{"id":93744,"title":"Castanha-de-\u00e1gua chinesa: o que \u00e9?","modified":"2025-10-18T09:19:55+02:00","plain":"A castanha-de-\u00e1gua \u00e9 um tub\u00e9rculo \u2013 a raiz de uma planta, como acontece com a batata \u2013 que se desenvolve em zonas pantanosas.\n\nPor isso, na realidade, n\u00e3o \u00e9 uma noz; chamamos-lhe \u00abcastanha\u00bb apenas pelo aspeto: uma casca castanha a envolver uma polpa branca.\n\n\u00c9 verdade que, vista de longe, parece mesmo uma castanha!\n\nA castanha-de-\u00e1gua \u00e9 muito usada na cozinha chinesa, de onde \u00e9 origin\u00e1ria. \u00c9 cultivada, desde a Antiguidade, em p\u00e2ntanos de \u00e1gua doce das regi\u00f5es subtropicais e precisa de cerca de sete meses de crescimento sem geadas.\n\nCastanhas-de-\u00e1gua frescas ou em conserva\n\nPode compr\u00e1-las frescas ou em conserva.\n\nAs vers\u00f5es em conserva s\u00e3o mais f\u00e1ceis de encontrar, mas oferecem menos sabor.\n\nIsso n\u00e3o \u00e9, de todo, um problema se as utilizar sobretudo como guarni\u00e7\u00e3o ou pela textura! Al\u00e9m disso, as castanhas-de-\u00e1gua em conserva s\u00e3o mais econ\u00f3micas do que as frescas.\n\nJ\u00e1 as frescas, embora mais dispendiosas, t\u00eam vantagens evidentes.\n\nSe a castanha-de-\u00e1gua for a estrela do prato, procure a vers\u00e3o fresca: \u00e9 muito mais saborosa, ligeiramente adocicada e incrivelmente crocante. Vale mesmo a pena o esfor\u00e7o!\n\nComo utilizar a castanha-de-\u00e1gua\n\nRegra geral, aconselho a cozinh\u00e1-las, ainda que tamb\u00e9m se possam consumir cruas. A grande vantagem \u00e9 que permanecem crocantes, independentemente do tempo de cozedura.\n\nGosto de juntar castanha-de-\u00e1gua a salteados de legumes, mas tamb\u00e9m resulta muito bem como entrada \u2014 enrolada em bacon, por exemplo \u2014 ou para dar croc\u00e2ncia a um molho cremoso de espinafres.\n\nOutra ideia: adicione fatias finas a uma pequena salada de acompanhamento. Tudo \u00e9 poss\u00edvel \u2014 experimente, por exemplo, juntar cubinhos de castanha-de-\u00e1gua a uma salada de batata com salsa e alho\u2026\n\nDizem por a\u00ed que em breve far\u00e3o parte de uma nova receita de dim sum.\n\nComo cozinhar castanhas-de-\u00e1gua?\n\nAs castanhas-de-\u00e1gua em conserva s\u00e3o um pouco mais pr\u00e1ticas, pois j\u00e1 v\u00eam parcialmente preparadas. Basta abrir a lata, enxagu\u00e1-las em \u00e1gua corrente e, assim, eliminar qualquer sabor met\u00e1lico.\n\nNo caso das frescas, corte primeiro as extremidades superior e inferior, descasque-as com um descascador comum e, por fim, passe-as por \u00e1gua fria.\n\nQuer use castanhas-de-\u00e1gua frescas ou em conserva, junte-as apenas no final da prepara\u00e7\u00e3o para preservar a textura crocante.\n\nQue sabor t\u00eam, afinal, as castanhas-de-\u00e1gua?\n\nOs puristas dir\u00e3o que as vers\u00f5es em conserva s\u00e3o praticamente ins\u00edpidas \u2014 o que n\u00e3o deixa de ter algum fundo de verdade, mas pouco importa se o objectivo for apenas adicionar croc\u00e2ncia.\n\nAs frescas, essas sim, s\u00e3o cheias de sabor: ligeiramente avelanado, bastante frutado e com um toque doce. Diria que se situam algures entre o coco e a ma\u00e7\u00e3.\n\nPara quem conhece, n\u00e3o andam longe do sabor da raiz de l\u00f3tus. E, ainda no reino dos frutos, a textura faz lembrar a da pera.\n\nComo conservar castanhas-de-\u00e1gua?\n\nA forma de conserva\u00e7\u00e3o depende do estado em que se encontram. Se forem frescas e ainda com casca, mant\u00eam-se bem no frigor\u00edfico durante 7 a 10 dias.\n\nSe preferir descasc\u00e1-las antecipadamente, guarde-as submersas em \u00e1gua fria no frigor\u00edfico, trocando a \u00e1gua todos os dias.\n\nDepois de cozinhadas, guarde-as tapadas no frigor\u00edfico, tal como qualquer outro legume, por at\u00e9 uma semana.\n\nSe optou pelas castanhas-de-\u00e1gua em conserva, tudo fica mais simples: enquanto a lata estiver fechada, pode mant\u00ea-la cerca de um ano num local fresco e seco, como a despensa ou a cave.\n\nDepois de aberta, retire todo o conte\u00fado; o que n\u00e3o utilizar de imediato deve ser guardado num recipiente herm\u00e9tico no frigor\u00edfico e consumido no espa\u00e7o de tr\u00eas dias.\n\nOnde comprar castanhas-de-\u00e1gua?\n\nAs vers\u00f5es em conserva encontram-se em praticamente todas as mercearias asi\u00e1ticas. J\u00e1 as frescas podem n\u00e3o estar sempre dispon\u00edveis, por isso vale a pena ligar antes de se deslocar \u00e0 loja.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93744"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93744\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93793,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93744\/revisions\/93793"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}