{"id":137601,"title":"Bulion de cas\u0103 pentru fondue chinezeasc\u0103 (varianta nepicant\u0103 \u0219i varianta picant\u0103)","modified":"2026-06-15T09:13:18+02:00","plain":"Un ghid detaliat pentru bulionul de cas\u0103 pentru fondue chinezeasc\u0103. Include dou\u0103 versiuni: un bulion picant clasic, \u00een stil Sichuan, \u0219i un bulion nepicant, pe baz\u0103 de sup\u0103 de pui.\n\n\n\nDac\u0103 a\u021bi avut deja ocazia s\u0103 gusta\u021bi o fondue chinezeasc\u0103, sunt sigur c\u0103 ve\u021bi fi de acord cu mine c\u0103 este o experien\u021b\u0103 culinar\u0103 extrem de pl\u0103cut\u0103 \u0219i interactiv\u0103. \n\n\n\nDe\u0219i am publicat un ghid complet despre fondue chinezeasc\u0103, cred c\u0103 bulionul, componenta de baz\u0103 a unei fondue savuroase, merit\u0103 un articol dedicat.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00cen acest articol, prezint cele dou\u0103 tipuri de bulion pentru fondue chinezeasc\u0103 cel mai des \u00eent\u00e2lnite: bulionul picant din Sichuan \u0219i bulionul nepicant pe baz\u0103 de sup\u0103 de pui. Alege\u021bi varianta pe care o prefera\u021bi sau folosi\u021bi un wok Yin Yang cu dou\u0103 compartimente pentru a le servi pe am\u00e2ndou\u0103.\n\n\n\nCum se prepar\u0103 bulionul picant din Sichuan\n\n\n\n\n\n\n\nBulionul picant pentru fondue este alegerea mea preferat\u0103 c\u00e2nd preg\u0103tesc o astfel de mas\u0103. Dac\u0103 m\u0103 urm\u0103ri\u021bi de ceva vreme, ve\u021bi \u00een\u021belege imediat de ce. Pe scurt, este alc\u0103tuit dintr-o baz\u0103 concentrat\u0103 de bulion f\u0103cut\u0103 \u00een cas\u0103, foarte gustoas\u0103, diluat\u0103 cu ap\u0103 (sau cu sup\u0103 de pui).\n\n\n\nBulion picant pentru hot pot\n\n\n\nCel mai popular tip, cunoscut sub numele de Hong You Guo Di\/\u7ea2\u6cb9\u9505\u5e95 (adic\u0103 bulion picant cu ulei ro\u0219u), provine din Sichuan \u0219i Chongqing (o municipalitate administrat\u0103 direct, care f\u0103cea odinioar\u0103 parte din provincia Sichuan). \n\n\n\nAcest tip de bulion are un con\u021binut ridicat de gr\u0103sime (de obicei seu de vit\u0103, dar poate fi \u0219i ulei de g\u0103tit), o arom\u0103 puternic\u0103 \u0219i sofisticat\u0103 \u0219i gustul distinct Mala\/\u9ebb\u8fa3 (u\u0219or amor\u021bitor \u0219i iute), emblema buc\u0103t\u0103riei din Sichuan. Gr\u0103sime \u0219i condimente \u2014 \u00eencepe\u021bi s\u0103 \u00een\u021belege\u021bi de ce \u00eemi place at\u00e2t de mult bulionul acesta?\n\n\n\n\n\n\n\n \u00cemi place s\u0103-mi fac bulionul 100% \u00een cas\u0103 din dou\u0103 motive : \n\n\n\na) \u0218tiu exact ce intr\u0103 \u00een el (f\u0103r\u0103 conservan\u021bi, aditivi sau poten\u021biatori de arom\u0103).\n\n\n\n b) Are un gust incomparabil mai bun, perfect adaptat gusturilor voastre... adic\u0103 ale mele!\n\n\n\nPe scurt, ideea re\u021betei este s\u0103 preg\u0103ti\u021bi o baz\u0103 pe care apoi o congela\u021bi \u0219i o folosi\u021bi pentru alte fondue chineze\u0219ti. A\u0219adar, c\u00e2nd vine momentul fonduei, nu mai r\u0103m\u00e2ne mare lucru de f\u0103cut la capitolul bulion.\n\n\n\nCum se rehidrateaz\u0103 ciupercile?\n\n\n\nPentru bulionul nepicant, folosim ciuperci rehidratate. Dac\u0103 nu \u0219ti\u021bi cum s\u0103 proceda\u021bi, avem un ghid complet despre rehidratarea ciupercilor.\n\n\n\nCiuperci negre la rehidratat\n\n\n\nIngredientele pentru concentratul de bulion picant\n\n\n\nPentru baza supei picante, ave\u021bi nevoie de:\n\n\n\n\nSeu de vit\u0103: acest ingredient-cheie are dou\u0103 roluri: d\u0103 bulionului bog\u0103\u021bie \u0219i arom\u0103; \u00een plus, se solidific\u0103 la temperatura camerei, leg\u00e2nd toate celelalte ingrediente \u00eentr-un bloc u\u0219or de por\u021bionat \u0219i de p\u0103strat.\n\n\n\nArdei iu\u021bi usca\u021bi \u0219i piper de Sichuan. \u00cempreun\u0103 dau aroma Mala.\n\n\n\nAlte mirodenii, precum anasonul stelat, scor\u021bi\u0219oara, frunzele de dafin, tsao-ko (cardamom negru chinezesc), jujuba (curmal\u0103 ro\u0219ie chinezeasc\u0103) etc.\n\n\n\nAromatice precum ceapa verde, ceapa, coriandrul, usturoiul \u0219i ghimbirul. Crede\u021bi-m\u0103: f\u0103r\u0103 ele, bulionul nu va fi la fel de gustos.\n\n\n\nPast\u0103 de ardei iute Sichuan \u0219i fasole neagr\u0103 fermentat\u0103. Aceste dou\u0103 ingrediente fermentate apar \u00een multe preparate clasice din Sichuan.\n\n\n\nVin Shaoxing \u0219i zah\u0103r pentru a echilibra gustul.\n\n\n\n\nAlternativ\u0103 vegan\u0103\n\n\n\nBulionul picant pentru fondue, \u00een stil Sichuan, are \u0219i o variant\u0103 vegan\u0103. \u00cenlocui\u021bi pur \u0219i simplu seul de vit\u0103 cu un ulei de g\u0103tit cu gust neutru, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui.\n\n\n\nCum alege\u021bi ardeii iu\u021bi usca\u021bi?\n\n\n\n\u00cen Sichuan, soiurile populare de ardei iu\u021bi usca\u021bi includ Facing Heaven Chili (\u671d\u5929\u6912), Er Jing Tiao Chili (\u4e8c\u8346\u6761) \u0219i ardeiul lantern\u0103 (\u706f\u7b3c\u6912). Primul este foarte iute, \u00een timp ce celelalte dou\u0103 au un gust mai bl\u00e2nd, dar mai parfumat.\n\n\n\nCam mul\u021bi ardei iu\u021bi, nu?\n\n\n\nFolosi\u021bi o combina\u021bie de dou\u0103 soiuri, dac\u0103 le g\u0103si\u021bi, dar, sincer, de cele mai multe ori ve\u021bi da \u00een magazinele asiatice doar peste varietatea generic\u0103 picant\u0103 din fotografia de mai sus. Dac\u0103 g\u0103si\u021bi \u0219i alte soiuri, alege\u021bi \u00een func\u021bie de nivelul lor de iu\u021beal\u0103 \u0219i de c\u00e2t de bine se potrive\u0219te cu toleran\u021ba voastr\u0103. (hai, nu fi\u021bi sensibili)\n\n\n\n\n\n\tBaz\u0103 de sup\u0103 pentru fondue chinezeasc\u0103, de cas\u0103\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcasserole ying yang\t\n\t\n\t\tPentru supa picant\u0103 (rezult\u0103 4 blocuri de concentrat)2 linguri de vin Shaoxing4 buc\u0103\u021bi mici de scor\u021bi\u0219oar\u01032 anason stelat4 frunze de dafin50 g de ardei iu\u021bi usca\u021bi3 linguri de piper Sichuan ro\u0219u (verde sau un amestec din ambele)110 g de ulei pentru g\u0103tit350 g de seu de vit\u01031 Tsao-ko (cunoscut \u0219i ca Cao Guo\/cardamom negru chinezesc (op\u021bional))1 m\u00e2n\u0103 de coriandru1 linguri\u021b\u0103 de ghimbir tocat1 c\u0103p\u0103\u021b\u00e2n\u0103 de usturoi, feliat\u0103 sub\u021bire2 L de ap\u0103 sau sup\u01031 lingur\u0103 de fasole neagr\u0103 fermentat\u0103, cl\u0103tit\u0103 \u0219i tocat\u0103 grosier1 ceap\u0103 feliat\u01035 fire de ceap\u0103 verde, t\u0103iate \u00een buc\u0103\u021bi120 g de past\u0103 de ardei iute Sichuan1 lingur\u0103 de zah\u0103rPentru supa nepicant\u0103 (suficient\u0103 pentru o fondue)1 pui \u00eentreg (sau 4 pulpe superioare de pui\/6 pulpe de pui)3 fire de ceap\u0103 verde, t\u0103iate \u00een buc\u0103\u021bi1 un praf de sare, dup\u0103 gust5 ciuperci shiitake uscate, rehidratate \u00een prealabil5 felii de ghimbircurmale chineze\u0219ti uscate (cunoscute \u0219i ca jujube (op\u021bional))boabe de goji (op\u021bional)1 un praf de piper alb m\u0103cinat\t\n\t\n\t\tPentru supa picant\u0103Pune\u021bi deoparte 8 ardei iu\u021bi usca\u021bi pentru mai t\u00e2rziu \u0219i \u00eenmuia\u021bi restul \u00een ap\u0103 fierbinte timp de aproximativ 30 de minute (despica\u021bi-i \u0219i \u00eendep\u0103rta\u021bi semin\u021bele \u00eenainte de \u00eenmuiere, dac\u0103 dori\u021bi s\u0103 reduce\u021bi iu\u021beala). \u00centre timp, sp\u0103la\u021bi, t\u0103ia\u021bi \u0219i m\u0103sura\u021bi celelalte ingrediente.Scurge\u021bi ardeii iu\u021bi \u00eenmuia\u021bi \u0219i pune\u021bi-i \u00een blender. Mixa\u021bi p\u00e2n\u0103 se toac\u0103 m\u0103runt \u0219i se transform\u0103 \u00eentr-o past\u0103 grosier\u0103. Pute\u021bi face acest pas \u0219i manual, cu ajutorul unui cu\u021bit (purta\u021bi m\u0103nu\u0219i de buc\u0103t\u0103rie ca s\u0103 evita\u021bi senza\u021bia de arsur\u0103).Amesteca\u021bi \u00eentr-un bol mic piperul Sichuan cu vinul Shaoxing. Pune\u021bi deoparte.Ad\u0103uga\u021bi uleiul pentru g\u0103tit \u0219i seul de vit\u0103 \u00eentr-un wok sau \u00eentr-o oal\u0103, \u00eempreun\u0103 cu anasonul stelat, scor\u021bi\u0219oara, frunzele de dafin \u0219i tsao-ko, dac\u0103 \u00eel folosi\u021bi. \u00cenc\u0103lzi\u021bi la foc mediu p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd frunzele de dafin \u00eencep s\u0103 se rumeneasc\u0103.Opri\u021bi focul. Scoate\u021bi toate condimentele cu o spumier\u0103. L\u0103sa\u021bi uleiul s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 aproximativ 1 minut, apoi ad\u0103uga\u021bi ceapa, ceapa verde \u0219i coriandrul. Pune\u021bi vasul din nou pe foc mediu. Pr\u0103ji\u021bi p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd ceapa \u00eencepe s\u0103 se rumeneasc\u0103 u\u0219or pe margini (f\u0103r\u0103 s\u0103 o arde\u021bi). \u00cendep\u0103rta\u021bi apoi toate aromatele din ulei.Ad\u0103uga\u021bi cu grij\u0103 pasta de ardei iute preg\u0103tit\u0103 anterior, pasta de ardei iute Sichuan, fasolea neagr\u0103 fermentat\u0103, usturoiul feliat sub\u021bire \u0219i ghimbirul. L\u0103sa\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 la foc mic timp de 8 minute, amestec\u00e2nd din c\u00e2nd \u00een c\u00e2nd, ca s\u0103 nu se prind\u0103 de fundul vasului.Ad\u0103uga\u021bi zah\u0103rul \u0219i amestecul de piper Sichuan cu vin Shaoxing. Mai g\u0103ti\u021bi 2 minute. Opri\u021bi focul \u0219i l\u0103sa\u021bi s\u0103 se r\u0103coreasc\u0103 pu\u021bin.Turna\u021bi uleiul, \u00eempreun\u0103 cu ingredientele solide, \u00eentr-un recipient rezistent la c\u0103ldur\u0103. Ad\u0103uga\u021bi deasupra ardeii iu\u021bi usca\u021bi pu\u0219i deoparte pentru garnitur\u0103 (vor pluti la suprafa\u021b\u0103). L\u0103sa\u021bi s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 complet, apoi da\u021bi la frigider pentru cel pu\u021bin 24 de ore (acest lucru va intensifica aroma).T\u0103ia\u021bi concentratul solidificat \u00een patru blocuri mici. Calcula\u021bi aproximativ 1.5 litri de ap\u0103 fierbinte sau sup\u0103 pentru fiecare bloc de concentrat.P\u0103stra\u021bi blocurile de baz\u0103 pentru sup\u0103 r\u0103mase timp de 2 s\u0103pt\u0103m\u00e2ni la frigider sau p\u00e2n\u0103 la 6 luni la congelator.Pentru supa nepicant\u0103Pune\u021bi puiul \u00eentr-o oal\u0103 mare \u0219i ad\u0103uga\u021bi suficient\u0103 ap\u0103 c\u00e2t s\u0103-l acopere. Aduce\u021bi la fierbere puternic\u0103. \u00cendep\u0103rta\u021bi cu o lingur\u0103 spuma care se formeaz\u0103 la suprafa\u021b\u0103.Ad\u0103uga\u021bi feliile de ghimbir \u0219i l\u0103sa\u021bi s\u0103 fiarb\u0103 la foc mic timp de 1h30 p\u00e2n\u0103 la 2h.Scoate\u021bi puiul. Turna\u021bi supa \u00een oala pe care o folosi\u021bi pentru hot pot. Completa\u021bi cu ap\u0103 fierbinte, dac\u0103 este necesar.Ad\u0103uga\u021bi ceapa verde, ciupercile shiitake, curmalele chineze\u0219ti \u0219i boabele de goji, dac\u0103 le folosi\u021bi. Asezona\u021bi cu sare \u0219i piper alb. Aduce\u021bi din nou la fierbere \u0219i \u00eencepe\u021bi fondue-ul chinezesc.\t\n\t\n\t\t\u00cen principiu, pute\u021bi folosi orice tip de ardei iute uscat disponibil pentru aceast\u0103 re\u021bet\u0103. Alegerea depinde de c\u00e2t de bine tolera\u021bi iu\u021beala.\nPute\u021bi \u00eenlocui seul de vit\u0103 cu ulei pentru g\u0103tit. \u021aine\u021bi cont \u00eens\u0103 c\u0103, \u00een acest caz, concentratul de sup\u0103 nu se va solidifica dup\u0103 r\u0103cire.\nPute\u021bi folosi \u0219i oase de porc sau de vit\u0103 pentru a preg\u0103ti supa. Urma\u021bi acelea\u0219i instruc\u021biuni.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseBouillon, Pour l'hiver\t\n\n\n\n\n\nAceast\u0103 re\u021bet\u0103 este inspirat\u0103 direct de cea de la Red House Spice.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137601"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137601\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}