{"id":93750,"title":"A cozinha tailandesa","modified":"2025-10-18T09:19:55+02:00","plain":"Na Tail\u00e2ndia, a comida est\u00e1 no centro de qualquer conv\u00edvio e, muitas vezes, transforma-se no pr\u00f3prio motivo da celebra\u00e7\u00e3o. Isso deve-se ao car\u00e1cter af\u00e1vel e soci\u00e1vel do povo tailand\u00eas, mas tamb\u00e9m \u00e0 forma como os alimentos s\u00e3o pedidos, servidos e partilhados. Fam\u00edlia e amigos juntam-se \u00e0 volta da mesa e criam la\u00e7os atrav\u00e9s da comida. E eu assino por baixo a 2000 %.\n\nOs sabores fundamentais da cozinha tailandesa\n\nUma refei\u00e7\u00e3o tailandesa t\u00edpica equilibra cinco sabores fundamentais: salgado, doce, \u00e1cido, amargo e picante. Na verdade, poucos pratos s\u00e3o considerados completos se n\u00e3o conjugarem os cinco. Apesar de o tempero poder parecer intenso a um paladar estrangeiro, o equil\u00edbrio est\u00e1 sempre presente. A receita de Yam Khai Dao \u00e9 um \u00f3ptimo exemplo.\n\nUm delicioso pad thai\n\nQuer comam fora ou em casa, os tailandeses costumam partilhar v\u00e1rios pratos de carne e\/ou peixe, legumes, um prato de noodles e, por vezes, uma sopa. Partilha-se tudo, excepto a sopa: cada pessoa pode pedi-la \u00e0 parte ou servir-se de uma tigela individual. Pense, por exemplo, na minha c\u00e9lebre tom yum ou na vers\u00e3o de marisco, tom yum talay. J\u00e1 a tom kha \u00e9 degustada mais como um caril.\n\nA cada comensal, a sua por\u00e7\u00e3o de Moo Grob\n\nA sobremesa pode resumir-se a fruta fresca \u2013 anan\u00e1s ou qualquer um dos in\u00fameros frutos tropicais do pa\u00eds, como goiaba, duri\u00e3o, mangost\u00e3o, papaia, bananas, tamarindo ou mangas, entre tantos outros. E, claro, h\u00e1 o incontorn\u00e1vel mango sticky rice.\n\n\n\nMas tamb\u00e9m pode surgir algo mais elaborado, como bolinhos de arroz coloridos, bolinhas de arroz envolvidas em coco, gelatina de ervas ou uma sobremesa de feij\u00e3o-mung amarelo, os famosos med kanoon.\n\nOs med kanoon em todo o seu esplendor\n\nOs tailandeses comem devagar e saboreiam cada garfada, porque a refei\u00e7\u00e3o \u00e9 igualmente um momento de conv\u00edvio com quem lhes \u00e9 querido.\n\nAs influ\u00eancias da cozinha tailandesa\n\nOs sabores da Tail\u00e2ndia moderna t\u00eam ra\u00edzes na sua longa hist\u00f3ria. J\u00e1 no s\u00e9culo XIII, o povo siam\u00eas definira o que hoje reconhecemos como a base da cozinha tailandesa: v\u00e1rias carnes e mariscos combinados com arroz, legumes locais, ervas, alho e muita pimenta. Mais tarde, os chineses introduziram os noodles (como os do pad see ew) e o utens\u00edlio que se tornaria indispens\u00e1vel: o wok de a\u00e7o.\n\nPrimo do pad thai, o pad see ew a cozinhar no wok\n\nA influ\u00eancia indiana sente-se ainda nas especiarias e sabores dos c\u00e9lebres caris verde, vermelho e curry jaune. Embora inconfund\u00edveis face aos caris indianos, os caris tailandeses incorporam muitas das mesmas especiarias, mas ganham identidade pr\u00f3pria gra\u00e7as a ingredientes locais, como o manjeric\u00e3o-sagrado tailand\u00eas \u2013 presente na minha receita de frango com manjeric\u00e3o e no pad gra prow \u2013, a erva-pr\u00edncipe e o galanga. O manjeric\u00e3o surge tamb\u00e9m em saladas, como em algumas vers\u00f5es de Moo nam tok, a salada de porco tailandesa. E n\u00e3o podemos esquecer o famoso caril panang.\n\nFolhas de manjeric\u00e3o tailand\u00eas a perfumar o frango com caril verde\n\nA cozinha tailandesa recebe ainda influ\u00eancias dos vizinhos Vietname, Camboja, Indon\u00e9sia, Laos, Birm\u00e2nia e Mal\u00e1sia. Esta diversidade molda o perfil complexo da moderna gastronomia tailandesa, hoje uma das mais apreciadas e em expans\u00e3o no mundo.\n\nNoodles com caril vermelho acabados de fazer, prontos a serem devorados\n\nO arroz\n\nNenhum ingrediente \u00e9 mais importante na cozinha tailandesa do que o arroz. Presen\u00e7a garantida em todas as refei\u00e7\u00f5es, \u00e9 tratado com respeito e nunca se desperdi\u00e7a. A Tail\u00e2ndia cultiva v\u00e1rias variedades: o arom\u00e1tico arroz jasmim, o mais apreciado (e tamb\u00e9m o mais caro); o arroz glutinoso, indispens\u00e1vel em muitos pratos; e o arroz branco comum, abundante, econ\u00f3mico e igualmente saboroso.\n\nOs cozinheiros levam a s\u00e9rio a escolha do arroz e dominam v\u00e1rias t\u00e9cnicas: propor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, temperatura, vaporiza\u00e7\u00e3o e tempo de cozedura. Um arroz bem feito pode elevar \u2014 ou arruinar \u2014 toda a refei\u00e7\u00e3o.\n\nOs noodles tamb\u00e9m s\u00e3o populares, embora n\u00e3o tanto como o arroz. Se este se serve para partilhar, os pratos de noodles destinam-se, regra geral, a comer individualmente. Por isso, n\u00e3o \u2014 n\u00e3o partilho os meus noodles; a tradi\u00e7\u00e3o assim o dita.\n\nA import\u00e2ncia da apresenta\u00e7\u00e3o\n\nA apresenta\u00e7\u00e3o \u00e9 outro pilar da cultura gastron\u00f3mica tailandesa. O cuidado com o detalhe e a beleza do prato fazem parte da experi\u00eancia \u00e0 mesa.\n\nPor mais saboroso que seja, um prato tailand\u00eas tem de ser visualmente apelativo \u2014 \u00e9 uma forma de honrar os ingredientes e quem os produz. A apresenta\u00e7\u00e3o, considerada das mais requintadas do mundo, recorre a travessas adornadas com legumes e frutas esculpidos em flores; mesmo nos salteados se encontram vegetais delicadamente talhados. Muitos chefs recebem forma\u00e7\u00e3o em talha, elevando a comida a verdadeira arte. Um bom exemplo s\u00e3o os enoki fritos.\n\nB\u0153uf tigre qui pleure \u2014 uma apresenta\u00e7\u00e3o de arromba\n\nA maior parte dos pratos chega \u00e0 mesa em peda\u00e7os de uma dentada, solu\u00e7\u00e3o engenhosa para contornar o preceito budista que desaconselha cozinhar o animal inteiro. Assim, peixe, bovino, porco ou frango s\u00e3o fatiados antes de irem ao lume, tal como os restantes ingredientes, picados ou cortados em cubos.\n\nNo Norte, em Isan, encontramos tamb\u00e9m o tartare de boeuf tha\u00ef, conhecido como larb dip\n\nO pa\u00eds do petisco\n\nPara l\u00e1 das refei\u00e7\u00f5es principais, os tailandeses adoram petiscar. \u00c0 beira da estrada ou nos mercados \u00e9 f\u00e1cil encontrar snacks saborosos por poucos c\u00eantimos.\n\nOs moo ping eram dos meus petiscos preferidos para comer em andamento: espetadas tailandesas de porco agridoce.\n\nEntre os snacks mais populares contam-se rolinhos de primavera, espetadas satay de frango ou de vaca, legumes crus com molho picante, sopas, saladas e todo o tipo de doces.\n\nSom tam, a salada de papaia verde, \u00e9 deliciosa para comer em movimento.\n\nOs insetos\n\nExiste uma grande variedade de insectos comest\u00edveis na Tail\u00e2ndia. Clique no link acima para ler o meu artigo sobre o tema\n\nIngredientes essenciais da cozinha tailandesa\n\n\nMolho de peixe\n\n\n\nCaril vermelho\n\n\n\nCaril verde\n\n\n\nCaril amarelo\n\n\n\nMolho de soja claro e escuro\n\n\n\nMolho sriracha\n\n\n\nMolho sweet chili\n\n\n\nVinagrete tailandesa\n\n\n\nRebentos de soja\n\n\n\nCulantro (coentros chineses)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93750","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93750"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93750\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93782,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93750\/revisions\/93782"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}