{"id":137617,"title":"Rillettes de vi\u021bel","modified":"2026-06-15T09:13:29+02:00","plain":"Rillettes sunt, la baz\u0103, o metod\u0103 ancestral\u0103 de conservare care permite…a\u021bi ghicit, p\u0103strarea c\u0103rnii! \u00cenainte de apari\u021bia frigiderelor, era o solu\u021bie extrem de practic\u0103 pentru a avea proteine la \u00eendem\u00e2n\u0103 pe tot parcursul iernii. \n\n\n\nDup\u0103 ce untura s-a topit, priveli\u0219tea este absolut minunat\u0103\n\n\n\n\u00cen plus, dup\u0103 cum ve\u021bi vedea, \u00eempu\u0219c\u0103m doi iepuri dintr-o lovitur\u0103 \u0219i p\u0103str\u0103m, \u00een acela\u0219i timp, \u0219i nutrien\u021bii din legume. \n\n\n\nIngredientele pentru rillettes de vi\u021bel\n\n\n\nIngredientele preg\u0103tite pentru rillettes de vi\u021bel. Aproape c\u0103 nu trebuie s\u0103 toca\u021bi nimic\n\n\n\nVi\u021belul: Alege\u021bi bucata care v\u0103 place; sincer, nu conteaz\u0103 chiar at\u00e2t de mult, cu excep\u021bia puri\u0219tilor. Totu\u0219i, \u00eencerca\u021bi s\u0103 miza\u021bi pe calitate, de pild\u0103 o carne bun\u0103, crescut\u0103 local. Crede\u021bi-m\u0103, se simte din plin \u00een gust.\n\n\n\nRo\u0219iile: Rillettes cu ro\u0219ii? Poate suna ciudat, dar v\u0103 asigur c\u0103 sunt delicioase! Contrar a ceea ce a\u021bi crede, gustul ro\u0219iilor nu va fi foarte pronun\u021bat, \u00eens\u0103 con\u021binutul lor ridicat de glutamat va face \u00eentregul preparat mult mai savuros.\n\n\n\n\u00cen orice caz, pe prietenii mei i-au convins!\n\n\n\nCum se servesc rillettes de vi\u021bel\n\n\n\nCe e grozav la rillettes este c\u0103 le pute\u021bi savura \u00een nenum\u0103rate feluri. Pe o felie de p\u00e2ine bun\u0103 de la brut\u0103rie, \u00eentr-un sandvi\u0219, direct cu lingura sau \u00eentr-o salat\u0103: pl\u0103cerea e garantat\u0103. \n\n\n\nDac\u0103 ave\u021bi chef, pute\u021bi preg\u0103ti \u00een acela\u0219i timp \u0219i re\u021beta mea de rillettes de pui, pentru \u0219i mai mult r\u0103sf\u0103\u021b.\n\n\n\nNi\u0219te superbe rillettes de pui\n\n\n\nPS: poate a\u021bi observat \u00een fotografie \u0219i minunatul sos servit cu chipsuri de porumb; este vorba despre sosul meu pentru aripioare\n\n\n\nSosul meu pentru aripioare, perfect \u0219i ca dip pentru chipsuri la aperitiv\n\n\n\nSfaturi pentru rillettes de vi\u021bel\n\n\n\n\u00cen primul r\u00e2nd, r\u0103bdarea. Este foarte important s\u0103 le l\u0103sa\u021bi s\u0103 se g\u0103teasc\u0103 foarte, foarte mult timp. Acesta este unul dintre cele dou\u0103 lucruri esen\u021biale pentru reu\u0219ita re\u021betei.\n\n\n\nAl doilea este cantitatea de sare. Desigur, nu trebuie s\u0103 sta\u021bi cu c\u00e2ntarul la frac\u021biuni de gram, mai ales c\u0103 ad\u0103uga\u021bi destule legume, \u00eens\u0103 este esen\u021bial s\u0103 respecta\u021bi propor\u021bia de 10 g de sare la 1 kg de carne. Altfel, fie rillettes nu vor avea suficient gust, fie vor fi at\u00e2t de s\u0103rate \u00eenc\u00e2t nu se vor putea m\u00e2nca. \n\n\n\n\n\n\tRillettes din vi\u021bel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg carne de vi\u021bel10 g sare4 crengu\u021be cimbru2 fire cep\u0219oar\u01031 priz\u0103 piper2 ro\u0219ii1 ceap\u0103400 g untur\u0103 sau alt\u0103 gr\u0103sime animal\u0103 (vit\u0103, ra\u021b\u0103, g\u00e2sc\u0103 etc.)1 pahar ap\u0103 (pune\u021bi mai \u00eent\u00e2i doar jum\u0103tate \u0219i verifica\u021bi dac\u0103, dup\u0103 ce se tope\u0219te gr\u0103simea, carnea este complet acoperit\u0103)\t\n\t\n\t\t Pune\u021bi toate ingredientele \u00eentr-o crati\u021b\u0103 \u0219i g\u0103ti\u021bi la foc mic (3-4 pe o scar\u0103 de la 10) L\u0103sa\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 4-5 ore, f\u0103r\u0103 capac Opri\u021bi focul, scoate\u021bi ierburile aromatice \u0219i arunca\u021bi-le Scoate\u021bi carnea \u0219i legumele, apoi desface\u021bi-le f\u00e2\u0219ii \u00eentr-un bol mare Observa\u021bi lichidul din crati\u021b\u0103: ve\u021bi vedea dou\u0103 straturi. La suprafa\u021b\u0103 este gr\u0103simea, iar pe fund, partea mai \u00eenchis\u0103 la culoare, sunt sucurile. Dac\u0103 le gusta\u021bi, ve\u021bi sim\u021bi o arom\u0103 intens\u0103 \u0219i tocmai pe ele vrem s\u0103 le p\u0103str\u0103m!  Preg\u0103ti\u021bi un bol separat \u0219i, cu ajutorul unui polonic, lua\u021bi c\u00e2t mai mult\u0103 gr\u0103sime de la suprafa\u021b\u0103, astfel \u00eenc\u00e2t \u00een crati\u021b\u0103 s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 aproape doar sucurileNu este nicio problem\u0103 dac\u0103 r\u0103m\u00e2ne pu\u021bin\u0103 gr\u0103sime; turna\u021bi tot con\u021binutul crati\u021bei peste vi\u021belul din bol \u0219i amesteca\u021bi. Baza pentru rillettes este gata!Umplerea borcanelor: preg\u0103ti\u021bi borcane de dulcea\u021b\u0103 sau alte recipiente ermetice \u0219i pune\u021bi alternativ dou\u0103 linguri de amestec pentru rillettes \u0219i o lingur\u0103 de gr\u0103sime curat\u0103 (cea folosit\u0103 la g\u0103tit, pe care a\u021bi pus-o deoparte \u00een bol) p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd borcanul se umple. Ave\u021bi grij\u0103 s\u0103 \u00eencheia\u021bi cu un strat de gr\u0103sime.  \u00cenchide\u021bi bine \u0219i p\u0103stra\u021bi la frigider cel mult 2 s\u0103pt\u0103m\u00e2ni sau 1 s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103 dup\u0103 deschidere. Desigur, dac\u0103 v\u0103 pricepe\u021bi la sterilizarea borcanelor, le pute\u021bi p\u0103stra mai mult, dar nu acesta este domeniul meu\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nCon\u021binutul acestei campanii de promovare reflect\u0103 doar pozi\u021bia autorului \u0219i \u021bine exclusiv de responsabilitatea sa. Comisia European\u0103 \u0219i Agen\u021bia Executiv\u0103 European\u0103 pentru Cercetare (REA) declin\u0103 orice responsabilitate cu privire la orice utilizare care ar putea fi f\u0103cut\u0103 a informa\u021biilor con\u021binute aici. \u200b","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137617"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137617\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}