{"id":93735,"title":"O que \u00e9 a raiz de l\u00f3tus?","modified":"2025-10-18T09:20:04+02:00","plain":"O que \u00e9 a raiz de l\u00f3tus?\n\nA raiz de l\u00f3tus \u00e9 muito usada na cozinha chinesa e costuma ser classificada como legume. Na verdade, \u00e9 o caule que prende a flor de l\u00f3tus, \u00e0 superf\u00edcie da \u00e1gua, ao fundo de lagos e rios. Robusta e composta por v\u00e1rios segmentos, lembra visualmente um conjunto de pequenas salsichas.\n\nA casca exterior \u00e9 castanho-avermelhada, enquanto o interior revela uma polpa branca e cremosa, semelhante \u00e0 de uma batata crua. Ao cort\u00e1-la, descobre-se um padr\u00e3o de orif\u00edcios geom\u00e9tricos espalhados pela fatia.\n\n\n\nFicar\u00e1 crocante quando salteada e macia ap\u00f3s cozedura prolongada; o sabor \u00e9 delicado e fresco. Consumida crua, o elevado teor de \u00e1gua confere-lhe um efeito particularmente refrescante. Al\u00e9m disso, \u00e9 riqu\u00edssima em fibras e aporta in\u00fameros nutrientes ben\u00e9ficos!\n\n\nOrigem da raiz de l\u00f3tus\n\n\n\nEste alimento conta j\u00e1 com v\u00e1rios s\u00e9culos de hist\u00f3ria. Segundo a lenda, foi He Xiangu, um dos Oito Imortais da mitologia chinesa, quem levou a flor de l\u00f3tus \u00e0 cidade de Jingtang, na prov\u00edncia de Guangzhou.\n\n\n\nA aldeia passava fome depois de v\u00e1rias m\u00e1s colheitas. Ao semear as sementes de l\u00f3tus, os habitantes alcan\u00e7aram rapidamente colheitas abundantes de uma planta que se desenvolve quase sem ajuda e se regenera todos os anos\u2026 N\u00e3o o faz lembrar a introdu\u00e7\u00e3o da batata em Fran\u00e7a\u2026?\n\n\nOnde comprar a raiz de l\u00f3tus?\n\nNo inverno, \u00e9poca da colheita, a raiz de l\u00f3tus fresca encontra-se com maior facilidade nas mercearias asi\u00e1ticas. Escolha pe\u00e7as firmes, pesadas e com a pele intacta, sem fissuras, buracos nem \u00e1reas moles.\n\nFora de \u00e9poca, pode encontr\u00e1-la noutros formatos: em conserva, cristalizada, desidratada ou em rodelas congeladas.\n\nRa\u00edzes de l\u00f3tus em salada\n\nComo conservar a raiz de l\u00f3tus?\n\nFalemos de ra\u00edzes de l\u00f3tus frescas. Enquanto estiverem por descascar, guarde-as no frigor\u00edfico, embrulhadas num pano h\u00famido, por at\u00e9 duas semanas. Se sobrar alguma rodela de uma receita, n\u00e3o a desperdice!\n\nConserve-as num recipiente herm\u00e9tico, tamb\u00e9m no frigor\u00edfico, e utilize-as o mais rapidamente poss\u00edvel. Para prolongar ligeiramente a sua vida \u00fatil, mergulhe-as em \u00e1gua levemente acidificada (com umas gotas de vinagre ou sumo de lim\u00e3o, por exemplo).\n\nRa\u00edzes de l\u00f3tus caramelizadas em espetada\n\nAs diferentes variedades de raiz de l\u00f3tus\n\nDizem os especialistas que existem mais de 300 variedades comest\u00edveis de raiz de l\u00f3tus, embora sejam, no essencial, muito parecidas. De forma simplificada, podemos agrupar-las em tr\u00eas tipos distintos:\n\n\nAs ra\u00edzes de l\u00f3tus de sete orif\u00edcios: se, ao cortar, contar sete orif\u00edcios na rodela, privilegie-as para sopas \u2013 s\u00e3o as mais doces.\n\n\n\nAs ra\u00edzes de l\u00f3tus de nove orif\u00edcios: se, em vez disso, vir nove orif\u00edcios, utilize-as marinadas em salteados ou, simplesmente, cruas em saladas.\n\n\n\nAs ra\u00edzes de l\u00f3tus Jingtang: aqui a distin\u00e7\u00e3o n\u00e3o est\u00e1 nos orif\u00edcios, mas no aspeto. Se vir ra\u00edzes mais compridas e finas do que o habitual, \u00e9 prov\u00e1vel que esteja perante esta variedade altamente apreciada.\n\n\nA raiz de l\u00f3tus na culin\u00e1ria asi\u00e1tica\n\nO uso mais cl\u00e1ssico da raiz de l\u00f3tus \u00e9 como guarni\u00e7\u00e3o de legumes. Basta saltear as rodelas juntamente com os restantes ingredientes; o seu leve dul\u00e7or absorve na perfei\u00e7\u00e3o os sabores do prato. Tamb\u00e9m pode adicion\u00e1-la a caldos, mas fa\u00e7a-o apenas nos minutos finais para evitar que se desfa\u00e7a.\n\nPode ainda consumi-la crua: fica \u00f3tima em saladas, tigelas de legumes ou at\u00e9 em sandu\u00edches. Antes, mergulhe as rodelas durante uns segundos em \u00e1gua levemente acidificada; assim elimina-se qualquer leve amargor.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93735"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93735\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93801,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93735\/revisions\/93801"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52810"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}