate cu rulourile proaspete de prim\u0103var\u0103\n\n\n\nSunt adesea servite al\u0103turi de frunze de salat\u0103 \u0219i alte ierburi aromatice, cu nuoc cham (numit \u0219i \u201esos nem\u201d) drept sos pentru \u00eenmuiat.\n\n\n\nFoto: Eric Martin, din grupul oficial\n\n\n\nEu recomand menta, busuiocul thailandez \u0219i coriandrul, dar nu ezita\u021bi s\u0103 experimenta\u021bi. Servite astfel, ofer\u0103 un contrast minunat \u00eentre nems-urile s\u0103rate \u0219i crocante, pe de o parte, \u0219i verde\u021burile aromatice \u0219i salata r\u0103coritoare, pe de alt\u0103 parte.\n\n\n\nNuoc cham, s\u0103rat, dulce \u0219i acri\u0219or, pune perfect totul \u00een valoare! (vezi aici re\u021beta mea de Nuoc Cham) Dup\u0103 p\u0103rerea mea, un platou mare cu nems este experien\u021ba culinar\u0103 vietnamez\u0103 yin-yang prin excelen\u021b\u0103.\n\n\n\nSfat vietnamez: pune\u021bi pu\u021bin m\u1ebb \u00een nuoc cham pentru un plus de autenticitate\n\n\n\nO alt\u0103 modalitate de a servi nems-urile este s\u0103 le t\u0103ia\u021bi \u00een buc\u0103\u021bi de o \u00eenghi\u021bitur\u0103 \u0219i s\u0103 le pune\u021bi \u00eentr-o salat\u0103 vietnamez\u0103 de t\u0103i\u021bei, cu nuoc cham pe post de dressing. Este una dintre mesele mele preferate de var\u0103.\n\n\n\nUn superb bo bun postat pe grupul oficial al site-ului de Juju Gold\n\n\n\nDiferitele tipuri de nems\n\n\n\n\u00cen aceast\u0103 sec\u021biune, voi \u00eencerca s\u0103 v\u0103 ofer o scurt\u0103 prezentare a diferitelor tipuri de nems care exist\u0103. S\u0103 fim foarte clari: pute\u021bi pune CE VRE\u021aI VOI \u00een nems. Serios, exist\u0103 sute de variante, chiar \u0219i cu banan\u0103, haha.\n\n\n\nTotu\u0219i, merit\u0103 s\u0103 facem o distinc\u021bie \u00eentre nordul, centrul \u0219i sudul Vietnamului. Mi se pare util s\u0103 ave\u021bi un ghid al combina\u021biilor de arome, cel pu\u021bin din punctul meu de vedere.\n\n\n\nDup\u0103 aceast\u0103 sec\u021biune, urmeaz\u0103 o mic\u0103 sec\u021biune de \u00eentreb\u0103ri frecvente, iar la final g\u0103si\u021bi o re\u021bet\u0103 complet\u0103 de nems.\n\n\n\n\n \n\n Ghid complet al tipurilor de nems\n\n \n \n \n \n Dimensiune \u0219i form\u0103\n Nems din nordul Vietnamului\n Nems din centrul Vietnamului\n Nems din sudul Vietnamului\n \n \n \u00ab\u00a0nem ran\u00a0\u00bb\n \u00ab\u00a0ch\u1ea3 ram\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0ch\u1ea3 cu\u1ed1n\u00a0\u00bb sau \u00ab\u00a0cu\u1ed1n ram\u00a0\u00bb\n \u00ab\u00a0ch\u1ea3 gi\u00f2\u00a0\u00bb sau \u00ab\u00a0nem S\u00e0i G\u00f2n\u00a0\u00bb\n \n \n \n \n \ud83e\udd80 Crab\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83e\udd90 Creve\u021bi\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83d\udc14 Pui\n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \n \ud83d\udc37 Porc\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd55 Morcov\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd52 Chayote\n marcwiner.com\n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf44 Ciuperc\u0103 neagr\u0103\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd54 Nap\n \n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \ud83e\udd5a Ou\n \u2713\n Op\u021bional\n Op\u021bional\n \n \n \ud83e\uddc5 Ceap\u0103\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83c\udf60 Taro\n \n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf5c T\u0103i\u021bei de orez\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \n \n\n \n marcwiner.com toate drepturile rezervate\n \n\n\n\n\nSfaturi pentru a reu\u0219i nems de cas\u0103\n\n\n\nDe ce se sparg nems-urile mele?\n\n\n\nExist\u0103 mai multe posibilit\u0103\u021bi:\n\n\n\n\nFoile de orez sau umplutura sunt prea umede.\n\n\n\nA ap\u0103rut un \u0219oc termic: uleiul era prea \u00eencins. Aten\u021bie!\n\n\n\nNems-urile au fost rulate prea str\u00e2ns. \u00cen timpul g\u0103tirii, ingredientele se dilat\u0103 \u0219i se elibereaz\u0103 gaze \u0219i vapori, ceea ce poate cre\u0219te presiunea din interior.\n\n\n\n\n\nDac\u0103 nems-urile nu sunt rulate suficient de str\u00e2ns, nu rezist\u0103 presiunii din interior \u0219i se desfac.\n\n\n\n\nMul\u021bumiri lui Muriel Houyez din grupul oficial pentru fotografie\n\n\n\nPot s\u0103 g\u0103tesc nems la cuptor?\n\n\n\nDa \u0219i nu. Recomand s\u0103 face\u021bi m\u0103car prima pr\u0103jire, apoi s\u0103 le unge\u021bi cu pu\u021bin ulei \u00eenainte de a le da la cuptor. Dar, sincer, nu este deloc o metod\u0103 ideal\u0103.\n\n\n\nNems-urile mele se lipesc \u00een timpul pr\u0103jirii\n\n\n\nDac\u0103 nems-urile se lipesc unele de altele \u00een timpul pr\u0103jirii, nu \u00eencerca\u021bi sub nicio form\u0103 s\u0103 le separa\u021bi \u0219i nici s\u0103 le atinge\u021bi; se vor desprinde singure.\n\n\n\nTrebuie g\u0103tit\u0103 umplutura \u00eenainte?\n\n\n\nNu! A\u0219a a\u021bi ob\u021bine ni\u0219te nems uscate. Umplutura se g\u0103te\u0219te \u00een timpul pr\u0103jirii.\n\n\n\nSunt obligat s\u0103 folosesc porc?\n\n\n\nNu, dar \u00een cazul acesta am \u0219i o re\u021bet\u0103 de nems cu pui sau de nems cu creve\u021bi.\n\n\n\nCum se congeleaz\u0103 \u0219i se re\u00eenc\u0103lzesc nems-urile?\n\n\n\nIdeal este s\u0103 le congela\u021bi dup\u0103 prima pr\u0103jire. Pentru a le re\u00eenc\u0103lzi, pune\u021bi-le direct din congelator \u00een co\u0219ul friteuzei, la 190\u00b0C, p\u00e2n\u0103 devin frumos aurii (aproximativ 5-6 minute).\n\n\n\nMembrii no\u0219tri au talent\n\n\n\nIat\u0103 c\u00e2teva dintre versiunile preg\u0103tite dup\u0103 aceast\u0103 re\u021bet\u0103 de membrii grupului oficial al site-ului\n\n\n\nPreparat de G\u00e9rard\n\n\n\n\n\n\n\nPreparat de Ma Rine\n\n\n\nPreparat de Isabelle\n\n\n\nPreparat de Sabadelle\n\n\n\nPreparat de Sabadelle\n\n\n\n\n\n\tNemuri vietnameze autentice - \u70b8\u6625\u5377\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPentru nemuri50 g de t\u0103i\u021bei de orez (sau din fasole mung) (greutate uscat\u0103)450 g de carne de porc (tocat\u0103; ideal, cu 30% gr\u0103sime)190 g de morcovi (ra\u0219i)30 g de ciuperci negre (feliate fin, greutate dup\u0103 rehidratare)30 g de \u0219alote (feliate fin)1 c\u0103\u021bel de usturoi (tocat fin)1 linguri\u021b\u0103 de ghimbir (ras fin)1 albu\u0219 de ou1 lingur\u0103 de sos de pe\u0219te1 lingur\u0103 de ulei vegetal neutru0.5 linguri\u021b\u0103 de sare1 priz\u0103 de piper alb1 linguri\u021b\u0103 de zah\u0103rPentru pr\u0103jire1 L de ulei vegetal (neutru; de exemplu, ulei de floarea-soarelui sau de porumb)Pentru \u00eemp\u0103turirea nemurilor250 ml de ap\u0103 c\u0103ldu\u021b\u01032 linguri\u021be de zah\u0103r20 foi de orez uscate (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Pentru serviresalat\u0103 verde, busuioc thailandez, coriandrusos nuoc cham\t\n\t\n\t\tUmpluturaPune\u021bi t\u0103i\u021beii \u00een ap\u0103 c\u0103ldu\u021b\u0103, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 fie complet acoperi\u021bi, \u0219i l\u0103sa\u021bi-i la \u00eenmuiat 30 de minute. Scurge\u021bi-i bine, apoi t\u0103ia\u021bi-i \u00een buc\u0103\u021bi de 0.5 cm.Rehidrata\u021bi ciupercile negre, m\u0103sura\u021bi 30 g \u0219i felia\u021bi-le fin. Congela\u021bi restul \u2014 nemurile \u00een plus nu stric\u0103 niciodat\u0103.\u00centr-un bol mare, amesteca\u021bi t\u0103i\u021beii cu carnea de porc tocat\u0103, morcovul ras, ciupercile negre, \u0219alotele, usturoiul, albu\u0219ul de ou, ghimbirul, sosul de pe\u0219te, uleiul vegetal, sarea, piperul alb \u0219i 1 linguri\u021b\u0103 de zah\u0103r. Amesteca\u021bi p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd ob\u021bine\u021bi o compozi\u021bie omogen\u0103.\u00cemp\u0103turirea nemurilor\u00centr-un bol larg \u0219i pu\u021bin ad\u00e2nc sau \u00eentr-o farfurie ad\u00e2nc\u0103, dizolva\u021bi cele 2 linguri\u021be de zah\u0103r r\u0103mase \u00een 1 pahar de ap\u0103 c\u0103ldu\u021b\u0103. Zah\u0103rul este op\u021bional, dar ajut\u0103 nemurile s\u0103 se rumeneasc\u0103 frumos la pr\u0103jire.Pentru a preg\u0103ti fiecare nem, scufunda\u021bi o foaie de orez \u00een apa \u00eendulcit\u0103 timp de 5-10 secunde, asigur\u00e2ndu-v\u0103 c\u0103 este complet acoperit\u0103. Scoate\u021bi-o din ap\u0103; va fi \u00eenc\u0103 destul de ferm\u0103, dar se va \u00eenmuia rapid.A\u0219eza\u021bi aproximativ 40 g de umplutur\u0103, sub form\u0103 de cilindru, pe o parte a foii. Rula\u021bi str\u00e2ns foaia peste umplutur\u0103 (f\u0103r\u0103 bule de aer\u00a0!), apoi \u00eentoarce\u021bi nemul o dat\u0103 complet. Ap\u0103sa\u021bi u\u0219or capetele umpluturii pentru a aplatiza foaia de orez \u0219i \u00eempinge\u021bi compozi\u021bia spre centru, ca s\u0103 elimina\u021bi bulele de aer.Plia\u021bi o latur\u0103 a foii spre mijlocul nemului, apoi repeta\u021bi cu cealalt\u0103 latur\u0103. Rula\u021bi mai departe, str\u00e2ng\u00e2nd u\u0219or din fa\u021b\u0103, ca s\u0103 evita\u021bi pungile de aer. Foaia de orez se va lipi singur\u0103, a\u0219a c\u0103 nu mai este nevoie de nimic pentru sigilare.A\u0219eza\u021bi nemurile crude pe o farfurie sau pe o tav\u0103 tapetat\u0103 cu un prosop curat \u0219i uscat ori cu h\u00e2rtie de copt.R\u0103cireaDup\u0103 ce le-a\u021bi \u00eemp\u0103turit, pune\u021bi nemurile la frigider pentru cel pu\u021bin 1 or\u0103, ca s\u0103 se usuce u\u0219or \u0219i s\u0103 se \u00eent\u0103reasc\u0103. Acest pas ajut\u0103 la reducerea b\u0103\u0219ic\u0103rii foii de orez \u00een timpul pr\u0103jirii, de\u0219i o u\u0219oar\u0103 b\u0103\u0219icare este perfect normal\u0103.Scoate\u021bi-le din frigider cu 15 minute \u00eenainte de pr\u0103jire.Pr\u0103jirea nemurilor\u00cenc\u0103lzi\u021bi uleiul pentru pr\u0103jit \u00eentr-o crati\u021b\u0103 medie, p\u00e2n\u0103 la 170 \u00b0C (nivelul uleiului ar trebui s\u0103 ajung\u0103 pu\u021bin peste jum\u0103tatea pere\u021bilor vasului). Pr\u0103ji\u021bi nemurile \u00een tran\u0219e mici, c\u00e2te trei odat\u0103. Ave\u021bi grij\u0103 s\u0103 nu se ating\u0103 imediat dup\u0103 ce le pune\u021bi \u00een ulei, deoarece foile vor fi lipicioase p\u00e2n\u0103 se formeaz\u0103 crusta. Dac\u0103 se lipesc, nu \u00eencerca\u021bi sub nicio form\u0103 s\u0103 le desprinde\u021bi manual; l\u0103sa\u021bi-le s\u0103 se g\u0103teasc\u0103 \u0219i se vor desprinde singure.Pr\u0103ji\u021bi fiecare tran\u0219\u0103 5-6 minute, p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd nemurile devin u\u0219or aurii. (Dac\u0103 le pr\u0103ji\u021bi \u00een tran\u0219e mici, nu se vor lipi unele de altele.)Scoate\u021bi-le din ulei cu o spumier\u0103 metalic\u0103. L\u0103sa\u021bi-le la scurs pe un gr\u0103tar \u0219i continua\u021bi cu restul. Men\u021bine\u021bi temperatura potrivit\u0103 a uleiului, ajust\u00e2nd periodic intensitatea plitei.Chiar \u00eenainte de servire, pr\u0103ji\u021bi nemurile din nou (da, trebuie pr\u0103jite de dou\u0103 ori) la 175 \u00b0C timp de 1.5 p\u00e2n\u0103 la 2 minute, sau pu\u021bin mai mult, p\u00e2n\u0103 devin aurii \u0219i foarte crocante. A doua pr\u0103jire este esen\u021bial\u0103!Servi\u021bi-le cu frunze de salat\u0103 verde, coriandru, busuioc thailandez, ment\u0103 \u0219i sos nuoc cham.\t\n\t\n\t\tRe\u021beta d\u0103 20 de nemuri; eu calculez aproximativ 2 nemuri de persoan\u0103. Ve\u021bi ob\u021bine \u00een jur de 800 g de umplutur\u0103 \u00een total, a\u0219a c\u0103 fiecare dintre cele 20 de nemuri ar trebui s\u0103 con\u021bin\u0103 cam 40 g de umplutur\u0103.\nDac\u0103 nemurile se lipesc \u00eentre ele \u00een timpul pr\u0103jirii, nu \u00eencerca\u021bi sub nicio form\u0103 s\u0103 le separa\u021bi sau s\u0103 le atinge\u021bi; se vor desprinde singure.\nMul\u021bumiri lui Andre Souppaya, membru al grupului oficial de Facebook al site-ului, pentru videoclipul cu tehnica ultra-rapid\u0103 de \u00eemp\u0103turire a nemurilor.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137678","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137678"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137678\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}