{"id":137612,"title":"Maionez\u0103 japonez\u0103 (Kewpie) de cas\u0103","modified":"2026-06-15T09:13:21+02:00","plain":"Fie c\u0103 \u00eei spune\u021bi maionez\u0103 japonez\u0103 sau maionez\u0103 Kewpie, odat\u0103 ce o \u00eencerca\u021bi pentru prima dat\u0103, nu mai exist\u0103 cale de \u00eentoarcere. \n\n\n\nMaioneza japonez\u0103 are o arom\u0103 bogat\u0103 de ou, un gust \u00een acela\u0219i timp u\u0219or acri\u0219or (nu picant) \u0219i dulce, iar ca aspect \u0219i textur\u0103 este mai catifelat\u0103 dec\u00e2t maioneza clasic\u0103. \u0218i, ca multe alte crea\u021bii japoneze, are o savoare umami foarte pronun\u021bat\u0103. \n\n\n\nJaponezilor le place s\u0103 foloseasc\u0103 aceast\u0103 maionez\u0103 ca sos pentru \u00eenmuiat, topping sau condiment, iar a\u021bi fi surprin\u0219i s\u0103 vede\u021bi c\u00e2t de des apare \u00een buc\u0103t\u0103ria japonez\u0103. Personal, o folosesc pentru a \u00eenmuia pui karaage sau \u00een sosul meu pentru aripioare. \n\n\n\nCe este maioneza japonez\u0103? \n\n\n\nKewpie este doar una dintre numeroasele m\u0103rci de maionez\u0103 japonez\u0103, \u00eens\u0103 a devenit cunoscut\u0103 \u00een toat\u0103 lumea. De altfel, toate maionezele japoneze sunt v\u00e2ndute \u00een sticle de plastic cu un v\u00e2rf mic \u0219i fin, ca s\u0103 pute\u021bi desena faimosul model \u00een zigzag peste okonomiyaki. \n\n\n\nMaioneza Kewpie este u\u0219or de recunoscut datorit\u0103 celebrului logo cu p\u0103pu\u0219a Kewpie de pe sticl\u0103. O pute\u021bi cump\u0103ra aici, de pe Amazon.\n\n\n\nMaionez\u0103 Kewpie\n\n\n\nLa fel ca sosul de soia, sake-ul, mirinul \u0219i miso, maioneza japonez\u0103 este unul dintre condimentele de baz\u0103 din Japonia \u00eenc\u0103 de la apari\u021bia sa, \u00een 1925. De fapt, pe atunci nu existau cu adev\u0103rat vinegrete, iar mul\u021bi japonezi \u00ee\u0219i asezonau salatele cu o lingur\u0103 de maionez\u0103.\n\n\n\nCe gust are maioneza japonez\u0103?\n\n\n\n\u00cen primul r\u00e2nd, ve\u021bi observa c\u0103 este mai intens aromat\u0103 \u0219i mai dulce dec\u00e2t maioneza cu care suntem obi\u0219nui\u021bi. Iar textura este mai dens\u0103 \u0219i mai cremoas\u0103.\n\n\n\n\u00cen locul o\u021betului distilat folosit de obicei \u00een preparatele occidentale, aceast\u0103 maionez\u0103 japonez\u0103 se face cu o\u021bet de orez sau o\u021bet din cidru de mere, ceea ce \u00eei d\u0103 un gust aparte \u0219i o not\u0103 de exotism pe care nu o ve\u021bi g\u0103si nic\u0103ieri altundeva.\n\n\n\nMaioneza japonez\u0103 se \u00eenscrie perfect \u00een tradi\u021bia culinar\u0103 a \u021b\u0103rii sale de origine, care a \u0219tiut \u00eentotdeauna s\u0103 pun\u0103 \u00een valoare umami – acest al cincilea gust pe care l-am putea descrie drept \u201esavuros\u201d – \u00een crea\u021biile sale. \n\n\n\n\u00cen maioneza japonez\u0103, umami este deosebit de pronun\u021bat datorit\u0103 ad\u0103ug\u0103rii unei cantit\u0103\u021bi mici de MSG. Tocmai asta \u00eei d\u0103 acel caracter memorabil, acel mic ceva care te face s\u0103 mai iei o lingur\u0103.\n\n\n\nPuiul karaage este delicios al\u0103turi de maionez\u0103 japonez\u0103 de cas\u0103\n\n\n\nSfaturi pentru o maionez\u0103 japonez\u0103 de cas\u0103 reu\u0219it\u0103\n\n\n\nMaioneza este o emulsie de ulei, g\u0103lbenu\u0219 de ou \u0219i o\u021bet. Uleiul \u0219i apa din g\u0103lbenu\u0219 formeaz\u0103 un amestec de dou\u0103 lichide care, \u00een mod normal, nu se combin\u0103.\n\n\n\nEmulsificarea se ob\u021bine ad\u0103ug\u00e2nd \u00eencet un ingredient \u00een altul, \u00een timp ce amesteca\u021bi foarte rapid. Astfel, pic\u0103turi minuscule din cele dou\u0103 lichide se disperseaz\u0103 \u0219i r\u0103m\u00e2n suspendate unele \u00een altele. \u00cen acest caz, proteinele \u0219i lecitina din g\u0103lbenu\u0219ul de ou ac\u021bioneaz\u0103 ca emulgatori.\n\n\n\n\nFolosi\u021bi ulei de floarea-soarelui: nu folosi\u021bi sub nicio form\u0103 ulei vechi sau ulei de m\u0103sline extravirgin; emulsia nu se va forma la fel de bine\n\n\n\nAsigura\u021bi-v\u0103 c\u0103 oul este la temperatura camerei: moleculele dintr-un ou rece se separ\u0103 foarte u\u0219or, ceea ce va face amestecul mai greu de legat.\n\n\n\nFolosi\u021bi mu\u0219tar: nu \u00eel ad\u0103uga\u021bi doar pentru gust, ci \u0219i pentru a stabiliza emulsia!\n\n\n\nAd\u0103uga\u021bi uleiul \u00een fir sub\u021bire \u0219i continuu: dac\u0103 \u00eel turna\u021bi prea repede, cele dou\u0103 lichide nu se vor mai combina corect (emulsificare); de aceea, trebuie s\u0103 \u00eel \u00eencorpora\u021bi foarte treptat \u00een restul amestecului.\n\n\n\nFolosi\u021bi un blender sau un tel electric:  cheia unei maioneze delicioase st\u0103 \u00een dimensiunea moleculelor de ulei. Maioneza din comer\u021b poate p\u0103rea mai fin\u0103 \u0219i mai aerat\u0103, iar asta se \u00eent\u00e2mpl\u0103 pentru c\u0103 aparatele de uz casnic nu sunt la fel de puternice ca echipamentele profesionale. Totu\u0219i, dac\u0103 ave\u021bi deja un aparat electric \u00een buc\u0103t\u0103rie, merit\u0103 s\u0103 \u00eel folosi\u021bi. V\u0103 ajut\u0103 s\u0103 preg\u0103ti\u021bi maioneza de cas\u0103 mult mai repede \u0219i mai constant, cu mai pu\u021bin efort.\n\n\n\n\nCl\u0103titele cu creve\u021bi, la fel ca maioneza, folosesc dashi \u0219i sunt perfecte pentru un aperitiv grozav\n\n\n\nRe\u021bet\u0103 ultra-rapid\u0103 de maionez\u0103 japonez\u0103\n\n\n\nDac\u0103 vre\u021bi ceva rapid, chiar dac\u0103 pierde\u021bi pu\u021bin din fine\u021bea gustului, pute\u021bi amesteca 230 g de maionez\u0103 din comer\u021b, de preferat cu un con\u021binut c\u00e2t mai mare de g\u0103lbenu\u0219 de ou, cu 2 linguri de o\u021bet de orez \u0219i 1 lingur\u0103 de zah\u0103r tos. \n\n\n\nRe\u021bet\u0103 de maionez\u0103 japonez\u0103\n\n\n\n\n\n\tMaionez\u0103 japonez\u0103 de cas\u0103\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 g\u0103lbenu\u0219uri de ou, la temperatura camerei2 linguri  de mu\u0219tar Dijon300 g de ulei vegetal neutru1 linguri\u021be  de sare2 linguri\u021be  de zah\u0103r tos0.5 linguri\u021be  de pudr\u0103 de dashi2 linguri  de o\u021bet de orez4 linguri\u021be  de suc de l\u0103m\u00e2ie\t\n\t\n\t\tPune\u021bi g\u0103lbenu\u0219urile \u0219i mu\u0219tarul \u00eentr-un bol, apoi bate\u021bi-le cu telul timp de 30 de secunde p\u00e2n\u0103 la 1 minut.Continu\u00e2nd s\u0103 bate\u021bi (cu mixerul sau manual), \u00eencepe\u021bi s\u0103 \u00eencorpora\u021bi uleiul treptat. Amestecul va \u00eencepe s\u0103 se \u00eengroa\u0219e. Continua\u021bi timp de 1-2 minute. Ad\u0103uga\u021bi sarea, zah\u0103rul \u0219i pudra de dashi, apoi amesteca\u021bi.Continua\u021bi s\u0103 ad\u0103uga\u021bi uleiul, amestec\u00e2nd constant.La final, ad\u0103uga\u021bi o\u021betul de orez \u0219i sucul de l\u0103m\u00e2ie, apoi amesteca\u021bi p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd maioneza este bine emulsificat\u0103.Gusta\u021bi \u0219i ajusta\u021bi sarea \u0219i zah\u0103rul, dup\u0103 preferin\u021b\u0103. Dac\u0103 dori\u021bi, pute\u021bi ad\u0103uga \u0219i pu\u021bin MSG.\t\n\t\n\t\tP\u0103stra\u021bi-o la frigider cel mult 4 zile.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137612","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137612"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137612\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137612"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}