{"id":93747,"title":"Cozinha coreana","modified":"2025-10-18T09:40:03+02:00","plain":"Com a enorme popularidade de \u00abSquid Game\u00bb, o interesse pela cultura coreana disparou. Mas a Coreia do Sul n\u00e3o se limita a produzir s\u00e9ries \u2014 por vezes um pouco sangrentas \u2014 de grande qualidade; acolhe tamb\u00e9m uma das cozinhas mais saborosas do planeta.\n\nHoje vamos mergulhar na sua hist\u00f3ria, nas caracter\u00edsticas que a distinguem e nos ingredientes fundamentais que n\u00e3o podem faltar \u00e0 mesa coreana.\n\nOrigem e influ\u00eancias da cozinha coreana\n\nApesar da proximidade geogr\u00e1fica, a culin\u00e1ria coreana evoluiu de forma bastante distinta da chinesa, em grande parte devido \u00e0s limita\u00e7\u00f5es locais.\n\nNa China, fritar ou marinar eram os m\u00e9todos preferidos para reduzir a humidade e prolongar a vida dos alimentos. Na Coreia, por\u00e9m, a escassez de \u00f3leos de cozinha impulsionou o desenvolvimento da fermenta\u00e7\u00e3o para a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos.\n\nAinda assim, existem muitos pratos com forte inspira\u00e7\u00e3o chinesa, como o tangsuyuk.\n\nEntretanto, os coreanos rapidamente dominaram a arte da fritura, dando origem, por exemplo, aos c\u00e9lebres corn dogs coreanos .\n\nSe, na maioria dos pa\u00edses, o leite \u00e9 a base dos alimentos fermentados \u2014 como queijos ou iogurtes \u2014, na Coreia, onde os cereais dominam a agricultura, foram os gr\u00e3os e os legumes a servir de mat\u00e9ria-prima para a fermenta\u00e7\u00e3o.\n\nOs Jajangmyeon, cheios de legumes\n\nEsta realidade est\u00e1 ligada a um estilo de vida sedent\u00e1rio e \u00e0 forte aposta na agricultura. A necessidade de conservar provis\u00f5es para enfrentar o ver\u00e3o quente e o longo e rigoroso inverno peninsular moldou a cozinha coreana: feij\u00f5es salgados, peixe e vegetais eram fermentados para resistir \u00e0s esta\u00e7\u00f5es.\n\nDa\u00ed nasceram v\u00e1rios \u00abjang\u00bb \u2014 produtos de soja fermentada \u2014, como kanjang (molho de soja), doenjang (pasta de soja) e gochujang (pasta de malagueta vermelha, de que falarei mais adiante), bem como in\u00fameras variedades de kimchi.\n\nDo Jap\u00e3o chegaram os makis\/sushis que, em vers\u00e3o coreana, se transformaram em kimbap, al\u00e9m das noodles udon.\n\nO famoso udon bulgogi: um delicioso casamento coreano-japon\u00eas\n\nIngredientes mais utilizados na cozinha coreana\n\nKimchi\n\nSempre que te sentares \u00e0 mesa na Coreia, encontrar\u00e1s um acompanhamento obrigat\u00f3rio: o kimchi! Tamb\u00e9m brilha salteado em pratos como o arroz coreano com atum.\n\nAl\u00e9m de saboroso, este alimento fermentado \u00e9 uma bomba de sa\u00fade: fornece probi\u00f3ticos, vitaminas A e C e v\u00e1rios minerais essenciais.\n\nKimchi de couve chinesa\n\nQuando se pensa em kimchi, surge logo a vers\u00e3o cl\u00e1ssica de couve napa (couve chinesa). \u00c9 a mais produzida, mas existem muitas outras variedades.\n\nEntre elas contam-se o kimchi de pepino, rabanete ou folha de mostarda, entre outros. O tipo servido depende sempre do prato principal. O de pepino, por exemplo, acompanha normalmente ensopados e sopas. Descobre aqui a minha receita de kimchi. Tamb\u00e9m pode ser estrela principal, como no kimchi jjigae caseiro.\n\nGochujang \/ Gochugaru\n\nGrande parte da cozinha coreana gira em torno deste pequeno pimento vermelho. Seco ao sol e mo\u00eddo, d\u00e1 origem ao gochugaru (p\u00f3 de chilli coreano), muito usado em ensopados, acompanhamentos, kimchi e na prepara\u00e7\u00e3o do pr\u00f3prio gochujang. \u00c9 moderadamente picante e deixa uma agrad\u00e1vel nota adocicada.\n\nGochugaru em todo o seu esplendor\n\nMisturado com soja fermentada, arroz glutinoso e sal, o gochugaru transforma-se em gochujang. Tradicionalmente, a pasta fermenta durante meses em potes de barro.\n\nSe queres aventurar-te na cozinha coreana, estes dois ingredientes s\u00e3o indispens\u00e1veis: garante que os tens sempre na despensa! Sem eles, \u00e9 imposs\u00edvel preparar a maioria das receitas (pensaste em wings de frango coreanas ou tenders de frango coreanos?). Cl\u00e1ssicos de churrasco como o Jeyuk Bokkeum ou o samgyeopsal s\u00e3o bons exemplos.\n\nQueres saber mais? L\u00ea o meu artigo completo sobre o gochujang.\n\nO \u00abouro vermelho\u00bb da cozinha asi\u00e1tica: o gochujang\n\nOutro prato onde o gochujang reina \u00e9 o tteokbokki; descobre a minha receita de tteokbokki coreanos aqui.\n\nOs meus irresist\u00edveis tteokbokki\n\nDangmyeon (noodles de batata-doce \/ noodles de vidro)\n\nEstes noodles transparentes, feitos de amido de batata-doce, t\u00eam uma textura el\u00e1stica muito agrad\u00e1vel. Costumam juntar-se a legumes e carne para dar vida a pratos emblem\u00e1ticos como Japchae ou Jjimdak.\n\nEmbora encontres Japchae em praticamente todo o lado na Coreia, \u00e9 surpreendentemente desafiante de preparar! (Sim, at\u00e9 para mim \u2014 em breve partilho a receita).\n\nA minha receita de Japchae\n\nQuando n\u00e3o est\u00e3o misturados com legumes, os dangmyeon surgem frequentemente em sopas de costela de vaca, hot pots, algumas saladas ou como banchan ao lado de um bibimbap. De sabor suave e vers\u00e1til, adaptam-se a quase tudo \u2014 n\u00e3o apenas \u00e0 cozinha coreana.\n\nCouve napa (couve chinesa)\n\nEste vegetal \u00e9, sem d\u00favida, um dos ingredientes mais importantes desta lista. Sem couve napa, provavelmente n\u00e3o existiria o kimchi tal como o conhecemos \u2014 nem muitos outros pratos asi\u00e1ticos.\n\nMagn\u00edfica, n\u00e3o achas?\n\nNa Coreia, a couve chinesa \u00e9 sobretudo utilizada para kimchi, mas tamb\u00e9m brilha em sopas, como wrap de churrasco recheado com um bom bulgogi de vaca, salteada (perfeita para um snack r\u00e1pido) ou em deliciosas panquecas de legumes. Ao comprar, escolhe cabe\u00e7as bem verdes e folhadas, sem manchas e com folhas finas.\n\nFolhas demasiado espessas significam mais \u00e1gua e, acredita, n\u00e3o queres isso: v\u00e3o largar imenso l\u00edquido no wok ou deixar o kimchi encharcado. Para saberes mais, l\u00ea o meu artigo completo sobre a couve chinesa.\n\nAnchovas secas\n\nOs coreanos adoram sopas e ensopados, quase sempre preparados com caldo (dashi). A base desse caldo costuma ser anchovas grandes secas, que conferem um umami intenso com um ligeiro toque salgado.\n\nEste caldo de anchova serve de base a sopas como Doenjang Jjigae e a pratos sem caldo, como tteokbokki (bolos de arroz picantes). Tamb\u00e9m podes us\u00e1-lo para refor\u00e7ar caldos, como o do Samgyetang.\n\nAnchovas secas\n\nSe n\u00e3o \u00e9s f\u00e3 de sopa, n\u00e3o h\u00e1 problema! Anchovas pequenas ou m\u00e9dias podem ser salteadas e servidas como acompanhamento: algumas envolvem-se em gochujang, outras fritam-se com amendoins.\n\nClaro que h\u00e1 muitos outros ingredientes essenciais na cozinha coreana; aqui ficam apenas alguns dos mais usados.\n\nJ\u00e1 cozinhaste com algum deles? Conta-me nos coment\u00e1rios! Talvez a pr\u00f3xima tentativa seja depois de veres uma das minhas receitas, como este frango frito coreano.\n\n\nAs ra\u00edzes de l\u00f3tus tamb\u00e9m t\u00eam lugar cativo na mesa coreana e resultam em deliciosas ra\u00edzes de l\u00f3tus estufadas.\n\n\nRa\u00edzes de l\u00f3tus caramelizadas\n\nBanchan\n\nNa refei\u00e7\u00e3o t\u00edpica coreana, encontrar\u00e1s sempre os chamados Banchan, ou seja, pequenos acompanhamentos. Entre os mais populares est\u00e3o os espinafres com s\u00e9samo ou a salada coreana de rebentos de soja.\n\nSobremesas coreanas\n\n\u00c9 verdade que aqui falei pouco de doces coreanos, mas eles s\u00e3o muitos! Voltarei ao tema, entretanto podes experimentar a minha receita de melon bingsu, de bingsu de manga, de mochis coreanos ou a receita de hotteoks.\n\nO yuja no ch\u00e1 ou a regar sobremesas \u00e9 tamb\u00e9m muito apreciado na Coreia","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93747","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93747"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93747\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93995,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93747\/revisions\/93995"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}