{"id":93748,"title":"O que \u00e9 o saqu\u00ea?","modified":"2025-10-18T09:20:20+02:00","plain":"O que \u00e9 o saqu\u00ea?\n\nO saqu\u00ea \u00e9 a bebida nacional do Jap\u00e3o. \u00c9 uma bebida alco\u00f3lica obtida a partir de arroz fermentado, o que em franc\u00eas se chamaria \u00abvinho de arroz\u00bb. Trata-se, portanto, de um grande cl\u00e1ssico da gastronomia japonesa.\n\nPara o produzir, as destilarias japonesas combinam arroz de alto grau de polimento, \u00e1gua, o fungo k\u014dji \u2014 o mesmo usado na fermenta\u00e7\u00e3o do molho de soja \u2014 e levedura. Por vezes, o saqu\u00ea resultante \u00e9 depois envelhecido durante v\u00e1rios meses.\n\nHoje, encontra-se em praticamente todos os restaurantes de sushi e \u00e9 presen\u00e7a obrigat\u00f3ria nas celebra\u00e7\u00f5es no Jap\u00e3o, como o Dia Nacional. Tradicionalmente, o saqu\u00ea \u00e9 vertido para uma garrafa alta, o \u00abtokkuri\u00bb, e bebido em pequenas ta\u00e7as de porcelana, os \u00absakazuki\u00bb.\n\nUm sakazuki japon\u00eas\n\nAtualmente distinguem-se dois grandes grupos de saqu\u00ea: o saqu\u00ea cl\u00e1ssico e os saqu\u00eas especiais \u2014 oito, no total \u2014 que apresentamos no final deste artigo.\n\nOrigens do saqu\u00ea\n\nDiz-se que, nos prim\u00f3rdios do saqu\u00ea (cerca de 500 a.C.), o processo de produ\u00e7\u00e3o estava longe de ser apelativo\u2026 Os alde\u00f5es reuniam-se para mastigar arroz e nozes e cuspir a papa resultante para um barril comunit\u00e1rio. As enzimas da saliva iniciavam a fermenta\u00e7\u00e3o, que prosseguia no barril durante v\u00e1rios meses\u2026 Delicioso e requintado, n\u00e3o \u00e9?\n\nPote antigo de saqu\u00ea japon\u00eas\n\nFelizmente, a descoberta do fungo k\u014dji veio p\u00f4r termo a esse m\u00e9todo. At\u00e9 ao s\u00e9culo X, a produ\u00e7\u00e3o de saqu\u00ea era monop\u00f3lio do Estado; mais tarde, os templos passaram a produzi-lo e, finalmente, no s\u00e9culo XIX, os produtores privados fizeram a produ\u00e7\u00e3o disparar. As destilarias mais antigas ainda em atividade datam exatamente desse per\u00edodo!\n\nA que temperatura se deve servir o saqu\u00ea?\n\nA singularidade do saqu\u00ea \u00e9 poder ser apreciado tanto frio como quente, tal como acontece por vezes com o nosso vinho tinto. No fundo, tudo depende do gosto de cada um.\n\nO saqu\u00ea \u00e9 presen\u00e7a frequente na prepara\u00e7\u00e3o do frango teriyaki e, de forma mais geral, no pr\u00f3prio molho teriyaki.\n\n\u00c9 dif\u00edcil arruinar um saqu\u00ea desde que n\u00e3o o sirva abaixo dos 4 \u00b0C nem acima dos 40 \u00b0C. Ainda assim, aconselho-o a respeitar a regra ancestral: os saqu\u00eas de qualidade devem chegar \u00e0 mesa ligeiramente frescos (6\u20137 \u00b0C), para que todo o leque de sabores se revele.\n\nJ\u00e1 os saqu\u00eas de gama mais acess\u00edvel podem \u2014 e devem \u2014 ser aquecidos, pois costumam ser mais doces e frutados, caracter\u00edsticas que o calor real\u00e7a. S\u00e3o muito usados em marinadas, como a que cobre o mazesoba, ou at\u00e9 no pr\u00f3prio molho miso.\n\nOs oito grandes tipos de saqu\u00ea\n\nO Heaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo \u00e9 um dos mais caros. Esta cria\u00e7\u00e3o franco-japonesa exibe notas de p\u00eara, bagas e uvas.\n\nGarrafa de Heaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo\n\nO S\u00e9quoia Sak\u00e9 Genshu \u00e9 um saqu\u00ea americano que harmoniza na perfei\u00e7\u00e3o com carnes e pratos picantes, gra\u00e7as \u00e0s suas notas de frutos secos e especiarias.\n\nRegressamos ao Jap\u00e3o com o Hakkaisan Junmai Ginjo, um saqu\u00ea fresco e bastante cl\u00e1ssico, produzido na cidade de Niigata, c\u00e9lebre pela pureza da sua \u00e1gua.\n\nGarrafa de Hakkaisan Junmai Ginjo\n\n\u00c9 f\u00e3 de Cava? Ent\u00e3o o Saqu\u00ea espumante Ninki Ichi vai conquist\u00e1-lo com a sua efervesc\u00eancia delicada, que o aproxima, naturalmente, de um Prosecco.\n\nO Tengumai Yamahai Junmai \u00e9 envelhecido durante um ano e meio, adquirindo assim um perfil mais pr\u00f3ximo de um licor suave do que de um vinho.\n\nSe a ideia \u00e9 servir quente, o Narutota\u00ef Ginjo Nama \u00e9 a escolha ideal. N\u00e3o sendo de m\u00e1 qualidade, exibe, ainda assim, notas frutadas.\n\nO Nanbu Bijin Shinpaku assemelha-se a um vinho branco: suave, f\u00e1cil de beber e ideal para uma primeira experi\u00eancia. Deve ser servido num copo de vinho, em vez de num sakazuki.\n\nO Kamoizumi Nigori Gingo, pelo contr\u00e1rio, \u00e9 um saqu\u00ea bastante seco. Recomendo-o como interl\u00fadio entre o aperitivo e o prato principal, ou entre dois pratos, para limpar o palato antes do que se segue.\n\nO saqu\u00ea \u00e9 tamb\u00e9m ingrediente fundamental no molho do oyakodon.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93748","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93748"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93748\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93795,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93748\/revisions\/93795"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51970"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93748"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93748"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93748"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}